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Pasta con zucchine e gamberetti

Elisabetta — Thu, 19 May 2011 11:00:00 +0000

Adatta per qualsiasi stagione , è un piatto leggero e gustoso .

Ingredienti per 4 persone :
350 gr di pasta corta ( ottime le penne )
2 zucchine
250 gr di gamberetti ( potete usare sia i gamberetti freschi sia le code surgelate )
1 piccola cipolla
1 cucchiaio di dado granulare vegetale
olio
pepe

Preparazione :
in un tegame fate soffriggere la cipolla ( tagliata a fettine ) in un filo d’olio. Lavate e tagliate le zucchine a mezza luna e aggiungetele al soffritto . Lasciate cuocere , a fuoco basso e con tegame coperto , per circa 10 minuti . Aggiungete ora i gamberetti ( se usate le code surgelate aggiungetele senza farle scongelare e soprattutto senza farle bollire . Se usate i gamberetti freschi , lavateli per bene e aggiungeteli a crudo ) . Cospargete i tutto con il dado granulare , una spolverata di pepe e coprite dinuovo il tegame lasciando cuocere anche i gamberetti . Togliete il coperchio per gli ultimi 5 minuti di cottura in modo tale che l’acqua in eccesso si possa assorbire . Appena i gamberetti saranno cotti spegnete il fuoco . Cuocete la pasta in abbondante acqua salata , scolatela al dente e versatela sopra le zucchine e i gamberetti , fatela saltare per qualche minuto e servite a tavola .

Buon appetito!!

NB la cottura delle zucchine dipende dai gusti : io , personalmente , le preferisco completamente sfatte in modo tale che formino una sorta di cremina ma c’è chi le preferisce un pò più al dente .

Zucchine ripiene a modo mio

Elisabetta — Fri, 25 Mar 2011 11:32:40 +0000

Chiedo scusa per il titolo ma questa ricetta me la sono inventata sul momento : avevo delle zucchine che” gridavano pietà “e allora ho aperto il frigo , ho visto che cosa avevo a disposizione e ho realizzato il piatto .

Ingredienti per 4 persone :
4 zucchine
2 manciate di pane grattugiato
2 manciate di parmigiano grattugiato
1 uovo
2 fette di pan carrè
4 cucchiai di latte
50 gr di prosciutto cotto
50 gr di fontina o filante o scamorza affumicata
1 pomodoro
sale
pepe
olio

Preparazione :
lavate le zucchine, privatele delle loro estremità e tagliatele a metà lungo la loro lunghezza ( formando così delle barchette ) . Svuotatele della loro polpa ( usando l’apposito attrezzo o semplicemente con un cucchiaino ) . Tritate la polpa con un coltello e mettetela in una ciotola . Aggiungete il pan grattato , il formaggio grattugiato , il prosciutto tritato , la fontina tritata , il pomodoro ( privato della sua pelle ) tritato , le fette di pan carrè ammorbidite in poco latte e strizzate per bene , sale , poco pepe e l’uovo intero . Amalgamate il tutto per bene e riempite le vostre zucchine . Ponotele su una placca da forno e irroratele con un filino d’olio . Infornate a 180°C per circa 25 minuti e comunque fino a quando non saranno dorate in superficie .

Buon appetito !!

N.B se vi avanza del ripieno , potete cuocere anch’esso mettendolo dentro una formina d’alluminio oppure potete formare delle palline , passarle nel pan grattato e friggerle .

Sformato di patate e zucchine

Elisabetta — Tue, 08 Jun 2010 10:13:46 +0000

E’ una variante dello sformato classico ( vd ricetta nella sezione Snacks & C. ) ; ricetta adatta per i vegetariani e piacevole alternativa al ” solito ” piatto . Si può gustare come secondo insieme a una fresca insalata . Vi consiglio di gustarlo tiepido ma anche freddo è buonissimo e, per questa ragione , si presta anche come piatto da buffet o cena in piedi .

Ingredienti :
1 kg di patate
3 /4 zucchine
1 cipolla
80 gr di burro
2 uova
QB di parmigiano grattugiato
3 cucchiai d’olio extravergine
sale
pepe

Preparazione :
pelate , lavate e mettete a lessare le patate in acqua salata . Lavate anche le zucchine e tagliatele a metà lungo la loro lunghezza e poi affettatele a fettine . In una padella fate sciogliere 30gr di burro con l’olio , trittate la cipolla, mettetela nella padella e fatela appassire per bene . Aggiungete le zucchine , rimestatele , salatele e pepatele , incoperchiate la padella e fatele trifolare per bene a fuoco basso . Ora prendete una terrina o una ciotola e mettetevi dentro il restante burro . Appena le patate saranno cotte schiacciatele con lo schiacciapatate direttamente sulla noce di burro , mescolate affinchè questo si sciolga per bene , aggiungete le uova e una bella manciata di parmigiano , amalgamate il tutto e lasciate da parte . Prendete una teglia o una pirofila da forno , foderatela di cartaforno oppure inburratela e formate uno strato con il purè di patate , su questo formate uno strato con le zucchine trifolate e chiudete con un ultimo strato di purè . Completate il tutto cospargendo la superficie dello sformato con una bella manciata di formaggio grattugiato e alcuni fiocchetti di burro . Infornate a 180°C per circa 30 minuti e comunque fino a quando non si formerà una bella crosta dorata .

Buon appetito!!

NB potete formare i tre strati come descritto oppure potete mischiare le zucchine trifolate al purè e versare il composto ottenuto direttamnte nella teglia , livellandolo per bene e cospargendo , comunque , la superficie di formaggio grattugiato e piccoli fiocchetti di burro .