Ingredienti per 4 pax :
1 kg di cozze
500 gr di vongole
400 gr di paccheri
4 cucchiai di olio extravergine
3 acciughine o pasta di acciughe
50 gr di olive nere senza nocciolo
300 gr di pomodori pelati
prezzemolo
1 spicchio di aglio
sale

Preparazione :
lavate e pulite le cozze e le vongole . Mettete il tutto in una larga padella e fatele aprire a fuoco vivace senza cuocerle troppo . Sgusciate completamente le cozze e tagliate a metà la valva delle vongole tenendo solo la parte con il mollusco . Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte . Sempre in una larga padella fate sciogliere le acciughe ( o la pasta di acciughe ) nell’olio , tagliate le olive nere a rondelle e unitele in padella e dopo qualche istante aggiungete i pelati , mescolate per qualche minuto e bagnate con un po’ di acqua di cottura delle cozze e delle vongole . Fate cuocere per circa 15 minuti  regolando di sale . Poco prima di spegnere il fuoco , aggiungete il prezzemolo e l’aglio tritati . Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata e, raggiunta la loro cottura , scolateli e versateli direttamente nel sugo . Mescolate per bene e serviteli ben caldi .

Buon appetito !!

N.B per pulire le cozze bisogna tirare ed eliminare il laccetto , raschiarle con un coltello e lavarle poi per bene . Per quanto riguarda le vongole c’è chi le fa spurgare in acqua e sale oppure , un po’ per volta , le si lasciano cadere più volte su una padella , se c’è una vongola che contiene sabbia ( cosa molto probabile per le vongole ) questa schizzerà la padella e si potrà individuarla ed eliminarla .

Ingredienti per quattro persone :
300 gr di riso
200 gr di vongole
1/2 kg di cozze
un polpo di media grandezza
una seppia di media grandezza
8 gamberi
1 cipolla
olio extravergine
30 gr di burro
qb di vino bianco
brodo di dado di pesce
prezzemolo tritato

Preparazione :
pulite le cozze , le vongole, il polpo, la seppia e lavate per bene i gamberi per eliminare residui di sabbia ( vi consiglio di tagliare , con una forbice , i baffi e le zampe che in cottura tendono a staccarsi ). Mettete il polpo e la seppia a sbollentare e appena raggiunta una cottura ” al dente ” scolateli , lasciate raffreddare e tagliate il polpo a tocchetti e la seppia a striscioline . In una pentola fate soffriggere la cipolla tritata con l’olio , aggiungete polpi e seppie tagliati , fate insaporire per 5 minuti e unite il riso . Mescolate per bene per un paio di minuti , bagnate con una spruzzata di vino , fatelo completamente evaporare e aggiungete il brodo di pesce . Continuate a mescolare di tanto in tanto e continuate ad aggiungere il brodo mano a mano che questo viene assorbito fino ad arrivare ad una cottura piùttosto al dente ; a questo punto aggiungete i gamberi e subito dopo le cozze e le vongole ( state attenti che cozze e vongole toglieranno fuori la loro acqua quindi quando le aggiungete il riso deve essere già asciutto ma ancora al dente ). Fate cuocere ancora per cinque minuti e comunque fino a quado il brodo non sarà completamente assorbito . Spegnete il fuoco , aggiungete il burro , mescolate e fate mantecare per qualche minuto . Quello che sto per dire adesso scandalizzerà parecchie persone ma io vi consiglio anche di aggiungere una piccola manciata di parmigiano grattugiato , continuando a mescolare . Cospargete il risotto con il prezzemolo fresco tritato grossolanamente e servite in tavola.

Buon appetito !!

N.B sottolineo ancora l’importanza di moderare bene il brodo perchè se si esagera si rischia di ottenere un riso scotto e poco asciutto . Aggiungete il brodo poco alla volta e state attenti all’acqua che rilasciano le cozze e le vongole .

Ingredienti per 4 persone :
350 gr di spaghetti ( ottime anche le linguine )
300 gr di polpi
300 gr di seppie
300 gr di vongole
500 gr di cozze
8 gamberi
400 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
olio
sale
peperoncino ( a chi piace )
1 bicchierino di brandy
un mazzetto di prezzemolo tritato

Preparazione :
pulite e lavate per bene polpi e seppie e tagliate il polpo a tocchetti e le speppie a stiscioline . Pulite bene le cozze , le vongole e i gamberi ( per quanto riguarda quest’ultimi vi consiglio di tagliare , con una forbice , le zampe e i ” baffi ” in modo che non si stacchino durante la cottura. Per i consigli su come pulire cozze e vongole guarda il video ) . In una larga e alta pentola fate soffriggere la cipolla nell’olio , una volta che questa sarà appassita , aggiungete i polpi e le seppie . Lasciate che questi tolgano fuori tutta la loro acqua e lasciate cuocere fino a quando questa non si sarà ristretta . A quasto punto bagnate con il brandy e incendiate aiutandovi con uno stecchino ( la fiamma si deve spegnere da sola ) . Aggiungete la passata di pomodoro e , per chi lo gradisce , il peperoncino , salate e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti . Passato questo tempo aggiungete i gamberi , date qualche minuto di cottura e poi aggiungete anche le cozze e le vongole . Continuate la cottura per ancora 5/6 minuti e poi spegnete il fuoco . Cuocete la pasta in abbondante acqua salata , scolando gli spaghetti belli al dente ( se la cottura prevista per la pasta è di 8 minuti , fate cuocere gli spaghetti in acqua per circa 4 minuti ) e conditeli con il sugo appena preparato . Prendete una pirofila , rivestitela con dei fogli di carta stagnola , adagiatevi gli spaghetti conditi , abbiate la cura di verificare che ci sia abbondante condimento , e poi copriteli con un altro foglio di stagnola , rimboccate i bordi formando così un cartoccio ( guarda il video ) . Mettete in forno preriscaldato a 180° C e lasciate cuocere per un 5 minuti . Sfornate il cartoccio , apritelo e condite con una bella manciata di prezzemolo tritato . Servite a tavola gli spaghetti ben caldi .

Buon appetito !!

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