Ingredienti per 4 persone :

per la marinatura
1,5 Kg di polpa di cinghiale
1,5 lt di vino rosso
2 gambi di sedano
1 cipolla
2 carote
3 foglie di alloro
2 rametti di rosmarino
4 chiodi di garofano
una manciatina di timo ( fresco o essiccato )
una manciatina di pepe nero in grani

Per la cottura :
olio
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
sale

Preparazione :
preparate la marinata : in un largo e alto recipiente mettete la polpa di cinghiale tagliata a pezzi , versatevi sopra il vino e aggiungete tutte le spezie e gli aromi descritti negli ingredienti ( la cipolla,la carota e il sedano tagliateli a pezzi anche grandi ) . Coprite il tutto e lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore .Ora il cinghiale è pronto per la cottura . In una larga pentola aggiungete dell’olio e fatevi rosolare un battuto di cipolla , sedano e carota ( prendete delle verdure fresche e non quelle della marinata che ormai saranno intrise di vino ) . Scolate la carne dalla sua marinata ( io escludo tutte le spezie usate per la marinatura in modo tale da non caricare troppo il gusto e metto in pentola solo la carne ) e appena il battuto sarà appassito , aggiungetela nella pentola e fatela rosolare per bene . Noterete che la carne avrà preso un colore scuro grazie alla marinatura ed è per questo che io non aggiungo altro vino e neanche altre spezie ; la marinatura è sufficiente affinchè il cinghiale assuma tutti gli aromi inseriti, ma se voi preferite , potete sfumare con un altro pochino di vino e aggiungere qualche spezia già inserita nella marinata . Una volta che il cinghiale sarà ben rosolato , salate , incoperchiate e lasciate cuocere per almeno 2 ore ( la carne di cinghiale risulta , solitamente , molto dura ed ha bisogno di una lunga cottura ) stando attenti al fatto che ci sia sempre liquido sufficiente in modo che la carne non si attacchi , quindi controllate spesso , rimestate e nel caso aggiungete dell’acqua poco per volta . Ultimata la cottura potete servire la carne in tavola .

Buon appetito !!

Ingredienti :
1 lt. di vino rosso robusto
1 pera
1 banana
1 kiwi
1 mela
2 pesche
4 chiodi di garofano
3 stecche di cannella
120 gr di zucchero
il succo di 2 arance
il succo di 1 limone
scorze di arancia
scorze di limone
1 bicchierino di liquore all’arancia ( cointreau ,grand marnier o arancino ) o anche brandy .

Preparazione :
in un grande recipiente tagliare a cubetti ( stessa grandezza che si usa per una macedonia ) tutta la frutta , aggiungete lo zucchero , il vino , i chiodi di garofano ,la cannella , il succo delle arance e quello del limone , il bicchierino di liquore e la scorza degli agrumi . Coprite il tutto con un coperchio o con della pellicola trasparente e ponete il recipiente in frigo per almeno 12 ore . Prima di servire togliete la cannella e se è possibile ( dato che sarà difficile trovarli ) anche i chiodi di garofano . Eliminate anche le scorze e tagliate un’arancia a fette che adagerete sulla sangria creando così una decorazione. Per versare la sangria nei bicchieri aiutatevi con un mestolino .

Alla vostra salute!!

NB per onor di cronaca vi devo dire che alcune ricette prevedono 1/2 lt di gassosa da aggiungere prima di servire la sangria . Io ho provato ma la preferisco senza ( de gustibus ) .

Ingredienti per 4 persone :
700 gr di gnocchi di patate ( vd. ricetta nella sezione dei primi )
1/2 litro di vino barbera
4 chiodi di garofano
1 cucchiaio di fecola di patate
1 scalogno
Per la fonduta :
200 gr di scamorza affumicata
2 tuorli d’uovo
1/2 bicchiere di latte
20 gr di burro
pepe

Preparazione :
mettete il vino in una pentola,aggiungete i chiodi di garofano e lo scalogno , accendete il fuoco (media fiamma ) e lasciate che il vino si riduca della metà. In una ciotolina stemperate la fecola con qualche cucchiaio di vino ( ricordate che quando si tratta di polveri da sciogliere il liquido va aggiunto piano piano ,sempre mescolando, in modo tale che non si formino grumi,e credetemi la fecola in quanto a grumi è una vera stronza!! ). Togliete dal vino i chiodi di garofano  e lo scalogno e passate il barbera in una padella,accendete dinuovo il fuoco ( fiamma bassa ) e aggiungete la fecola diluita ,mescolate velocemente facendo attenzione ai famosi e mostruosi grumi ( se questi si dovessero comunque formare, e a me è capitato, non perdetevi d’animo : prendete un colino e passatevi  il composto grumoso ). Spegnete il fuoco e lasciate la crema di barbera da parte. Ora prepariamo la fonduta : tagliate a dadini la scamorza e lasciateli ammorbidire nel latte per circa mezz’ora. Fate sciogliere il burro a bagnomaria,aggiungete il formaggio con metà del latte e fate fondere,unite i tuorli e amalgamate molto delicatamente.Lasciate cuocere per qualche minuto,aggiungete il pepe ( macinato fresco ) e spegnete il fuoco. Cuocete i vostri gnocchi di patate in acqua bollente scolateli e fateli saltare nella crema di barbera. Prendete la fonduta di scamorza e mettetene qualche cucchiaio sul fondo dei singoli piatti,adagiate su questo specchio i gnocchi conditi con la crema di vino.Servite il tutto caldo fumante.

Buon appetito!!