Ingredienti :
5 carciofi
250 gr di piselli
5 uova
una cipolla
olio extravergine d’oliva
sale

Acqua e succo di limone

Preparazione :
per prima cosa occupiamoci dei carciofi . Tagliamo il gambo che andrà pulito anch’esso con un coltello , raschiandolo e togliendo , in questo modo , le prime fibre che sono le più dure , successivamente affettiamolo a tocchetti . Togliamo le prime foglie del carciofo e tagliamo le punte spinose  . Tagliamolo a metà e con un coltellino eliminiamo  la parte interna ( quella sorta di peluria ) . Tagliamolo a fettine sottili  e mettiamo il tutto in una terrina con acqua e succo di limone , in questo modo eviteremo che i carciofi si anneriscano .
In una padella di 26 cm.  , mettiamo un filo d’olio e facciamo soffriggere la cipolla tagliata anch’essa a fettine .  In un piatto fondo sbattiamo le uova con un pizzico di sale . Scoliamo i carciofi dall’acqua e , dopo averli asciugati , mettiamoli nella padella insieme alle cipolle , aggiungiamo anche i piselli e facciamo cuocere il tutto con un pizzico di sale . I carciofi e i piselli dovranno essere ben rosolati . Una volta che il composto è pronto , spegniamo il fuoco e lasciamo intiepidire . Aggiungiamo i piselli e i carciofi alle uova sbattute , mescoliamo per bene in modo che tutto si amalgami .  Nella stessa padella dove abbiamo cotto il tutto , mettiamo un filo d’olio e una volta caldo mettiamoci dento il composto della nostra frittata . Lasciamo cuocere per bene e una volta che il primo lato della frittata risulta bello brunito , giriamola e lasciamola cuocere anche dall’altra parte .
A questo punto non ci resta altro che servire in tavola .

Buon appetito !!

N.B per una buona riuscita , abbiate cura di far rosolare molto bene i carciofi e i piselli e anche la fritta deve essere girata una volta che il colore sarà scuro .
la frittata di piselli e carciofi può essere servita , tagliata a quadrotti, anche per un aperitivo o per un buffet .

Ingredienti per 4 persone :

Otto uova ,
un bicchiere di latte ,
quattro cucchiaiate di parmigiano grattugiato ,
poca scorza di limone ,
poco burro , sale e pepe .

Preparazione :

Mescolate al latte il parmigiano, un pizzico di sale e pepe e la scorza di limone grattugiata . Distribuite il composto nelle cocottine ; aprire ciascun uovo e versarlo in una cocottina senza romperlo ( due uova per porzione ) . Mettete le cocottine in una teglia contenente acqua bollente , in modo che l’acqua arrivi a metà della loro altezza . Cospargete le uova con qualche fiocchetto di burro e metete in forno moderato per una decina di minuti . Togliete le cocottine dall’acqua , asciugatele e servitele .

Buon appetito !!

Ingredienti :
350 gr di spaghetti
1 spicchio d’aglio
1\2 cipolla
300 gr di cozze
300 gr di vongole
1 seppia di media grandezza
1 polpo di media grandezza
8 gamberi
3 tuorli d’uovo
olio
prezzemolo
sale
pepe .

Preparazione :
pulite e lavate le cozze e le vongole ( per quest’ ultime state attenti ad eliminare quelle che , eventualmente , contengono sabbia ) . Pulite anche i polpi e le seppie , metteteli in una pentola con abbondante acqua salata e lasciateli cuocere . Lavate per bene i gamberi in modo da eliminare qualsiasi residuo di sabbia . Quando i polpi e le seppie saranno cotti tagliateli a tocchetti e listarelle e lasciateli da parte . Mettete le cozze e le vongole in una casseruola e lasciatele aprire a fuoco vivo . Una vota aperte sgusciate la maggior parte delle cozze ed eliminate metà della valva delle vongole ( lasciando soltanto la metà che contiene il frutto ) . Prendete una larga padella , mettete un filo d’olio , lo spicchio d’aglio e la cipolla tritata finemente. Lasciate imbiondire , aggiungete i polpi e le seppie e lasciate cuocere per 10 minuti . Aggiungete le cozze e le vongole e lasciate insaporire per qualche minuto e poi aggiungete i gamberi che cuoceranno velocemente . In una terrina sbattete i tuorli d’uovo con una forchetta , aggiungete sale , pepe e una manciata di prezzemolo tritato . Mettete a cuocere la pasta , scolatela bella al dente direttamente nella padella del condimento , aggiungete i tuorli d’uovo e mescolate velocemente su fuoco basso affinchè le uova si rapprendano . Servite subito gli spaghetti ben caldi e guarnite ancora con qualche ciuffo di prezzemolo e le cozze aperte ma intere .

Buon appetito !!

N.B come ho già detto nella presentazione , la ricetta originaria richiedeva solanto le cozze , quindi se volete accorciare i tempi di preparazione potete provarla così, seguendo le stesse indicazioni  ma evitando polpi , seppie , gamberi e vongole .

Ingredienti per 4 persone :

Per la pasta all’uovo
300 gr di farina
3 uova
un pizzico di sale
un filo d’olio

Per il ripieno
300 gr di carne di cinghiale ( già brasata vd ricetta nella sezione dei secondi )
1 uovo
1 manciata di parmigiano

Per il condimento
50 gr di burro
salvia
parmigiano

Preparazione :
preparate la pasta all’uovo ( vedi ricetta e video nella sezione dei primi ) e avvolgetela in un canovaccio umido in modo che non si secchi . Preparate ora il ripieno : dopo aver brasato il cinghiale ( vedi procedura e ricetta nella sezione dei secondi ) , scegliete circa 300 gr di polpa ( eliminate l’eventuale cotenna ) e mettetela dentro il mixer insieme all’uovo e ad una manciata di parmigiano . Frullate il tutto e spostate il composto ottenuto in una terrina . Stendete la sfloglia e utilizzando una ravioliera confezionate i ravioli . Mettete una pentola piena d’acqua sul fuoco , salatela e appena inizierà l’ebollizione versatevi i ravioli . In una padella fate fondere il burro inseme ad alcune foglie di salvia ( possibilmente fresca ) , fate brunire leggermente e spegnete il fuoco . Appena i ravioli saranno cotti , scolateli e fateli saltare nella padella del condimento , aggiungendo una bella manciata di parmigiano . Servite i ravioli ben caldi .

Buon appetito !!

P.S mi dispiace tantissimo non aver potuto realizzare il video ( il mio cameraman non era disponibile ) ma prometto che appena farò qualche altro tipo di raviolo vi mostrerò come confezionarli .In ogni caso date uno sguardo al video della pasta all’uovo , già li descrivo e faccio vedere alcuni attrezzi che servono allo scopo .

Ingredienti :
80 gr di burro
2,5 dl di acqua
150 gr di farina
4/5 uova
1 pizzico di sale

Preparazione :
in una casseruola non troppo grande mettete l’acqua , il burro ( tagliato a pezzetti ) e il pizzico di sale . Accendete il fuoco e iniziate a mescolare affinchè il burro si sciolga per bene . Appena noterete che l’ebollizione sta per iniziare ( vedrete le bollicine che iniziano a formasi lungo il bordo ) versate la farina tutta insieme , girate con energia e con un pò più di velocità . Quando l’impasto inizierà a staccarsi completamente dai bordi ( vd video sottostante ) spegnete il fuoco e trasferitelo in una terrina . Continuate a mescolarlo per qualche minuto affinchè si raffreddi un pochino . Ora iniziate ad aggiungere le uova , una per volta ( non aggiungete l’uovo successivo finchè il precedente non sia stato bene assorbito ). Mettete l’impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia di metallo e formate dei mucchietti di composto sulla piastra da forno precedentemente imburrata , tenendo 4 cm di distanza l’uno dall’altro . Se volete , spennellateli con un uovo sbattuto e fateli cuocere in forno a 210 /220 °C per circa 20 minuti ( senza mai aprire il forno ) e comunque fino a quando i bignè avranno raggiunto una bella doratura . A questo punto sfornateli e lasciateli raffreddare . I vostri bignè saranno pronti per la farcitura da voi scelta .

Buon appetito !!

www.youtube.com/watch?v=cr3vnrBXqpo

Ingredienti :
1/2 lt di latte
3 tuorli d’uovo
2 cucchiai di zucchero
1 e 1/2 di amido per dolci ( o farina )
Scorza a fettine di limone
1 noce di burro .

Preparazione :
in un pentolino mettete i tuorli d’uovo , lo zucchero e l’amido ( o farina ) e lavorateli , con un mestolo di legno , in modo che si amalgamino per bene . A questo punto iniziate a diluire il composto con il latte , versandolo lentamente e sempre mescolando ( non si devono formare grumi ) , alla fine aggiungete le fettine di scorza di limone e la noce di burro . Mettete il pentolino sul fuoco ( fiamma bassa ), portate la crema ad ebollizione , sempre mescolando con attenzione in modo che non si attacchi ( bisogna mescolarla per tutto il processo di cottura toccando il fondo del pentolino con il cucchiaio di legno ) . Quando la crema inizierà a bollire , inizierà anche a radensarsi ; girate un pò più velocemente , fate passare un minuto , spegnete il fuoco , spostate il pentolino dal fornello caldo e continuate a mescolare ancora per pochi secondi . La vostra crema a questo punto è pronta .

Buon appetito!!

N.B la quantità di amido a farina determina la densità della crema ; quindi se vi occorre una crema più solida e densa non dovete far altro che aumentare la dose dell’amido o della farina . Prima di diluire il composto di uova e polveri con il latte , potete inserire un’aroma o un liquore ( limoncino , grand marnier , rum ecc . ecc . ) . Potete anche inserire una stecca di vaniglia .

www.youtube.com/watch?v=ZY9x6dpwwjs

Ingredienti per 4 persone :
7 uova
5 patate
un pizzico di parika dolce
olio
sale

Preparazione :
pelate, lavate , tagliate le patate e friggetele in abbondante olio caldo . Appena pronte scolatele su carta assorbente . Nel frattempo : sbattete le uova , salatele , aggiungete la paprika e le patate fritte . Sbattete ancora un poco . In una padella fate scaldare l’olio e versatevi il composto di uovo , avendo cura di farlo rapprendere per bene aiutandovi con una forchetta con la quale alzerete i bordi delle frittata per far passare e rapprendere tutto il composto. Lasciate cuocere per un paio di minuti e poi , con l’aiuto di un piatto o di un coperchio , rivoltate la frittata e lasciatela cuocere per bene anche dall’altra parte . Servite a tavola con un contorno di vostro gradimento .

Buon appetito!!

Ingredienti :
350 gr di carote
250 ml di latte
30 gr di burro
1 scalogno
timo
2 cucchiai di amido per dolci ( o 50 gr di farina )
3 uova
1 manciata di formaggio grattugiato
sale
pepe

preparazione :
Pulite e lavate le carote . Tagliatele a cubetti e cuocetele a vapore ( potete anche lessarle ) , una volta pronte passatele al mixer per ricavarne una purea . Fate soffriggere lo scalogno ,tritato finemente, nel burro , aggiungete una spolveratina di timo e unite la purea di carote . Mescolate e fate insaporire per qualche minuto . Ora diluite l’amido o la farina con il latte , mettete tutto sul fuoco ( fiamma bassa ) e continuando sempre a mescolare aspettate che si formi una crema vellutata . Spegnete il fuoco e alla crema ottenuta aggiungete la purea di carote , le uova ,il formaggio grattugiato , sale e pepe . Amalgamate il tutto con cura . Foderate degli stampini cilindrici ( io ho usato quelli in alluminio ) ungendoli di burro e cospargendoli con un pò di pan grattato , riempiteli con il composto e mettete in forno ( preriscaldato ) a 180°C per circa 25 minuti . A fine cottura togliete le formine da forno , lasciatele raffreddare un pochiono e sformate i flan sui singoli piatti  decorandoli a piacere .

Buon appetito!!

NB : curiosando su internet ho visto che qualche ricetta prevede la cottura in forno a bagnomaria . La prossima volta proverò a cuocerli così e poi vi farò sapere . Un’altra cosa : la cottura a vapore è decisamente più indicate della bollitura , infatti le carote mantengono tutte le proprietà organolettiche e il loro bel colore vivace .

Ingredienti per 4 persone :
6 uova
2 pomodori
6 foglie di basilico
1 mozzarella
1 spichio d’aglio
sale
olio

Preparazione :
in una padella fate riscaldare l’olio con lo spicchio d’aglio . Prendete una terrina e sbattete per bene le uova . Ora lavate i pomodori e tagliateli a piccoli tocchetti , sminuzzate il basilico e tagliate a cubetti piccoli la mozzarella . Aggiungete il tutto alle uova , salate e sbattete ancora un poco con la forchetta ( in modo che gli ingredienti si possano amalgamare per bene ) . Appena l’aglio inizierà ad appassire toglietelo dalla padella e versate il composto di uova . Sempre con l’aiuto della forchetta iniziate ad alzare i bordi , che inizieranno a rapprendersi , e fatevi scivolare sotto il composto . Appena la parte sottostante sarà colorata , con l’ausilio di un piatto o di un coperchio , girate la frittata e lasciatela cuocere anche dall’altra parte . Servite a tavola con un contorno di insalata .

Buon appetito!!

Ingredienti per 4 persone :
4 uova
4 pomodori rossi maturi
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
4 o 5 foglie di basilico
olio
sale

Preparazione :
in una padella fate rosolare le cipolle ( tagliate a fettine ) con l’aglio e un filo d’olio . Immergete i pomodori in acqua calda , spellateli , tolgliete i semi e tagliateli a dadini . Quando le cipolle saranno dorate aggiungete la dadolata di pomodori , il sale e il basilico . Lasciate cuocere finchè la salsa non risulterà ben raffinata ( 10 minuti circa ) . A questo punto aggiungete le uova , lasciate che l’albume si rapprenda per bene e servite a tavola .

Buon appetito!!