Ingredienti per 4 pax :
1 kg di cozze
500 gr di vongole
400 gr di paccheri
4 cucchiai di olio extravergine
3 acciughine o pasta di acciughe
50 gr di olive nere senza nocciolo
300 gr di pomodori pelati
prezzemolo
1 spicchio di aglio
sale

Preparazione :
lavate e pulite le cozze e le vongole . Mettete il tutto in una larga padella e fatele aprire a fuoco vivace senza cuocerle troppo . Sgusciate completamente le cozze e tagliate a metà la valva delle vongole tenendo solo la parte con il mollusco . Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte . Sempre in una larga padella fate sciogliere le acciughe ( o la pasta di acciughe ) nell’olio , tagliate le olive nere a rondelle e unitele in padella e dopo qualche istante aggiungete i pelati , mescolate per qualche minuto e bagnate con un po’ di acqua di cottura delle cozze e delle vongole . Fate cuocere per circa 15 minuti  regolando di sale . Poco prima di spegnere il fuoco , aggiungete il prezzemolo e l’aglio tritati . Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata e, raggiunta la loro cottura , scolateli e versateli direttamente nel sugo . Mescolate per bene e serviteli ben caldi .

Buon appetito !!

N.B per pulire le cozze bisogna tirare ed eliminare il laccetto , raschiarle con un coltello e lavarle poi per bene . Per quanto riguarda le vongole c’è chi le fa spurgare in acqua e sale oppure , un po’ per volta , le si lasciano cadere più volte su una padella , se c’è una vongola che contiene sabbia ( cosa molto probabile per le vongole ) questa schizzerà la padella e si potrà individuarla ed eliminarla .

Ingredienti per 4 persone :
350 gr di spaghetti ( ottime anche le linguine )
300 gr di polpi
300 gr di seppie
300 gr di vongole
500 gr di cozze
8 gamberi
400 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
olio
sale
peperoncino ( a chi piace )
1 bicchierino di brandy
un mazzetto di prezzemolo tritato

Preparazione :
pulite e lavate per bene polpi e seppie e tagliate il polpo a tocchetti e le speppie a stiscioline . Pulite bene le cozze , le vongole e i gamberi ( per quanto riguarda quest’ultimi vi consiglio di tagliare , con una forbice , le zampe e i ” baffi ” in modo che non si stacchino durante la cottura. Per i consigli su come pulire cozze e vongole guarda il video ) . In una larga e alta pentola fate soffriggere la cipolla nell’olio , una volta che questa sarà appassita , aggiungete i polpi e le seppie . Lasciate che questi tolgano fuori tutta la loro acqua e lasciate cuocere fino a quando questa non si sarà ristretta . A quasto punto bagnate con il brandy e incendiate aiutandovi con uno stecchino ( la fiamma si deve spegnere da sola ) . Aggiungete la passata di pomodoro e , per chi lo gradisce , il peperoncino , salate e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti . Passato questo tempo aggiungete i gamberi , date qualche minuto di cottura e poi aggiungete anche le cozze e le vongole . Continuate la cottura per ancora 5/6 minuti e poi spegnete il fuoco . Cuocete la pasta in abbondante acqua salata , scolando gli spaghetti belli al dente ( se la cottura prevista per la pasta è di 8 minuti , fate cuocere gli spaghetti in acqua per circa 4 minuti ) e conditeli con il sugo appena preparato . Prendete una pirofila , rivestitela con dei fogli di carta stagnola , adagiatevi gli spaghetti conditi , abbiate la cura di verificare che ci sia abbondante condimento , e poi copriteli con un altro foglio di stagnola , rimboccate i bordi formando così un cartoccio ( guarda il video ) . Mettete in forno preriscaldato a 180° C e lasciate cuocere per un 5 minuti . Sfornate il cartoccio , apritelo e condite con una bella manciata di prezzemolo tritato . Servite a tavola gli spaghetti ben caldi .

Buon appetito !!

www.youtube.com/watch?v=8ZM7gWzxW7g

Ingredienti per 1 teglia da 6 persone :
6 melanzane
sugo semplice al pomodoro
abbondante parmigiano grattugiato
olio per friggere
sale

Preparazione :
tagliate le melanzane a fette , cospargetele con un pò di sale e lasciatele scolare ( dalla loro acqua ) per 20 minuti . Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro , in maniera semplice senza farla raffinare troppo ( è meglio che rimanga un pò liquida , la cottura continuerà in forno ) . Friggete ora le melanzane in abbondante olio caldo . A fine cottura lasciatele scolare su carta assorbente . Prendete una teglia e cospargete uno strato di sugo e una bella manciata di formaggio grattugiato ; continuate con uno strato di melanzane fritte , ancora sugo e ancora parmigiano  e via così fino alla fine degli ingredienti . L’ultimo strato deve essere di pomodoro e formaggio grattugiato . Infornate a 180° C per circa 25 minuti e comunque fino a quando non si sarà formata una bella crosta dorata .

Buon appetito!!

NB è necessario formare almeno due strati di melanzane ( tre sarebbe perfetto ) . Come variante si può inserire, tra uno strato e l’altro, della mozzarella tagliata a cubetti e del prosciutto crudo …. de gustibus ….

Ingredienti per 4 persone :
400 gr di pasta ( io ho fatto delle tagliatelle fresche ,vd ricetta pasta all’uovo ,)
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
5 foglie di basilico
250 gr di carne macinata
qb di vino rosso
400 gr di pelati
sale
una grattugiata di noce moscata
1 noce di burro
1 manciata di parmigiano grattugiato
olio

Preparazione :
preparare un battuto con tutte le verdure , con l’aiuto di un cutter tritate finemente : la carota,il sedano, la cipolla,il prezzemolo,l’aglio e il basilico . Mettete il battuto in una casseruola e lasciatelo appassire con qualche cucchiaio di olio extravergine a fuoco basso . Quando il battuto sarà ben rosolato e appassito ,aggiuntete la carne macinata , alzate un pò la fiamma e fate rosolare anche questa rimestandola ogni tanto , bagnate con una spruzzata di vino rosso , lasciate evaporare ( sempre a fuoco alto ) , aggiungete i pelati passati nel passapomodoro , un pochino d’acqua , salate e abbassate il fuoco al minimo . Lasciate cuocere il ragù per non meno di 2 ore,con pentola coperta , girandolo ogni tanto e stando attenti che non si attacchi ( vi consiglio una casseruola antiaderente ) . Una volta che il sugo sarà ben ristretto , poco prima di spegnere , aggiungere una grattata di noce moscata e una piccola noce di burro . Mescolate per bene , aspettate che il burro si sciolga e spegnete il fuoco . Cuocete la pasta ( quella che preferite ) , scolatela e conditela con il ragù e una bella manciata di parmigiano .

Buon appetito!!

Preperazione :
In una casseruola fate soffriggere la cipolla tritata con  l’olio e aggiungete anche lo spicchio d’aglio intero ma schiacciato . Tagliate la salsiccia a tocchetti piccoli e aggiungeteli al soffritto . Lasciate insaporire per un minuto e versate i pelati passati  ( o i pomodori  freschi spellati e tagliati a dadini ). Mescolate per bene , salate e aggiungete le foglie di alloro . Lasciate cuocere il sugo per circa  20 minuti a fuoco basso , ricordandovi di girarlo ogni tanto . Pochi secondi prima di spegnere il fuoco aggiungete lo zafferano . Cuocete  i gnocchetti in abbondante acqua salata , scolandoli quando sono ancora al dente . Trasferiteli in una terrina con i bordi alti e conditeli con il sugo appena preparato . Date un ‘ abbondante spolverata di pecorino e servite in tavola .

Buon appetito!!

NB se usate i pomodori freschi ricordate di immergerli in acqua molto calda  incidendo sul fondo una X in modo da poterli spellare facilmente . Tagliateli poi a pezzetti , eliminate i semi e fate scolare l’acqua di vegetazione .