Ingredienti per 4 persone :

400 gr di spaghetti

Una seppia da circa 700 gr.

La sacca del nero

Olio extravergine d’oliva

Uno spicchio d’aglio

Mezzo bicchiere di vino bianco

Pepe nero o peperoncino q.b

Prezzemolo tritato

Preparazione :

in una larga padella mettete un bel giro d’olio e uno spicchio d’aglio senza camicia . Accendete il fuoco al minimo e lasciate che l’aglio rilasci tutto il suo aroma . A questo punto aggiungete la seppia , precedentemente già lavata e tagliata a listarelle , e lasciate cuocere per circa 5 minuti , rimestando ogni tanto . Sfumate con il vino bianco e ,  una volta che l’alcol sarà evaporato ,  salate leggermente e aggiungete la sacca del nero , schiacciatela con un cucchiaio in modo che ” l’ inchiostro ” fuori esca completamente . Mescolate per bene , lasciate cuocere e insaporire per qualche minuto . Nel frattempo abbiate cura di mettere una pentola d’acqua a bollire , salate e buttate la pasta . Quando gli spaghetti raggiungeranno la giusta cottura , scolateli e uniteli alla salsa del nero . Rimestate per bene , aggiungete una grattata di pepe nero ( se preferite il peperoncino unitelo prima ,durante la cottura delle seppie ) , una manciata di prezzemolo tritato e servite subito in tavola .

Buon appetito !

N.B se non siete pratici e non sapete pulire la seppia , vi consiglio di farvi aiutare dal vostro pescivendolo perché è fondamentale che la sacca del nero resti intatta .

Oltre che gli spaghetti si possono usare anche le linguine .

Ingredienti per 4 pax :
300 gr di pecorino romano
qb di pepe nero grattugiato fresco
400 gr di spaghetti
olio

Preparazione :
grattugiate il pecorino e mettetelo in una terrina . Mettete gli spaghetti a cuocere . In una padella versate un filo d’olio e aggiungete il pepe e fate scaldare . Aggiungete anche un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta nella terrina del formaggio , mescolate e ottenete una crema densa . Appena la pasta raggiungerà la giusta cottura , scolatela e fatela saltare nella padella con l’olio e il pepe , poi versate il tutto sulla crema di pecorino . Mescolate per bene e servite a tavola .

Buon appetito !!

Ingredienti :
350 gr di spaghetti
1 spicchio d’aglio
1\2 cipolla
300 gr di cozze
300 gr di vongole
1 seppia di media grandezza
1 polpo di media grandezza
8 gamberi
3 tuorli d’uovo
olio
prezzemolo
sale
pepe .

Preparazione :
pulite e lavate le cozze e le vongole ( per quest’ ultime state attenti ad eliminare quelle che , eventualmente , contengono sabbia ) . Pulite anche i polpi e le seppie , metteteli in una pentola con abbondante acqua salata e lasciateli cuocere . Lavate per bene i gamberi in modo da eliminare qualsiasi residuo di sabbia . Quando i polpi e le seppie saranno cotti tagliateli a tocchetti e listarelle e lasciateli da parte . Mettete le cozze e le vongole in una casseruola e lasciatele aprire a fuoco vivo . Una vota aperte sgusciate la maggior parte delle cozze ed eliminate metà della valva delle vongole ( lasciando soltanto la metà che contiene il frutto ) . Prendete una larga padella , mettete un filo d’olio , lo spicchio d’aglio e la cipolla tritata finemente. Lasciate imbiondire , aggiungete i polpi e le seppie e lasciate cuocere per 10 minuti . Aggiungete le cozze e le vongole e lasciate insaporire per qualche minuto e poi aggiungete i gamberi che cuoceranno velocemente . In una terrina sbattete i tuorli d’uovo con una forchetta , aggiungete sale , pepe e una manciata di prezzemolo tritato . Mettete a cuocere la pasta , scolatela bella al dente direttamente nella padella del condimento , aggiungete i tuorli d’uovo e mescolate velocemente su fuoco basso affinchè le uova si rapprendano . Servite subito gli spaghetti ben caldi e guarnite ancora con qualche ciuffo di prezzemolo e le cozze aperte ma intere .

Buon appetito !!

N.B come ho già detto nella presentazione , la ricetta originaria richiedeva solanto le cozze , quindi se volete accorciare i tempi di preparazione potete provarla così, seguendo le stesse indicazioni  ma evitando polpi , seppie , gamberi e vongole .

Ingredienti per 4 persone :
350 gr di spaghetti ( ottime anche le linguine )
300 gr di polpi
300 gr di seppie
300 gr di vongole
500 gr di cozze
8 gamberi
400 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
olio
sale
peperoncino ( a chi piace )
1 bicchierino di brandy
un mazzetto di prezzemolo tritato

Preparazione :
pulite e lavate per bene polpi e seppie e tagliate il polpo a tocchetti e le speppie a stiscioline . Pulite bene le cozze , le vongole e i gamberi ( per quanto riguarda quest’ultimi vi consiglio di tagliare , con una forbice , le zampe e i ” baffi ” in modo che non si stacchino durante la cottura. Per i consigli su come pulire cozze e vongole guarda il video ) . In una larga e alta pentola fate soffriggere la cipolla nell’olio , una volta che questa sarà appassita , aggiungete i polpi e le seppie . Lasciate che questi tolgano fuori tutta la loro acqua e lasciate cuocere fino a quando questa non si sarà ristretta . A quasto punto bagnate con il brandy e incendiate aiutandovi con uno stecchino ( la fiamma si deve spegnere da sola ) . Aggiungete la passata di pomodoro e , per chi lo gradisce , il peperoncino , salate e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti . Passato questo tempo aggiungete i gamberi , date qualche minuto di cottura e poi aggiungete anche le cozze e le vongole . Continuate la cottura per ancora 5/6 minuti e poi spegnete il fuoco . Cuocete la pasta in abbondante acqua salata , scolando gli spaghetti belli al dente ( se la cottura prevista per la pasta è di 8 minuti , fate cuocere gli spaghetti in acqua per circa 4 minuti ) e conditeli con il sugo appena preparato . Prendete una pirofila , rivestitela con dei fogli di carta stagnola , adagiatevi gli spaghetti conditi , abbiate la cura di verificare che ci sia abbondante condimento , e poi copriteli con un altro foglio di stagnola , rimboccate i bordi formando così un cartoccio ( guarda il video ) . Mettete in forno preriscaldato a 180° C e lasciate cuocere per un 5 minuti . Sfornate il cartoccio , apritelo e condite con una bella manciata di prezzemolo tritato . Servite a tavola gli spaghetti ben caldi .

Buon appetito !!

www.youtube.com/watch?v=8ZM7gWzxW7g

Ingredienti per 4 persone :
400 gr di spaghetti
6 pomodori secchi
olio
1 spicchio d’aglio bello grande
formaggio grattugiato

Preparazione :
lavate per bene i pomodori secchi e spellateli . Ora tritateli finemente insieme allo spicchio d’aglio e mettete il tutto a soffriggere in un pentolino inseme all’olio d’oliva . Cuocete gli spaghetti belli al dente  ( attenzione a non salare troppo l’acqua perchè anche i pomodori , nonostante vengano lavati , hanno la loro sapidità ) , versateli in un’insalatiera e conditela con l’intingolo preparato , mescolate per bene la pasta e completate il tutto con una bella e generosa manciata di formaggio grattugiato . Servite immediatamente a tavola .

Buon appetito!!

Ingredienti per 4 persone :
400 gr di spaghetti
4 tuorli d’uovo
250 gr di pancetta affumicata
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
qb di parmigiano grattugiato .

Preparazione :
in un pentolino mettete l’olio e la pancetta affumicata tagliata a dadini e fatela dorare per bene a fuoco medio . In un insalatire preparate i 4 tuorli e mischiatevi una manciata di parmigiano , mescolando un poco. Cuocete la pasta in acqua salata ( attenzione che anche la pancetta ha la sua sapidità ) e scolatela al dente versandola direttamenete sui tuorli d’uovo , mescolate per bene aiutandovi con un cucchiaio e una forchetta  , versatevi sopra la pancetta ( insieme all’olio ), mescolate ancora , aggiungete alcune manciate di parmigiano grattugiato e servite immediatamente a tavola .

Buon appetito !!

NB Io uso soltanto i tuorli dell’uovo in quanto ( a parer mio ) l’uovo intero rende la pasta troppo collosa e ancora più pesante . Solitamente adopero la pancetta affumicata ma non ho niente contro il guanciale . La panna ?? NO ! Niente panna . Poi alcuni preferiscono ripassare la pasta  ( una volta che è condita ) dinuovo sul fuoco in una padella in modo da far rapprendere bene le uova . Ogni tanto lo faccio anch’io ma soltanto quando uso la pasta corta , con gli spaghetti preferisco condirli ” a freddo ” e le uova si rapprendono benissimo sfruttando semplicemente il calore della pasta stessa .

Ingrediemti per 4 persone :
400 gr di spaghetti
1,2 kg di cozze
2 spicchi d’aglio
1 bel mazzo di prezzemolo
1 tazzina da caffè di olio extravergine
1/2 peperoncino

Preparazione :
pulite le cozze ( strappando il filamento laterale e raschiandole con un coltello ) e mettetele in una pentola ( senza olio ) ,accendete il fuoco e lasciate che queste si aprano ,girandole ogni tanto , senza farle cuocere troppo ( 5/6 minuti ) . Una volta aperte  sgusciatele completamente (eliminado le valve ) e mettetele in una terrina  con un pò della loro acqua . Ora tritate finemente l’aglio e il prezzemolo . In un pentolino versate l’olio e aggiungete il trito . Accendete il fuoco ( basso ) e appena il prezzemolo inizierà a sfrigolare aggiungete le cozze sgusciate con qualche cucchiaio della loro stessa acqua . Mescolate  , aggiungete il peperoncino , e lasciate cuocere per qualche minuto . Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e una volta pronta ( mi raccomando : cottura al dente ) scolatela, mettetela in una terrina e versatevi sopra il sughetto con le cozze . Servite la pasta ben calda .

Buon appetito!!

Ingredienti per 4 persone :
400 gr di spaghetti
150 gr di olive nere
30 gr di burro
4 filetti di acciuga
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di capperi
200 gr di polpa di pomodoro
olio
sale

Preparazione :
Fate rosolare l’aglio ( suggerisco di lasciare interi gli spicchi ) e le acciughe tritate con qualche cucchiaio di olio e il burro , unite le olive snocciolate e tagliate a rondelle o a fettine , i capperi tritati , fate insaporire per qualche secondo e aggiungete la polpa di pomodoro . Fate cuocere la salsa per circa 15 minuti , mescolando ogni tanto . Cuocete ora gli spaghetti ,scolateli e fateli saltare direttamente nel sugo ,prima di servire aggiungete il prezzemolo tritato.

Buon appetito!!

Preparazione :
Mettere l’olio in una padella ( qui dovete andare a occhio,l’unica cosa che posso suggerire e di non metterne soltanto un filino ma neanche di esagerare,perchè nel primo caso la pasta risulterà troppo asciutta e nel secondo troppo oleosa ) e aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato. Una volta che l’aglio è ben rosolato buttare un’abbondante maciata di bottarga spegnendo immediatamente il fuoco. Aggiungere la panna e il prezzemolo mescolando per qualche secondo.Cuocere gli spaghetti ( ottime anche le bavettine ) ,scolarli e farli saltare nella padella insieme alla crema di bottarga.Aggiungere altra bottarga a crudo. Servire gli spaghetti ben caldi.

Buon appetito!!!

N.B la ricetta classica non prevede l’uso della panna ma a me piace tantissimo così perchè essa serve a mitigare il sapore forte e deciso della bottarga. In ogni caso potete seguire la ricetta senza tener conto della panna.
La difficoltà maggiore di questa ricetta sta proprio nel dosare bene l’olio in modo tale che la pasta non risulti nè troppo asciutta nè troppo oleosa.