Ingredienti per 4 persone :
500 gr di seppie
300 gr di piselli surgelati
1 cipolla
olio
sale

Preparazione :
Pulite per bene le seppie ( se usate seppie fresche io vi consiglio di metterle comunque per 12 ore in congelatore ) , tagliatele a striscioline ( se usate le seppioline , taglia piccola, potete lasciarle anche intere ) . In una pentola mettete tre cucchiai d’olio , tagliate a fettine sottile la cipolla e fatela soffriggere . Aggiungete le seppie , rimestate per farle insaporire e lasciatele rosolare per 5 minuti ( assaggiatele e controllate la cottura , che dipende dal tipo di seppia ) se la seppia risulta molto dura allora abbassate il fuoco e lasciatela cuocere ancora per un pò e poi aggiungete i piselli . Salate e lasciate che il tutto cuocia a fuoco basso e con pentola coperta . Appena il tutto raggiungerà la giusta cottura , spegnete il fuoco e servite in tavola .

Buon appetito!!

N.B potete usare qualsiasi pezzatura di seppia ( da quella più grande a quella più piccola ) facendo solo attenzione alla cottura ( la pezzatura grande , anche se tagliata a strisce , avrà bisogno di più tempo in confronto alle seppioline ) .

Ingredienti per quattro persone :
300 gr di riso
200 gr di vongole
1/2 kg di cozze
un polpo di media grandezza
una seppia di media grandezza
8 gamberi
1 cipolla
olio extravergine
30 gr di burro
qb di vino bianco
brodo di dado di pesce
prezzemolo tritato

Preparazione :
pulite le cozze , le vongole, il polpo, la seppia e lavate per bene i gamberi per eliminare residui di sabbia ( vi consiglio di tagliare , con una forbice , i baffi e le zampe che in cottura tendono a staccarsi ). Mettete il polpo e la seppia a sbollentare e appena raggiunta una cottura ” al dente ” scolateli , lasciate raffreddare e tagliate il polpo a tocchetti e la seppia a striscioline . In una pentola fate soffriggere la cipolla tritata con l’olio , aggiungete polpi e seppie tagliati , fate insaporire per 5 minuti e unite il riso . Mescolate per bene per un paio di minuti , bagnate con una spruzzata di vino , fatelo completamente evaporare e aggiungete il brodo di pesce . Continuate a mescolare di tanto in tanto e continuate ad aggiungere il brodo mano a mano che questo viene assorbito fino ad arrivare ad una cottura piùttosto al dente ; a questo punto aggiungete i gamberi e subito dopo le cozze e le vongole ( state attenti che cozze e vongole toglieranno fuori la loro acqua quindi quando le aggiungete il riso deve essere già asciutto ma ancora al dente ). Fate cuocere ancora per cinque minuti e comunque fino a quado il brodo non sarà completamente assorbito . Spegnete il fuoco , aggiungete il burro , mescolate e fate mantecare per qualche minuto . Quello che sto per dire adesso scandalizzerà parecchie persone ma io vi consiglio anche di aggiungere una piccola manciata di parmigiano grattugiato , continuando a mescolare . Cospargete il risotto con il prezzemolo fresco tritato grossolanamente e servite in tavola.

Buon appetito !!

N.B sottolineo ancora l’importanza di moderare bene il brodo perchè se si esagera si rischia di ottenere un riso scotto e poco asciutto . Aggiungete il brodo poco alla volta e state attenti all’acqua che rilasciano le cozze e le vongole .

Ingredienti per 4 persone :
350 gr di spaghetti ( ottime anche le linguine )
300 gr di polpi
300 gr di seppie
300 gr di vongole
500 gr di cozze
8 gamberi
400 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
olio
sale
peperoncino ( a chi piace )
1 bicchierino di brandy
un mazzetto di prezzemolo tritato

Preparazione :
pulite e lavate per bene polpi e seppie e tagliate il polpo a tocchetti e le speppie a stiscioline . Pulite bene le cozze , le vongole e i gamberi ( per quanto riguarda quest’ultimi vi consiglio di tagliare , con una forbice , le zampe e i ” baffi ” in modo che non si stacchino durante la cottura. Per i consigli su come pulire cozze e vongole guarda il video ) . In una larga e alta pentola fate soffriggere la cipolla nell’olio , una volta che questa sarà appassita , aggiungete i polpi e le seppie . Lasciate che questi tolgano fuori tutta la loro acqua e lasciate cuocere fino a quando questa non si sarà ristretta . A quasto punto bagnate con il brandy e incendiate aiutandovi con uno stecchino ( la fiamma si deve spegnere da sola ) . Aggiungete la passata di pomodoro e , per chi lo gradisce , il peperoncino , salate e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti . Passato questo tempo aggiungete i gamberi , date qualche minuto di cottura e poi aggiungete anche le cozze e le vongole . Continuate la cottura per ancora 5/6 minuti e poi spegnete il fuoco . Cuocete la pasta in abbondante acqua salata , scolando gli spaghetti belli al dente ( se la cottura prevista per la pasta è di 8 minuti , fate cuocere gli spaghetti in acqua per circa 4 minuti ) e conditeli con il sugo appena preparato . Prendete una pirofila , rivestitela con dei fogli di carta stagnola , adagiatevi gli spaghetti conditi , abbiate la cura di verificare che ci sia abbondante condimento , e poi copriteli con un altro foglio di stagnola , rimboccate i bordi formando così un cartoccio ( guarda il video ) . Mettete in forno preriscaldato a 180° C e lasciate cuocere per un 5 minuti . Sfornate il cartoccio , apritelo e condite con una bella manciata di prezzemolo tritato . Servite a tavola gli spaghetti ben caldi .

Buon appetito !!

www.youtube.com/watch?v=8ZM7gWzxW7g