ingredienti per 6 persone :
1/4 di agnello
un battuto di aglio e prezzemolo
olive verdi ( le taggiasche genovesi sono il top ).
olio
sale
1 foglia di alloro.

Preparazione :
in una casseruola mette l’olio, fatelo riscaldare e aggiungete il battuto di aglio e prezzemolo, dopo qualche secondo ( il battuto non deve soffriggere ) aggiungete l’agnello tagliato a pezzi , girate per bene,lasciate insaporire e aggiungete il sale e la foglia di alloro.Fate rosolare per bene l’agnello a fuoco vivo sempre girando e avendo cura che non si attacchi al tegame. Una volta che la carne risulta ben rosolata, abbassate il fuoco e aggiungete le olive. Coprite il tegame e lasciate che la carne cuocia con la sua stessa acqua ( se vi accorgete che l’acqua non è sufficente aggiungetene un pochino ). Il tempo di cottura dovrebbe essere di circa 45 minuti ,in ogni caso potete controllarne il processo scalzando un pezzo di carne dal suo osso, se questo risulterà privo di tracce di sangue la cottura è ultimata.
non vi rimane altro che servire a tavola.

Buon appetito!!

ingredienti :
1 pollo ( oppure potete comprare cosce e ali)
3 uova
QB di farina
alloro
sale
rosmarino
aglio

Preparazione :
Tagliate il pollo in più parti avendo cura di incidere con un coltello le parti più carnose (per esempio la coscia incidetela in senso verticale aprendo la polpa intorno all’osso) in modo da facilitarne la cottura ma senza disossarlo. Ponete i vari pezzi in una terrina capiente,coditelo con le foglie d’alloro tagliuzzate con le mani,il rosmarino,l’aglio (tagliato a fettine) e il sale. Sbattete le uova in un piatto e aggiungetele al pollo mescolando per bene.A questo punto spolverizzate il tutto con la farina e continuate a mescolare ( possibilmente con le mani…a parer mio gli strumenti più utili in cucina).Una volta che il tutto sarà ben amalgamato e che ogni pezzo di pollo risulterà ricoperto dell’impasto di uova e farina,scaldate l’olio in una padella e quando sarà bello caldo friggetevi il pollo. Giratelo più volte avendo cura di farlo dorare per bene e di controllarne la cottura. Scolate il pollo su carta assorbente e servitelo bello caldo.

Buon appetito!!

Ingredienti :
8 calamari
4 manciate di pane grattugiato
3 manciate di parmigiano grattugiato
un trito di prezzemolo e aglio
sale
olio extravergine.

Preparazione :
Pulire accuratamente i calamari e separare la testa dal tubo.In una terrina mischiate il pane grattugiato,il parmigiano,il trito di aglio e prezzemolo,il sale e le teste tagliuzzate del calamaro ,aggiungete un filo d’olio e amalgamate per bene il ripieno.Ora potete riempire il tubo del calamaro con il composto ottenuto ( non riempitelo fino all’orlo in quanto in cottura il ripieno si rassoda e potrebbe fuoriuscire ).Chiudete i calamari con uno stecchino.In una padella mettete l’olio e , se è avanzato,un pò dello stesso ripieno. Appena il tutto inizia a soffriggere adagiate i calamari.Se vi va , dopo che i calamari hanno preso colore, potete sfumare con del vino bianco.Incoperchiate la padella e lasciate cuocere i calamari a fuoco basso.Attenzione ,i calamari potrebbero togliere la loro acqua,in questo caso ,dopo 10 minuti di cottura,togliete il coperchio e lasciate raffinare il sughetto.Una volta pronti li potete servire sia interi ( a porzione) oppure tagliati a rondella.

Buon appetito!!

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