Ingredienti per quattro persone :
1,2 KG di agnello
10 carciofi
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 pezzetto di peperoncino
sale
pepe
olio

Preparazione :
tagliate l’agnello a pezzi piuttosto grandicelli ; pulite per bene i carciofi : tagliate le spine , eliminate le prime foglie , tagliateli in quattro spicchi ed eliminate quella specie di fieno centrale , raschiate il gambo con un coltello e tagliatelo a tocchetti ; mettete a bagno in acqua e succo di limone in modo tale che non si anneriscano . Prendete un tegame , versatevi qualche cucchiaio d’olio e aggiungete il prezzemolo e l’aglio tritati ( fuoco basso ) . Appena vedete che il tutto inizia a soffriggere aggiungete l’agnello e il peperoncino , mescolate , alzate la fiamma e lasciate che la carne si colori per bene . Una volta che l’agnello sarà ben rosolato , abbassate la fiamma al minimo , salate , pepate e coprite il tegame con un coperchio . Rimestate ogni tanto senza aggiungere nessun tipo di liquido ( grazie al sale, al coperchio e alla fiamma molto bassa , la carne inizierà a togliere fuori la sua acqua e con quella cuocerà ) .   Fate andare la cottura per circa 40 minuti , controllate che la carne stia per raggiungere la sua giusta cottura e aggiungete i carciofi scolati dall’acqua e limone . Rimestate per bene e rimettete il coperchio sul tegame . Circa 10 minuti e anche i carciofi dovrebbero raggiungere la loro cottura ( in oni caso assaggiate sempre ) . Controllate che il tutto vada bene di sale e pepe e spegnete il fuoco .

Buon appetito !!

N.B la cosa più importanete per la preparazione di questo piatto e il tipo di fiamma . Mi raccomando : fiamma bassa per il soffritto , fiamma vivace per far rosolare la carne , fiamma bassissima per la cottura .
P.s mi sono dimenticata di fotografare il piatto quindi l’immagine che vedete è un copia incolla ma comunque c’è il video

www.youtube.com/watch?v=r0NYg3ulXWk

Ingredienti :
350 gr di farina
50 gr di strutto o margarina
la scorza di un’arancia grattugiata
350 gr di formaggio fresco e acidulo
( pecorino o vaccino )
acqua QB
100 gr di miele ( possibilmente quello amaro di corbezzolo )
olio per friggere

Preparazione :
iniziate a preparare l’impasto : dentro una terrina mettete la farina e lo strutto , iniziate a impastare un pochino e poi aggiungete l’acqua tiepida , poco alla volta , in modo da ottenere un impasto non troppo morbido ma liscio e corposo . Una vota che l’impasto prende forma , trasferitelo su una spianatoia e lavoratelo per bene per circa 10\15 minuti . Avvolgetelo in un telo e lasciatelo riposare per circa mezz’ora . Tagliate il formaggio a scagliette sottilissime e fatelo fondere a fuoco molto dolce in un pentolino con pochissima acqua ( l’acqua deve bagnare solo il fondo -- guarda video ) e aggiungete anche la scorza dell’arancia grattugiata . Mescolate finchè il formaggio assorba l’acqua e formi un impasto cremoso e filante . Spostatelo su carta assormente , asciugatelo e lasciatelo intiepidire . Con questo impasto modellate delle palline appena più grosse di una noce , che schiaccerete a formare dei dischetti di 5 centimetri di diametro . Stendete la pasta, in sfoglie sottili , con una macchina elettrica o con il matarello. Su una di queste disponete dei dischetti di formaggio , ben distanziati tra loro . Ricoprite con altra sfoglia e fatela aderire premendo delicatamente con le dita attorno al formaggio ( la seadas deve essere ben sigillata per evitare la fuoriuscita del formaggio durante la frittura ) . Con un coppapasta o anche una ciotola rotonda ritagliate dei dischi di circa 12 centimetri di diametro , aiutandovi con una rotellina . Scaldate dell’olio abbondante in una padella e quando sarà ben caldo friggetevi le seadas , rigirandole più volte con due cucchiai ( fate attenzione a non bucarle ) e quando avranno raggiunto una lieve doratura scolatele su carta assorbente . Spostate le singole seadas su piattini da dessert e ricopritele con il miele . Servite la seadas ben calda .

Buon appetito !!

NB Il formaggio usato non deve avere più di 4\5 giorni di stagionatura . C’è chi usa anche il caccio cavallo purchè sia ben fresco . Qualcuno salta il passaggio di far squagliare il formaggio e lo mette , tagliato a scaglie sottilissime , direttamente sulle sfoglie dopo averlo mescolato alla scorza di arancia o limone . Per accompagnare la seadas si consiglia l’Anghelu Ruju ( vino dolce liquoroso ) o un passito o ancora una vernaccia ( ottima sia la dolce che la secca ) . Il miele più indicato è quello amaro di corbezzolo ma si possono utilizzare tutti i tipi di miele . A chi non piace il miele , può spolverizzare la seadas con lo zucchero o mangiarla senza niente sopra .

www.youtube.com/watch?v=5QaFCypbMCI

Ingredienti :
500 gr di farina
150 gr di zucchero
80 gr di strutto
4 uova
1 arancia ( se preferite usate il limone )
3 cucchiai di marsala
1\2 bustina di lievito per dolci
100 gr di marmellata
50 gr di zucchero a velo
sale

Preparazione :
Fate fondere lo strutto a bagnomaria e aromatizzatelo con la scorza grattugiata dell’arancia ( o del limone ) e il marsala . Lavorate a lungo le uova con lo zucchero e un pizzico di sale , quindi aggiungetevi la farina , lo stutto aromatizzato e , per ultimo , il lievito . Dopo aver impastato il tutto per bene , ricoprite la pasta con un telo e fate riposare per circa 20 minuti . Trascorso il tempo di riposo , riprendete l’impasto e stendetelo con un matarello ( su spianatoia infarinata ) in una sfoglia spessa circa 1 centimetro . Ora con le formine ritagliate le ciambelline : una metà dovranno essere più piccole e con il buco la centro ; le altre saranno più grandi e senza buco . Sistematele in una teglia foderata con cartaforno e infornate , con forno già caldo , a 170 °C . Cuocete finchè avranno raggiunto una leggera doratura ( circa 20 minuti ) . Fatele raffreddare , mettete un pò di marmellata al centro di ciascuno dei biscotti più grandi , quindi sovrapponete a ognuno di essi una delle ciambelline con il buco . Cospargete di zucchero a velo e servite .

Buon appetito !!

N.B potete aromatizzare lo strutto con una stecca di cannella .

Ingrediendi per 4 persone :
1,2 kg di cozze
2 spicchi d’aglio
1 mazzo di prezzemolo ( abbondante )
1/2 limone
olio extravergine .

Preparazione :
pulite per bene le cozze ( strappando il filamento laterale e raschiandole con un coltello ) , sciaquatele per bene e mettetele in una pentola lasciando che si aprano un pochino a fuoco moderato ( in questo modo toglieranno fuori la loro acqua ) , senza lasciarle cuocere troppo ( 5 minuti sono suffucienti ) . In un ‘altra pentola o padella grande con bordi alti mettete l’olio con il prezzemolo  e l’aglio tritati finemente , accendete il fuoco e appena il trito inizierà a sfrigolare aggiungete le cozze appena aperte . Mescolate per bene , tagliate il mezzo limone in due e aggiungetelo alle cozze . Lasciate cuocere per circa 7 minuti . Spegnete , inpiattate e servite .

Buon appetito!!

Preperazione :
In una casseruola fate soffriggere la cipolla tritata con  l’olio e aggiungete anche lo spicchio d’aglio intero ma schiacciato . Tagliate la salsiccia a tocchetti piccoli e aggiungeteli al soffritto . Lasciate insaporire per un minuto e versate i pelati passati  ( o i pomodori  freschi spellati e tagliati a dadini ). Mescolate per bene , salate e aggiungete le foglie di alloro . Lasciate cuocere il sugo per circa  20 minuti a fuoco basso , ricordandovi di girarlo ogni tanto . Pochi secondi prima di spegnere il fuoco aggiungete lo zafferano . Cuocete  i gnocchetti in abbondante acqua salata , scolandoli quando sono ancora al dente . Trasferiteli in una terrina con i bordi alti e conditeli con il sugo appena preparato . Date un ‘ abbondante spolverata di pecorino e servite in tavola .

Buon appetito!!

NB se usate i pomodori freschi ricordate di immergerli in acqua molto calda  incidendo sul fondo una X in modo da poterli spellare facilmente . Tagliateli poi a pezzetti , eliminate i semi e fate scolare l’acqua di vegetazione .

Ingredienti per 4 persone :
1,2 Kg di  merluzzi�
4  spicchi d’aglio
olio
400 gr di passata di pomodoro ( o pelati )
aceto
peperoncino ( a chi piace )
sale
80 gr di semola di grano duro ( va benissimo anche la farina )
olio per friggere

Preparazione :
passate  i merluzzi nella semola ( o nella farina ) dopo averli puliti e squamati ( va benissimo anche il merluzzo decapitato surgelato ) e friggeteli in abbondante olio caldo , scolateli su carta assorbente . In una padella mettete l’olio e fatevi soffriggere gli spicchi d’aglio puliti e schiacciati . Una volta che l’aglio ha preso colore , aggiungete la passata di pomodoro , il sale e il peperoncino,fate insaporire per qualche minuto , aggiungete qualche cucchiaio d’acqua e una generosa spruzzata di aceto . Lasciate cuocere per circa 15  minuti . Ora sistemate i merluzzi fritti su un piatto da portata e versatevi sopra la salsa . Lasciateli riposare per qualche ora in modo tale che il condimento insaporisca per bene il pesce.

Buon appetito!!

NB si possono utilizzare anche altri tipi di pesce o addiritura fare un bel misto ( boghe , muggini e tutti i tipi di pesce adatti alla frittura ).

Ingredienti per 4 persone :
350 gr di fregola media
1 cipolla bella grande
olio extravergine
brodo vegetale
1 bustina di zafferano
1 spruzzata di vino bianco
4 calamari medi
1 gambo di sedano
1 carota
3 pelati
sale
pepe

Preparazione :
preparate un buon battuto con il sedano,la carota e mezza cipolla . In una casseruola o in una padella con i bordi alti mettete un filo d’olio e fate appassire il battuto a fuoco basso . Nel frattempo pulite i calamari , tagliateli a rondelle ( tagliuzzate anche le teste ) e aggiungeteli al soffritto , fate insaporire per qualche minuto, salate ,pepate e aggiungete i tre pelati schiacciati . Mescolate per bene e fate cuocere a fuoco basso con recipiente coperto ( se è il caso aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale ) . In un’ altra pentola mettete un filo d’olio e l’altra mezza cipolla tritata , fatela dorare e apassire per bene, aggiungete la  fregola , fate insaporire mescolando e sfumate con il vino bianco . Fate evaporare per bene il vino e mandate in cottura la fregola con il brodo vegetale ( ricordate che vi ho detto che il metodo di cottura della fregola è simile al riso ? Infatti come il riso essa assorbirà il brodo quindi state attenti che non si attacchi e continuate ad aggiungere brodo man mano che viene assorbito fino a che la fregola non sarà cotta ). Prima di spegnere il fuoco aggiungete lo zafferano. Ora avete  tutto pronto , non vi rimane altro che unire la fregola al condimendo dei calamari , mescolate per bene e servite la fregola così condita e ben calda.

Buon appetito!!

Preparazione :
Mettere l’olio in una padella ( qui dovete andare a occhio,l’unica cosa che posso suggerire e di non metterne soltanto un filino ma neanche di esagerare,perchè nel primo caso la pasta risulterà troppo asciutta e nel secondo troppo oleosa ) e aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato. Una volta che l’aglio è ben rosolato buttare un’abbondante maciata di bottarga spegnendo immediatamente il fuoco. Aggiungere la panna e il prezzemolo mescolando per qualche secondo.Cuocere gli spaghetti ( ottime anche le bavettine ) ,scolarli e farli saltare nella padella insieme alla crema di bottarga.Aggiungere altra bottarga a crudo. Servire gli spaghetti ben caldi.

Buon appetito!!!

N.B la ricetta classica non prevede l’uso della panna ma a me piace tantissimo così perchè essa serve a mitigare il sapore forte e deciso della bottarga. In ogni caso potete seguire la ricetta senza tener conto della panna.
La difficoltà maggiore di questa ricetta sta proprio nel dosare bene l’olio in modo tale che la pasta non risulti nè troppo asciutta nè troppo oleosa.