Ingredienti per 4 persone :
8 fette di bresaola
3 pomodori
una bella manciata di rucola
due manciate di scaglie di parmigiano
olio extravergine d’oliva
succo di mezzo limone
sale

Preparazione :
Prendete una ciotola e ponetevi dentro i pomodori tagliati a cubetti,la rucola tagliata in maniera grossolana e le scaglie di parmigiano.Condite il tutto con olio e sale,mescolando per bene.Ora prendete le fette di bresaola e ponetevi sopra il composto di pomodori,rucola e parmigiano.Arrotolate le fette formando così degli involtini.ora in una ciottolina sbattete il limone con altro olio e una volta ottenuta una bella emulsione versatela sugli involtini.Se vi avanza del ripieno potete cospargerlo sopra o utilizzarlo per la decorazione del piatto.

Buon appetito.

NB. le fette di bresaola devono essere un pò più spesse del taglio tradizionale e soprattutto devono essere intere e non spaccate al centro.

8 fette di prosciutto crudo ( fetta larga)
8 fette di mozzarella
1 peperone
una manciata di rucola
1 pomodoro
Poco latte
due fogli di colla di pesce
1 cucchiaio di parmigiano garttugiato.

Preparazione :

Prendere 4 formine cilindriche ( vanno benissimo anche quelle in alluminio usa e getta) e foderatele per bene con le fette di prosciutto ( fate in modo che parte delle singole fette cadano oltre il bordo ).
Fate scaldare il latte ( ne basta meno di un bicchiere) e ,una volta che ha raggiunto l’ebollizione,spegnete e fate squagliare la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e aggiungete il cucchiaio di parmigiano.
Ora tagliate a fettine il pomodoro e mettete il peperone a grigliare.
A questo punto non vi rimane che riempire con gli ingredienti le quattro formine foderate : ponete una fetta di mozzarella,una di pomodoro,una fettina di peperone grigliato e la rucola.Spennellate ogni strato con il latte e continuate a riempire ( con il resto degli ingredienti) fino all’orlo le formine. A questo punto chiudete la cupoletta con i lembi del prociutto fasciate la formina con della pellicola trasparente e ponete il tutto in frigo per circa due ore.
Sformate le formine su un piatto e decorate a piacere.

N.B La spennellata di latte con la colla di pesce farà in modo che ,quando la cupoletta verrà tagliata, gli ingredienti all’interno rimarranno belli saldi senza scivolare.