Ingrediendi per 4 pax :
4 ossibuchi di manzo
q.b di farina ( il tanto per infarinare gli ossibuchi )
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 mazzzetto di prezzemolo
qualche foglia di basilico
1 spicchio d’aglio
300 gr di riso
100 gr di burro
3 cucchiai d’olio
1 manciata di parmigiano grattugiato .
Brodo di dado per la cottura

Preparazione :
infarinate gli ossibuchi e fateli rosolare in una larga padella ( o una teglia ) con 3 cucchiai d’olio e circa 30 gr di burro . Pulite e lavate le verdure . Una volta che la carne sarà ben rosolata , aggiungete la carota , il sedano , la cipolla ( tagliati a pezzetti ) , e il resto degli odori ; mescolate per un pò , lasciate insaporire e aggiungete il brodo tanto quanto basta per ricoprire la carne . Lasciate che il tutto cuocia con padella coperta . Rimestate ogni tanto e girate anche gli ossibuchi , state attenti che ci sia sufficiente brodo in modo che il tutto non si attacchi . Per il tempo di cottura dipende dalla qualità della carne ( può essere più o meno tenera ) , quindi controllate di tanto in tanto ( diciamo che il tempo può variare dall’ora all’ora e mezza ) . Una volta che la carne sarà pronta , controllate se va bene di sale e spegnete il fuoco . Ora , frullate tutte le verdure , ottenendo cosi’ una bella salsetta vellutata . Cuocete il riso in acqua salata , scolatelo una volta raggiunta la cottura e conditelo con burro e parmigiano . Su un piatto da portata ( o i singoli piatti piani ) adagiate gli ossibuchi , il riso e irrorate il tutto con la salsa ottenuta frullando le verdure . Servite a tavola .

Buon appetito !!

Ingrdienti per 4 persone :
500 gr di spinaci ( vanno benissimo anche quelli surgelati )
300 gr di riso
1 cipolla
30 gr di burro
qb di brodo di dado

Preparazione :
Tritate la cipolla in modo grossolano e fatela soffriggere nel burro ; aggiungete gli spinaci direttamente surgelati o se sono freschi abbiate cura di lavarli per bene . Fate insaporire  e quando gli spinaci saranno completamente scongelati aggiungete il brodo di dado ( se preferite potete usare anche quello vegetale ) . Portate ad ebollizione e aggiungete il riso . Una volta che il riso sarà cotto versate la minestra nei piatti e se vi va spolverizzate con un pò di parmigiano grattugiato .

Buon appetito !!

Ingredienti per quattro persone :
300 gr di riso
200 gr di vongole
1/2 kg di cozze
un polpo di media grandezza
una seppia di media grandezza
8 gamberi
1 cipolla
olio extravergine
30 gr di burro
qb di vino bianco
brodo di dado di pesce
prezzemolo tritato

Preparazione :
pulite le cozze , le vongole, il polpo, la seppia e lavate per bene i gamberi per eliminare residui di sabbia ( vi consiglio di tagliare , con una forbice , i baffi e le zampe che in cottura tendono a staccarsi ). Mettete il polpo e la seppia a sbollentare e appena raggiunta una cottura ” al dente ” scolateli , lasciate raffreddare e tagliate il polpo a tocchetti e la seppia a striscioline . In una pentola fate soffriggere la cipolla tritata con l’olio , aggiungete polpi e seppie tagliati , fate insaporire per 5 minuti e unite il riso . Mescolate per bene per un paio di minuti , bagnate con una spruzzata di vino , fatelo completamente evaporare e aggiungete il brodo di pesce . Continuate a mescolare di tanto in tanto e continuate ad aggiungere il brodo mano a mano che questo viene assorbito fino ad arrivare ad una cottura piùttosto al dente ; a questo punto aggiungete i gamberi e subito dopo le cozze e le vongole ( state attenti che cozze e vongole toglieranno fuori la loro acqua quindi quando le aggiungete il riso deve essere già asciutto ma ancora al dente ). Fate cuocere ancora per cinque minuti e comunque fino a quado il brodo non sarà completamente assorbito . Spegnete il fuoco , aggiungete il burro , mescolate e fate mantecare per qualche minuto . Quello che sto per dire adesso scandalizzerà parecchie persone ma io vi consiglio anche di aggiungere una piccola manciata di parmigiano grattugiato , continuando a mescolare . Cospargete il risotto con il prezzemolo fresco tritato grossolanamente e servite in tavola.

Buon appetito !!

N.B sottolineo ancora l’importanza di moderare bene il brodo perchè se si esagera si rischia di ottenere un riso scotto e poco asciutto . Aggiungete il brodo poco alla volta e state attenti all’acqua che rilasciano le cozze e le vongole .

Ingredienti per 4 persone :

4 pomodori grandi
250 gr di riso per insalata
1 wurstel
60 gr di fontina
1 scatola di tonno
qualche oliva nera
qualche oliva verde
una manciatina di piselli lessati
2 uova sode
1 gambo di sedano
olio
sale

Preparazione :
lavate per bene i pomodori , tagliate la parte superiore ( con la quale potete formare un cappello ) e , aiutandovi con un cucchiaino svuotateli della loro polpa . Lasciateli scolare per bene mettendoli a testa in giù . Lessate il riso e con esso e il resto degli ingredienti preparate un’insalata ( vedi ricetta nella sezione snaks & C e piatti freddi ) . Riempite i pomodori con l’insalata di riso e conservate in frigo fino al momento di servire in tavola .

Buon appetito !!

N.B se vi va , potete condire l’insalata di riso con qualche cucchiaio di maionese e poi riempire i pomodori .

PS . ero così gasata dal video che mi sono dimenticata di fotografare il piatto , quindi la foto in miniatura è un semplice “copia incolla ” e per questo chiedo scusa. Comunque potete vedere il piatto finito semplicemente guardando il mio video .

Ingredienti per 6 persone :
3 spicchi d’aglio
1 cartina di zafferano
scorza grattugiata di 1/2 limone
200 gr di polpi
200 gr di seppie
150 gr di carne di manzo
150 gr di carne di pollo
150 gr di carne di maiale
300 gr di riso
200 gr di piselli
1 peperone
500 gr di gamberi
500 gr di cozze
500 gr di vongole
1 lt e 1/2 di brodo di dado

Preparazione :
in una grande e larga pentola ( sarebbe meglio la padella apposita per cucinare la paella , ma comunque ci si può arrangiare ) mettete gli spicchi d’aglio schiacciati a rosolare nell’olio . Quando questi saranno dorati , toglieteli dalla pentola e aggiungete i polpi e le seppie ( precedentemente puliti e tagliati a tocchetti ) . Rimestate per bene e lasciate cuocere a fiamma media per circa 10 minuti . Aggiungete ora i tre tipi di carne ( anche la carne va tagliata a tocchetti grandicelli ) , mescolate e lasciate cuocere per altri 7 minuti . A questo punto potete aggiungere il riso e il peperone tagliato a listarelle  . Mescolate per bene , lasciate insaporire il riso per qualche secondo e poi bagnate con qualche mestolo di brodo . Quando il riso sarà a metà cottura , aggiungete  i piselli , la scorza del limone grattugiata e lo zafferano. Rimestate per bene , aggiungete qualche mestolo di brodo , date ancora un paio di minuti e poi aggiungete i gamberi , dategli  4 minuti di cottura  ( nel frattempo se il riso si asciuga aggiungete qualche altro mestolo di brodo ) e per ultimo aggiungete cozze e vongole le quali cuoceranno nell’arco di 4 o 5 minuti . Se occorre aggiustate di sale , spegnete il fuoco e servite a tavola .

Buon appetito !!

NB dopo che avete aggiunto il riso e il brodo dovete continuare a rimestare spesso in modo che non si attacchi alla pentola . Aggiungete il brodo poco alla volta per non rischiare di trovarvi il riso già cotto ma con ancora brodo da assorbire . Per ulteriori chiarimenti guardate il video sottostante .

www.youtube.com/watch?v=kazpg2QKA6o

Ingredienti per 4 persone :
300 gr di riso
3 patate
2 Pomodori
1 kg di cozze
1 spicchio d’aglio
un mazzetto di prezzemolo
qb di parmigiano grattugiato
sale
olio

Preparazione :
Tagliate a cubetti le patate e mettetele in pentola con acqua per darle una leggera sbollentata ( scolatele dopo 2 minuti dall’inizio dell’ebollizione ) . Tagliate a cubetti anche i pomodori . Fate un trito con l’aglio e il prezzemolo . Pulite per bene le cozze e , possibilmente ,apritele a mano e sgusciatele ( se l’operazione vi risulta troppo onerosa fatele aprire in una casseruola a fuoco vivace ) ; MI RACCOMANDO tenete l’acqua delle cozze , sia che vengano aperte a mano sia che vengano aperte sul fuoco . Ora prendete una teglia e mettete sul fondo una bella manciata di riso , un pò di dadolata di pomodoro , un pò di patate ,  un pò di cozze , un pò di battuto di aglio e prezzemolo e una manciata di parmigiano . Continuate a lavorare a strati fino ad esaurimento degli ingredienti . Per ultimo innnaffiate il tutto con un’abbondante spruzzata d’olio extravergine , versatevi sopra l’acqua delle cozzze ( precedentemente filtrata ) , salate e infornate a 180°C . Fate attenzione : se il riso assorbe tutta l’acqua ma non risulta ancora cotto , aggiungetene un paio di mestoli fino a raggiungimento della cottura del riso .

Buon appetito!!

NB Con gli stessi ingredienti potete formare dei timballini monoporzione ; basta mettere gli ingredienti in formine di acciaio o alluminio e una volta che il riso è cotto , lasciate raffreddare e sformate il timballino direttamente su un piatto .

Ingredienti per 4 persone :
350  gr di riso
200 gr di tonno sott’olio
2 filetti di acciuga
1lt di brodo ( circa ) di dado classico o di verdura .
1/2 bicchiere di vino bianco
4 pomodori pelati
1 carota
1 cipolla piccola
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 pezzetto di peperoncino
3 cucchiai di olio
sale

Pulite e tritate finemente la carota , la cipolla , il sedano e lo spicchio d’aglio ; a parte lavate e tritate anche il prezzemolo. In una casseruola mettete l’olio e fatevi soffrigere il battuto a fuoco basso , aggiungendovi i filetti di acciuga .  Appena il tutto inizia a prendere colore , aggiungete i pelati e  il peperoncino , aggiustate di sale secondo il vostro gusto e lasciate cuocere per 10 minuti ( sempre a fuoco basso ) .  Ora versate il riso , mescolate , lasciatelo tostare per qualche secondo e bagnatelo con il vino bianco ; alzate la fiamma  e lasciate che il vino evapori completamente , mandate il riso in cottura diluendo poco alla volta con il brodo e mescolando ogni tanto ( state attenti a non far attaccare il riso ) . Cinque minuti prima di spegnere , quando ormai il riso ha raggiunto la giusta cottura , incorporate al risotto il tonno scolato dal suo olio di conservazione e una manciata di prezzemolo tritato . Terminate la cottura e servite a tavola .

Buon appetito!!

Ingredienti per 12 crocchette :
250 gr di riso
50 gr di burro
1/2 cipolla
brodo di dadi
zafferano
parmigiano grattugiato
4 uova
1 hg di prosciutto cotto
1 hg di mozzarella ( o fontina o sottilette )
pane grattugiato
farina
timo
sale
olio per friggere

Preparazione :
preparate un risotto allo zafferano ( vd. ricetta nella gategoria dei primi ) . Pronto il risotto lasciatelo raffreddare e incorporatevi 2 uova . Ora spostatevi su un piano di lavoro dove preparerete la farina ( per la prima impanatura ), il pane grattugiato ( per la seconda impanatura ) e a questo aggiungetevi un pò di timo secco , le altre uova sbattute e salate , il prosciutto tagliuzzato e la mozzarella tagliata a cubetti . Ora prendete una manciatina di riso , pogiatela sul palmo della mano , metteteci sopra qualche cubetto di mozzarella e qualche pezzetto di prosciutto, ricoprite con un’altra manciatina di riso e formate una pallina ( delle dimensioni di un mandarino ) . Ora passate la pallina di riso prima nella farina , poi nell’uovo sbattuto e in fine nel pane grattugiato ( questa doppia impanatura assicura che durante la cottura il ripieno non fuoriesca ) . Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti. Non vi rimane altro che friggere le crocchette in abbondante olio caldo. Una volta fritte , mettete le crocchette su carte assorbente per qualche minuto e poi su un piatto da portata .

Buon appetito!!

Ingredienti per 4 persone :
1 cipolla ( 1/2 se la cipolla è bella grande )
50 gr di burro
350 gr di riso
brodo di dado
1 cartina di zafferano
qb di parmigiano grattugiato

Preparazione :
in una pentola fate scioglire il burro e aggingete le cipolle tritate ( non troppo fini ) , fatele imbiondire per bene , aggiungete il riso, mescolate per qualche secondo e versate il brodo per mandarlo in cottura. Mescolate ogni tanto prestando attenzione che il riso non si attacchi. Man mano che il brodo viene assorbito aggiungetene altro fino a quando il riso non ottenga la giusta cottura . Una volta che il risotto sarà pronto aggiunte lo zafferano,mescolate per bene in modo che si amalgami perfettamente . Qualche secondo prima di spegnere il fuoco versate una generosa manciata di parmigiano . Ora dipende dai vostri gusti : se preferite il risotto all’onda ( più cremoso ) aggiungete un’altra noce di burro , se lo preferite più sgranato lasciatelo così . Servite il riso bello caldo.

Buon appetito!!

NB il gusto di questo risotto sta tutto nell’utilizzare come base il burro e le cipolle . Tanti preferiscono utilizzare l’olio come base e aggingono una noce di burro a fine cottura . Credetemi ,il gusto cambia notevolmente .

Ingredienti per 4 persone :
350 gr di riso qualità basmati
2 uova
curry
1 spicchio d’aglio
olio di semi
sale

Preparazione :
in una padella fate scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Da parte , in un piatto ,sbattete le due uova ,versatele nella padella  e mentre si rassodano tagliuzzatele con una forchetta. Salate un pochino e aggiungete un pò di curry spegnendo immediatamente il fuoco. Cuocete il riso in abbondante acqua salata e una volta raggiunta la cottura scolatelo e versatelo nella padella dove ci sono le uova strapazzate , mescolate per bene,aggiungete altro curry e servite.

Buon appetito!!