Ingredienti :
1 kg di lumaconi
3 uova
pane grattugiato qb
formaggio grattugiato qb
noce moscata
1 kg di passata di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
qualche foglia di basilico
sale

Preparazione :
iniziate a preparare i lumaconi per la cottura : in ciascuna bocca ponete del sale fino ( bene all’interno ) e lasciate che i lumaconi tolgano la loro bava ( circa 2 ore ). Successivamente , con un cucchiaino pulite per bene i lumaconi che poi andrete a lavare sotto acqua corrente . Prendete una pentola , riempitela d’acqua e fate bollire i lumacono per circa 5 minuti.Preparate un sugo semplice facendo rosolare la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio in poco olio . Aggiungete la passata , salate e lasciate che il sugo cuocia e si raffini per bene . Scolate i lumaconi e versateli nel sugo pronto e lasciate cuocere ancora per 10 minuti, mescolando ogni tanto . Togliete il tegame dal fuoco , fate intiepidire per qualche minuto e aggiungete le uova sbattute , mescolate e rimettete il tegame sul fuoco , a questo punto aggiungete il pane grattugiato , il formaggio e una grattatina di noce moscata. Continuate a mescolare finchè il tutto inizia a rapprendersi , ancora qualche minuto , aggiustate di sale se è necessario e poi spegnete il fuoco . Il ripieno non deve risultare troppo asciutto ma comunque deve essere abbastanza corposo , vi consiglio di iniziare solo con una manciata di pan grattato e una di formaggio e via via aggiungetene altro per ottenere la giusta consistenza . Non vi rimane che servire a tavola .

Buon appetito !!

Ingredienti per 4 persone :
4 zucchine
2 manciate di pane grattugiato
2 manciate di parmigiano grattugiato
1 uovo
2 fette di pan carrè
4 cucchiai di latte
50 gr di prosciutto cotto
50 gr di fontina o filante o scamorza affumicata
1 pomodoro
sale
pepe
olio

Preparazione :
lavate le zucchine, privatele delle loro estremità e tagliatele a metà lungo la loro lunghezza ( formando così delle barchette ) . Svuotatele della loro polpa ( usando l’apposito attrezzo o semplicemente con un cucchiaino ) . Tritate la polpa con un coltello e mettetela in una ciotola . Aggiungete il pan grattato , il formaggio grattugiato , il prosciutto tritato , la fontina tritata , il pomodoro ( privato della sua pelle ) tritato , le fette di pan carrè ammorbidite in poco latte e strizzate per bene , sale , poco pepe e l’uovo intero . Amalgamate il tutto per bene e riempite le vostre zucchine . Ponotele su una placca da forno e irroratele con un filino d’olio . Infornate a 180°C per circa 25 minuti e comunque fino a quando non saranno dorate in superficie .

Buon appetito !!

N.B se vi avanza del ripieno , potete cuocere anch’esso mettendolo dentro una formina d’alluminio oppure potete formare delle palline , passarle nel pan grattato e friggerle .

Ingredienti per 4 persone :

Per la pasta all’uovo
300 gr di farina
3 uova
un pizzico di sale
un filo d’olio

Per il ripieno
300 gr di carne di cinghiale ( già brasata vd ricetta nella sezione dei secondi )
1 uovo
1 manciata di parmigiano

Per il condimento
50 gr di burro
salvia
parmigiano

Preparazione :
preparate la pasta all’uovo ( vedi ricetta e video nella sezione dei primi ) e avvolgetela in un canovaccio umido in modo che non si secchi . Preparate ora il ripieno : dopo aver brasato il cinghiale ( vedi procedura e ricetta nella sezione dei secondi ) , scegliete circa 300 gr di polpa ( eliminate l’eventuale cotenna ) e mettetela dentro il mixer insieme all’uovo e ad una manciata di parmigiano . Frullate il tutto e spostate il composto ottenuto in una terrina . Stendete la sfloglia e utilizzando una ravioliera confezionate i ravioli . Mettete una pentola piena d’acqua sul fuoco , salatela e appena inizierà l’ebollizione versatevi i ravioli . In una padella fate fondere il burro inseme ad alcune foglie di salvia ( possibilmente fresca ) , fate brunire leggermente e spegnete il fuoco . Appena i ravioli saranno cotti , scolateli e fateli saltare nella padella del condimento , aggiungendo una bella manciata di parmigiano . Servite i ravioli ben caldi .

Buon appetito !!

P.S mi dispiace tantissimo non aver potuto realizzare il video ( il mio cameraman non era disponibile ) ma prometto che appena farò qualche altro tipo di raviolo vi mostrerò come confezionarli .In ogni caso date uno sguardo al video della pasta all’uovo , già li descrivo e faccio vedere alcuni attrezzi che servono allo scopo .

Ingredienti per quattro persone :
500 gr di carne macinata
6 uova
3 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di pane grattugiato + 100 gr per l’impanatura
sale
50 gr di fontina a fette
60 gr di mortadella
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
1 tazza di brodo di dado
olio

Preparazione :
 fate rassodare tre delle sei uova . In una ciotola grande mettete la carne macinata , aggiungete le altre  tre uova ,il prezzemolo tritato insieme a uno spicchio d’aglio , il parmigiano grattugiato , 50 gr di pane grattugiato e il sale . Iniziate ad impastare il tutto ( non abbiate paura di usare le mani che secondo me sono gli utensili più validi ) . La cosa migliore sarebbe assaggiarlo per vedere che tutti gli ingredienti siano ben bilanciati . Cospargete un piano di lavoro ( potete usare un semplice tagliere ) con il restante pane grattugiato e adagiatevi sopra il macinato condito ,allargatelo con le mani formando un rettangolo compatto con una lunghezza di 26 cm (circa) per un’altezza di 17 cm (circa ) . Sul rettangolo di carne adagiate le fette di mortadella,la fontina e le uova sode messe in fila tenedo i bordi liberi in modo tale che sia facilmente richiudibile . Adesso dovete chiudere il tutto arrotolando la carne macinata in modo da ricoprire le uova e formare una sorta di cilindro che dovrà essere impanato per bene . Legate il polpettone con dello spago da cucina in modo che non si sfaldi durante la cottura . In una casseruola fate scaldare l’olio con due spicchi d’aglio , il rametto di rosmarino e l’alloro . Appena l’aglio avrà preso colore adagiate il polpettone nella casseruola e fatelo rosolare per bene da tutte le parti . Quando si sarà formata una crosticina dorata aggiungete un pò di brodo e mandatelo in cottura con casseruola coperta e fuoco moderato per circa 1 ora e un quarto . Se è necessario aggiungete altro brodo durante la cottura . Una volta pronto adagiadelo su un tagliere e lasciate che si raffreddi un pò ; togliete lo spago e tagliatelo a fette  mettendole su un piatto da portata . Irrorate le fette con il sughetto di cottura e servite in tavola .

Buon appetito!!

NB potete anche evitare le uova sode ( che richiedono una certa manualità nella chiusura del polpettone ) e a loro posto potete fare una frittatina semplice con due uova e potete aggiungere anche degli spinaci lessati . Così facendo le fette risulteranno a strati di vario colore : buono e carino !!

Ingredienti per 12 crocchette :
250 gr di riso
50 gr di burro
1/2 cipolla
brodo di dadi
zafferano
parmigiano grattugiato
4 uova
1 hg di prosciutto cotto
1 hg di mozzarella ( o fontina o sottilette )
pane grattugiato
farina
timo
sale
olio per friggere

Preparazione :
preparate un risotto allo zafferano ( vd. ricetta nella gategoria dei primi ) . Pronto il risotto lasciatelo raffreddare e incorporatevi 2 uova . Ora spostatevi su un piano di lavoro dove preparerete la farina ( per la prima impanatura ), il pane grattugiato ( per la seconda impanatura ) e a questo aggiungetevi un pò di timo secco , le altre uova sbattute e salate , il prosciutto tagliuzzato e la mozzarella tagliata a cubetti . Ora prendete una manciatina di riso , pogiatela sul palmo della mano , metteteci sopra qualche cubetto di mozzarella e qualche pezzetto di prosciutto, ricoprite con un’altra manciatina di riso e formate una pallina ( delle dimensioni di un mandarino ) . Ora passate la pallina di riso prima nella farina , poi nell’uovo sbattuto e in fine nel pane grattugiato ( questa doppia impanatura assicura che durante la cottura il ripieno non fuoriesca ) . Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti. Non vi rimane altro che friggere le crocchette in abbondante olio caldo. Una volta fritte , mettete le crocchette su carte assorbente per qualche minuto e poi su un piatto da portata .

Buon appetito!!

Ingredienti :
8 calamari
4 manciate di pane grattugiato
3 manciate di parmigiano grattugiato
un trito di prezzemolo e aglio
sale
olio extravergine.

Preparazione :
Pulire accuratamente i calamari e separare la testa dal tubo.In una terrina mischiate il pane grattugiato,il parmigiano,il trito di aglio e prezzemolo,il sale e le teste tagliuzzate del calamaro ,aggiungete un filo d’olio e amalgamate per bene il ripieno.Ora potete riempire il tubo del calamaro con il composto ottenuto ( non riempitelo fino all’orlo in quanto in cottura il ripieno si rassoda e potrebbe fuoriuscire ).Chiudete i calamari con uno stecchino.In una padella mettete l’olio e , se è avanzato,un pò dello stesso ripieno. Appena il tutto inizia a soffriggere adagiate i calamari.Se vi va , dopo che i calamari hanno preso colore, potete sfumare con del vino bianco.Incoperchiate la padella e lasciate cuocere i calamari a fuoco basso.Attenzione ,i calamari potrebbero togliere la loro acqua,in questo caso ,dopo 10 minuti di cottura,togliete il coperchio e lasciate raffinare il sughetto.Una volta pronti li potete servire sia interi ( a porzione) oppure tagliati a rondella.

Buon appetito!!

www.youtube.com/watch?v=Hc6sRSsaXEM