Ingredienti per una teglia da 26 cm :
3 uova
220 gr di zucchero
20 gr di burro
300 gr di ricotta fresca
300 gr di farina
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
la scorza di 1 arancia grattugiata .

Preparazione :
In una terrina lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e di colore chiaro . Aggiungete la ricotta e continuate a lavorare l’impasto . Ora aggiungete il burro ammorbidito , la farina e il lievito setacciati e il pizzico di sale . Lavorate ancora l’impasto e alla fine aggiungete la scorza dell’arancia . Mescolate ancora . Imburrate una teglia e passateci sopra un velo di farina che farete aderire sull’intera superficie . Ora versate l’impasto e infornate a 180°C con forno statico e per circa 35 minuti ( fate la prova dello stecchino prima di spegnere il forno ) . Lasciate raffreddare e se vi va , spolverizzate la torta con dello zucchero a velo .

Buon appetito !!

Ingredienti per 4 pax :
150 gr di petto di pollo tagliato a fettine
150 gr di ricotta
4 cucchiai di formaggio grattugiato
1 uovo + 1 tuorlo
1 lt di brodo di pollo
1 cucchiaio di olio d’oliva
noce moscata
farina q.b
sale
pepe

Preparazione :
Fate rosolare il petto di pollo in una padella con l’olio . Salate e pepate , rigiratela un paio di volte e , quando sarà cotta , spegnete il fuoco e lasciate intiepidire . In una ciotola mettete la ricotta , l’uovo , il tuorlo , il formaggio grattugiato e abbondante noce moscata . Mescolate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo . Tagliate il pollo a pezzetti e frullatelo finemente , aggiungetelo al composto di ricotta insieme a 2 cucchiai di farina . Mescolate per bene in modo da ottenere un composto omogeneo . Adesso formate delle palline . Fate scaldare il brodo di pollo e quando inizierà a bollire immergete i nostri gnocchi . Cuocete il tutto per dieci minuti e poi servite .

Buon appetito !!

N.B per il brodo di pollo io uso due cosce di pollo intere ( comprese le anche ) , una costa di sedano , una carota , una cipolla , qualche bacca di ginepro e qualche granello di pepe nero .

Ingredienti :
3 uova
300 gr di farina
300 gr di zucchero
300 gr di ricotta
1 bustina di lievito
1 bustina di uva passa
la scorza grattugiata di 1 arancia .

Preparazione :
in una terrina lavorate i tuorli delle uova con lo zucchero finchè il composto non risulterà chiaro e spumoso . Mischiate il lievito con la farina e aggiungete il tutto al composto insieme alla ricotta , all’uvetta e alla scorza grattugiata . Montate le chiare delle uova a neve e incorporatele all’impasto mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto . Attenzione : il composto risulterà piuttosto denso ( a un certo punto , prima di aggiungere le chiare , io lavoro l’impasto con le mani ) . Imburrate e infarinate uno stampo per ciambellone e versatevi l’impasto cercando di livellarlo il più possibile con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola . Infornate a 180°C , in forno statico preriscaldato per circa 30\35 minuti .

Buon appetito !!

N.B può essere usato anche uno stampo per torta normale e l’uva passa può essere facoltativa , se non vi piace eliminatela e vedrete che il risultato sarà comunque ottimo .

Ingredienti per 4 pax :

400 gr di pasta corta ( penne o maccheroni )
400 gr di pomodori pelati
100 gr di ricotta stagionata salata
2 melanzane
1 spicchio d’aglio
1 piccola cipolla
basilico
olio
sale

Preparazione :
preparate un sugo semplice : in una casseruola , su un filo d’olio fate soffriggere la cipolla e lo spicchio d’aglio intero e schiacciato , aggiungete i pelati e il basilico , salate e lasciate che la salsa cuocia per bene . Lavate e asciugate le melanzane , tagliatele a cubetti un pò grandicelli e friggete in olio abbondante , appena risulteranno belle dorate scolatele dall’olio su carta assorbente e lasciatele da parte . Grattugiate la ricotta usando una grattugia dai fori larghi . Cuocete la pasta in abbondante acqua salata , scolatela al dente e conditela con la salsa al pomodoro , unite le melanzane fritte e spolverizzate il tutto con la ricotta .

Buon appetito !!

N.B La salsa non ha bisogno di lunga cottura ( circa 20/30 minuti ) l’importante che sia bella raffinata .

Ingredienti per 4 persone :
400 gr di pasta corta
200 gr di ricotta
sale
pepe ( possibilmente macinato fresco )
parmigiano grattugiato ( solo per chi vuole )

Preparazione :
riempite una pentola d’acqua e salatela , mettetela sul fuoco . In una terrina versate la ricotta e aggiungete un paio di cucchiai d’acqua ( quella per la cottura della pasta ) , mescolate in modo che si ammorbidisca e che diventi cremosa . Buttate la pasta e scolatela al dente direttamente sopra la ricotta , mescolate per bene e macinate sopra il pepe fresco . Servite la pasta molto calda e da parte servite anche del parmigiano grattugiato , così , se a qualcuno va , potrà aggiungerlo come condimento .

Buon appetito !!

Ingredienti per la “scorcia” ( l’involucro o cialda ) per circa una ventina di cannoli :
200 gr di farina
40 gr di strutto
20 gr di zucchero
1 uovo
1 albume
un pizzico di sale
8 gr di cacao amaro
30 gr di marsala secco
25 gr di aceto bianco
cannelle di acciaio per confezionare i cannoli
olio di semi di girasole per friggere

Per la crema di ricotta :
700 gr di ricotta
230 gr di zucchero
un pizzico di cannella in polvere
80 gr di gocciole o scaglie di cioccolato fondente
zucchero a velo ( per decorare )
1 confezione di macedonia di frutta candita
1 confezione di ciliege candite ( per decorare )

Preparazione delle “scorcie” ( cialde ) :
se avete la possibilità  usate un’impastatrice planetaria con l’attrezzo a foglia  , quindi mescolate la farina , lo zucchero, il cacao e il pizzico di sale . Aggiungete lo strutto e fatelo ben amalgamare , quindi unite l’uovo e l’albume , fate assorbire e aggiungete il marsala e l’aceto fino ad ottenere un impasto liscio e corposo . Se non avete l’impastatrice ( e io non ce l’ho ) impastate a mano  , con la stessa sequenza degli ingredienti ( guarda il video sottostante ) . Avvolgete l’impasto con la pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 1 ora .

Preparazione crema di ricotta :
in un largo recipiente mettete la ricotta ( possibilmente setacciata ) . Se la ricotta è molto umida fatela sgocciolare in modo da eliminare la maggior parte del siero . Unite lo zucchero , la macedonia di frutta candita , le gocciole di cioccolato e il pizzico di cannella ( lasciate da parte le ciliege candite , serviranno per la decorazione ) . Mescolate e lavorate l’impasto con un cucchiaio di legno per qualche minuto , fino a quando non otterrete una crema morbida . Fate riposare l’impasto in frigo anch’esso per circa 1 ora .

A questo punto , trascorso il tempo necessario , togliete la pasta per le cialde dal frigo e stendetela o con una macchina elettrica o con il matarello ( lo spessore deve essere circa di mezzo centimetro ) . Ora dovete ricavare dei quadrati , prendendo la misura con le cannelle d’acciaio ( guarda video ) . Qundi ponete la cannella in diagonale sul quadrato di pasta e chiudete su di essa i due angoli opposti del quadrato ,  sovrapponendoli e facendoli aderire per bene ( la pasta deve aderire per bene alla canula . Guarda video ) . Friggete i cannoli in olio ben caldo ( avvolti alla canula ) , girateli un paio di volte per lato e una volta che saranno croccanti , scolateli dall’olio , pogiateli su carta assorbente , lasciateli raffreddare e sfilate la canula d’acciaio . Una volta che le cialde risulteranno fredde , inserite un pò di crema di ricotta in una tasca da pasticcere senza bocchetta ( o se volete usatene una bella larga ) e riempite tutte le cialde formando così i vostri cannoli . Livellate con un coltello le estremità di crema e decorate con le ciliege candite ( una per estremità ). Sistemate su un vassoio o un su un piatto e se vi va spolverate con zucchero a velo .

Buon appetito !!

www.youtube.com/watch?v=CywmfDq1ZK4

Ingredienti per 4 persone :
8 fette di prosciutto cotto alla brace ( tagliato un pò più spesso del solito )
2 hg di ricotta cotta in forno al limone ( se non la trovate usate una ricotta stagionata affumicata )
2 gambi di sedano
200 gr di noci sgusciate
olio
pepe

Preparazione :
tritate le noci e il sedano in maniera grossolana . Dentro una terrina schiacciate per bene la ricotta con una forchetta , aggiungete le noci , il sedano , un filino d’olio e un pò di pepe ( ops, nel video mi sono dimenticata di filmare questo condimento … perdono ) . Mescolate per bene con un cucchiaio di legno . Stendete le fette di prosciutto e ponetevi dentro un pò di composto , arrotolate e formate gli  involtini . Ponete il tutto su un piatto da portate che potete decorare con foglie di sedano , qualche gheriglio di noce o seguendo la vostra fantasia .

Buon appetito!!

www.youtube.com/watch?v=aavUx4VWgBQ

Ingredienti per 4 persone :
400 gr di ricotta
20 gr di farina
120 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
qualche foglia di salvia
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
pangrattato q.b
olio per friggere
sale e pepe

Preparazione :
preparate un trito con la salvia , il prezzemolo , gli aghi di rosmarino e il basilico . Passate la ricotta al setaccio e aggiungete la farina , le uova , il parmigiano ,  sale , pepe e due cucchiai del trito precedentemente preparato . Amalgamate per bene gli ingredienti lavorando con un mestolo di legno .  Con l’impasto formate delle palline , passatele nel pane grattugiato e friggetele in abbondante olio bollente . Quando avranno una bella crosticina dorata , toglietele e asciugatele su carta assorbente .

Buon appetito!!

Ingredienti per 4 persone :
12 bignè già pronti
100 gr di tonno sott’olio
1/2 cipolla piccolina
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di latte
100 gr di ricotta fresca
2 tuorli d’uovo
1 bicchiere d’olio di semi ( circa )
1 spruzzata si succo di limone
sale
per la decorazione :
olive snocciolate.

Preparazione :
preparate una maionese con i tuorli , l’olio , il sale e il succo di limone : aiutandovi con un mixer ( usate la lama di plastica o il cono sbattitore o comunque il pezzo che serve per montare o emulsionare ) mettete al suo interno i tuorli d’uovo . Azionate il mixer e iniziate a versare ( a filo e molto lentamente ) l’olio di semi ( nel tappo del mixer ci dovrebbe essere un piccolo forellino che serve proprio per questo scopo ) . Non spegnete mai il mixer durante la preparazione . Appena vi rendete conto che la maionese si sta rassodando ( più olio mettete e più diventera bella soda ) aggiungete un’abbondante spruzzata di limone ( o se preferite potete usare un cucchiaio di aceto ) e un pizzico di sale . Fate frullare ancora per un pò e poi spegnete il mixer . Mettete in una ciotola la ricotta e ammorbiditela con il cucchiaio di latte , rimestandola con cura .  Ora ( sempre con l’aiuto del mixer ) preparate un trito con la cipolla , il prezzemolo e il tonno . A questo punto abbiamo tutto ciò che ci occorre : incorporate alla ricotta ( poco alla volta ) il trito di tonno, e i 2/3 della maionese . Rimestate con cura in modo che il tutto si amalgami per bene . Ora tagliate i bignè orizzontalmente ( usando un coltello molto affilato , formando così una parte inferiore e una sorta di coperchietto ) e riempiteli con il composto appena ottenuto ( potete usare una tasca da pasticcere o un semplice cucchiaino ) . Una volta riempiti tutti i bignè copriteli con la parte superiore . Per decorarli basta mettere un ciuffetto di maionese sul coperchietto e appiccicarci sopra una rondellina di oliva ( nera o verde oppure ripiena ) . Conservate in frigorifero fino al momento di servire in tavola .

Buon appetito !!

NB la maionese fatta in casa non ha paragoni . Ma per chi non se la sente di prepararla o comunque ha bisogno di risparmiare tempo , può tranquillamente usare la maionese che si trova in commercio .

www.youtube.com/watch?v=cExxlGlgQYQ

Ingredienti per 4 persone :
320 gr di bucatini
200 gr di ricotta
20 gr di concentrato di pomodoro
50 gr di parmigiano grattugiato
1 scalogno
3 cucchiai di olio d’oliva
2 mestoli di brodo vegetale
2 rametti di rosmarino
1 rametto di salvia
sale
pepe

Preparazione :
Staccate tutti gli aghi di rosmarino e le foglie di salvia dai rametti , lavate , asciugate e passate il tutto al mixer insieme allo scalogno . Fate soffriggere questi aromi nell’olio per una decina di minuti a fuoco basso e mescolando ogni tanto. Diluite il concentrato di pomodoro con un mestolo di brodo e aggiungetelo al soffritto , facendolo cuocere per circa 10 minuti in modo tale che la salsa si addensi . Levate quindi dal fuoco e incorporate la ricotta facendola sciogliere per bene ( se il composto risulta troppo denso potete aggiungere il restante brodo , poco alla volta , per creare una sorta di crema ) . Salate e pepate . Cuocete  i bucatini in abbondante acqua salata , scolateli al dente e versateli nella padella del condimento facendoli saltare per un paio di minuti a fiamma vivace . Spegnete il fuoco , aggiungete il parmiggiano grattugiato , versate la pasta nella ciotola di portata e servite immediatamente a tavola .

Buon appetito!!

www.youtube.com/watch?v=pJuuTDpILH8