Ingredienti per 4 persone :
700 gr di gnocchi di patate ( vd. ricetta nella sezione dei primi )
1/2 litro di vino barbera
4 chiodi di garofano
1 cucchiaio di fecola di patate
1 scalogno
Per la fonduta :
200 gr di scamorza affumicata
2 tuorli d’uovo
1/2 bicchiere di latte
20 gr di burro
pepe

Preparazione :
mettete il vino in una pentola,aggiungete i chiodi di garofano e lo scalogno , accendete il fuoco (media fiamma ) e lasciate che il vino si riduca della metà. In una ciotolina stemperate la fecola con qualche cucchiaio di vino ( ricordate che quando si tratta di polveri da sciogliere il liquido va aggiunto piano piano ,sempre mescolando, in modo tale che non si formino grumi,e credetemi la fecola in quanto a grumi è una vera stronza!! ). Togliete dal vino i chiodi di garofano  e lo scalogno e passate il barbera in una padella,accendete dinuovo il fuoco ( fiamma bassa ) e aggiungete la fecola diluita ,mescolate velocemente facendo attenzione ai famosi e mostruosi grumi ( se questi si dovessero comunque formare, e a me è capitato, non perdetevi d’animo : prendete un colino e passatevi  il composto grumoso ). Spegnete il fuoco e lasciate la crema di barbera da parte. Ora prepariamo la fonduta : tagliate a dadini la scamorza e lasciateli ammorbidire nel latte per circa mezz’ora. Fate sciogliere il burro a bagnomaria,aggiungete il formaggio con metà del latte e fate fondere,unite i tuorli e amalgamate molto delicatamente.Lasciate cuocere per qualche minuto,aggiungete il pepe ( macinato fresco ) e spegnete il fuoco. Cuocete i vostri gnocchi di patate in acqua bollente scolateli e fateli saltare nella crema di barbera. Prendete la fonduta di scamorza e mettetene qualche cucchiaio sul fondo dei singoli piatti,adagiate su questo specchio i gnocchi conditi con la crema di vino.Servite il tutto caldo fumante.

Buon appetito!!

Ingredienti pasta all’uovo per 4 persone :
3 uova
300 gr di farina
sale
un filo d’olio d’oliva.

Ingredienti per il condimento :
250 gr di pancetta tesa affumicata
200 gr di piselli
500 gr di funghi champignon
2 cucchiai di panna per cucina
1/2 cipolla
sale
olio
un noce di burro.

Preparazione tagliatelle :
Su un piano da lavoro mettere la farina a fontana,con le dita formare un piccolo cratere ,aggiungere le uova,il sale e il filo d’olio. Con una forchetta iniziate a strapazzare le uova facendovi cadere sopra la farina fino a quando l’impasto inizierà a diventare troppo duro,a questo punto iniziate a impastare bene con le mani. La pasta deve avere un aspetto compatto e liscio e sarà pronta quando inizierà a scoppiettare e a sbuffare.
A questo punto ( con l’ausilio di una macchina elettrica ) tirate la pasta e ,utilizzando l’apposito attrezzo tagliate le tagliatelle ( se non possedete una macchina elettrica potete stendere la pasta con il matarello, arrotolarla su se stessa e tagliarla con un coltello ).Ora preparate il condimento : pulite e spazzolate per bene i funghi e tagliate la pancetta a dadini. In una padella mettete l’olio con una noce di burro,fate scaldare e fate soffrigere la cipolla tritata.Aggiungete i piselli,la pancetta e i funghi. Fate cuocere con padella coperta ( nel caso in cui i funghi tolgano troppa acqua, scoprite la padella e fate rosolare per bene). Una volta cotti questi ingredienti aggiungete la panna e fate insaporire per qualche secondo. Cuocete le tagliatelle,scolatele e fatele saltare nella padella insieme al condimento. Servite la pasta ben calda e abbiate cura di mettere a tavola una formaggiera con del parmigiano ,in questo modo ognuno potrà decidere se aggiungerlo come condimento o meno.

NB oltre le tagliatelle all’uovo potete utilizzare anche la normale pasta purchè sia corta.

Buon appetito!!

Ingredienti :
1 zucchina
1 confezione di sfilacci di equino
sale
pepe
olio

Preparazione :
Lavate e tagliate la zucchina a rondelle sottili.Prendete una padella,fate scaldare un pò d’olio e aggiungete le zucchine.Lasciatele cuocere per bene fino a che non iniziano a sfaldarsi ( se è il caso aggiungete un pochino d’acqua durante la cottura ). Aggiungeteb ora parte degli sfilacci di equino ,il sale e il pepe.Lasciate cuocere per qualche minuto e spegnete il fuoco.Cuocete le penne ( va benissimo qualsiasi tipo di pasta corta ) ,scolatele e fatele saltare nella padella con il condimento,aggiungete altri sfilacci a crudo e servite.

Buon appetito!!

Ingredienti per 4 persone :
400 gr di pasta corta
1 melanzana
50 gr di gorgonzola
una manciata di scaglie di parmigiano
QB di olio extravergine d’oliva
QB di panna per cucina.

Preparazione :
Lavate la melanzana,tagliatela a cubetti .In una padella far scaldare un filo d’olio e aggiungete la melanzana tagliata.Salate e incoperchiate.Una volta cotte le melanzane aggiungete le scaglie di parmigiano,la gorgonzola,rimestate per un attimo e aggiungete la panna;continuate a girare fino a che i formaggi non si saranno sciolti ottenendo così una bella crema.Cuocete la pasta,scolatela, e versatela nella padella con il condimento.Fatela saltare per un minuto e servitela ben calda.

Buon Appetito !!

Ingredienti :
1 Kg di patate rosse
230/250 Gr. di farina
sale

Preparazione :
lavate bene le patate e mettetele a lessare con la buccia. Su una spianatoia preparate la farina.Una volta cotte le patate ,sbucciatele (quando sono ancora calde) e schiacciatele con lo schiacciapatate direttamente sulla farina.Aggiungete un paio di pizzichi di sale e iniziate a impastare.Una volta che la farina si è amalgamata bene con le patate formate una palla. Con un coltello tagliate parte dell’impasto e con le mani formate una sorta di budello che poi andrete a tagliare in tanti piccoli tocchetti.A questo punto passate ogni tocchetto sui rebbi di una forchetta,tanto da dare una forma al singolo gnocco ( Vd. video sottostante). Ponete l’acqua in una pentola larga ,salatela ,mettetela sul foco e portatela a ebollizione.Versate i gnocchi di patate e aspettate che vengano a galla. Scolate i gnocchi con una schiumarola o con un piccolo colino ( non tutti insieme nello scolapasta perchè potrebbero schiacciarsi) e conditeli con un buon sugo,o con un ragù.Sono ottimi anche con una crema di gorgonzola o ancora con un pesto alla genovese.

Buon appetito.

NB. Le patate migliori per questo tipo di lavorazione sono quelle rosse dette anche patate di montagna.La lavorazione dell’impasto deve avvenire con le patate ancora calde. Mi raccomando lessate le patate con la buccia in modo tale che non assorbano acqua.

www.youtube.com/watch?v=lb7Noc0vaO0