Ingredienti :
1 kg di pesce misto da zuppa
1 murena
1 kg di cozzze
1/2 Kg di vongole
1 kg di gamberi
2 polpi di taglia media
2 seppie di taglia media
1/2 kg di granchi
olio
sale
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
qualche foglia di basilico
4 o 5 pomodori freschi rossi maturi
1 pezzetto di peperoncino

Preparazione :
sventrate e squamate il pesce , pulite le cozze , sbattete le vogole e assicuratevi che nessuna contenga sabbia , lavate i granchi e i gamberi , pulite e tagliate le seppie  e i polpi in maniera grossolana . Una volta che il pesce sarà tutto pulito e tagliato ( naturalmente il pesci più piccoli si possono lasciare interi mentre quelli più grandi , come la murena , si devono tagliare prima di metterli a cuocere ) prendete una grande pentola , versatevi un pò d’olio extravergine e fatevi rosolare la cipolla ( tagliata a fette grandi ) e l’aglio schiacciato . Unite i pomodori anch’essi tagliati a spicchi grandi e fate rosolare il tutto per qualche minuto . Versate ora i polpi e le seppie ( sono quelli che richiedono una più lunga cottura ) , girate con un mestolo di legno e lasciate cuocere per 5 minuti ; aggiungete ora 1 lt e 1/2 di acqua , il basilico , il sale e il peperoncino . Mandate in ebollizione e quando i polpi e le seppie iniziano ad intenerirsi aggiungete il pesce spina compresa la murena  . Lasciate cuocere , aggiungete poi i granchi e 5 minuti prima di spegnere il fuoco ( assicuratevi che il pesce spina e soprattutto i polpi e le seppie siano cotti ) aggiungete i gamberi , le cozze e le vongole .  Una volta pronta la zuppa , trasferite tutto il pesce in un grande insalatiere e filtrate il brodo tramite un colino . Servite il pesce separato dal brodo in modo che ciascun commensale scelga come gustarlo ( c’è chi preferisce mangiare tutto insieme , chi preferisce mangiare prima il brodo e poi il pesce o viceversa ) . Vi consiglio di preparare anche dei crostini di pane che sono ottimi da bagnare nel brodo .

Buon appetito!!

NB fate attenzione a non aggiungere troppo sale , tenete conto che alla fine verranno aggiunte le cozze e le vongole ( prima di spegnere il fuoco assaggiate il brodo e controllatene la sapidità ) . Un ‘ altra raccomandazione è quella di assicurarvi che il brodo sia ben raffinato . Se usate i polpi freschi , quando li pulite tenete da parte la sacca che contiene la sostanza marrone : potete aggiungerla poco prima di versare l’acqua ( solo la sostanza non l’intera sacca ) , essa contribuirà ad insaporire la vostra zuppa.

Ingredienti per 4 persone :
1 orata del peso di 1 kg ( oppure 4 orate porzione )
1 kg di patate
1 cipolla
4 filetti di acciuga
1 cucchiaio di origano
1/2 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio
30 gr di burro
sale
pepe

Preparazione :
pelate , lavate e tagliate le patate a rondelle sottili. Sventrate e squamate il pesce ,mettetelo in una teglia unta di olio e mezza dose di burro . Disponetevi intorno le patate e la cipolla tagliata a fettine sottile . Condite il tutto con una presa di sale , il pepe macinato al momento , aggiungete i filetti di acciuga spezzetati , l’origano,il restante burro a fiocchetti e bagante con il vino bianco secco . Infornate a 180°C per 45 minuti ,coprendo la teglia durante gli ultimi 15 minuti di cottura . Servite immediatamente in tavola .

Buon appetito!!

NB se le patate non saranno ancora cotte , togliete il pesce e continuate la cottura delle patate . Se usate le orate porzione abbiata la cura di controllarne la cottura dopo 1/2 ora ( tirate con le dita la spina dorsale , se questa esce fuori senza difficoltà e perfettamente bianca allora il pesce è pronto ) .

Ingredienti per 4 persone :
1,2 Kg di  merluzzi�
4  spicchi d’aglio
olio
400 gr di passata di pomodoro ( o pelati )
aceto
peperoncino ( a chi piace )
sale
80 gr di semola di grano duro ( va benissimo anche la farina )
olio per friggere

Preparazione :
passate  i merluzzi nella semola ( o nella farina ) dopo averli puliti e squamati ( va benissimo anche il merluzzo decapitato surgelato ) e friggeteli in abbondante olio caldo , scolateli su carta assorbente . In una padella mettete l’olio e fatevi soffriggere gli spicchi d’aglio puliti e schiacciati . Una volta che l’aglio ha preso colore , aggiungete la passata di pomodoro , il sale e il peperoncino,fate insaporire per qualche minuto , aggiungete qualche cucchiaio d’acqua e una generosa spruzzata di aceto . Lasciate cuocere per circa 15  minuti . Ora sistemate i merluzzi fritti su un piatto da portata e versatevi sopra la salsa . Lasciateli riposare per qualche ora in modo tale che il condimento insaporisca per bene il pesce.

Buon appetito!!

NB si possono utilizzare anche altri tipi di pesce o addiritura fare un bel misto ( boghe , muggini e tutti i tipi di pesce adatti alla frittura ).

Ingredienti per 4 persone :
1,5 kg di polpo ( piovra ossia taglia grande )
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine
aceto di vino bianco.

Preparazione :
in una pentola grande mettete il polpo a bollire in abbondante acqua salata . Nella pentola aggiungete alcuni tappi di sughero ( servono a dare morbidezza al polpo ) e ,se vi va , aggiungete due pezzi di limone. Lasciate che il polpo cuocia per bene ( pote controllarne la cottura con una forchetta ) . Una volta pronto, scolatelo dall’acqua , tagliatelo a tocchetti ( non troppo piccoli )  e mettetelo in un insalatiere . Ora passiamo al condimento : lavate per bene il prezzemolo,tritatelo insieme all’aglio , asciugatelo strizzandolo con dei fogli di scottex e aggiungetelo al polpo. Condite ancora con olio e una spuzzata di aceto . Se l’aceto non è di vostro gradimento potete condire il polpo con olio e limone sbattuti insieme ( emulsionati ) ,va bene il prezzemolo ma,in questo caso, vi consiglio di eliminare l’aglio. Mescolate il tutto e il gioco è fatto ( non ci dovrebbe essere bisogno di aggiungere sale in quanto l’acqua di cottura era già salata )

Buon appetito!!

NB il polpo fresco è senza dubbio più saporito di quello congelato ma ha una piccola controindicazione : rischia che ,nonostante la lunga cottura , rimanga troppo duro. Il mio consiglio è che ,in caso di polpo fresco, venga comunque messo nel congelatore almeno per una notte.

Preparazione :
Mettere l’olio in una padella ( qui dovete andare a occhio,l’unica cosa che posso suggerire e di non metterne soltanto un filino ma neanche di esagerare,perchè nel primo caso la pasta risulterà troppo asciutta e nel secondo troppo oleosa ) e aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato. Una volta che l’aglio è ben rosolato buttare un’abbondante maciata di bottarga spegnendo immediatamente il fuoco. Aggiungere la panna e il prezzemolo mescolando per qualche secondo.Cuocere gli spaghetti ( ottime anche le bavettine ) ,scolarli e farli saltare nella padella insieme alla crema di bottarga.Aggiungere altra bottarga a crudo. Servire gli spaghetti ben caldi.

Buon appetito!!!

N.B la ricetta classica non prevede l’uso della panna ma a me piace tantissimo così perchè essa serve a mitigare il sapore forte e deciso della bottarga. In ogni caso potete seguire la ricetta senza tener conto della panna.
La difficoltà maggiore di questa ricetta sta proprio nel dosare bene l’olio in modo tale che la pasta non risulti nè troppo asciutta nè troppo oleosa.

Ingredienti :
8 calamari
4 manciate di pane grattugiato
3 manciate di parmigiano grattugiato
un trito di prezzemolo e aglio
sale
olio extravergine.

Preparazione :
Pulire accuratamente i calamari e separare la testa dal tubo.In una terrina mischiate il pane grattugiato,il parmigiano,il trito di aglio e prezzemolo,il sale e le teste tagliuzzate del calamaro ,aggiungete un filo d’olio e amalgamate per bene il ripieno.Ora potete riempire il tubo del calamaro con il composto ottenuto ( non riempitelo fino all’orlo in quanto in cottura il ripieno si rassoda e potrebbe fuoriuscire ).Chiudete i calamari con uno stecchino.In una padella mettete l’olio e , se è avanzato,un pò dello stesso ripieno. Appena il tutto inizia a soffriggere adagiate i calamari.Se vi va , dopo che i calamari hanno preso colore, potete sfumare con del vino bianco.Incoperchiate la padella e lasciate cuocere i calamari a fuoco basso.Attenzione ,i calamari potrebbero togliere la loro acqua,in questo caso ,dopo 10 minuti di cottura,togliete il coperchio e lasciate raffinare il sughetto.Una volta pronti li potete servire sia interi ( a porzione) oppure tagliati a rondella.

Buon appetito!!

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