Ingredienti per 4 pax :
250 gr di pasta corta mista ( io ho usato pennette, fusilli e farfalle ma vanno benissimo anche i tubetti grandi , le ruote e i ditaloni )
500 gr di patate
100 gr di cipolla
100 gr di sedano
100 gr di carote
100  gr di pomodorini ciliegia o pachino
100 gr di pancetta affumicata o guanciale
6 cucchiai di olio extravergine
1 dado vegetale
sale ( se sarà necessario)
2-3 croste di formaggio parmigiano o grana
100/120 gr di provola affumicata o di scamorza affumicata
1 rametto di rosmarino
1 manciata di parmigiano grattugiato

Preparazione :
Tagliate ( con un coltello e non con il mixer ) la cipolla , la carota e il sedano a piccoli pezzi e tagliate anche i pomodorini . Prendete un tegame capiente che possa contenere anche la pasta , mettete l’olio e fatevi soffriggere ( a fuoco basso ) tutte le verdure per qualche minuto , aggiungete anche la pancetta affumicata o il guanciale e il rametto di rosmarino . Nel frattempo pelate , lavate e tagliate a cubetti le patate ( i cubetti non devono essere eccessivamente piccoli ) . Aggiungete le patate nella pentola delle verdure , lasciate rosolare per un minuto , girando di tanto in tanto , affinché le patate si insaporiscano . Aggiungete ora un paio di bicchieri d’acqua ( attenzione , l’acqua deve coprire le patate ma non le deve superare ) e il dado . Fate prendere il bollore , abbassate la fiamma al minimo e coprite con un coperchio lasciando cuocere il tutto il tempo necessario che le patate risultino  ben  tenere . Girate di tanto in tanto facendo attenzione a non disfare le patate e se vedete che l’acqua scarseggia, ma le patate sono ancora molo crude , aggiungetene ancoro un po’ . Verso la fine della cottura aggiungete anche le croste di parmigiano o grana ( precedentemente ben grattate ) e togliete il rametto di rosmarino . A questo punto , e cioè quando le patate risultano tenere ma perfettamente integre , aggiungete ancora un bicchiere d’acqua o poco più , lasciate che riprenda il bollore e buttate la pasta mista che deve cuocere a fuoco medio  , lentamente e senza coperchio  ; il tutto deve asciugarsi e prendere la cremosità delle patate ( fate comunque attenzione all’acqua , aggiungetela poco per volta in modo che la pasta cuocia per bene ma il risultato finale deve essere asciutto e cremoso) il piatto sarà pronto quando la pasta avrà raggiunto la giusta cottura ( al dente , mi raccomando ! ) e tutti gli ingredienti saranno amalgamati tra di loro con una consistenza cremosa . A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete la scamorza affumicata o la provola precedentemente tagliata a dadini , girate bene ( in modo che la scamorza inizi a fondersi ) e servite la pasta e patate con un filo d’olio extravergine e una spolverata di parmigiano .

Buon appetito !!

N.B il procedimento sembra complesso ma non lo è . Basta solo fare attenzione a dosare l’acqua .

Ingredienti per 4 persone :
4 orate porzione ( vanno benissimo anche le spigole )
1 bustina di funghi secchi
3 patate
un mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
olio
sale
pepe

Preparazione :
pulite il pesce sventrandolo e squamandolo ; lavatelo per bene e asciugatelo con carta assorbente . Fate un trito di aglio e prezzemolo e mettete i funghi secchi ad ammorbidire in acqua tiepida per almeno 20 minuti . Pelate , lavate e tagliate le patate in maniera molto sottile e a mezza luna . Ora prendete un foglio di alluminio , adagiatevi il primo pesce e tutto intorno mettete delle fettine di patate  e un poco di funghi ( che nel frattempo avete strizzato dall’acqua e tritato in maniera grossolana ) , un pò di trito di aglio e prezzemolo , irrorate il pesce con un filino d’olio , salate e pepate . Ora chiudete la stagnola sul pesce ( come se fosse una caramella ) e ripetete le stesse mosse per gli altri pesci . Infornate a 180° C per circa 25 minuti ma vi consiglio di controllare la cottura dopo i primi 15 minuti ( il tempo di cottura dipende dalla grandezza del pesce . Guarda il video sottostante ) . Quando il pesce sarà cotto potete servirlo sul piatto piano direttamente con il suo cartocccio oppure sporzionarlo e spinarlo .

Buon appetito !!

www.youtube.com/watch?v=VKD1y4lguPM

Ingredienti :
500 gr di polpa di manzo
60 gr di strutto
250 gr di cipolle
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di farina
un litro e un quarto di brodo di dadi
sale
pepe
maggiorana
comino
una presa di zucchero
paprica dolce
250 gr di patate
5 pomodori maturi
1 peperone verde ( grande )
1 bicchiere di vino rosso .

Preparazione :
tagliate la carne di manzo a pezzetti regolari, scaldate bene in una casseruola lo strutto, unitevi la carne e fatela rosolare per bene, mescolando ogni tanto. Sbucciate le cipolle e gli spicchi di aglio, affettateli finemente e unite alla carne facendo rosolare  ancora per  5 minuti . Spolverizzate quindi con la farina, rimescolate bene e coprite con il brodo di dadi. Insaporite con sale, una presa di pepe, maggiorana, comino, zucchero e paprica dolce e fate cuocere il tutto per40 minuti .Intanto sbucciate e tagliate a cubetti le patate, i peperoni a pezzetti dopo aver toloto loro i semi interni; fate lo stesso con i pomodori che dovranno essere privi della loro pelle. Aggiungeteli alla carne e fate cuocere il tutto ancora per 25 minuti. Poco prima di togliere dal fuoco, versate il vino rosso, mescolate tutto per bene e servite a tavola in piatti fondi o in piccole terrine .

Buon appetito!!

www.youtube.com/watch?v=Se5SytjnpF8

Ingredienti :
500 gr di funghi ( tipo antunna )
4 patate
1 cipolla
olio
sale
pepe
prezzemolo e aglio

Preparazione :
pulite per bene i funghi ( io ho usato quelli che nel sassarese vengono chiamati” antunna” , nel cagliaritano ” cardolinu ‘e pezza ” e credo che in italiano si chiamino ” Funghi del cardo ,  Funghi di carne , Cardarelli , Cardoncelli “  ) e tagliateli a pezzi piuttosto grandi . Pelate , lavate e affettate le patate il più finemente possibile . Tagliate anche la cipolla a fettine sottili . Prendete la placca del forno , adagiatevi i funghi , le patate , le cipolle , condite con un battuto di aglio e prezzemolo , abbondante olio , sale e pepe . Fate cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti e comunque fino a quando le patate non saranno cotte ( abbiate cura di rimestare ogni tanto ) . Servite come contorno ( ottimo sia con la carne che con il pesce ) .

Buon appetito!!

Ingredienti per 4 persone :
500 gr di carne taglio spezzatino ( manzo o maiale o vitella )
600 gr di patate
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
2 foglie di alloro
1 bicchiere di vino bianco
5 cucchiai d’olio
dadi per brodo .

Preparazione :
in una pentola o larga padella fate soffriggere il trito di cipolla , sedano e carota con l’olio ( a fuoco lento ) . Una volta che il battuto sarà ben appassito aggiungete la carne , alzate la fiamma e fatela rosolare per bene in modo che si colori in tutte le sue parti . Bagnate con il vino bianco e fatelo sfumare ( sempre a fuoco alto ) . Aggiungete l’alloro un pò d’acqua ( attenzione che anche la carne potrebbe toglierne un pò della sua ) e aggiungete un dado per il brodo . Rimestate il tutto , abbassate la fiamma, incoperchiate il tegame e lasciate cuocere la carne per circa 30 / 40 minuti ( stando attenti che ci sia sempre sufficiente liquido in modo che non si attacchi ) . Rimestate più volte durante la cottura e trascorso il tempo necessario aggiungete le patate tagliate a tocchetti . Lasciate cuocere per altri 20/25 minuti e comunque fino a quando le patate saranno cotte . Aggiustate di sale ( se necessario ) , spegnete il fuoco, impiattate e servite a tavola .

Buon appetito!!

www.youtube.com/watch?v=iJKHEHkQjZ0

Ingredienti per 4 persone :
500 gr di lumache
4  patate
cipolla
250 gr di passata o pelati
olio
qualche foglia di basilico
sale .

Preparazione :
lavate per bene le lumache e mettetele a sbollentare in una pentola : spegnete il gas al primo bollore e scolate le lumache . In un tegame mettete a soffriggere la cipolla ( tagliata a fettine ) con un pò d’olio , aggiungete i pelati o la passata di pomodoro , salate , aggiungete il basilico e lasciate che la salsa cuocia per una decina di minuti . Pelate , lavate e tagliate le patate a tocchetti e mettetele a cuocere nella salsa . Quando le patate saranno quasi cotte , aggiungete le lumache , rimestate per bene e  lasciate cuocere per altri 5 minuti con pentola coperta e fuoco medio .  Aggiustate di sale e servite a tavola .

Buon appetito!!

Ingredienti per 4 persone :
400 gr di carne macinata
50 gr di formaggio grattugiato
50 gr di pane grattugiato
1 spicchio d’aglio
un mazzetto di prezzemolo
3 uova
la mollica di 1 panino
un bicchiere di latte
sale
5 patate
1 cipolla
3 mestoli di brodo di dado
olio

Preparazione :
mettete la mollica di pane ad ammorbidire nel latte . Tritate l’aglio insieme al prezzemolo . In una terrina mettete la carne macinata , il formaggio grattugiato , il pane grattugiato , il trito di aglio e prezzemolo , la mollica del pane ben strizzata , le uova e un paio di pizzichi di sale . Impastate il tutto per bene e formate delle polpette . In una larga e alta padella fate rosolare le cipolle ( tagliate a listarelle sottili ) e poi aggiungete le polpette , alzate un pò la fiamma e fatele rosolare per bene , rigirandole con due forchette . Una volta che le polpette hanno preso colore , aggiungete le patate (tagliate a tocchetti grandicelli ) e il brodo . Rimestate per bene , incoperchiate la pentola e lasciate cuocere finchè le patate non saranno cotte . Abbiate cura di girare il tutto più volte , state attenti che le polpette e le patate non si attacchino alla pentola e prima di spegnere aggiustate di sale e , se vi va, aggiungete un pò di pepe . Una volta che le patate saranno cotte il piatto è pronto .

Buon appetito!!

NB la mollica del pane fa in modo che ,in cottura , la polpetta non si indurisca . La mollica può essere sostituita con una patata lessa schiacciata.

www.youtube.com/watch?v=tbT7uPXg2cI

Ingredienti per 4 persone :
1 kg di moscardini
4 o 5 patate
100 gr di olive nere
250 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
olio
sale
peperoncino ( se vi piace )

Preparazione :
fate soffriggere la cipolla e l’aglio tritati nell’olio in una pentola larga . Aggiungete i moscardini ( puliti e ben lavati ) , mescolate un pò e fateli insaporire . Aggiungete le olive , le patate tagliate a tocchetti , la passata di pomodoro , sale e il peperoncino . Mescolate per bene e incoperchiate la pentola , abbassando il fuoco al minimo e lasciando che il tutto cuocia per bene ( se i moscardini tolgono troppa acqua , lasciate la pentola scoperta per gli ultimi 10 minuti di cottura ) . Quando le patate saranno cotte , spegnete il fuoco e servite a tavola con crostini di pane . Il piatto può essere servito sia caldo che freddo .

Buon appetito!!

Ingredienti per 4 persone :
1 kg di sardine
4 o 5 patate
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
sale
olio extravergine d’oliva

Preparazione :
Lavate per bene le sardine e privatele della testa e delle interiora lascaindole intere . Tritate l’aglio e il prezzemolo . Lavate e tagliate le patate a rondelle non troppo grosse . In una larga padella mettete un giro d’olio e un pochino del trito di aglio e prezzemolo , adagiate le patate e cospargetele con un pò di sale ( se le patate sono tante , formate un secondo strato aggiungendo un altro poco di aglio e prezzemolo ) , bagnatele con 1/2 bicchiere d’acqua e mandate in cottura . Quando le patate saranno oltre la metà della loro cottura aggiungete le sardine , cospargetele con il restante prezzemolo e aglio tritati , aggiustate di sale ,  aggiungete un altro filino d’olio e lasciate che cuociano ( rigirandole una volta )  con padella coperta per circa 7 o 8 minuti . Spegnete e servite a tavola .

Buon appetito!!

Ingredienti :
1 kg di patate
3 /4 zucchine
1 cipolla
80 gr di burro
2 uova
QB di parmigiano grattugiato
3 cucchiai d’olio extravergine
sale
pepe

Preparazione :
pelate , lavate e mettete a lessare le patate in acqua salata . Lavate anche le zucchine e tagliatele a metà lungo la loro lunghezza e poi affettatele a fettine . In una padella fate sciogliere 30gr di burro con l’olio , trittate la cipolla, mettetela nella padella e fatela appassire per bene . Aggiungete le zucchine , rimestatele , salatele e pepatele , incoperchiate la padella e fatele trifolare per bene a fuoco basso . Ora prendete una terrina o una ciotola e mettetevi dentro il restante burro . Appena le patate saranno cotte schiacciatele con lo schiacciapatate direttamente sulla noce di burro , mescolate affinchè questo si sciolga per bene , aggiungete le uova e una bella manciata di parmigiano , amalgamate il tutto  e lasciate da parte . Prendete una teglia  o una pirofila da forno , foderatela di cartaforno oppure inburratela e formate uno strato con il purè di patate , su questo formate uno strato con le zucchine trifolate e chiudete con un ultimo strato di purè . Completate il tutto cospargendo la superficie dello sformato con una bella manciata di formaggio grattugiato e alcuni fiocchetti di burro . Infornate a 180°C per circa 30 minuti e comunque fino a quando non si formerà una bella crosta dorata .

Buon appetito!!

NB potete formare i tre strati come descritto oppure potete mischiare le zucchine trifolate al purè e versare il composto ottenuto direttamnte nella teglia , livellandolo per bene e cospargendo , comunque , la superficie di formaggio grattugiato e piccoli fiocchetti di burro .

www.youtube.com/watch?v=XeosQSbUER0