Ingredienti per 4 pax :
320 gr di pasta corta ( penne , pennette o fusilli )
700 gr di asparagi freschi
Pepe nero Q.B
Sale fino Q.B
Parmigiano grattugiato
1 scalogno
1 cucchiaino di timo ( o alcune foglioline fresche )
1 filo di olio extravergine

Preparazione :
Mettete una pentola d’acqua sul fuoco per cuocere la pasta . Ora passate alla pulizia degli asparagi : lavateli sotto acqua corrente e poneteli su un panno ad asciugare . Partendo dal basso del gambo eliminate la parte più coriacea , Staccate le cime e mettetele da parte e tagliuzzate a tocchetti quel che resta del gambo . Pulite e tritate lo scalogno e mettetelo in una pentola a soffriggere con un filo d’olio . Aggiungete un pochino d’acqua di cottura per farlo appassire più dolcemente in modo che non bruci . aggiungete gli asparagi , comprese le punte , salate , pepate , mescolate e aggiungete un altro pochino d’acqua . Lasciate cuocere con il coperchio per circa 10 minuti a fuoco moderato . Se l’acqua della per la pasta sta già bollendo , salatela e lessate le vostre penne o ciò che avete scelto . Quando la pasta raggiungerà la giusta cottura ( mi raccomando : che sia al dente !! ) scolatela ma non troppo e trasferitela nella padella degli asparagi , mescolate , aromatizzate con il timo e condite con il parmigiano . Servite la vostra pasta ben calda .

Buon appetito !!

Ingredienti per 4 pax :
250 gr di pasta corta mista ( io ho usato pennette, fusilli e farfalle ma vanno benissimo anche i tubetti grandi , le ruote e i ditaloni )
500 gr di patate
100 gr di cipolla
100 gr di sedano
100 gr di carote
100  gr di pomodorini ciliegia o pachino
100 gr di pancetta affumicata o guanciale
6 cucchiai di olio extravergine
1 dado vegetale
sale ( se sarà necessario)
2-3 croste di formaggio parmigiano o grana
100/120 gr di provola affumicata o di scamorza affumicata
1 rametto di rosmarino
1 manciata di parmigiano grattugiato

Preparazione :
Tagliate ( con un coltello e non con il mixer ) la cipolla , la carota e il sedano a piccoli pezzi e tagliate anche i pomodorini . Prendete un tegame capiente che possa contenere anche la pasta , mettete l’olio e fatevi soffriggere ( a fuoco basso ) tutte le verdure per qualche minuto , aggiungete anche la pancetta affumicata o il guanciale e il rametto di rosmarino . Nel frattempo pelate , lavate e tagliate a cubetti le patate ( i cubetti non devono essere eccessivamente piccoli ) . Aggiungete le patate nella pentola delle verdure , lasciate rosolare per un minuto , girando di tanto in tanto , affinché le patate si insaporiscano . Aggiungete ora un paio di bicchieri d’acqua ( attenzione , l’acqua deve coprire le patate ma non le deve superare ) e il dado . Fate prendere il bollore , abbassate la fiamma al minimo e coprite con un coperchio lasciando cuocere il tutto il tempo necessario che le patate risultino  ben  tenere . Girate di tanto in tanto facendo attenzione a non disfare le patate e se vedete che l’acqua scarseggia, ma le patate sono ancora molo crude , aggiungetene ancoro un po’ . Verso la fine della cottura aggiungete anche le croste di parmigiano o grana ( precedentemente ben grattate ) e togliete il rametto di rosmarino . A questo punto , e cioè quando le patate risultano tenere ma perfettamente integre , aggiungete ancora un bicchiere d’acqua o poco più , lasciate che riprenda il bollore e buttate la pasta mista che deve cuocere a fuoco medio  , lentamente e senza coperchio  ; il tutto deve asciugarsi e prendere la cremosità delle patate ( fate comunque attenzione all’acqua , aggiungetela poco per volta in modo che la pasta cuocia per bene ma il risultato finale deve essere asciutto e cremoso) il piatto sarà pronto quando la pasta avrà raggiunto la giusta cottura ( al dente , mi raccomando ! ) e tutti gli ingredienti saranno amalgamati tra di loro con una consistenza cremosa . A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete la scamorza affumicata o la provola precedentemente tagliata a dadini , girate bene ( in modo che la scamorza inizi a fondersi ) e servite la pasta e patate con un filo d’olio extravergine e una spolverata di parmigiano .

Buon appetito !!

N.B il procedimento sembra complesso ma non lo è . Basta solo fare attenzione a dosare l’acqua .

Ingredienti per 4 pax :
350 gr di fusilli
150 gr di ricotta mustia affumicata
50 gr di noci sgusciate
un gambo di sedano
una noce di burro
2 cucchiai di latte
formaggio grattugiato
pepe nero

Preparazione :
in una ciotolina lavorate la ricotta con il latte in modo da ottenere una densa crema . Tritate , nel mixer , le noci con il sedano ( lasciate pure le foglie ) . Ponete una padella sul fuoco , fate sciogliere una noce di burro , unite la crema di ricotta e il trito di noci e sedano . Riscaldate il tutto , fate insaporire per qualche minuto e spegnete . Cuocete la pasta in abbondante acqua salate . Una volta raggiunta la giusta cottura scolatela frettolosamente , lasciando un po’ d’acqua di cottura . Mettete la pasta direttamente nella padella del condimento , fatela insaporire qualche minuto , aggiungete il formaggio grattugiato e una generosa spolverata di pepe nero ( possibilmente appena tritato ) .
Servite la pasta ben calda .

Buon appetito.

Ingredienti per 4 pax :

400 gr di pasta corta ( penne o maccheroni )
400 gr di pomodori pelati
100 gr di ricotta stagionata salata
2 melanzane
1 spicchio d’aglio
1 piccola cipolla
basilico
olio
sale

Preparazione :
preparate un sugo semplice : in una casseruola , su un filo d’olio fate soffriggere la cipolla e lo spicchio d’aglio intero e schiacciato , aggiungete i pelati e il basilico , salate e lasciate che la salsa cuocia per bene . Lavate e asciugate le melanzane , tagliatele a cubetti un pò grandicelli e friggete in olio abbondante , appena risulteranno belle dorate scolatele dall’olio su carta assorbente e lasciatele da parte . Grattugiate la ricotta usando una grattugia dai fori larghi . Cuocete la pasta in abbondante acqua salata , scolatela al dente e conditela con la salsa al pomodoro , unite le melanzane fritte e spolverizzate il tutto con la ricotta .

Buon appetito !!

N.B La salsa non ha bisogno di lunga cottura ( circa 20/30 minuti ) l’importante che sia bella raffinata .

Ingredienti per 4 persone :
400 gr di pasta ( si consiglia quella corta )
1 mazzettino di prezzemolo
6 foglie di basilico
4 pomodori maturi
1 spicchio d’aglio
1 manciatina di origano
olio extravergine d’oliva
parmigiano grattugiato
sale

Preparazione :
lavate e tagliuzzate i pomodori a cubettini piccolini e poi date una tritata con la lama di un coltello . Tritate anche il prezzemolo , il basilico e l’aglio . Unite tutti gli ingrediendi in una ciotola , spolverate con l’origano e il sale e aggiungete l’olio ( circa 5 cucchiai ) . Mescolate il tutto per bene .  Cuocete la pasta in abbondante acqua salata , scolatela al dente e conditela con la salsetta preparata . Se vi va potete aggiungere una manciata di parmigiano grattugiato .

Buon appetito !!

Ingredienti per 4 persone :
350 gr di pasta corta ( ottime le penne )
2 zucchine
250 gr di gamberetti ( potete usare sia i gamberetti freschi sia le code surgelate )
1 piccola cipolla
1 cucchiaio di dado granulare vegetale
olio
pepe

Preparazione :
in un tegame fate soffriggere la cipolla ( tagliata a fettine ) in un filo d’olio. Lavate e tagliate le zucchine a mezza luna e aggiungetele al soffritto . Lasciate cuocere , a fuoco basso e con tegame coperto , per circa 10 minuti . Aggiungete ora i gamberetti ( se usate le code surgelate aggiungetele senza farle scongelare e soprattutto senza farle bollire . Se usate i gamberetti freschi , lavateli per bene e aggiungeteli a crudo ) . Cospargete i tutto con il dado granulare , una spolverata di pepe e coprite dinuovo il tegame lasciando cuocere anche i gamberetti . Togliete il coperchio per gli ultimi 5 minuti di cottura in modo tale che l’acqua in eccesso si possa assorbire .  Appena i gamberetti saranno cotti spegnete il fuoco . Cuocete la pasta in abbondante acqua salata , scolatela al dente e versatela sopra le zucchine e i gamberetti , fatela saltare per qualche minuto e servite a tavola .

Buon appetito!!

NB la cottura delle zucchine dipende dai gusti : io , personalmente , le preferisco completamente sfatte in modo tale che formino una sorta di cremina ma c’è chi le preferisce un pò più al dente .

Ingredienti :
350 gr di farina
50 gr di strutto o margarina
la scorza di un’arancia grattugiata
350 gr di formaggio fresco e acidulo
( pecorino o vaccino )
acqua QB
100 gr di miele ( possibilmente quello amaro di corbezzolo )
olio per friggere

Preparazione :
iniziate a preparare l’impasto : dentro una terrina mettete la farina e lo strutto , iniziate a impastare un pochino e poi aggiungete l’acqua tiepida , poco alla volta , in modo da ottenere un impasto non troppo morbido ma liscio e corposo . Una vota che l’impasto prende forma , trasferitelo su una spianatoia e lavoratelo per bene per circa 10\15 minuti . Avvolgetelo in un telo e lasciatelo riposare per circa mezz’ora . Tagliate il formaggio a scagliette sottilissime e fatelo fondere a fuoco molto dolce in un pentolino con pochissima acqua ( l’acqua deve bagnare solo il fondo -- guarda video ) e aggiungete anche la scorza dell’arancia grattugiata . Mescolate finchè il formaggio assorba l’acqua e formi un impasto cremoso e filante . Spostatelo su carta assormente , asciugatelo e lasciatelo intiepidire . Con questo impasto modellate delle palline appena più grosse di una noce , che schiaccerete a formare dei dischetti di 5 centimetri di diametro . Stendete la pasta, in sfoglie sottili , con una macchina elettrica o con il matarello. Su una di queste disponete dei dischetti di formaggio , ben distanziati tra loro . Ricoprite con altra sfoglia e fatela aderire premendo delicatamente con le dita attorno al formaggio ( la seadas deve essere ben sigillata per evitare la fuoriuscita del formaggio durante la frittura ) . Con un coppapasta o anche una ciotola rotonda ritagliate dei dischi di circa 12 centimetri di diametro , aiutandovi con una rotellina . Scaldate dell’olio abbondante in una padella e quando sarà ben caldo friggetevi le seadas , rigirandole più volte con due cucchiai ( fate attenzione a non bucarle ) e quando avranno raggiunto una lieve doratura scolatele su carta assorbente . Spostate le singole seadas su piattini da dessert e ricopritele con il miele . Servite la seadas ben calda .

Buon appetito !!

NB Il formaggio usato non deve avere più di 4\5 giorni di stagionatura . C’è chi usa anche il caccio cavallo purchè sia ben fresco . Qualcuno salta il passaggio di far squagliare il formaggio e lo mette , tagliato a scaglie sottilissime , direttamente sulle sfoglie dopo averlo mescolato alla scorza di arancia o limone . Per accompagnare la seadas si consiglia l’Anghelu Ruju ( vino dolce liquoroso ) o un passito o ancora una vernaccia ( ottima sia la dolce che la secca ) . Il miele più indicato è quello amaro di corbezzolo ma si possono utilizzare tutti i tipi di miele . A chi non piace il miele , può spolverizzare la seadas con lo zucchero o mangiarla senza niente sopra .

www.youtube.com/watch?v=5QaFCypbMCI

Ingredienti per 4 persone :
400 gr di pasta corta
200 gr di ricotta
sale
pepe ( possibilmente macinato fresco )
parmigiano grattugiato ( solo per chi vuole )

Preparazione :
riempite una pentola d’acqua e salatela , mettetela sul fuoco . In una terrina versate la ricotta e aggiungete un paio di cucchiai d’acqua ( quella per la cottura della pasta ) , mescolate in modo che si ammorbidisca e che diventi cremosa . Buttate la pasta e scolatela al dente direttamente sopra la ricotta , mescolate per bene e macinate sopra il pepe fresco . Servite la pasta molto calda e da parte servite anche del parmigiano grattugiato , così , se a qualcuno va , potrà aggiungerlo come condimento .

Buon appetito !!

Ingredienti per 4 persone :
300 gr di fagioli secchi
1/2 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
qualche foglia di basilico
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
1 patata
1 lt d’acqua
2 dadi per brodo
200 ml di passata di pomodoro
200 gr di pasta per minestra
olio extravergine

Preparazione :
mettete a bagno i fagioli per una notte intera . Formate un trito fine con la cipolla , la carota , il sedano , il prezzemolo , il basilico e l’aglio . In un tegame mettete l’olio e fate soffriggere il battuto fino a quando non sarà ben appassito ( fuoco basso ) . Scolate i fagioli dalla loro acqua  e aggiungeteli al soffritto . Mescolate per un pò , aggiungete la passata , la patata ( pelata ) anche intera o tagliata a metà , il rosmarino , l’acqua , il dado e lasciate cuocere il tutto ( a pentola coperta , per circa un’ora e mezza e comunque fino a quando i fagioli non saranno cotti ). Una volta che i fagioli saranno pronti , aiutandovi con una schiumarola, prendete una parte di essi e frullateli , insieme alla patata ,con un frullatore ad immersione o con un mixer , rendedoli a purè . Rimettete la crema di fagioli nella pentola e fate bollire per alcuni minuti . Aggiungete la pasta da voi scelta ( i maltagliati fatti in casa sono il top vd ricetta pasta all’uovo nella sez. dei primi ) e una volta cotta , la vostra pasta e fagioli sarà pronta . Servite in tavola con crostini di pane e un filo d’olio a crudo .

Buon appetito!!

www.youtube.com/watch?v=T0C1nSGk7-w

Ingredienti per 4 persone :
350 gr di pasta corta
1 carota
1 zucchina
1/2 peperone
1 manciata di piselli
1/2 cipolla
1 cucchiaio di panna da cucina
1 noce di burro
3 cucchiai di olio
sale
pepe

Preparazione :
mettete a soffriggere la cipolla ( tritata ) nell’olio e burro . Una volta che la cipolla sarà dorata , aggiungete tutte le verdure ( precedentemente pulite,lavate e tagliate ) , salate, pepate , incoperchiate il tegame e abbassate la fiamma al minimo . Lasciate cuocere le verdure . Una volta che queste avranno raggiunto la cottura da voi preferita ( c’è chi le preferisce un pò croccanti e c’è chi le preferisce ben cotte ) aggiungete il cucchiaio di panna da cucina , mescolate per bene , lasciate insaporire per 1 minuto e spegnete il fuoco . Ora cuocete la pasta in abbondante acqua salata , scolatela al dente e fatela saltare direttamente nel tegame delle verdure . Servite a tavola avendo cura di mettere una formaggiera in modo che i vostri commensali possano decidere se aggiungere del formaggio grattugiato o meno .

Buon appetito!!

NB questa è la ricetta base per ottenere una pasta saporita , ma potete aggiungere verdure a voi gradite ( funghi ) o toglierne quacuna che non incontra i vostri gusti .