Ingredienti per 4 persone :
360 gr di pane carasau
qb brodo di carne
600 gr di sugo di pomodoro
pecorino grattugiato
4 uova
2 cucchiai di aceto di vino bianco

Preparazione :
immergete un foglio di pane carasau nel brodo , lasciatelo sgocciolare per qualche secondo e disponetelo su un piatto ; conditelo con qualche cucchiaio di sugo di pomodoro ( il quale deve essere preparato in maniera molto semplice ) e un’abbondante manciata di pecorino . Ripetete la stessa operazione procedendo a strati ( formate almeno cinque strati ) e concludete con il sugo e il pecorino . Ora preparate le uova in camicia : riempite un pentolino d’acqua e mettetelo sul fuoco , appena inizia l’ebollizione ,abbassate il gas , aggiungete due cucchiai d’aceto e aprite le uova su un piattino e poi versatele nell’acqua bollente . Con l’aiuto di una forchetta fate in modo che le chiare avvolgano pre bene il tuorlo . Lasciate cuocere per tre minuti e poi , con una schiumarola , scolate per bene le uova . Mettete le uova su ciascuna pila di pane frattau e conclutete con altro sugo e pecorino grattugiato . Servite in tavola .

Buon appetito !!

N.B Secondo la tradizione il brodo deve essere di carne di pecora ma col tempo si è arrivati a dei compromessi : va benissimo qualsiasi tipo di brodo ( anche quello di dado ) e c’è chi immerge il carasau in acqua tiepida salata per rendere il tutto ancora più leggero . Io vi consiglio di formare singole porzioni , utilizzando il pane carasau a fogli rotondi e piccoli ma se preferite potete usare i fogli grandi e formare , su un piatto da portata , un unico pane frattau dove metterete un uovo in camicia per ciascun commensale.

Ingredienti per 4 persone :
300 gr di pane carasau
400 gr di sugo di pomodoro
2 mozzarelle
2 uova
200 gr di piselli surgelati
160 gr di pecorino sardo ( potete usare anche il parmigiano )
50 gr di pecorino sardo grattugiato
1 pomodoro
1 ciuffo di basilico
olio extravergine d’oliva
sale

preparazione :
cuocete le uova in acqua bollente e fatele belle sode ( 7/8 minuti di cottura ) , una volta pronte fatele raffreddare , sgusciatele e tagliatele a rondelle . Affettate le mozzarele e il pomodoro . Tuffate i piselli in un pentolino d’acqua salata e fateli sbollentare per qualche minuto , dopodichè scolateli e teneteli da parte . Riempite una larga ciotola con acqua tiepida , scioglietevi un pizzico di sale e mescolatevi uno o due cucchiai d’olio . Riducete il pane carasau in grossi pezzi , ammorbiditeli pochi alla volta nell’acqua per qualche secondo e disponete uno strato in una pirofila unta con un filo d’olio . Versate sul pane un pò di sugo , quindi distribuite sopra metà delle fette di mozzarella e metà delle rondelle di uova sode e dei piselli ; unite qualche scaglia di pecorino sardo ( vi consiglio un semistagionato e ricordo che va bene anche il parmigiano ) , un pò di pecorino grattugiato e qualche foglia di basilico spezzetata . Ripetete le stesse operazioni per un’ altra volta e terminate con uno strato di pane ( Vd video sottostante ) . Cospargete con il pecorino grattugiato rimasto , decorate la superficie con le fette di pomodoro , salatele , irrorate con un filo d’olio e cuocete in forno a 180°C per 30 minuti . Servite la teglia calda o tiepida .

Buon appetito!!

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