Ingredienti per 4 persone :
300 gr di pane raffermo
3 uova
300 ml di latte
300 gr di spinaci lessati e tritati
3 cucchiai di farina
formaggio grattugiato
50 gr di burro
6 foglie di salvia
pepe
sale

Preparazione :
in una terrina spezzetate il pane e bagnatelo con il latte , una volta che è totalmente ammorbidito strizzatelo per bene e passatelo con un passaverdure . Unite gli spinaci  (lessati, ben scolati e tritati ) , le uova e  la farina . Aggiustate di sale e impastate gli ingredienti fino a quando non avrete un composto omogeneo che lascerete riposare per almeno 2 ore . Da questo impasto ricavate dei gnocchi aiutandovi con due cucchiai ( vedi video sottostante ) . Mettete una pentola di acqua salata sul fuoco e una volta che questa raggiungerà l’ebollizione , buttate all’interno i vostri strangolapreti che si comporteranno esattamente come i gnocchi di patate : una volta che verranno a galla saranno cotti . In una padellina fate sciogliere il burro insieme alla salvia e a un pizzico di pepe ( il burro deve raggiungere una colorazione bruna ) . Scolate gli strangolapreti e conditeli con il burro fuso insieme alla salvia e una generosa manciata di formaggio grattugiato . Serviteli caldi direttamente nel singolo piatto o in una pirofila .

Buon appetito!!

www.youtube.com/watch?v=tzxY8ElxYX8

Ingredienti per 4 persone :
500 gr di pane
300 gr di speck
3 uova
mezza cipolla
1/2 l di latte
1 l e 1/2 di brodo di dadi
100 gr di farina
prezzemolo
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Preparazione :
Fate ammorbidire il pane spezzetato nel latte . Tritate , insieme , il prezzemolo , la cipolla e lo speck . Strizzate bene il pane ( fate in modo che il latte in eccesso venga totalmente eliminato ) , mettetelo in una larga e ampia terrina , unitevi il trito di speck , prezzemolo e cipolla , le uova , una manciata di parmigiano , la farina , sale, pepe e amalgamate il tutto per bene fino a quando non otterrete un impasto omogeneo . Ora formate delle grosse palle . Portate il brodo a bollore e adagiatevi dentro i canederli . Fateli cuocere per circa 20 minuti . Serviteli in un piatto fondo su uno specchio del loro stesso brodo .

Buon appetito!!

N.B è veramente importante che il pane venga strizzato bene ( potete aiutarvi , oltre che con le mani , anche con della carta assorbente ( vd video ) in modo tale che i canederli non si disfino nel brodo . Essendo abbastanza grandi si consiglia di servirne due a testa . Si possono fare anche in asciutto semplicemente scolandoli dal brodo e condendoli con burro fuso e parmigiano .

www.youtube.com/watch?v=oGiTNTOvrfk

Ingredienti :
400 gr di farina tipo 0
40 ml di olio extravergine
20 gr di estratto di malto (si trova dai fornai ma in sostituzione si può usare lo zucchero )
8 gr di sale fino
8 gr di lievito di birra
250 ml di acqua
una manciata abbondante di sale grosso
1 spruzzata abbomdante di olio extravergine

Preparazione :
in una larga terrina versate la farina , formatete un incavo al centro e versate l’olio , il sale , l’estratto di malto ( se riuscite a reperirlo ) o lo zucchero , e iniziate a versare l’acqua poco alla volta , date una prima impastata ( in questo modo il sale si scioglie ) e aggiungete il lievito di birra . Continiate ad aggiungere l’acqua . Una volta che i liquidi saranno assorbiti , spostate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e impastate il tutto per bene . L’ideale sarebbe avere un’impastatrice a spirale o  planetaria , ma in mancanza ci si arma di santa pazienza e si impasta a mano fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico . Formate un panetto e lasciatelo riposare per circa un’ora e mezza . Passato questo tempo , prendete una placca , ungetela con un filo d’olio e stendetevi sopra la pasta , cospargetela con una bella e abbondante manciata di sale ( fino o grosso ) , bagnate con una spuzzatina di acqua ( in questo modo il sale si scioglie ) e poi con un’abbondante spruzzata di olio extravergine . Cospargete con le mani affinchè l’olio , l’aqcua e il sale vengano stesi su tutta la superficie della focaccia . Ora con le dita delle mani schiacciate sulla focaccia per formarmando così tante piccole cavità  ( vedi video ) . Lasciate lievitare la focaccia per altre 4 ore .
Passato il tempo di lievitazione , infornate la focaccia a 180°C  per circa 20 minuti . Per una focaccia più alta e soffice usate una teglia piccola , per ottenerla più sottile e croccante usate la placca del forno . Una volta stesa , prima di farla lievitare , potete condirla secondo la vostra fantasia : con cipolle , rosmarino o salvia , pomodorini , olive , patate lessate e così via .  Oppure potete lasciarla semplice e farcirla con salumi , verdure o formaggi .

Buon appetito!!

NB l’estratto di malto o comunque lo zucchero hanno la funzione di dare un colorito bruno alla focaccia durante la cottura . Impastando è meglio far sciogliere il sale prima di aggiungere il lievito in modo tale che non vengano direttamente a contatto .

www.youtube.com/watch?v=7FQMv3vxiWI

Ingredienti per 4 persone :
400 gr di pomodori maturi
250 gr di pane raffermo ( possibilmente quello toscano privo di sale )
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
brodo vegetale
basilico
olio
pepe

Preparazione :
tagliate il pane a fette e mettetele leggermente a tostare nel forno . In una larga e alta pentola mettete, in 4 cucchiai d’olio , la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio schiacciato a rosolare . Nel frattempo mettete in acqua bollente i pomodori per 5 minuti , tagliateli e passateli con il passaverdure . Una volta che il soffritto sarà pronto  aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere fino a quando non si sarà un pò ridotta e quindi raffinata ( circa 15 minuti ) . A questo punto aggiungete  le fette di pane e bagnate il tutto con abbondante brodo vegetale fino a coprire lo stesso pane . Con un mestolo iniziate a spezzettare il pane che inizierà ad assorbire il brodo . Incoperchiate la pentola , avendo cura di girare ogni tanto e di continuare a spezzettare il pane fino a ridurlo ad una pappa . Poco prima di spegnere il fuoco aggiuntete del basilico tagliuzzato grossolanamente e un pò di pepe macinato . Servite in piatti fondi o in piccole terrine e irrorate con un filino d’olio extravergine .

Buon appetito!!

NB: le varianti di preparazione a cui mi riferivo consistono nel fatto che alcuni non fanno il battuto di cipolle ma sfregano il pane con uno spicchio d’aglio , lo mettono in pentola sul filo d’olio e aggiungono prima il pomodoro e poi il brodo . Io preferisco la versione da me raccontata perchè mi piace che il pomodoro abbia modo di raffinare un pò prima di proseguire nella preparazione.

Ingredienti :
400 gr di farina
20 gr di lievito di birra
un filo d’olio
un pizzico di sale
QB di acqua

Preparazione :
Far squagliare il lievito in un pò di acqua tiepida. Mettere la farina su una spianatoia ,aggiungere un filino d’olio e il sale. Versare, piano piano, l’acqua con il lievito squagliato e iniziare a impastare….aggiungere acqua fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formare una palla e mettetela in una terrina coperta con un panno da cucina . Fate lievitare l’impasto per almeno 4 ore ( più lunga è la lievitazione e meglio è ). Una volta finita la lievitazione,lavorate la pasta ancora per qualche minuto e poi stendetela su sulla placca del forno o in una teglia ( foderate prima con carta forno o ungete con olio ). A questo punto potete condire la pizza secondo i vostri gusti : con pomodoro o bianca aggiungendo gli ingredienti secondo la vostra fantasia.Il consiglio che vi dò e quella di far cuocere un pò la pasta prima di aggiungere gli ingredienti in modo che quest’ultimi non si brucino. La pizza va infornata a una temperatura di 200/220 C° per circa 30 minuti .

N.B esistono delle varianti per la preparazione della pizza in casa : si può tagliare la farina con un pò di semola o ancora aggiungere all’impasto qualche fiocco di burro (questo piccolo accorgimento la rende molto più croccante).

Buon appetito!!

www.youtube.com/watch?v=1wObfpEMwXs