Ingredienti per 4 persone :
1 kg di lonza di maiale
1/2 l. di latte
poca farina
50 gr di burro
qualche cucchiaio d’olio
30 gr di pancetta tesa
1 cipolla
sale e pepe

Preparazione :
legate la lonza come un arrosto ( o se preferite fatela legare direttamente dal macellaio ) e passatela nella farina . In una casseruola mettete il burro , l’olio , la pancetta ( tagliata a dadini ) e la cipolla affettata sottilmente . Appena questi ingredienti inizieranno a soffriggere , aggiungete la carne e , alzando la fiamma , fatela rosolare per bene in tutte le sue parti fino a quando non si formerà una bella crosticina dorata . A questo punto salate , pepate e bagnate la carne con metà del latte , lasciandola cuocere  a fuoco dolce e con casseruola incoperchiata per circa un’ora ( giratela ogni tanto ) . Unite quindi il resto del latte poco per volta e continuate la cottura rigirando spesso la carne  finchè il latte non sarà ristretto e la carne non sarà cotta . Togliete l’arrosto dalla casseruola , tagliatelo a fette e servitelo irrorato con il suo sugo di cottura .

Buon appetito!!

www.youtube.com/watch?v=AV2zUqs7lQc

Ingredienti  per 4 persone :
350 gr di penne
100 gr di pancetta tesa affumicata
250 gr di pomodori pelati
4 bicchierini di vodka
150 gr di panna liquida per cucina
100 gr di parmigiano grattugiato
3 o 4 cucchiai di olio extravergine
sale

Preparazione :
Tagliate la pancetta a listarelle e fatela rosolare nell’olio . A fine rosolatura aggiungete 2 bicchierini di vodka e fate evaporare a fuoco vivo . Unite i pelati sminuzzati e abbassata le fiamma. Lasciate insaporire qualche minuto e aggiungete la vodka rimasta . Fate cuocere la salsa per circa 15 minuti , alla fine aggiungete la panna , mescolate per bene , fate cuocere per altri 2 minuti , controllate che vada bene di sale ( attenzione che la pancetta e il formaggio grattugiato hanno già una discreta sapidità ) e spegnete il fuoco . Cuocete le penne in abbondante acqua salata e scolatele al dente , versatele direttamente nella padella del condimento , fatele saltare par un minuto , conditele con il parmiggiano grattugiato e servite a tavola .

Buon appetito!!

www.youtube.com/watch?v=3VeXKTMI_z8

Ingredienti per 4 persone :
400 gr di spaghetti
4 tuorli d’uovo
250 gr di pancetta affumicata
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
qb di parmigiano grattugiato .

Preparazione :
in un pentolino mettete l’olio e la pancetta affumicata tagliata a dadini e fatela dorare per bene a fuoco medio . In un insalatire preparate i 4 tuorli e mischiatevi una manciata di parmigiano , mescolando un poco. Cuocete la pasta in acqua salata ( attenzione che anche la pancetta ha la sua sapidità ) e scolatela al dente versandola direttamenete sui tuorli d’uovo , mescolate per bene aiutandovi con un cucchiaio e una forchetta  , versatevi sopra la pancetta ( insieme all’olio ), mescolate ancora , aggiungete alcune manciate di parmigiano grattugiato e servite immediatamente a tavola .

Buon appetito !!

NB Io uso soltanto i tuorli dell’uovo in quanto ( a parer mio ) l’uovo intero rende la pasta troppo collosa e ancora più pesante . Solitamente adopero la pancetta affumicata ma non ho niente contro il guanciale . La panna ?? NO ! Niente panna . Poi alcuni preferiscono ripassare la pasta  ( una volta che è condita ) dinuovo sul fuoco in una padella in modo da far rapprendere bene le uova . Ogni tanto lo faccio anch’io ma soltanto quando uso la pasta corta , con gli spaghetti preferisco condirli ” a freddo ” e le uova si rapprendono benissimo sfruttando semplicemente il calore della pasta stessa .