Ingredienti :
per la pasta brisè
100 gr di burro freddo di frigo
200 gr di farina 00
70 ml di acqua ghiacciata
1 pizzico di sale fino

per completare la torta
8  mele Golden
200 gr di zucchero
75 gr di burro

Preparazione :
per prima cosa preparate la pasta brisè ; prendete un frullatore , mettete la farina , il burro a pezzi , un pizzico di sale e frullate il tutto . Ottenete così un composto sabbioso . A questo punto , mettete il composto su una spianatoia nella classica forma a fontana e impastate velocemente aggiungendo poco alla volta l’acqua fredda . Impastate per bene cercando di non surriscaldare tropo l’impasto , lavoratelo fino a renderlo compatto , sodo e abbastanza elastico . Una volta pronta , avvolgete la pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti . Ora occupatevi delle mele : sbucciate le mele e tagliatele a spicchi , dividendo ogni mela in quattro parti ed eliminando il torsolo centrale . Prendete una casseruola tonda ( teglia o padella ) , imburratela per bene e disponete anche dei piccoli ciuffetti di burro sul fondo . Aggiungete lo zucchero ( tranne un paio di cucchiai ) che dovrà ricoprire interamente il fondo . Disponete ora gli spicchi di mele , formando un primo strato che sistemerete con il dorso rivolto verso il fondo della teglia . Cospargete le mele con lo zucchero rimasto e procedete  con l’altro strato di mele che sistemerete con il dorso rivolto verso l’alto . Mettete quindi la casseruola sul fuoco vivace e lasciate cuocere fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e sarà imbiondito ( leggermente caramellato ) ; potete verificane l’aspetto inserendo tra le mele la punta di un coltello . Spegnete quindi il fuoco e lasciate intiepidire . Nel frattempo stendete la pasta brisè e disponetela sopra le mele , rivoltando i bordi verso il basso come per avvolgere le mele ( come se fosse una sorta di copertina che andrete poi a rimboccare )  ; punzecchiate la pasta con uno stecchino . Infornate a 220°C per circa quindi minuti  , quando la pasta inizierà a gonfiarsi , abbassate il forno a 180°C e lasciate cuocere per altri 15 minuti  . Terminata la cottura estraete la tarte tatin dal forno , capovolgetela immediatamente su un piatto o un vassoio e servitela tiepida .

Buon appetito !!

N.B potete formare anche un solo strato di mele , ma con due è più carina e c’è più consistenza . La pasta brisè , una volta preparata , si conserva in frigo per un paio di giorni . Si può anche congelare e toglierla all’occorrenza . Per una versione più ricca si posso usare anche altri tipi di frutta : albicocche , prugne o pesche . E’ importante consumarla tiepida in modo che il burro e lo zucchero non si rapprendano troppo .

Ingredienti :
150 gr di burro
120 gr di zucchero
2 uova
3 mele rosse
150 gr di farina
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
1 bicchierino di marsala
Q.b di cannella

Preparazione :
Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero ( finchè non si raggiungerà un composto bello spumoso ) . Aggiungere i 2 tuorli d’uovo , la farina , il lievito , il marsala e il pizzico di sale . Montare gli albumi a neve e incorporarli , piano piano , all’impasto . Mettere l’impasto in una teglia imburrata o infarinata ( o foderata di carta forno ) , guarnirla con fettine di mele tagliate sottili e disposte a raggiera , spolverizzate con la cannella e un pò di zucchero . Infornate a 180°C per circa 30 minuti .

Buon appetito !!

N.B  L’impasto risulterà molto più corposo e sodo di una normale torta , tanto che ( aggiungendo la farina ) potrebbe risultare difficile da lavorare ; per facilitare il tutto potete alternare la farina con le chiare dell’uovo montate a neve . Aiutatevi con un cucchiaio o una spatola per livellare bene l’impasto nella teglia .

Ingredienti per 4 persone :
per le crepes vedi ricetta ” crepes ( impasto base ) ” nella sezione snaks & C.

Per la farcitura
crema pasticcera ( vedi ricetta nella sezione dessert ) .
4 mele
50 gr di zucchero
40 gr di burro
cannella in polvere
brandy

Preparazione :
preparate le crepes( vedi ricetta nella sezione  snaks & C. ) e la crema pasticcera ( vedi ricetta nella sezione dessert ) . Sbucciate le mele e tagliatele a fettine non troppo sottili . In una padella mettete il burro e lo zucchero , fate fondere e lasciate caramellare un pochino ( lo zucchero deve prendere un aspetto dorato ) , aggiungete le fettine di mele , rimestate , bagnate con il brandy e incendiate , lasciate che la fiamma si spenga da sola . Spolverizzate con la cannella , rimestate un altro pochino e lasciate cuocere fino a quando le mele non saranno belle morbide . Lasciate intiepidire . Prendete le crepes , stendete sopra un velo di crema pasticcera , ponetevi un pò di mele cotte e ripiegate la crepes in due oppure a ventaglio e servite in tavola.

Buon appetito!!

Ingredienti per 4 persone :
1 kg di mele renette
150 gr di zucchero
30 gr di pinoli
80gr di burro
12 fette di pan brioche
1 limone
1/2 bicchiere di vino bianco
rum
Stampini da forno .

Preparazione :
sbucciate le mele e tagliatele a spicchi non troppo sottili , mettetele in una casseruola , unite 120 gr di zucchero , la scorza grattugiata del limone e il vino . Fatele cuocere a fuoco medio finchè risulteranno belle morbide . A questo punto spegnete il fuoco e scolate le mele dal loro liquido di cottura ( usate un semplice colino ) e lasciatele da parte . Iniziamo a foderare i nostri stampini da forno ( nel video, dico che ci vorrebbero delle formine un pò più grandi di quelle in alluminio che si trovano in commercio , in realtà vanno benissimo anche perchè la charlotte è abbastanza sostanziosa e se fosse troppo grande risulterebbe difficile mangiarla tutta ) . Tagliate i bordi scuri delle fette di pan brioche e se queste risultano troppo grosse , tagliatele a metà come se doveste preparare un sandwich .  Ora dovete spennellare il pan brioche con il burro fuso e  foderate , interamente ( ricoprendo il fondo e il bordo ) , gli stampini ( guarda video ) . Distribuite negli stampi il composto di mele aggiungendo i pinoli . Chiudete il tutto con altre fette di pan brioche imburrate , cospargete la superficie con lo zucchero rimasto e infornate a 180°C per circa 25 minuti e comunque fino a quando il pan brioche non avrà raggiunto un colorito bruno . Sformate le charlotte su un piatto , scaldate il rum , versatelo sul dolce , fiammeggiatelo e servite .

Buon appetito !!

N.B potete anche fare un’ unica charlotte usando uno stampo grande ma vi assicuro che come effetto visivo è meglio la charlotte mono porzione . Oltre a fiammeggiarla , potete servirla anche con una decorazione di crema pasticcera ( vd. ricetta nella sezione dolci ).

www.youtube.com/watch?v=gQvXvefAtjQ

Ingredienti :
4/5 mele
1  vasetto di yogurth intero
3 vasetti di farina
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di olio di semi
3 uova
1 bustina di lievito in polvere
 scorza di limone grattugiato

Se volete potete aggiungere :
100 gr di mandorle spellate e tagliate a lamelle
1 bustina di pinoli .

Preparazione :
pulite e tagliate le mele a tocchetti . In una grande terrina lavorate lo zucchero con le uova , aggiungete lo yogurth ( usate il suo vasetto come misurino per gli altri ingredienti ) , la farina , la scorza di limone grattugiato , l’olio di semi , il lievito e dopo aver lavorato l’impasto per bene aggiungete le mele ( se vi va anche le mandorle e i pinoli ) amalgamate il tutto mescolando con cura . Prendete uno stampo per ciambellone , imburratelo e infarinatelo . Versatevi l’impasto , livellatelo  muovendo lo stampo e infornate ( in forno preriscaldato) a 180°C per 30 minuti poi abbassate la temperatura a 150°C per altri 10/15 minuti ( controllate la cottura infilando uno stecchino o uno spaghetto ) . Una volta pronto , toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare . Sformatelo e adagiatelo su un piatto da portata .

Buon appetito!!

ingredienti :
per la pasta  frolla
300 gr di farina
3 tuorli d’uovo
150 gr di zucchero
150 gr di burro
un pizzico di sale
scorza di limone gratuggiata.

Per la crema
3 tuorli d’uovo
1 uovo intero
2 cucchiai di amido per dolci ( o farina )
2 cucchiai di zucchero
1/2 litro di latte
una noce di burro
scorze di limone a fette

Per la cottura delle mele
5 mele gialle
50 gr di zucchero
50  gr di burro
una spruzzata di brandy
cannella

per completare
1 bustina di pinoli

Preparazione :
su un piano di lavoro mettete la farina , aggiungete i 3 tuorli,lo zucchero ,il burro ammorbidito,la scorza del limone grattugiata e il pizzico di sale. Impastate il tutto velocemente e con le punte delle dita,una volta che gli ingredieenti saranno ben amalgamati formate una palla,avvolgetela nella pellicola trasparente e ponetela in frigo per circa 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema : prendete un pentolino mettetevi i 3 tuorli d’uovo e l’uovo intero , lo zucchero,l’amido e iniziate a mescolare questi ingredienti ; stemperate il tutto con il latte ( versandolo piano piano e sempre mescolando in modo che non si formino grumi ) , aggiungete la noce di burro e le fette di scorza di limone. Ponete il tutto sul fuoco ( fiamma bassa ) e, mescolando continuamente, portate la crema ad ebollizione ; una volta che il composto iniziera a rassodarsi spegnete il fuoco e mescolate ancora per qualche secondo. Lasciate la crema da parte in modo che si raffreddi.Preparate le mele : sbucciatele e tagliatele a fettine non troppo sottili. In una padella mettete il burro e lo zucchero e lasciate che si caramelli a fuoco medio. Una volta che lo zucchero prenderà un colore brunito aggiungete le mele,rimestatele per qualche minuto, spruzzatevi sopra il brandy e date alla fiamma con uno stecchino incendiato. Lasciate che la fiamma si spenga da sola. Ora spolverizzate il tutto con la cannella e lasciate cuocere le mele ( mi raccomando non si devono sfaldare ).Ora avete tutto ciò che vi occorre per assemblare la crostata.Prendete la pasta frolla, stendetela e foderatevi una teglia ( se non è di silicone abbiate cura di ungerla con del burro e spolverizzatela con della farina ).Metteteci sopra la crema ( stendendola per bene ) , ricopritela con le mele cotte e aggiungete i pinoli.Ponete la crostata in forno a 180°C per circa 25 minuti.

Buon appetito!!