Ingredienti per 4 pax :

400 gr di pasta corta ( penne o maccheroni )
400 gr di pomodori pelati
100 gr di ricotta stagionata salata
2 melanzane
1 spicchio d’aglio
1 piccola cipolla
basilico
olio
sale

Preparazione :
preparate un sugo semplice : in una casseruola , su un filo d’olio fate soffriggere la cipolla e lo spicchio d’aglio intero e schiacciato , aggiungete i pelati e il basilico , salate e lasciate che la salsa cuocia per bene . Lavate e asciugate le melanzane , tagliatele a cubetti un pò grandicelli e friggete in olio abbondante , appena risulteranno belle dorate scolatele dall’olio su carta assorbente e lasciatele da parte . Grattugiate la ricotta usando una grattugia dai fori larghi . Cuocete la pasta in abbondante acqua salata , scolatela al dente e conditela con la salsa al pomodoro , unite le melanzane fritte e spolverizzate il tutto con la ricotta .

Buon appetito !!

N.B La salsa non ha bisogno di lunga cottura ( circa 20/30 minuti ) l’importante che sia bella raffinata .

Ingredienti per 4 persone :
2 melanzane
1 hg di prosciutto crudo
1 hg di formaggio a fette ( fontina , filante o provola affumicata )
olio per friggere

Per la pastella :
3 uova
200 / 250 gr di farina ( guarda il video sottostante )
qb di latte
sale

Preparazione :
lavate per bene le melanzane e tagliatele a rondelle con uno spessore di circa 2 cm . Fate scaldare per bene l’olio e friggete le melanzane . Appena cotte , scolatele su carta assorbente e fatele raffreddare . Preparate la pastella : in una ciotola mettete le uova e un pizzico di sale , sbattetele un pochino e aggiungete piano piano la farina fino a quando non avrete un impasto molto duro e difficile da lavorare ; a questo punto diluite , poco alla volta , con il latte . Tenete conto che l’impasto deve essere bello denso in modo che avvolga gli involtini per bene , quindi non aggiungete troppo latte ( guarda il video sottostante ) . A questo punto prendete le fette di melanzana fritte , inserite su ciascuna di esse un pezzo di prosciutto e un pezzo di formaggio e avvolgetele in modo da formare degli involtini che andrete a fermare con degli stecchini . Passate gli involtini nella pastella ( devono essere bene impregnati ) e friggete in olio caldo . Scolate su carta assorbente e servite tiepido .

Buon appetito !!

NB per preparare la pastella qualcuno usa la birra invece che il latte , il risultato è comunque ottimo .

www.youtube.com/watch?v=dvUA_UtJZsU

Ingredienti per 4 persone :
3 melanzane
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
olio
sale

Preparazione :
lavate per bene le melanzane e tagliatele a cubetti . Mettetele in uno scola pasta e cospargetele di sale in modo che tolgano tutta la loro acqua amara ( io , spesso e volentieri ,tralascio questo passaggio ) . In una padella versate un filo d’olio , fatevi rosolare leggermente l’aglio tritato e unite immediatamente le melanzane . Incoperchiate e fate cuocere a fuoco basso . Poco prima di spegnere il gas ( la cottura delle melanzane dipende dai vostri gusti ) cospargete con prezzemolo e regolate di sale .

Buon appetito !!

Ingredienti per 1 teglia da 6 persone :
6 melanzane
sugo semplice al pomodoro
abbondante parmigiano grattugiato
olio per friggere
sale

Preparazione :
tagliate le melanzane a fette , cospargetele con un pò di sale e lasciatele scolare ( dalla loro acqua ) per 20 minuti . Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro , in maniera semplice senza farla raffinare troppo ( è meglio che rimanga un pò liquida , la cottura continuerà in forno ) . Friggete ora le melanzane in abbondante olio caldo . A fine cottura lasciatele scolare su carta assorbente . Prendete una teglia e cospargete uno strato di sugo e una bella manciata di formaggio grattugiato ; continuate con uno strato di melanzane fritte , ancora sugo e ancora parmigiano  e via così fino alla fine degli ingredienti . L’ultimo strato deve essere di pomodoro e formaggio grattugiato . Infornate a 180° C per circa 25 minuti e comunque fino a quando non si sarà formata una bella crosta dorata .

Buon appetito!!

NB è necessario formare almeno due strati di melanzane ( tre sarebbe perfetto ) . Come variante si può inserire, tra uno strato e l’altro, della mozzarella tagliata a cubetti e del prosciutto crudo …. de gustibus ….