Ingredienti per quattro persone :

500gr di filetto di manzo
4 tuorli
2 cucchiai di senape semipiccante
2 cucchiai d’olio extravergine
1 cucchiaio di salsa Worcester
1-2 cucchiai di succo di limone o di aceto bianco
1 cipolla piccola bianca
1 mazzetto di prezzemolo
sale
pepe

Preparazione :

iniziate a tagliuzzate la carne con un coltello a lama liscia e ben affilato ( la dovrete rendere a pezzettini piccolissimi ) ,tritate finemente anche la cipolla , raccoglietela in una terrina , unite il succo di limone ( o l’aceto bianco ) , la salsa Worcester , la senape , l’olio , il sale , il pepe e il prezzemolo tritato . Amalgamate bene gli ingredienti e poi incorporateli alla carne trita . Formate quattro porzioni ( potete aiutarvi con un coppapasta cilindrico , in questo modo potete ottenere una forma carina da presentare sul piatto ) . Ora su ogni porzione posizionate un tuorlo d’uovo ( prima incavate un po’ la sommità  della vostra tartare ) . Io , come ho detto nella descrizione soprastante , non ho messo l’uovo ( cosa che farò sicuramente la prossima volta ) ma solo delle scagliette di parmigiano . Servite la vostra tartare con un piccolo contorno di verdura fresca o quello che la vostra fantasia vi suggerisce .

Buon appetito !!

N.B attenzione a non esagerare con il limone o con l’aceto , la carne non deve marinare perché  cambierebbe colore e anche il gusto ne risentirebbe .

Ingredienti per 4 persone :

700 gr di carne di manzo adatta per arrosti
200 gr di noci sgusciate
1 hg di prosciutto crudo dolce e a fetta intera
1 bicchiere di latte
q.b di brodo di carne
30 gr di burro
olio

Preparazione :
In un tegame antiaderente mettete un filo d’olio e i l burro , fate scaldare , aggiungete la carne ( se il pezzo di carne non è bello compatto abbiate cura di farlo legare dal macellaio )e a  fiamma molto vivace fatela rosolare per bene in tutte le sue parti in modo tale che formi una bella crosta dorata . Nel frattempo tritate finemente , con l’aiuto di un mixer , il prosciutto insieme alle noci e aggiungetelo alla carne non appena questa sarà ben rosolata . Abbassate la fiamma e bagnate il tutto con il latte , lasciate insaporire per qualche minuto e non appena si formerà una bella cremina aggiungete un paio di mestoli di brodo , coprite il tegame e lasciate cuocere per circa un’ora e mezza avendo cura di girare l’arrosto e soprattutto stando attenti a che il tutto non si attacchi alla pentola ( aggiungete piano piano il brodo man mano che si assorbe ma state attenti a non abbondare ) . Alla fine della cottura spegnete il fuoco e lasciate raffreddare . Tagliate l’arrosto , disponetelo su un piatto e ricopritelo con la crema di noci  che potete riscaldare prima di servire .

Buon appetito !!

www.youtube.com/watch?v=bntJjlL_9a0

Ingredienti per 4 persone :
600 gr di costate di manzo disossate
2 manciate di rucola
1,5 hg di scaglie di parmigiano
olio extravergine d’oliva
sale
pepe macinato fresco .

Preparazione :
fate riscaldare una griglia sul fuoco e cuocetevi la carne ( io consiglio una cottura al sangue in modo tale che la carne mantenga tutte le sue proprietrà e la sua morbidezza . Più si fa cuocere e più si indurisce …. ma i gusti sono gusti ) . Raggiunta la cottura scelta , togliete la carne dalla griglia , adagiatela su un tagliere e, con un coltello affilato a lama liscia , iniziate a tagliarla a striscie non troppo piccole . Mettete la carne in un insalatiere e conditela con la rucola tagliuzzata , le scaglie di parmigiano , l’olio , il sale e il pepe . Servite subito a tavola .

Buon appettito!!