Ingredienti :
per l’impasto
300 gr. di farina 00
400 ml di latte
30 gr di burro
una presa di sale

Per il ripieno :
250 gr di mozzarella
1 hg di prosciutto cotto

Per la frittura :
2 uova
pangrattato q.b.

Procedimento :
Versate il latte e il burro in un pentolino , fate riscaldare e spegnete prima che inizi a bollire , aggiungete il sale . Ora prendete un recipiente , versatevi la farina e piano piano il latte caldo . Iniziate a lavorare con un mestolo di legno e poi , appena l’impasto si sarà intiepidito , lavorate il tutto con le mani su una spianatoia . Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido , aggiungente ancora della farina . Lavorate per bene e poi stendete l’impasto con il mattarello . la sfoglia deve risultare abbastanza sottile . Ricavate dei cerchi con l’aiuto di una ciotolina o di un coppapasta . stendete su ciascun cerchio una fettina di prosciutto e qualche cubetto di mozzarella . Ripiegate la pasta formando una mezza luna e premete bene con le dita sui bordi in modo tale che le estemità vengano sigillate . In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale . Passateci i sofficini e poi impanateli per bene . Fate scaldare l’olio e friggete il tutto . Appena i sofficini raggiungeranno una bella doratura , scolateli dall’olio , adagiateli su carta assorbente e servite a tavola .

Buon appetito !!

N.B. per il ripieno potete usare la vostra fantasia : mozzarella e prosciutto ; mozzarella , salsa e origano ; prosciutto e zucchine ….. insomma , potete spaziare come più vi piace .

Ingredienti :
350 ml di panna ( non zuccherata )
150 ml di latte
80 gr di zucchero
50 gr di goccie di cioccolata
50 gr di cioccolato bianco
1 cucchiaio di rum
8 gr di colla di pesce
1 stecca di vaniglia

Preparazione :
mettete la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda . In un pentolino versate la panna , il latte e la stecca di vaniglia ( aperta a metà nella sua lunghezza ) . Mettete il pentolino sul fuoco , mescolate e appena il tutto inizierà a bollire aggiungete il cioccolato bianco ( tagliato a tocchettini ) e lo zucchero . Continuate a mescolare finchè il cioccolato non si sarà completamente sciolto . Spegnete il gas , strizzate la colla di pesce e aggiungetela al composto , facendola sciogliere per bene e aggiungete anche il cucchiaio di rum ( questo ingrediente è facoltativo se volete potete anche non metterlo ) . Dividete ora il composto in due terrine e fatelo raffreddare ( vedi video sottostante ) . In una delle due terrine aggiungete le gocciole di cioccolato ( attenzione : il composto non deve essere caldo se no si rischia di far sciogliere le gocciole ) . Ora prendete 4 formine cilindriche e in ciascuna di esse versate un pò di composto con le gocciole ; riponete le formine in frigorifero per 20 minuti . Passati i 20 minuti togliete le formine dal frigo ( noterete che il primo strato sarà già un pò solidificato ) e aggiungete in ciascuna una parte di composto bianco ( lasciando ancora un piccolo spessore per un ultimo strato ) ; rimettete le formine in frigo per altri 20 minuti . Ora travasate il composto avanzato ( sia quello con le gocciole che quello bianco ) in un pentolino , accendete il fuoco e sempre mescolando fate sciogliere le gocciole di cioccolato . Raffreddate il composto e,appena saranno trascorsi i 20 minuti , togliete le formine dal frigo e versatelo sopra  come ultimo strato(  risulterà color cioccolato )  . Riponete il tutto in frigo e stavolta fate riposare per due ore . Sformate la panna cotta direttamente su un piattino da dessert , decorate con della salsa al cioccolato o con panna montata  o secondo la vostra fantasia , e servite in tavola .

Buon appetito !!

NB : per sformare la panna cotta dovrebbe bastare passare la lama del coltello intorno alla sua circonferenza ( per staccarla dai bordi ); nel caso in cui queso non sarà sufficiente , immergete le formine per pochi secondi in acqua calda .

www.youtube.com/watch?v=JJqNSiApYc8

Ingredienti per 4 persone :
1 kg di lonza di maiale
1/2 l. di latte
poca farina
50 gr di burro
qualche cucchiaio d’olio
30 gr di pancetta tesa
1 cipolla
sale e pepe

Preparazione :
legate la lonza come un arrosto ( o se preferite fatela legare direttamente dal macellaio ) e passatela nella farina . In una casseruola mettete il burro , l’olio , la pancetta ( tagliata a dadini ) e la cipolla affettata sottilmente . Appena questi ingredienti inizieranno a soffriggere , aggiungete la carne e , alzando la fiamma , fatela rosolare per bene in tutte le sue parti fino a quando non si formerà una bella crosticina dorata . A questo punto salate , pepate e bagnate la carne con metà del latte , lasciandola cuocere  a fuoco dolce e con casseruola incoperchiata per circa un’ora ( giratela ogni tanto ) . Unite quindi il resto del latte poco per volta e continuate la cottura rigirando spesso la carne  finchè il latte non sarà ristretto e la carne non sarà cotta . Togliete l’arrosto dalla casseruola , tagliatelo a fette e servitelo irrorato con il suo sugo di cottura .

Buon appetito!!

www.youtube.com/watch?v=AV2zUqs7lQc

Ingredienti :
1/2 lt di latte
3 tuorli d’uovo
2 cucchiai di zucchero
1 e 1/2 di amido per dolci ( o farina )
Scorza a fettine di limone
1 noce di burro .

Preparazione :
in un pentolino mettete i tuorli d’uovo , lo zucchero e l’amido ( o farina ) e lavorateli , con un mestolo di legno , in modo che si amalgamino per bene . A questo punto iniziate a diluire il composto con il latte , versandolo lentamente e sempre mescolando ( non si devono formare grumi ) , alla fine aggiungete le fettine di scorza di limone e la noce di burro . Mettete il pentolino sul fuoco ( fiamma bassa ), portate la crema ad ebollizione , sempre mescolando con attenzione in modo che non si attacchi ( bisogna mescolarla per tutto il processo di cottura toccando il fondo del pentolino con il cucchiaio di legno ) . Quando la crema inizierà a bollire , inizierà anche a radensarsi ; girate un pò più velocemente , fate passare un minuto , spegnete il fuoco , spostate il pentolino dal fornello caldo e continuate a mescolare ancora per pochi secondi . La vostra crema a questo punto è pronta .

Buon appetito!!

N.B la quantità di amido a farina determina la densità della crema ; quindi se vi occorre una crema più solida e densa non dovete far altro che aumentare la dose dell’amido o della farina . Prima di diluire il composto di uova e polveri con il latte , potete inserire un’aroma o un liquore ( limoncino , grand marnier , rum ecc . ecc . ) . Potete anche inserire una stecca di vaniglia .

www.youtube.com/watch?v=ZY9x6dpwwjs

Ingrediendi :
3 uova
250 gr di farina
1/2 lt di latte
40gr di burro per ungere
Preparazione :
in una ciotola sbattete un pò le uova con una frusta a mano, versatevi piano piano la farina setacciata facendola amalgamare per bene . Arriverete ad avere un impasto piuttosto duro e a quasto punto iniziate a diluire con il latte . Versatelo piano , sempre mescolando in modo che non si formino grumi ( per controllare che l’impasto abbia la giusta consistenza potete fare la prova del mestolo : come vedete dalla foto , il mestolo ,immerso nella pastella dalla parte convessa , deve rimanere velato del liquido ). Prendete due fogli di scottex sovrapposti , mettetevi al centro il burro e formate così una sorta di tampone . Prendete una padellina antiaderente e fatela riscaldare bene sul fuoco , passatevi sopra il tampone con il burro e versate una mestolata del composto ( o poco meno , in base allo spessore da voi preferito ) : fate roteare la padella in modo tale che la pastella si sparga per bene su tutta la superficie . Riponete la padella sul fuoco e fate cuocere la crepe prima da una parte ( deve prendere la doratura ) e poi con l’aiuto di una spatola o anche con le dita giratela e fatela cuocere dall’altra parte . Ripetete l’operazione del tampone di burro per ogni crepe . Man mano che preparate le crepes impilatele su un piatto separandole con un foglio di scottex ( eviterete che si attacchino l’una all’altra ) . Potete condirle sia in dolce  ( nutella e banana ; marmellata ; crema pasticcera e grand marnier ecc ecc ) che in salato ( con affettati , formaggi o verdura ) e le potete piegare a ventaglio o semplicemente arrotolarle .

Buon appetito!!
NB queste crepes si possono utilizzare per preparare ottimi primi ( crespelle ) con vari condimenti .

Ingredienti per 4 persone :
1 kg di patate
50 gr di burro
qb di latte
qb di parmigiano grattugiato

Preparazione :
pelate le patate ,lavatele , tagliatele a metà e mettetele a lessare in abbondante acqua salata . Mettete il burro in un’altra pentola . Quando le patate saranno pronte schiacciatele con lo schiacciapatate direttamente nella pentola dove c’è il burro. Accendete il fuoco ,iniziate a mescolare e piano piano aggiungete il latte tiepido( in modo tale che non si formino grumi ) sempre mescolando ; appena il purè avrà raggiunto un aspetto soffice e cremoso ,spegnete il fuoco e aggiungete una generosa manciata di parmigiano .

Buon appetito!!

NB se avanza del purè potete riscaldarlo rimettendolo sul fuoco in una pentola e aggiungendo un altro po’ di latte.