Ingredienti per 4 persone :
4 braciole di maiale
10 gr di funghi secchi
50 gr di panna
20 gr di burro
qualche foglia di salvia
sale

Preparazione :
immergete i funghi secchi in acqua tiepida e fateli rinvenire . In una padella fate sciogliere il burro con le foglie di salvia , adagiate le braciole e fatele cuocere per bene rigirandole più volte . Aggiungete i funghi ( strizzati e un pò tagliuzzati ) , lasciate cuocere qualche minuto , unite la panna e salate . Mescolate per bene e spegnete il fuoco dopo pochi minuti .

Buon appetito!!

Ingredienti per 6 persone :
1 confezione di lasagne ( se vi va potete utilizzare anche quelle verdi )
500 gr di funghi champignon
200 gr di gorgonzola
2 mozzarelle
200 gr di formaggio morbido ( fontina,filante, erdamer ecc. )
parmigiano grattugiato
1,3 lt di latte
130 gr di burro
100 gr di farina
sale
pepe

Preparazione :
Pulite per bene i funghi e tagliateli a fettine . Prendete una padella , metteteci 30 gr di burro e fateci cuocere i funghi , aggiungendo solo un pò di sale . Preparate la besciamella : in una pentola fate fondere i 100 gr di burro , unite piano piano la farina ( sempre mescolando ) e una volta che questa sarà tutta incorporata al burro andate a diluire il tutto con il latte tiepido , aggiungendolo poco alla volta , piano piano , sempre mescolando ( per evitare che si formino i grumi ) .
Una volta che avrete aggiunto tutto il latte , salate e pepate ( se preferite potete usare la noce moscata invece che il pepe ) e aggiungete la metà della gorgonzola facendola sciogliere completamente . Lasciate cuocere la besciamella per qualche minuto ( sempre mescolando ) , spegnete il fuoco e lasciate da parte . Ora frullate parte dei funghi cotti e aggiungete la purea ottenuta alla besciamella , mescolate affinchè il tutto si amalgami per bene . Tagliate la mozzarella a dadini e il formaggio morbido a scaglie ( se non avete la giusta grattugia per fare le scaglie tagliate anche questo a dadini ) . Ok , ora abbiamo tutto ciò che ci serve per assemblare le nostre lasagne . Prendete una teglia e mettete uno strato di besciamella sul suo fondo ; distribuite le lasagne ( come in una normale pasta al forno ) e su di esse iniziate a distribuire un pò di mozzarella , un pò di scaglie di formaggio morbido , qualche fiocco di gorgonzola e un pò di funghi rimasti . Coprite il tutto con altra besciamella e cospargete con abbondante parmigiano grattugiato . Ripetete l’operazione per gli atri strati di lasagne , concludendo con la besciamella e con una bella manciata di parmigiano . Infornate con forno preriscaldato a 180 ° C per circa 30 minuti e comunque fino a quando , sulla superficie delle lasagne , non si sarà formata una bella crosticina dorata . Lasciate intiepidire e servite a tavola .

Buon appetito !!

www.youtube.com/watch?v=8MDNwoLcp7I

Ingredienti per 4 persone :
4 orate porzione ( vanno benissimo anche le spigole )
1 bustina di funghi secchi
3 patate
un mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
olio
sale
pepe

Preparazione :
pulite il pesce sventrandolo e squamandolo ; lavatelo per bene e asciugatelo con carta assorbente . Fate un trito di aglio e prezzemolo e mettete i funghi secchi ad ammorbidire in acqua tiepida per almeno 20 minuti . Pelate , lavate e tagliate le patate in maniera molto sottile e a mezza luna . Ora prendete un foglio di alluminio , adagiatevi il primo pesce e tutto intorno mettete delle fettine di patate  e un poco di funghi ( che nel frattempo avete strizzato dall’acqua e tritato in maniera grossolana ) , un pò di trito di aglio e prezzemolo , irrorate il pesce con un filino d’olio , salate e pepate . Ora chiudete la stagnola sul pesce ( come se fosse una caramella ) e ripetete le stesse mosse per gli altri pesci . Infornate a 180° C per circa 25 minuti ma vi consiglio di controllare la cottura dopo i primi 15 minuti ( il tempo di cottura dipende dalla grandezza del pesce . Guarda il video sottostante ) . Quando il pesce sarà cotto potete servirlo sul piatto piano direttamente con il suo cartocccio oppure sporzionarlo e spinarlo .

Buon appetito !!

www.youtube.com/watch?v=VKD1y4lguPM

Ingredienti :
500 gr di funghi ( tipo antunna )
4 patate
1 cipolla
olio
sale
pepe
prezzemolo e aglio

Preparazione :
pulite per bene i funghi ( io ho usato quelli che nel sassarese vengono chiamati” antunna” , nel cagliaritano ” cardolinu ‘e pezza ” e credo che in italiano si chiamino ” Funghi del cardo ,  Funghi di carne , Cardarelli , Cardoncelli “  ) e tagliateli a pezzi piuttosto grandi . Pelate , lavate e affettate le patate il più finemente possibile . Tagliate anche la cipolla a fettine sottili . Prendete la placca del forno , adagiatevi i funghi , le patate , le cipolle , condite con un battuto di aglio e prezzemolo , abbondante olio , sale e pepe . Fate cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti e comunque fino a quando le patate non saranno cotte ( abbiate cura di rimestare ogni tanto ) . Servite come contorno ( ottimo sia con la carne che con il pesce ) .

Buon appetito!!

Ingredienti per 4 persone :
800 gr di funghi champignon
2 spicchi d’aglio
20 gr di farina
1 bicchiere di marsala o vernaccia
1 mestolo di brodo vegetale
1 limone
1 ciuffo di prezzemolo
olio
sale
pepe

Preparazione :
pulite per bene i funghi e tagliateli a fettine , bagnateli con del succo di limone in modo tale che non anneriscano . In una padella fate imbiondire l’aglio con un filo d’olio e versate i funghi . Fateli insaporire per 2 minuti e bagnateli con il marsala ( io ho adoperato la vernaccia e il risultato è stato ottimo ) lasciando cuocere per 10 minuti . Ora sciogliete la farina con il brodo ( attenzione : se i funghi tolgono fuori molta acqua potete adoperare direttamente questa invece che il brodo , in modo tale che non si aggiungano altri liquidi ) e sempre mescolando aggiungetela ai funghi ( la farina servirà per raddensare il sughetto ; attenzione a non formare grumi , aggiungete il liquido alla farina piano piano e mescolate per rendere il tutto vellutato poi aggiungetelo nella padella ) . Aggiungete anche il prezzemolo tritato , sale , pepe e lasciate cuocere per 5  minuti , mescolando ogni tanto ( non fateli attaccare ) . Spegnete il fuoco e servite  a tavola .

Buon appetito!!

Ingredienti :
1 confezione di pasta sfoglia
300 gr di carne macinata
1 fetta di mortadella da 150 gr circa
1/2 cipolla
3 uova
50 gr di parmigiano grattugiato
1 panino raffermo
poco latte
1 bustina di funghi secchi
1 spicchio d’aglio
40 gr di burro
poco olio
vino bianco
sale
pepe

Preparazione :
Tritate la cipolla con l’aglio e metteteli a dorare in un tegame con il burro e 2 cucchiai di olio , unite i fughi ammollati e tagliuzzati ,e dopo poco spruzzalteli con il vino . Quando il vino sarà evaporato , spegnete il fuoco e aggiungete la carne macinata , il pane ammollato nel latte e ben strizzato , 2 uova , la mortadella tagliuzzata , il parmigiano,sale e pepe e mescolate il tutto per bene . Ora stendete la sfoglia in una teglia ( utilizzate della carta forno ) e versatevi sopra il ripieno ottenuto . Livellate per bene con un mestolo di legno e ricavate delle strisce di sfoglia dalla pasta in eccesso . Con le strisce di pasta formate una griglia sopra il ripieno ( praticamente come se fosse una crostata ) . Sbattete l’altro uovo e spennelate la griglia . Infornate il tutto a 180°C per circa per 20 minuti o comunque fino a quando la sfoglia non risulterà bella dorata .

Buon appetito!!

Ingredienti per quattro persone :
500 gr di funghi champignon
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di pane grattugiato
50 gr di prosciutto cotto
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
sale
pepe
olio

Preparazione :
pulite per bene i funghi tagliando via la parte terrosa del gambo e spazzolandoli per bene . Saparate i gambi dal cappello facendo attenzione che quest’ultimo rimanga intero . In una padella mettete un filo d’olio e fate imbiondire uno spicchio d’aglio , aggiungete i gambi dei funghi tagliati a tocchetti , salate un pochino e coprite con coperchio lasciando cuocere a fuoco basso . Nel frattempo  in una terrina versate il formaggio grattugiato,il pane grattugiato,l’aglio e il prezzemolo ben tritati , il prociutto tagliuzzato a listarelle , sale , pepe , un filo d’olio e i gambi dei funghi appena saranno cotti . Mescolate per bene . Ora prendete i cappelli e riempiteli con il gratin . Infornate a 180°C fina a quando il gratin inizierà a dorare ( 25 minuti circa ) . Sfornate,impiattate e servite a tavola .

Buon appetito!!

NB se vi avanza del gratin non fate la pazzia di buttarlo… aggiungetevi un uovo, amalgamate , formate delle polpette un pò schiacciate e infornatele insieme ai funghi oppure passatele nel pane grattugiato e friggetele .

Ingredienti pasta all’uovo per 4 persone :
3 uova
300 gr di farina
sale
un filo d’olio d’oliva.

Ingredienti per il condimento :
250 gr di pancetta tesa affumicata
200 gr di piselli
500 gr di funghi champignon
2 cucchiai di panna per cucina
1/2 cipolla
sale
olio
un noce di burro.

Preparazione tagliatelle :
Su un piano da lavoro mettere la farina a fontana,con le dita formare un piccolo cratere ,aggiungere le uova,il sale e il filo d’olio. Con una forchetta iniziate a strapazzare le uova facendovi cadere sopra la farina fino a quando l’impasto inizierà a diventare troppo duro,a questo punto iniziate a impastare bene con le mani. La pasta deve avere un aspetto compatto e liscio e sarà pronta quando inizierà a scoppiettare e a sbuffare.
A questo punto ( con l’ausilio di una macchina elettrica ) tirate la pasta e ,utilizzando l’apposito attrezzo tagliate le tagliatelle ( se non possedete una macchina elettrica potete stendere la pasta con il matarello, arrotolarla su se stessa e tagliarla con un coltello ).Ora preparate il condimento : pulite e spazzolate per bene i funghi e tagliate la pancetta a dadini. In una padella mettete l’olio con una noce di burro,fate scaldare e fate soffrigere la cipolla tritata.Aggiungete i piselli,la pancetta e i funghi. Fate cuocere con padella coperta ( nel caso in cui i funghi tolgano troppa acqua, scoprite la padella e fate rosolare per bene). Una volta cotti questi ingredienti aggiungete la panna e fate insaporire per qualche secondo. Cuocete le tagliatelle,scolatele e fatele saltare nella padella insieme al condimento. Servite la pasta ben calda e abbiate cura di mettere a tavola una formaggiera con del parmigiano ,in questo modo ognuno potrà decidere se aggiungerlo come condimento o meno.

NB oltre le tagliatelle all’uovo potete utilizzare anche la normale pasta purchè sia corta.

Buon appetito!!

Ingredienti per 4 persone :
600 gr di filetto di maiale
500 Gr di funghi champignon
2 cucchiai di panna da cucina
50 gr di burro
1 spicchio d’aglio
2 hg di pancetta tesa affumicata tagliata a fettine
pane grattugiato
sale
pepe
origano
olio d’oliva per la cottura.

Preparazione :
tagliate il filetto di maiale in tanti medaglioni con uno spessore tale che vi permetta di inciderli lungo la circonferenza e di formare così delle piccole sacche.Prendete ora una padella e fate soffriggere in essa lo spicchio d’aglio con 30 gr di burro ( lasciate i restanti 20 gr. da parte ).Aggingete i funghi preventivamente spazzolati e tagliati a fettine; salateli e pepateli e fateli cuocere a fuoco dolce nella padella coperta. Una volta cotti passateli in un mixer insieme alla panna da cucina. Riempite ora i medaglioni con la crema di funghi appena ottenuta. Fate sciogliere il restante burro e con un pennello spennelate i medaglioni in tutta la loro superfice.Passate i medaglioni nel pane grattugiato ,al quale avrete aggiunto un pò di sale e l’origano. Premete bene con le mani affinchè il medaglione risulti ben impanato.Ponete i medaglioni su un tagliere o su una superfice di lavoro, e foderateli con le fette di pancetta lungo la loro circonferenza ( in modo tale che in cottura il ripieno non fuoriesca ) fermandole con uno spago da cucina ( vedi prima foto). A questo punto siete pronti per la cottura : fate scaldare un filo d’olio in una padella e una volta caldo adagiatevi i medaglioni. Far cuocere il tutto a fuoco medio,rigirando più volte la carne in modo che cuocia per bene in tutte le sue parti.Eliminate lo spago e servite i medaglioni ben caldi.

Buon appetito !!