Ingredienti per 4 pax :
250 gr di tagliatelle
150 ml di besciamella
150 gr di carne macinata
80 gr di mozzarella
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
qb di farina per impanare
qb di pan grattato per impanare
salsa di pomodoro per accompagnare il piatto
abbondante olio di arachidi per friggere
sale , pepe e olio extravergine

Preparazione :
iniziate a preparare una salsa di pomodoro ( secondo la vostra ricetta preferita ) che servirà per accompagnare il piatto , e la besciamella ( a meno che non preferiate comprarla già pronta ) . Mentre la salsa cuoce , iniziate la preparazione delle tagliatelle : rosolate la carne macinata in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva . Unite la besciamella e la mozzarella grattugiata . Amalgamate bene il composto fino al completo scioglimento del formaggio . Ora cuocete le tagliatelle in acqua bollente e scolatele molto al dente , unitele al composto , aggiustate con sale , pepe e  aggiungete anche il parmigiano  . Versate la pasta condita su una spianatoia e lasciatela raffreddare qualche minuto ( in modo da farle assorbire il condimento ) . Ora con le tagliatelle formate delle polpette inumidendo le mani per facilitare il lavoro . Passate le polpette di tagliatelle nella farina , poi nell’uovo e in fine nel pan grattato . Friggete le polpette in abbondante olio . Una volta lasciate scolare su carta assorbente , servitele ben calde accompagnate con la salsa di pomodoro che potrete mettere in singole ciotoline, una per ciascun commensale , o in un unico contenitore posto al centro del tavolo .

Buon appetito !!

Ingredienti per circa 6 porzioni :
1 uovo
q.b di estratto di vaniglia , o essenza alla vaniglia ( alcune gocce ) o vanillina
240 ml di acqua
80 gr di burro
2 cucchiai di zucchero
120 gr di farina 00
olio per friggere
zucchero e cannella per spolverare

Preparazione :
Sbattete l’uovo insieme alla vaniglia . Riscaldate in un pentolino l’acqua insieme al burro e allo zucchero fino a quando il burro si sarà sciolto e l’acqua inizierà  a bollire . Ritirate il pentolino dal fuoco e aggiungete la farina tutta insieme . Mescolate energeticamente e continuate fino a quando otterrete un impasto compatto che si stacca perfettamente dalle pareti del pentolino . Lasciate raffreddare un po’ e aggiungete l’uovo , mescolate ancora e amalgamate per bene . Versate l’impasto in una tasca da pasticcere , usando una punta abbastanza larga . Premete sulla tasca e formate dei bastoncini di circa 6/7 cm che andrete a tagliare , di volta in volta , con una forbice , lasciandoli cadere direttamente nell’olio bollente . Cuocete bene i churros , lasciateli dorare e poi scolateli su carta assorbente . Passate i churros nello zucchero e cannella e serviteli ben caldi .

Buon appetito !!

N.B Piccole varianti : potete tranquillamente omettere la cannella ( nel caso in cui non vi piaccia ) , o aggiungere all’impasto un cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata .

Ingredienti :
per l’impasto
300 gr. di farina 00
400 ml di latte
30 gr di burro
una presa di sale

Per il ripieno :
250 gr di mozzarella
1 hg di prosciutto cotto

Per la frittura :
2 uova
pangrattato q.b.

Procedimento :
Versate il latte e il burro in un pentolino , fate riscaldare e spegnete prima che inizi a bollire , aggiungete il sale . Ora prendete un recipiente , versatevi la farina e piano piano il latte caldo . Iniziate a lavorare con un mestolo di legno e poi , appena l’impasto si sarà intiepidito , lavorate il tutto con le mani su una spianatoia . Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido , aggiungente ancora della farina . Lavorate per bene e poi stendete l’impasto con il mattarello . la sfoglia deve risultare abbastanza sottile . Ricavate dei cerchi con l’aiuto di una ciotolina o di un coppapasta . stendete su ciascun cerchio una fettina di prosciutto e qualche cubetto di mozzarella . Ripiegate la pasta formando una mezza luna e premete bene con le dita sui bordi in modo tale che le estemità vengano sigillate . In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale . Passateci i sofficini e poi impanateli per bene . Fate scaldare l’olio e friggete il tutto . Appena i sofficini raggiungeranno una bella doratura , scolateli dall’olio , adagiateli su carta assorbente e servite a tavola .

Buon appetito !!

N.B. per il ripieno potete usare la vostra fantasia : mozzarella e prosciutto ; mozzarella , salsa e origano ; prosciutto e zucchine ….. insomma , potete spaziare come più vi piace .

Ingrediendi :
1 finocchio
1 piccolo cavolfiore
2 carciofi
1 zucchina
1 melanzana
1 pomodoro verde
3 uova
farina qb
birra qb
sale
olio per friggere

Preparazione :
Pulite e lavate le verdure . Tagliare a fette il finocchio e staccate le cimette di cavolfiore , mettetele in un pentolino pieno d’acqua salata e fatele sbollentare . Tagliate a fettine anche il carciofo ( dopo averlo privato delle spine e del ” fieno” all’interno  ) e mettetelo a bagno in acqua e limone in modo tale che non si annerisca . Affettate la zucchina a rondelle , tagliate a fette circolari la melanzana e il pomodoro , metteteli su una base gliagliata o su carta assorbente e cospargete ciascuna fetta con del sale ( lasciate che le verdure tolgano la loro acqua di vegetazione ) . Dopo cinque minuti dal bollore , scolate le fette di finocchio e le cimette di cavolfiore . Adesso avete tutte le verdure pronte per essere passate in pastella che ora andiamo a preparare . In una terrina sbattete le uova , aggiungete piano piano la farina ( sempre mescolando – preferibilmente con una frusta – per evitare i grumi ) . Appena l’impasto risulterà molto denso e difficilmente lavorabile , aggiungete la birra , mescolate sempre con energia , fino a raggiungere una consistenza liscia ma densa ( ricordate che la pastella deve avvolgere completamente le verdure ) , salate e continuate a lavorare l’impasto per qualche minuto . Ora scolate i carciofi dall’acqua e limone , ed eliminate l’acqua in eccesso dalle fette di malanzana , zucchina e pomodoro . Passate ogni singola fetta di verdura nella pastella e friggete in olio abbondante e caldissimo . Una volta che le verdure raggiungeranno un bel colore dorato , scolate il tutto su carta assorbente e servite in tavola .

Buon appetito !!

Ingredienti per 4 pax :
8 costine d’agnello
6 uova
q.b di pan grattato
sale
Olio per friggere

Preparazione :
Fatevi preparare 8 costine dal vostro macellaio di fiducia ( io le ho tagliate da me e si vede …) . Sbattete le uova , aggiungete un pizzico di sale e passatevi le costine una per volta e impanatele per bene nel pan grattato . Se vi va , nel pane grattugiato potete aggiungere anche delle spezie ( salvia , timo o rosmarino ) . Io consiglio una doppia panatura , quindi ripassatele nell’uovo una seconda volta e poi ancora nel pan grattato . Fate scaldare per bene l’olio , friggete le vostre costine e  una volta che la panatura risulta ben dorata , scolate il tutto su carta assorbente . Servite le costine ben calde con la guarnizione di spicchi di limone .

Buon appetito !!

Ingredienti per 4 persone :
400 gr di ricotta
20 gr di farina
120 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
qualche foglia di salvia
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
pangrattato q.b
olio per friggere
sale e pepe

Preparazione :
preparate un trito con la salvia , il prezzemolo , gli aghi di rosmarino e il basilico . Passate la ricotta al setaccio e aggiungete la farina , le uova , il parmigiano ,  sale , pepe e due cucchiai del trito precedentemente preparato . Amalgamate per bene gli ingredienti lavorando con un mestolo di legno .  Con l’impasto formate delle palline , passatele nel pane grattugiato e friggetele in abbondante olio bollente . Quando avranno una bella crosticina dorata , toglietele e asciugatele su carta assorbente .

Buon appetito!!

Ingredienti per 1 teglia da 6 persone :
6 melanzane
sugo semplice al pomodoro
abbondante parmigiano grattugiato
olio per friggere
sale

Preparazione :
tagliate le melanzane a fette , cospargetele con un pò di sale e lasciatele scolare ( dalla loro acqua ) per 20 minuti . Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro , in maniera semplice senza farla raffinare troppo ( è meglio che rimanga un pò liquida , la cottura continuerà in forno ) . Friggete ora le melanzane in abbondante olio caldo . A fine cottura lasciatele scolare su carta assorbente . Prendete una teglia e cospargete uno strato di sugo e una bella manciata di formaggio grattugiato ; continuate con uno strato di melanzane fritte , ancora sugo e ancora parmigiano  e via così fino alla fine degli ingredienti . L’ultimo strato deve essere di pomodoro e formaggio grattugiato . Infornate a 180° C per circa 25 minuti e comunque fino a quando non si sarà formata una bella crosta dorata .

Buon appetito!!

NB è necessario formare almeno due strati di melanzane ( tre sarebbe perfetto ) . Come variante si può inserire, tra uno strato e l’altro, della mozzarella tagliata a cubetti e del prosciutto crudo …. de gustibus ….

Ingredienti per 4 persone :
8 fette di prosciutto cotto tagliato un pò spesso
8 fette di formaggio ( fontina o provola o filante )
3 uova
qb di pane grattugiato
sale
olio per friggere

Preparazione :
stendete le fette di prosciutto su un tagliere e mettete sopra ciascuna una fetta di formaggio in modo che occupi la metà di quella del prosciutto. Ora chiudete il prosciutto piegandolo a metà . Passate i portafogli ottenuti prima nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pan grattato ( io vi consiglio di fare la doppia impanatura  ossia di ripetere per due volte la stessa operazione ) . Scaldate l’olio in una padella e friggete il prosciutto rigirandolo un paio di volte . Una volta che risulterà bello dorato , scolatelo su carta assorbente e servite a tavola con un contorno di verdura cotta o fresca .

Buon appetito!!

Ingredienti per 12 crocchette :
250 gr di riso
50 gr di burro
1/2 cipolla
brodo di dadi
zafferano
parmigiano grattugiato
4 uova
1 hg di prosciutto cotto
1 hg di mozzarella ( o fontina o sottilette )
pane grattugiato
farina
timo
sale
olio per friggere

Preparazione :
preparate un risotto allo zafferano ( vd. ricetta nella gategoria dei primi ) . Pronto il risotto lasciatelo raffreddare e incorporatevi 2 uova . Ora spostatevi su un piano di lavoro dove preparerete la farina ( per la prima impanatura ), il pane grattugiato ( per la seconda impanatura ) e a questo aggiungetevi un pò di timo secco , le altre uova sbattute e salate , il prosciutto tagliuzzato e la mozzarella tagliata a cubetti . Ora prendete una manciatina di riso , pogiatela sul palmo della mano , metteteci sopra qualche cubetto di mozzarella e qualche pezzetto di prosciutto, ricoprite con un’altra manciatina di riso e formate una pallina ( delle dimensioni di un mandarino ) . Ora passate la pallina di riso prima nella farina , poi nell’uovo sbattuto e in fine nel pane grattugiato ( questa doppia impanatura assicura che durante la cottura il ripieno non fuoriesca ) . Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti. Non vi rimane altro che friggere le crocchette in abbondante olio caldo. Una volta fritte , mettete le crocchette su carte assorbente per qualche minuto e poi su un piatto da portata .

Buon appetito!!

Ingredienti :
pan carrè
patè di olive nere
tonno
rucola
pomodori secchi sott’olio
acciughe
farina
uova
pane grattugiato
sale
origano
olio per friggere.

Preparazione :
prendete una fetta di pan carrè,spalmatevi sopra il patè di olive ,aggiungete il tonno sgocciolato e sminuzzato,la rucola tagliuzzata,i pomodori secchi anch’essi sminuzzati e due fili di acciughe.Ora ricoprite con un’altra fetta di pan carrè spalmata di patè di olive.Tagliate il quadrato in due triangoli ,ottenendo così due tramezzini. Continuate nello stesso modo con il resto del pan carrè.Passate i tramezzini prima nella farina,poi nell’uovo sbattuto e leggermente salato e poi nel pane grattugiato al quale avrete aggiunto un pò di origano. Friggete i tramezzini in olio ben caldo,scolateli su carta assorbente e serviteli.

Buon appetito!!

N.B non ponete limiti alla fantasia. Questi tramezzini ,per quanto riguarda il ripieno, si prestano ad una miriade di varianti.