Ingredienti per 4 pax :
per gli gnocchi :
250 gr. di semolino
1 lt di latte
100 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di burro
2 tuorli
noce moscata
sale
pepe

Per gratinare :
40 gr di burro
40 gr di parmigiano grattugiato

Preparazione :
Ponete il latte all’interno di una casseruola capiente e fatelo scaldare insieme al sale , al pepe e alla noce moscata . Quando sarà giunto al primo bollore unite il semolino a pioggia e mescolate continuamente per qualche minuto  , con una frusta , per evitare che si formino grumi . Una volta che il semolino si sarà addensato per bene , spegnete il fuoco  , spostate la pentola  , unite il burro e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo . Versate ora il composto in un altro recipiente , aggiungete i tuorli , il parmigiano grattugiato e amalgamate per bene il tutto . Stendete il composto su una spianatoia leggermente unta d’olio , aiutandovi con un cucchiaio inumidito in modo da ottenere una superficie rettangolare con uno spessore di circa 1 centimetro . Con un tagliabiscotti circolare di 4 cm ricavate gli gnocchi che adagerete , a poco a poco , all’interno di una pirofila ben imburrata . Dovranno sovrapporsi appena . Cospargete gli gnocchi con fiocchi di burro e parmigiano grattugiato . Infornate a 180°C per 15 minuti e poi fate gratinare per altri 5 minuti sotto il grill alla massima potenza . Sfornate gli gnocchi alla romana e servite ben caldi .

Buon appetito !!

Ingredienti per 4 pax
800/1000 gr di filetto di merluzzo o persico
6 cucchiai di pangrattato
1 limone ( succo e scorza )
una manciatina di pinoli o mandorle pelate o altra frutta secca
un mazzettino di prezzemolo
qualche foglia di basilico
1 spicchio d’aglio ( facoltativo )
sale
pepe
olio extra vergine

Preparazione :
per prima cosa prendete una teglia , rivestitela di carta forno , spennellatela con un po’ d’olio e adagiatevi sopra il filetto di pesce . Poi , preparate il gratin : in una ciotola mettete il pangrattato , prendete un mixer e tritate finemente il prezzemolo ( lavato e asciugato ) , il basilico , l’aglio ( ricordo che è facoltativo ) e i pinoli o la frutta secca che avete scelto ( mandorle , noci o nocciole ) . Unite il trito al pangrattato e aggiungete la scorza grattugiata del limone , un paio di cucchiai d’olio , sale e pepe . Mescolate il tutto per bene e con questo gratin ricoprite , interamente , la superficie del vostro filetto , bagnate con del succo di limone e infornate a 200°C , in forno già caldo , per circa 15/20 minuti e comunque fino a quando il gratin non sarà bello dorato stando però attenti a non stracuocere il pesce che dovrà risultare umido e non stopposo . Servite ben caldo .

Buon appetito !!

N.B nel caso in cui vi rendiate conto che il pesce è quasi cotto ma la panatura non è ancora bella dorata , mettete , per qualche minuto , la modalità grill .

Ingredienti :
per la pasta brisè
100 gr di burro freddo di frigo
200 gr di farina 00
70 ml di acqua ghiacciata
1 pizzico di sale fino

per completare la torta
8  mele Golden
200 gr di zucchero
75 gr di burro

Preparazione :
per prima cosa preparate la pasta brisè ; prendete un frullatore , mettete la farina , il burro a pezzi , un pizzico di sale e frullate il tutto . Ottenete così un composto sabbioso . A questo punto , mettete il composto su una spianatoia nella classica forma a fontana e impastate velocemente aggiungendo poco alla volta l’acqua fredda . Impastate per bene cercando di non surriscaldare tropo l’impasto , lavoratelo fino a renderlo compatto , sodo e abbastanza elastico . Una volta pronta , avvolgete la pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti . Ora occupatevi delle mele : sbucciate le mele e tagliatele a spicchi , dividendo ogni mela in quattro parti ed eliminando il torsolo centrale . Prendete una casseruola tonda ( teglia o padella ) , imburratela per bene e disponete anche dei piccoli ciuffetti di burro sul fondo . Aggiungete lo zucchero ( tranne un paio di cucchiai ) che dovrà ricoprire interamente il fondo . Disponete ora gli spicchi di mele , formando un primo strato che sistemerete con il dorso rivolto verso il fondo della teglia . Cospargete le mele con lo zucchero rimasto e procedete  con l’altro strato di mele che sistemerete con il dorso rivolto verso l’alto . Mettete quindi la casseruola sul fuoco vivace e lasciate cuocere fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e sarà imbiondito ( leggermente caramellato ) ; potete verificane l’aspetto inserendo tra le mele la punta di un coltello . Spegnete quindi il fuoco e lasciate intiepidire . Nel frattempo stendete la pasta brisè e disponetela sopra le mele , rivoltando i bordi verso il basso come per avvolgere le mele ( come se fosse una sorta di copertina che andrete poi a rimboccare )  ; punzecchiate la pasta con uno stecchino . Infornate a 220°C per circa quindi minuti  , quando la pasta inizierà a gonfiarsi , abbassate il forno a 180°C e lasciate cuocere per altri 15 minuti  . Terminata la cottura estraete la tarte tatin dal forno , capovolgetela immediatamente su un piatto o un vassoio e servitela tiepida .

Buon appetito !!

N.B potete formare anche un solo strato di mele , ma con due è più carina e c’è più consistenza . La pasta brisè , una volta preparata , si conserva in frigo per un paio di giorni . Si può anche congelare e toglierla all’occorrenza . Per una versione più ricca si posso usare anche altri tipi di frutta : albicocche , prugne o pesche . E’ importante consumarla tiepida in modo che il burro e lo zucchero non si rapprendano troppo .

Ingredienti per 4 persone :

Otto uova ,
un bicchiere di latte ,
quattro cucchiaiate di parmigiano grattugiato ,
poca scorza di limone ,
poco burro , sale e pepe .

Preparazione :

Mescolate al latte il parmigiano, un pizzico di sale e pepe e la scorza di limone grattugiata . Distribuite il composto nelle cocottine ; aprire ciascun uovo e versarlo in una cocottina senza romperlo ( due uova per porzione ) . Mettete le cocottine in una teglia contenente acqua bollente , in modo che l’acqua arrivi a metà della loro altezza . Cospargete le uova con qualche fiocchetto di burro e metete in forno moderato per una decina di minuti . Togliete le cocottine dall’acqua , asciugatele e servitele .

Buon appetito !!

Ingredienti per 4 pax :
4 filetti di tonno ( tagliati un pò spessi )
200 gr di pan grattato
1 spicchio d’aglio
4 filetti di acciuga
1 mazzetto di prezzemolo
olio
sale

Preparazione :
tritate il prezzemolo e l’aglio insieme alle acciughe . Prendete una ciotola , versatevi il pane grattugiato , il trito di prezzzemolo -aglio e acciughe , qualche pizzico di sale e due cucchiai d’olio . mescolate per bene con le mani . Ora passate nel gratin i filetti di tonno , schiacciando leggermente e facendo in modo che il pan grattato ricopra per bene il pesce . Adagiate ciscun filetto su una teglia precedentemente unta d’olio . Infornate per 15 minuti a 200° C .

Buon appetito !!

N.B Il filetto di tonno deve rimanere rosato all’interno in modo che non si asciughi troppo . Quindi evitate di cuocerlo troppo .

Ingredienti per 4 persone :
1 Kg di cozze
3 manciate di pane grattugiato
3 manciate di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
un mazzetto di prezzemolo
2 o 3 cucchiai d’olio extravergine
un pizzico di sale

Preparazione :
pulite per bene le cozze, apritele ( io le apro rigorosamente a mano ma potete anche farle aprire su fuoco in una padella o al vapore ) e disponetele su una placca da forno . Preparate il gratin : in una ciotola mettete il pane grattugiato , il Formaggio grattugiato , il prezzemolo e l’aglio ben tritati , l’olio e il sale ( attenzione , le cozze hanno già una loro sapidità quindi non abbondate con il sale ) . Mescolate per bene con le mani in modo che i vari ingredienti si amalgamino per bene . Ora riempite le vostre cozze con il gratin ottenuto . Infornate a 180°C per circa 20 minuti ( con forno elettrico ventilato ) . State attenti a che il gratin non diventi troppo scuro e quindi troppo asciutto . Servite le cozze ben calde .

Buon appetito !!

N.B aprendo le cozze a mano e quindi riempendole a crudo il gusto ci guadagna notevolmente . Ci sono varie varianti per preparare il gratin ma questo ( che è il più semplice ) è il mio preferito.

Ingredienti per 4 persone :
350 gr di spaghetti ( ottime anche le linguine )
300 gr di polpi
300 gr di seppie
300 gr di vongole
500 gr di cozze
8 gamberi
400 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
olio
sale
peperoncino ( a chi piace )
1 bicchierino di brandy
un mazzetto di prezzemolo tritato

Preparazione :
pulite e lavate per bene polpi e seppie e tagliate il polpo a tocchetti e le speppie a stiscioline . Pulite bene le cozze , le vongole e i gamberi ( per quanto riguarda quest’ultimi vi consiglio di tagliare , con una forbice , le zampe e i ” baffi ” in modo che non si stacchino durante la cottura. Per i consigli su come pulire cozze e vongole guarda il video ) . In una larga e alta pentola fate soffriggere la cipolla nell’olio , una volta che questa sarà appassita , aggiungete i polpi e le seppie . Lasciate che questi tolgano fuori tutta la loro acqua e lasciate cuocere fino a quando questa non si sarà ristretta . A quasto punto bagnate con il brandy e incendiate aiutandovi con uno stecchino ( la fiamma si deve spegnere da sola ) . Aggiungete la passata di pomodoro e , per chi lo gradisce , il peperoncino , salate e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti . Passato questo tempo aggiungete i gamberi , date qualche minuto di cottura e poi aggiungete anche le cozze e le vongole . Continuate la cottura per ancora 5/6 minuti e poi spegnete il fuoco . Cuocete la pasta in abbondante acqua salata , scolando gli spaghetti belli al dente ( se la cottura prevista per la pasta è di 8 minuti , fate cuocere gli spaghetti in acqua per circa 4 minuti ) e conditeli con il sugo appena preparato . Prendete una pirofila , rivestitela con dei fogli di carta stagnola , adagiatevi gli spaghetti conditi , abbiate la cura di verificare che ci sia abbondante condimento , e poi copriteli con un altro foglio di stagnola , rimboccate i bordi formando così un cartoccio ( guarda il video ) . Mettete in forno preriscaldato a 180° C e lasciate cuocere per un 5 minuti . Sfornate il cartoccio , apritelo e condite con una bella manciata di prezzemolo tritato . Servite a tavola gli spaghetti ben caldi .

Buon appetito !!

www.youtube.com/watch?v=8ZM7gWzxW7g

Ingredienti per 4 persone :
4 orate porzione ( vanno benissimo anche le spigole )
1 bustina di funghi secchi
3 patate
un mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
olio
sale
pepe

Preparazione :
pulite il pesce sventrandolo e squamandolo ; lavatelo per bene e asciugatelo con carta assorbente . Fate un trito di aglio e prezzemolo e mettete i funghi secchi ad ammorbidire in acqua tiepida per almeno 20 minuti . Pelate , lavate e tagliate le patate in maniera molto sottile e a mezza luna . Ora prendete un foglio di alluminio , adagiatevi il primo pesce e tutto intorno mettete delle fettine di patate  e un poco di funghi ( che nel frattempo avete strizzato dall’acqua e tritato in maniera grossolana ) , un pò di trito di aglio e prezzemolo , irrorate il pesce con un filino d’olio , salate e pepate . Ora chiudete la stagnola sul pesce ( come se fosse una caramella ) e ripetete le stesse mosse per gli altri pesci . Infornate a 180° C per circa 25 minuti ma vi consiglio di controllare la cottura dopo i primi 15 minuti ( il tempo di cottura dipende dalla grandezza del pesce . Guarda il video sottostante ) . Quando il pesce sarà cotto potete servirlo sul piatto piano direttamente con il suo cartocccio oppure sporzionarlo e spinarlo .

Buon appetito !!

www.youtube.com/watch?v=VKD1y4lguPM

Ingredienti per 4 persone :
4 zucchine
2 manciate di pane grattugiato
2 manciate di parmigiano grattugiato
1 uovo
2 fette di pan carrè
4 cucchiai di latte
50 gr di prosciutto cotto
50 gr di fontina o filante o scamorza affumicata
1 pomodoro
sale
pepe
olio

Preparazione :
lavate le zucchine, privatele delle loro estremità e tagliatele a metà lungo la loro lunghezza ( formando così delle barchette ) . Svuotatele della loro polpa ( usando l’apposito attrezzo o semplicemente con un cucchiaino ) . Tritate la polpa con un coltello e mettetela in una ciotola . Aggiungete il pan grattato , il formaggio grattugiato , il prosciutto tritato , la fontina tritata , il pomodoro ( privato della sua pelle ) tritato , le fette di pan carrè ammorbidite in poco latte e strizzate per bene , sale , poco pepe e l’uovo intero . Amalgamate il tutto per bene e riempite le vostre zucchine . Ponotele su una placca da forno e irroratele con un filino d’olio . Infornate a 180°C per circa 25 minuti e comunque fino a quando non saranno dorate in superficie .

Buon appetito !!

N.B se vi avanza del ripieno , potete cuocere anch’esso mettendolo dentro una formina d’alluminio oppure potete formare delle palline , passarle nel pan grattato e friggerle .

Ingredienti per 4 persone :
500 gr di fettine tenere (anche di maiale )
150 gr di gorgonzola
80 gr di farina
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
latte
vino bianco secco
olio
sale e pepe

Preparazione :
Tritate la cipolla e fatela dorare nell’olio , quindi unite le fettine di carne infarinate . Fatele rosolare dalle due parti , bagnatele con il vino bianco e cuocetele per 10 minuti . Tritate il prezzemolo , togliete le fettine dalla padella e posatele in una pirofila in un unico strato . Tagliate a pezzi il gorgonzola e unitelo al sugo della carne , aggiungete il prezzemolo e sempre mescolando fate fondere il formaggio aggiungendo un pò di latte . Cuocete per pochi minuti , quindi versate il sugo ottenuto sulle fettine e passate in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti . Servite ben caldo .