Ingredient:

1 rotolo di pasta sfoglia ( rotonda o rettangolare )
2 melanzane
4/6 fette di prosciutto cotto
6 fette di fontina ( o altro tipo di formaggio )
1 uovo
q.b di sale
olio per friggere

Preparazione :

Mettete a scaldare l’olio . Lavate le melanzane e privatele del loro picciolo , tagliatele poi a fette rotonde . Friggete le fettine di melanzana in abbondante olio caldo e quando saranno pronte lasciatele scolare su carta assorbente . Srotolate la pasta sfoglia su una teglia , usando la sua stessa carta forno , stendete su di essa le fettine di prosciutto , poi quelle di formaggio e infine quelle di melanzane ben scolate dall’olio di frittura ( nel caso tamponatele delicatamente con della carta assorbente ) . Sbattete l’uovo in una ciotolina con un pizzico di sale e versatelo sulle melanzane . Se volete che la vostra torta sia più carina , potete utilizzare un secondo rotolo di pasta sfoglia dal quale ricaverete delle striscioline  per formare una sorta di griglia ( come si fa per le crostate ) , oppure ripiegate semplicemente i bordi della pasta verso l’interno per formare una sorta di cordolo . Infornate la vostra torta salata in forno ventilato a 180°C per circa 20 minuti o comunque fino a quando la pasta non risulterà bella dorata .
Questa torta salata è buona sia calda che fredda .

Buon appetito !!

Ingredienti per 4 pax :
300 gr di pecorino romano
qb di pepe nero grattugiato fresco
400 gr di spaghetti
olio

Preparazione :
grattugiate il pecorino e mettetelo in una terrina . Mettete gli spaghetti a cuocere . In una padella versate un filo d’olio e aggiungete il pepe e fate scaldare . Aggiungete anche un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta nella terrina del formaggio , mescolate e ottenete una crema densa . Appena la pasta raggiungerà la giusta cottura , scolatela e fatela saltare nella padella con l’olio e il pepe , poi versate il tutto sulla crema di pecorino . Mescolate per bene e servite a tavola .

Buon appetito !!

Ingredienti :
250 gr di biscotti digestive ( io ho usato biscotti secchi tipo macine del mulino bianco )
100 gr di burro
500 gr di formaggio cremoso philadelphia
100 gr di cioccolato bianco
150 gr di zucchero
200 gr di panna per dolci
500 gr di fragole
una spruzzata di limone

Preparazione :
grattugiate finemente i biscotti ( fino a ridurli in polvere ) , metteteli in una terrina e aggiungete il burro fuso . Mescolate per bene fino a quando i biscotti non avranno assorbito il burro . Prendete una teglia ( possibilmente con l’anello apribile e di un diametro di 24 cm ) , foderatela con la carta forno : un piccolo trucco perchè la carta rimaga bella aderente al fondo e non formi grinze ,  è quello di aprire l’anello della teglia , distendere il pezzo di carta forno sulla base e poi chiudere sopra l’anello ; in questo modo non solo la carta rimane bella tesa ma le sue estremità saranno all’esterno della teglia e vi aiuteranno a spostare la torta su un piatto da portata . Versate l’impasto di biscotti e burro nella teglia e appiattite il tutto con le mani , livellando per bene e modellate i bordi con l’aiuto di un cucchiaio ( per avere un’ idea più precisa di come fare la base biscottata , potete guardare il video della mousse di limone nella sezione dolci ) . Riponete la teglia in frigo per almeno mezzora . Ora prepariamo il corpo della cheesecake : in una terrina lavorate il formaggio con 100 gr di zucchero ( non occorre una lunga lavorazione , l’importante che tutto sia amalgamato per bene ) , aggiungete il cioccolato fuso a bagnomaria , mescolate ancora per bene  . Montate la panna ben soda insieme a 20 gr di zucchero e incorporatela alla crema di formaggio , mescolando dal basso verso l’alto con delicatezza . Riprendete la base biscottata e versatevi sopra il composto cremoso , livellate il tutto e riponete in frigo per almeno 6 ore ( ma io vi consiglio di farne passare almeno 9 ) . Una volta che la cheesecake si sarà rassodata , potete preparare la copertura : pulite e lavate per bene le fragole , tagliatele a metà ( nel senso della lunghezza ) e mettetele in una padella con il restante zucchero . Lasciate che le fragole tolgano il loro succo , bagnate con una spruzzata di limone , fate cuocere ancora per qualche secondo e poi spegnete il fuoco . Ora non vi resta che guarnire la vostra torta come meglio credete ( potete usare solo le fragole per coprire interamente la superficie della cheesecake , oppure potete formare una composizione con le fragole e il loro succo ) . Riponete ancora in frigo la teglia e dopo circa un’ora la torta sarà pronta da servire . Io l’ho preparata la mattina sul presto , l’ho decorata intorno alle 18.30 e l’ho servita come dessert dopo cena .

Buon appetito !!

N.B molte ricette prevedono l’uso della colla di pesce da incorporare alla crema di formaggio ; io la prima volta l’ho utilizzata ma seguendo il consiglio di mia cognata , col secondo tentativo , l’ho eliminata e il risultato è stato divino . Questo tipo di cheescake può essere decorara con altri tipi di frutta ( ottima quella con i frutti di bosco ) .

Ingredienti :
350 gr di farina
50 gr di strutto o margarina
la scorza di un’arancia grattugiata
350 gr di formaggio fresco e acidulo
( pecorino o vaccino )
acqua QB
100 gr di miele ( possibilmente quello amaro di corbezzolo )
olio per friggere

Preparazione :
iniziate a preparare l’impasto : dentro una terrina mettete la farina e lo strutto , iniziate a impastare un pochino e poi aggiungete l’acqua tiepida , poco alla volta , in modo da ottenere un impasto non troppo morbido ma liscio e corposo . Una vota che l’impasto prende forma , trasferitelo su una spianatoia e lavoratelo per bene per circa 10\15 minuti . Avvolgetelo in un telo e lasciatelo riposare per circa mezz’ora . Tagliate il formaggio a scagliette sottilissime e fatelo fondere a fuoco molto dolce in un pentolino con pochissima acqua ( l’acqua deve bagnare solo il fondo -- guarda video ) e aggiungete anche la scorza dell’arancia grattugiata . Mescolate finchè il formaggio assorba l’acqua e formi un impasto cremoso e filante . Spostatelo su carta assormente , asciugatelo e lasciatelo intiepidire . Con questo impasto modellate delle palline appena più grosse di una noce , che schiaccerete a formare dei dischetti di 5 centimetri di diametro . Stendete la pasta, in sfoglie sottili , con una macchina elettrica o con il matarello. Su una di queste disponete dei dischetti di formaggio , ben distanziati tra loro . Ricoprite con altra sfoglia e fatela aderire premendo delicatamente con le dita attorno al formaggio ( la seadas deve essere ben sigillata per evitare la fuoriuscita del formaggio durante la frittura ) . Con un coppapasta o anche una ciotola rotonda ritagliate dei dischi di circa 12 centimetri di diametro , aiutandovi con una rotellina . Scaldate dell’olio abbondante in una padella e quando sarà ben caldo friggetevi le seadas , rigirandole più volte con due cucchiai ( fate attenzione a non bucarle ) e quando avranno raggiunto una lieve doratura scolatele su carta assorbente . Spostate le singole seadas su piattini da dessert e ricopritele con il miele . Servite la seadas ben calda .

Buon appetito !!

NB Il formaggio usato non deve avere più di 4\5 giorni di stagionatura . C’è chi usa anche il caccio cavallo purchè sia ben fresco . Qualcuno salta il passaggio di far squagliare il formaggio e lo mette , tagliato a scaglie sottilissime , direttamente sulle sfoglie dopo averlo mescolato alla scorza di arancia o limone . Per accompagnare la seadas si consiglia l’Anghelu Ruju ( vino dolce liquoroso ) o un passito o ancora una vernaccia ( ottima sia la dolce che la secca ) . Il miele più indicato è quello amaro di corbezzolo ma si possono utilizzare tutti i tipi di miele . A chi non piace il miele , può spolverizzare la seadas con lo zucchero o mangiarla senza niente sopra .

www.youtube.com/watch?v=5QaFCypbMCI

Ingredienti per 6 persone :
1 confezione di lasagne ( se vi va potete utilizzare anche quelle verdi )
500 gr di funghi champignon
200 gr di gorgonzola
2 mozzarelle
200 gr di formaggio morbido ( fontina,filante, erdamer ecc. )
parmigiano grattugiato
1,3 lt di latte
130 gr di burro
100 gr di farina
sale
pepe

Preparazione :
Pulite per bene i funghi e tagliateli a fettine . Prendete una padella , metteteci 30 gr di burro e fateci cuocere i funghi , aggiungendo solo un pò di sale . Preparate la besciamella : in una pentola fate fondere i 100 gr di burro , unite piano piano la farina ( sempre mescolando ) e una volta che questa sarà tutta incorporata al burro andate a diluire il tutto con il latte tiepido , aggiungendolo poco alla volta , piano piano , sempre mescolando ( per evitare che si formino i grumi ) .
Una volta che avrete aggiunto tutto il latte , salate e pepate ( se preferite potete usare la noce moscata invece che il pepe ) e aggiungete la metà della gorgonzola facendola sciogliere completamente . Lasciate cuocere la besciamella per qualche minuto ( sempre mescolando ) , spegnete il fuoco e lasciate da parte . Ora frullate parte dei funghi cotti e aggiungete la purea ottenuta alla besciamella , mescolate affinchè il tutto si amalgami per bene . Tagliate la mozzarella a dadini e il formaggio morbido a scaglie ( se non avete la giusta grattugia per fare le scaglie tagliate anche questo a dadini ) . Ok , ora abbiamo tutto ciò che ci serve per assemblare le nostre lasagne . Prendete una teglia e mettete uno strato di besciamella sul suo fondo ; distribuite le lasagne ( come in una normale pasta al forno ) e su di esse iniziate a distribuire un pò di mozzarella , un pò di scaglie di formaggio morbido , qualche fiocco di gorgonzola e un pò di funghi rimasti . Coprite il tutto con altra besciamella e cospargete con abbondante parmigiano grattugiato . Ripetete l’operazione per gli atri strati di lasagne , concludendo con la besciamella e con una bella manciata di parmigiano . Infornate con forno preriscaldato a 180 ° C per circa 30 minuti e comunque fino a quando , sulla superficie delle lasagne , non si sarà formata una bella crosticina dorata . Lasciate intiepidire e servite a tavola .

Buon appetito !!

www.youtube.com/watch?v=8MDNwoLcp7I

Ingredienti per 4 persone :
2 melanzane
1 hg di prosciutto crudo
1 hg di formaggio a fette ( fontina , filante o provola affumicata )
olio per friggere

Per la pastella :
3 uova
200 / 250 gr di farina ( guarda il video sottostante )
qb di latte
sale

Preparazione :
lavate per bene le melanzane e tagliatele a rondelle con uno spessore di circa 2 cm . Fate scaldare per bene l’olio e friggete le melanzane . Appena cotte , scolatele su carta assorbente e fatele raffreddare . Preparate la pastella : in una ciotola mettete le uova e un pizzico di sale , sbattetele un pochino e aggiungete piano piano la farina fino a quando non avrete un impasto molto duro e difficile da lavorare ; a questo punto diluite , poco alla volta , con il latte . Tenete conto che l’impasto deve essere bello denso in modo che avvolga gli involtini per bene , quindi non aggiungete troppo latte ( guarda il video sottostante ) . A questo punto prendete le fette di melanzana fritte , inserite su ciascuna di esse un pezzo di prosciutto e un pezzo di formaggio e avvolgetele in modo da formare degli involtini che andrete a fermare con degli stecchini . Passate gli involtini nella pastella ( devono essere bene impregnati ) e friggete in olio caldo . Scolate su carta assorbente e servite tiepido .

Buon appetito !!

NB per preparare la pastella qualcuno usa la birra invece che il latte , il risultato è comunque ottimo .

www.youtube.com/watch?v=dvUA_UtJZsU

Ingredienti per 4 persone :
8 fette di prosciutto cotto tagliato un pò spesso
8 fette di formaggio ( fontina o provola o filante )
3 uova
qb di pane grattugiato
sale
olio per friggere

Preparazione :
stendete le fette di prosciutto su un tagliere e mettete sopra ciascuna una fetta di formaggio in modo che occupi la metà di quella del prosciutto. Ora chiudete il prosciutto piegandolo a metà . Passate i portafogli ottenuti prima nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pan grattato ( io vi consiglio di fare la doppia impanatura  ossia di ripetere per due volte la stessa operazione ) . Scaldate l’olio in una padella e friggete il prosciutto rigirandolo un paio di volte . Una volta che risulterà bello dorato , scolatelo su carta assorbente e servite a tavola con un contorno di verdura cotta o fresca .

Buon appetito!!

Ingredienti per 4 persone :
1,2 kg di patate
1 ,5 hg di prosciutto cotto
1,5 hg di provola affumicata ( vanno benissimo anche le sottilette o la fontina o ancora il filante )
1/2 lt di besciamella : 40 gr di burro , 40 gr di farina , 1/2 lt di latte , noce moscata , sale .
qb di parmigiano grattugiato .

Preparazione :
sbucciate le patate , lavatele , tagliatele a rondelle ( non troppo sottili ) e mettetele a lessare in abbondante acqua salata per non più di 5 minuti ( dal momento del bollore ) . Scolatele con una schiumarola ( mestolo forato ) stando attenti a non spezzarle e adagiatele su un tagliere in modo che si raffreddino un pò . Tagliate a striscioline il prosciutto e grattugiate a scaglie la provola affumicata ( se usatte la fontina o le sottilette lasciate le fette intere ) . Ora preparate la besciamella : in un pentolino fate squagliare il burro , aggiungete la farina poco alla volta  (sempre mescolando ) e diluite con il latte caldo ( sempre mescolando ) . Fate cuocere per qualche minuto la besciamella ( sempre mescolando ) e poco prima di spegnere il fuoco ( che deve essere basso per tutta la preparazione ) aggiungete una grattugiata di noce moscata e il sale . Prendete una teglia da quattro porzioni , mettete sul fondo un pò di besciamella e iniziate a distribuire le rondelle di patate , cospargetele con il  prosciutto , la  provola ( o le fette di formaggio da voi scelto ) , un altro pochino di besciamella e ricoprite il tutto con un’altro strato di patate . Ultimate versando sopra la restante besciamella ( scuotete la teglia in modo tale che il tutto si assesti ) e con un’abbondante manciata di parmigiano . Infornate a 180°C per circa 20 minuti e comunque fino a quando non si sarà formata una bella crosticina dorata .
Lasciate intiepidire e servite a tavola .

Buon appetito!!

NB se la quantità degli ingredienti ve lo consente potete formare un terzo strato ultimando sempre con besciamella e parmigiano grattugiato .

Ingredienti per 4 persone :
700 gr di gnocchi di patate ( vd. ricetta nella sezione dei primi )
1/2 litro di vino barbera
4 chiodi di garofano
1 cucchiaio di fecola di patate
1 scalogno
Per la fonduta :
200 gr di scamorza affumicata
2 tuorli d’uovo
1/2 bicchiere di latte
20 gr di burro
pepe

Preparazione :
mettete il vino in una pentola,aggiungete i chiodi di garofano e lo scalogno , accendete il fuoco (media fiamma ) e lasciate che il vino si riduca della metà. In una ciotolina stemperate la fecola con qualche cucchiaio di vino ( ricordate che quando si tratta di polveri da sciogliere il liquido va aggiunto piano piano ,sempre mescolando, in modo tale che non si formino grumi,e credetemi la fecola in quanto a grumi è una vera stronza!! ). Togliete dal vino i chiodi di garofano  e lo scalogno e passate il barbera in una padella,accendete dinuovo il fuoco ( fiamma bassa ) e aggiungete la fecola diluita ,mescolate velocemente facendo attenzione ai famosi e mostruosi grumi ( se questi si dovessero comunque formare, e a me è capitato, non perdetevi d’animo : prendete un colino e passatevi  il composto grumoso ). Spegnete il fuoco e lasciate la crema di barbera da parte. Ora prepariamo la fonduta : tagliate a dadini la scamorza e lasciateli ammorbidire nel latte per circa mezz’ora. Fate sciogliere il burro a bagnomaria,aggiungete il formaggio con metà del latte e fate fondere,unite i tuorli e amalgamate molto delicatamente.Lasciate cuocere per qualche minuto,aggiungete il pepe ( macinato fresco ) e spegnete il fuoco. Cuocete i vostri gnocchi di patate in acqua bollente scolateli e fateli saltare nella crema di barbera. Prendete la fonduta di scamorza e mettetene qualche cucchiaio sul fondo dei singoli piatti,adagiate su questo specchio i gnocchi conditi con la crema di vino.Servite il tutto caldo fumante.

Buon appetito!!

Ingredienti per 4 persone :
400 gr di pasta corta
1 melanzana
50 gr di gorgonzola
una manciata di scaglie di parmigiano
QB di olio extravergine d’oliva
QB di panna per cucina.

Preparazione :
Lavate la melanzana,tagliatela a cubetti .In una padella far scaldare un filo d’olio e aggiungete la melanzana tagliata.Salate e incoperchiate.Una volta cotte le melanzane aggiungete le scaglie di parmigiano,la gorgonzola,rimestate per un attimo e aggiungete la panna;continuate a girare fino a che i formaggi non si saranno sciolti ottenendo così una bella crema.Cuocete la pasta,scolatela, e versatela nella padella con il condimento.Fatela saltare per un minuto e servitela ben calda.

Buon Appetito !!