Ingredienti :
per l’impasto
300 gr. di farina 00
400 ml di latte
30 gr di burro
una presa di sale

Per il ripieno :
250 gr di mozzarella
1 hg di prosciutto cotto

Per la frittura :
2 uova
pangrattato q.b.

Procedimento :
Versate il latte e il burro in un pentolino , fate riscaldare e spegnete prima che inizi a bollire , aggiungete il sale . Ora prendete un recipiente , versatevi la farina e piano piano il latte caldo . Iniziate a lavorare con un mestolo di legno e poi , appena l’impasto si sarà intiepidito , lavorate il tutto con le mani su una spianatoia . Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido , aggiungente ancora della farina . Lavorate per bene e poi stendete l’impasto con il mattarello . la sfoglia deve risultare abbastanza sottile . Ricavate dei cerchi con l’aiuto di una ciotolina o di un coppapasta . stendete su ciascun cerchio una fettina di prosciutto e qualche cubetto di mozzarella . Ripiegate la pasta formando una mezza luna e premete bene con le dita sui bordi in modo tale che le estemità vengano sigillate . In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale . Passateci i sofficini e poi impanateli per bene . Fate scaldare l’olio e friggete il tutto . Appena i sofficini raggiungeranno una bella doratura , scolateli dall’olio , adagiateli su carta assorbente e servite a tavola .

Buon appetito !!

N.B. per il ripieno potete usare la vostra fantasia : mozzarella e prosciutto ; mozzarella , salsa e origano ; prosciutto e zucchine ….. insomma , potete spaziare come più vi piace .

Ingredienti per 4 persone :

Per la pasta all’uovo
300 gr di farina
3 uova
un pizzico di sale
un filo d’olio

Per il ripieno
300 gr di carne di cinghiale ( già brasata vd ricetta nella sezione dei secondi )
1 uovo
1 manciata di parmigiano

Per il condimento
50 gr di burro
salvia
parmigiano

Preparazione :
preparate la pasta all’uovo ( vedi ricetta e video nella sezione dei primi ) e avvolgetela in un canovaccio umido in modo che non si secchi . Preparate ora il ripieno : dopo aver brasato il cinghiale ( vedi procedura e ricetta nella sezione dei secondi ) , scegliete circa 300 gr di polpa ( eliminate l’eventuale cotenna ) e mettetela dentro il mixer insieme all’uovo e ad una manciata di parmigiano . Frullate il tutto e spostate il composto ottenuto in una terrina . Stendete la sfloglia e utilizzando una ravioliera confezionate i ravioli . Mettete una pentola piena d’acqua sul fuoco , salatela e appena inizierà l’ebollizione versatevi i ravioli . In una padella fate fondere il burro inseme ad alcune foglie di salvia ( possibilmente fresca ) , fate brunire leggermente e spegnete il fuoco . Appena i ravioli saranno cotti , scolateli e fateli saltare nella padella del condimento , aggiungendo una bella manciata di parmigiano . Servite i ravioli ben caldi .

Buon appetito !!

P.S mi dispiace tantissimo non aver potuto realizzare il video ( il mio cameraman non era disponibile ) ma prometto che appena farò qualche altro tipo di raviolo vi mostrerò come confezionarli .In ogni caso date uno sguardo al video della pasta all’uovo , già li descrivo e faccio vedere alcuni attrezzi che servono allo scopo .

Ingredienti :
80 gr di burro
2,5 dl di acqua
150 gr di farina
4/5 uova
1 pizzico di sale

Preparazione :
in una casseruola non troppo grande mettete l’acqua , il burro ( tagliato a pezzetti ) e il pizzico di sale . Accendete il fuoco e iniziate a mescolare affinchè il burro si sciolga per bene . Appena noterete che l’ebollizione sta per iniziare ( vedrete le bollicine che iniziano a formasi lungo il bordo ) versate la farina tutta insieme , girate con energia e con un pò più di velocità . Quando l’impasto inizierà a staccarsi completamente dai bordi ( vd video sottostante ) spegnete il fuoco e trasferitelo in una terrina . Continuate a mescolarlo per qualche minuto affinchè si raffreddi un pochino . Ora iniziate ad aggiungere le uova , una per volta ( non aggiungete l’uovo successivo finchè il precedente non sia stato bene assorbito ). Mettete l’impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia di metallo e formate dei mucchietti di composto sulla piastra da forno precedentemente imburrata , tenendo 4 cm di distanza l’uno dall’altro . Se volete , spennellateli con un uovo sbattuto e fateli cuocere in forno a 210 /220 °C per circa 20 minuti ( senza mai aprire il forno ) e comunque fino a quando i bignè avranno raggiunto una bella doratura . A questo punto sfornateli e lasciateli raffreddare . I vostri bignè saranno pronti per la farcitura da voi scelta .

Buon appetito !!

www.youtube.com/watch?v=cr3vnrBXqpo

Ingredienti :
1/2 lt di latte
3 tuorli d’uovo
2 cucchiai di zucchero
1 e 1/2 di amido per dolci ( o farina )
Scorza a fettine di limone
1 noce di burro .

Preparazione :
in un pentolino mettete i tuorli d’uovo , lo zucchero e l’amido ( o farina ) e lavorateli , con un mestolo di legno , in modo che si amalgamino per bene . A questo punto iniziate a diluire il composto con il latte , versandolo lentamente e sempre mescolando ( non si devono formare grumi ) , alla fine aggiungete le fettine di scorza di limone e la noce di burro . Mettete il pentolino sul fuoco ( fiamma bassa ), portate la crema ad ebollizione , sempre mescolando con attenzione in modo che non si attacchi ( bisogna mescolarla per tutto il processo di cottura toccando il fondo del pentolino con il cucchiaio di legno ) . Quando la crema inizierà a bollire , inizierà anche a radensarsi ; girate un pò più velocemente , fate passare un minuto , spegnete il fuoco , spostate il pentolino dal fornello caldo e continuate a mescolare ancora per pochi secondi . La vostra crema a questo punto è pronta .

Buon appetito!!

N.B la quantità di amido a farina determina la densità della crema ; quindi se vi occorre una crema più solida e densa non dovete far altro che aumentare la dose dell’amido o della farina . Prima di diluire il composto di uova e polveri con il latte , potete inserire un’aroma o un liquore ( limoncino , grand marnier , rum ecc . ecc . ) . Potete anche inserire una stecca di vaniglia .

www.youtube.com/watch?v=ZY9x6dpwwjs

Ingredienti :
400 gr di farina tipo 0
40 ml di olio extravergine
20 gr di estratto di malto (si trova dai fornai ma in sostituzione si può usare lo zucchero )
8 gr di sale fino
8 gr di lievito di birra
250 ml di acqua
una manciata abbondante di sale grosso
1 spruzzata abbomdante di olio extravergine

Preparazione :
in una larga terrina versate la farina , formatete un incavo al centro e versate l’olio , il sale , l’estratto di malto ( se riuscite a reperirlo ) o lo zucchero , e iniziate a versare l’acqua poco alla volta , date una prima impastata ( in questo modo il sale si scioglie ) e aggiungete il lievito di birra . Continiate ad aggiungere l’acqua . Una volta che i liquidi saranno assorbiti , spostate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e impastate il tutto per bene . L’ideale sarebbe avere un’impastatrice a spirale o  planetaria , ma in mancanza ci si arma di santa pazienza e si impasta a mano fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico . Formate un panetto e lasciatelo riposare per circa un’ora e mezza . Passato questo tempo , prendete una placca , ungetela con un filo d’olio e stendetevi sopra la pasta , cospargetela con una bella e abbondante manciata di sale ( fino o grosso ) , bagnate con una spuzzatina di acqua ( in questo modo il sale si scioglie ) e poi con un’abbondante spruzzata di olio extravergine . Cospargete con le mani affinchè l’olio , l’aqcua e il sale vengano stesi su tutta la superficie della focaccia . Ora con le dita delle mani schiacciate sulla focaccia per formarmando così tante piccole cavità  ( vedi video ) . Lasciate lievitare la focaccia per altre 4 ore .
Passato il tempo di lievitazione , infornate la focaccia a 180°C  per circa 20 minuti . Per una focaccia più alta e soffice usate una teglia piccola , per ottenerla più sottile e croccante usate la placca del forno . Una volta stesa , prima di farla lievitare , potete condirla secondo la vostra fantasia : con cipolle , rosmarino o salvia , pomodorini , olive , patate lessate e così via .  Oppure potete lasciarla semplice e farcirla con salumi , verdure o formaggi .

Buon appetito!!

NB l’estratto di malto o comunque lo zucchero hanno la funzione di dare un colorito bruno alla focaccia durante la cottura . Impastando è meglio far sciogliere il sale prima di aggiungere il lievito in modo tale che non vengano direttamente a contatto .

www.youtube.com/watch?v=7FQMv3vxiWI

Ingrediendi :
3 uova
250 gr di farina
1/2 lt di latte
40gr di burro per ungere
Preparazione :
in una ciotola sbattete un pò le uova con una frusta a mano, versatevi piano piano la farina setacciata facendola amalgamare per bene . Arriverete ad avere un impasto piuttosto duro e a quasto punto iniziate a diluire con il latte . Versatelo piano , sempre mescolando in modo che non si formino grumi ( per controllare che l’impasto abbia la giusta consistenza potete fare la prova del mestolo : come vedete dalla foto , il mestolo ,immerso nella pastella dalla parte convessa , deve rimanere velato del liquido ). Prendete due fogli di scottex sovrapposti , mettetevi al centro il burro e formate così una sorta di tampone . Prendete una padellina antiaderente e fatela riscaldare bene sul fuoco , passatevi sopra il tampone con il burro e versate una mestolata del composto ( o poco meno , in base allo spessore da voi preferito ) : fate roteare la padella in modo tale che la pastella si sparga per bene su tutta la superficie . Riponete la padella sul fuoco e fate cuocere la crepe prima da una parte ( deve prendere la doratura ) e poi con l’aiuto di una spatola o anche con le dita giratela e fatela cuocere dall’altra parte . Ripetete l’operazione del tampone di burro per ogni crepe . Man mano che preparate le crepes impilatele su un piatto separandole con un foglio di scottex ( eviterete che si attacchino l’una all’altra ) . Potete condirle sia in dolce  ( nutella e banana ; marmellata ; crema pasticcera e grand marnier ecc ecc ) che in salato ( con affettati , formaggi o verdura ) e le potete piegare a ventaglio o semplicemente arrotolarle .

Buon appetito!!
NB queste crepes si possono utilizzare per preparare ottimi primi ( crespelle ) con vari condimenti .

Ingredienti :
500 gr di farina
5 uova
un filo d’olio
sale

Preparazione :
su un piano di lavoro disponete la farina a fontana , con le dita create un piccolo cratere al centro dove metterete le uova , il sale e un filo d’olio . Ora iniziate a frustare le uova con una forchetta coinvolgendo piano piano anche la farina circostante . Continuate con la forchetta fino a quando l’impasto non risulterà troppo duro . Iniziate quindi ad impastare per bene con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e compatto ( la pasta inizierà a scoppiettare e a sbuffare ) . Ora non vi rimane altro che prendere porzioni di pasta e stenderla con una macchina elettrica o a manovella , formando così delle striscie di pasta che poi andrete a tagliare con i vari accessori ( per formare tagliatelle o tagliolini ) oppure uttilizzerete per la confezione di ravioli  o lasagne ecc. ecc. Per chi non possiede alcun tipo di macchina adatta a questo tipo di lavorazione dovrà ricorrere ai vecchi metodi : mattarello ( formando una sfoglia tonda e sottile ) e vari stampi per la confezione di ravioli o un semplice coltello per tagliare la pasta e creare così tagliatelle o tagliolini .

Buon appetito!!

www.youtube.com/watch?v=O4nqlTd-jO0