Ingredienti per 4 pax :
1 kg di cozze
500 gr di vongole
400 gr di paccheri
4 cucchiai di olio extravergine
3 acciughine o pasta di acciughe
50 gr di olive nere senza nocciolo
300 gr di pomodori pelati
prezzemolo
1 spicchio di aglio
sale

Preparazione :
lavate e pulite le cozze e le vongole . Mettete il tutto in una larga padella e fatele aprire a fuoco vivace senza cuocerle troppo . Sgusciate completamente le cozze e tagliate a metà la valva delle vongole tenendo solo la parte con il mollusco . Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte . Sempre in una larga padella fate sciogliere le acciughe ( o la pasta di acciughe ) nell’olio , tagliate le olive nere a rondelle e unitele in padella e dopo qualche istante aggiungete i pelati , mescolate per qualche minuto e bagnate con un po’ di acqua di cottura delle cozze e delle vongole . Fate cuocere per circa 15 minuti  regolando di sale . Poco prima di spegnere il fuoco , aggiungete il prezzemolo e l’aglio tritati . Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata e, raggiunta la loro cottura , scolateli e versateli direttamente nel sugo . Mescolate per bene e serviteli ben caldi .

Buon appetito !!

N.B per pulire le cozze bisogna tirare ed eliminare il laccetto , raschiarle con un coltello e lavarle poi per bene . Per quanto riguarda le vongole c’è chi le fa spurgare in acqua e sale oppure , un po’ per volta , le si lasciano cadere più volte su una padella , se c’è una vongola che contiene sabbia ( cosa molto probabile per le vongole ) questa schizzerà la padella e si potrà individuarla ed eliminarla .

Ingredienti per quattro persone :
300 gr di riso
200 gr di vongole
1/2 kg di cozze
un polpo di media grandezza
una seppia di media grandezza
8 gamberi
1 cipolla
olio extravergine
30 gr di burro
qb di vino bianco
brodo di dado di pesce
prezzemolo tritato

Preparazione :
pulite le cozze , le vongole, il polpo, la seppia e lavate per bene i gamberi per eliminare residui di sabbia ( vi consiglio di tagliare , con una forbice , i baffi e le zampe che in cottura tendono a staccarsi ). Mettete il polpo e la seppia a sbollentare e appena raggiunta una cottura ” al dente ” scolateli , lasciate raffreddare e tagliate il polpo a tocchetti e la seppia a striscioline . In una pentola fate soffriggere la cipolla tritata con l’olio , aggiungete polpi e seppie tagliati , fate insaporire per 5 minuti e unite il riso . Mescolate per bene per un paio di minuti , bagnate con una spruzzata di vino , fatelo completamente evaporare e aggiungete il brodo di pesce . Continuate a mescolare di tanto in tanto e continuate ad aggiungere il brodo mano a mano che questo viene assorbito fino ad arrivare ad una cottura piùttosto al dente ; a questo punto aggiungete i gamberi e subito dopo le cozze e le vongole ( state attenti che cozze e vongole toglieranno fuori la loro acqua quindi quando le aggiungete il riso deve essere già asciutto ma ancora al dente ). Fate cuocere ancora per cinque minuti e comunque fino a quado il brodo non sarà completamente assorbito . Spegnete il fuoco , aggiungete il burro , mescolate e fate mantecare per qualche minuto . Quello che sto per dire adesso scandalizzerà parecchie persone ma io vi consiglio anche di aggiungere una piccola manciata di parmigiano grattugiato , continuando a mescolare . Cospargete il risotto con il prezzemolo fresco tritato grossolanamente e servite in tavola.

Buon appetito !!

N.B sottolineo ancora l’importanza di moderare bene il brodo perchè se si esagera si rischia di ottenere un riso scotto e poco asciutto . Aggiungete il brodo poco alla volta e state attenti all’acqua che rilasciano le cozze e le vongole .

Ingredienti per 4 persone :
1 Kg di cozze
3 manciate di pane grattugiato
3 manciate di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
un mazzetto di prezzemolo
2 o 3 cucchiai d’olio extravergine
un pizzico di sale

Preparazione :
pulite per bene le cozze, apritele ( io le apro rigorosamente a mano ma potete anche farle aprire su fuoco in una padella o al vapore ) e disponetele su una placca da forno . Preparate il gratin : in una ciotola mettete il pane grattugiato , il Formaggio grattugiato , il prezzemolo e l’aglio ben tritati , l’olio e il sale ( attenzione , le cozze hanno già una loro sapidità quindi non abbondate con il sale ) . Mescolate per bene con le mani in modo che i vari ingredienti si amalgamino per bene . Ora riempite le vostre cozze con il gratin ottenuto . Infornate a 180°C per circa 20 minuti ( con forno elettrico ventilato ) . State attenti a che il gratin non diventi troppo scuro e quindi troppo asciutto . Servite le cozze ben calde .

Buon appetito !!

N.B aprendo le cozze a mano e quindi riempendole a crudo il gusto ci guadagna notevolmente . Ci sono varie varianti per preparare il gratin ma questo ( che è il più semplice ) è il mio preferito.

Ingredienti per 4 persone :
350 gr di spaghetti ( ottime anche le linguine )
300 gr di polpi
300 gr di seppie
300 gr di vongole
500 gr di cozze
8 gamberi
400 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
olio
sale
peperoncino ( a chi piace )
1 bicchierino di brandy
un mazzetto di prezzemolo tritato

Preparazione :
pulite e lavate per bene polpi e seppie e tagliate il polpo a tocchetti e le speppie a stiscioline . Pulite bene le cozze , le vongole e i gamberi ( per quanto riguarda quest’ultimi vi consiglio di tagliare , con una forbice , le zampe e i ” baffi ” in modo che non si stacchino durante la cottura. Per i consigli su come pulire cozze e vongole guarda il video ) . In una larga e alta pentola fate soffriggere la cipolla nell’olio , una volta che questa sarà appassita , aggiungete i polpi e le seppie . Lasciate che questi tolgano fuori tutta la loro acqua e lasciate cuocere fino a quando questa non si sarà ristretta . A quasto punto bagnate con il brandy e incendiate aiutandovi con uno stecchino ( la fiamma si deve spegnere da sola ) . Aggiungete la passata di pomodoro e , per chi lo gradisce , il peperoncino , salate e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti . Passato questo tempo aggiungete i gamberi , date qualche minuto di cottura e poi aggiungete anche le cozze e le vongole . Continuate la cottura per ancora 5/6 minuti e poi spegnete il fuoco . Cuocete la pasta in abbondante acqua salata , scolando gli spaghetti belli al dente ( se la cottura prevista per la pasta è di 8 minuti , fate cuocere gli spaghetti in acqua per circa 4 minuti ) e conditeli con il sugo appena preparato . Prendete una pirofila , rivestitela con dei fogli di carta stagnola , adagiatevi gli spaghetti conditi , abbiate la cura di verificare che ci sia abbondante condimento , e poi copriteli con un altro foglio di stagnola , rimboccate i bordi formando così un cartoccio ( guarda il video ) . Mettete in forno preriscaldato a 180° C e lasciate cuocere per un 5 minuti . Sfornate il cartoccio , apritelo e condite con una bella manciata di prezzemolo tritato . Servite a tavola gli spaghetti ben caldi .

Buon appetito !!

www.youtube.com/watch?v=8ZM7gWzxW7g

Ingredienti :
1 kg di cozze
2 barattoli di fagioli di spagna o cannellini
1 cipolla
1 barattolo di pelati
olio
sale
peperoncino

Preparazione :
Pulite e sgusciate le cozze. In una pentola fate soffriggere la cipolla nell’olio . Aggiungete i pelati passati , salate e aggiungete un pezzetto di peperoncino . Fate raffinare per bene il sugo per circa 15 minuti . Aggiungete ora i fagioli , lasciate insaporire per qualche minuto , e poi le cozze sgusciate . Spegnete il fuoco dopo 2 minuti . Servite in tavola con dei crostini di pane preparati a parte .

Buon appetito!!

Ingredienti per 4 persone :
300 gr di riso
3 patate
2 Pomodori
1 kg di cozze
1 spicchio d’aglio
un mazzetto di prezzemolo
qb di parmigiano grattugiato
sale
olio

Preparazione :
Tagliate a cubetti le patate e mettetele in pentola con acqua per darle una leggera sbollentata ( scolatele dopo 2 minuti dall’inizio dell’ebollizione ) . Tagliate a cubetti anche i pomodori . Fate un trito con l’aglio e il prezzemolo . Pulite per bene le cozze e , possibilmente ,apritele a mano e sgusciatele ( se l’operazione vi risulta troppo onerosa fatele aprire in una casseruola a fuoco vivace ) ; MI RACCOMANDO tenete l’acqua delle cozze , sia che vengano aperte a mano sia che vengano aperte sul fuoco . Ora prendete una teglia e mettete sul fondo una bella manciata di riso , un pò di dadolata di pomodoro , un pò di patate ,  un pò di cozze , un pò di battuto di aglio e prezzemolo e una manciata di parmigiano . Continuate a lavorare a strati fino ad esaurimento degli ingredienti . Per ultimo innnaffiate il tutto con un’abbondante spruzzata d’olio extravergine , versatevi sopra l’acqua delle cozzze ( precedentemente filtrata ) , salate e infornate a 180°C . Fate attenzione : se il riso assorbe tutta l’acqua ma non risulta ancora cotto , aggiungetene un paio di mestoli fino a raggiungimento della cottura del riso .

Buon appetito!!

NB Con gli stessi ingredienti potete formare dei timballini monoporzione ; basta mettere gli ingredienti in formine di acciaio o alluminio e una volta che il riso è cotto , lasciate raffreddare e sformate il timballino direttamente su un piatto .

Ingredienrti per 4 persone :
400 gr di fusilli freschi o trofie liguri .
1/2 cipolla
olio extravergine
1 zucchina
5 o 6 pomodorini camone
500 gr di code di gambero
1 kg di cozze
1 bustina di zafferano
4 foglie di basilico
1/4 di limone ( quindi un pezzo )
Preparazione :
mettete le code di gambero a sbollentare ( spegnete il fuoco poco prima che l’acqua inizi a bollire ) , raffreddatele sotto il getto dell’acqua  e sgusciatele . Ora in una pentola mettetevi le cozze dopo averle lavate e pulite ( togliendo il filamento laterale e raschiandole con un coltello ) e fatele aprire a fuoco vivo ( senza lasciarle cuocere ) . In una padella larga mettete l’olio , la cipolla tritata , lasciatela imbiondire e aggiungete le zucchine tagliate a rondelle o a bastoncini , lasciandole cuocere con fuoco basso e con coperchio . Una volta che le zucchine saranno cotte aggiungete i pomodorini freschi tagliati a metà , il basilico tagliuzzato e il sale . Lasciate cuocere ancora per qualche minuto . Sgusciate anche le cozze ( completamente ) tenendo da parte un pò della loro acqua che andrete a filtrare con un colino a maglie strette . Ora aggiungete le code di gambero , le cozze sgusciate con un paio di cucchiai della loro acqua e il pezzo di limone . Lascaite cuocere per 5 minuti e poco prima di spegnere il fuoco aggiungete lo zafferano , mescolate con cura , se occorre aggiustate di sale e spegnete . In una pentola mettete a bollire l’acqua salata , cuocetevi i fusilli e una volta che saranno pronti , scolateli e versateli direttamente nel loro condimento . Servite subito a tavola .

Buon appetito !!

Ingrediemti per 4 persone :
400 gr di spaghetti
1,2 kg di cozze
2 spicchi d’aglio
1 bel mazzo di prezzemolo
1 tazzina da caffè di olio extravergine
1/2 peperoncino

Preparazione :
pulite le cozze ( strappando il filamento laterale e raschiandole con un coltello ) e mettetele in una pentola ( senza olio ) ,accendete il fuoco e lasciate che queste si aprano ,girandole ogni tanto , senza farle cuocere troppo ( 5/6 minuti ) . Una volta aperte  sgusciatele completamente (eliminado le valve ) e mettetele in una terrina  con un pò della loro acqua . Ora tritate finemente l’aglio e il prezzemolo . In un pentolino versate l’olio e aggiungete il trito . Accendete il fuoco ( basso ) e appena il prezzemolo inizierà a sfrigolare aggiungete le cozze sgusciate con qualche cucchiaio della loro stessa acqua . Mescolate  , aggiungete il peperoncino , e lasciate cuocere per qualche minuto . Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e una volta pronta ( mi raccomando : cottura al dente ) scolatela, mettetela in una terrina e versatevi sopra il sughetto con le cozze . Servite la pasta ben calda .

Buon appetito!!

Ingrediendi per 4 persone :
1,2 kg di cozze
2 spicchi d’aglio
1 mazzo di prezzemolo ( abbondante )
1/2 limone
olio extravergine .

Preparazione :
pulite per bene le cozze ( strappando il filamento laterale e raschiandole con un coltello ) , sciaquatele per bene e mettetele in una pentola lasciando che si aprano un pochino a fuoco moderato ( in questo modo toglieranno fuori la loro acqua ) , senza lasciarle cuocere troppo ( 5 minuti sono suffucienti ) . In un ‘altra pentola o padella grande con bordi alti mettete l’olio con il prezzemolo  e l’aglio tritati finemente , accendete il fuoco e appena il trito inizierà a sfrigolare aggiungete le cozze appena aperte . Mescolate per bene , tagliate il mezzo limone in due e aggiungetelo alle cozze . Lasciate cuocere per circa 7 minuti . Spegnete , inpiattate e servite .

Buon appetito!!