Ingredienti per 4\6 pax :
400 gr di carne di vitello o manzo tagliata a pezzi
2 cipolle
1 porro
3 carote
1 zucchina grande
2 manciate di piselli sgranati
1 barattolo di ceci
1 barattolo di pomodorini o pezzettoni pelati
3 patate medie
paprika piccante o dolce
curcuma
1 dado vegetale
olio extravergine d’oliva
240 gr di couscous
sale

Preparazione :
In una pentola fate soffriggere le due cipolle e il porro , tagliati non troppo finemente , con quattro cucchiai colmi di olio extra . Aggiungete la carne ( taglio spezzatino ) e continuate a far rosolare per circa 20 minuti a fuoco moderato  , mescolando di tanto in tanto . Aggiungete il barattolo di pelati , le carote tagliate a rondelle , i piselli , le patate tagliate a cubetti e i ceci . dopo qualche minuto aggiungete anche la zucchina sempre tagliata a rondelle o a mezzaluna . Fate insaporire per bene e dopo una decina di minuti allungate il tutto con circa 500 ml di acqua , aggiungete il dado e le spezie . Lasciate cuocere il tutto . Ora avete due modi per procedere : 1 ) potete aggiungere  un altro pochino di acqua e cuocere il couscous direttamente nelle verdure , versandolo a pioggia e sgranando con una forchetta ; 2) potete cuocere il couscous da parte mettendo , preventivamente , una pentola d’acqua sul fuoco ( circa 300 ml di acqua ) , aggiungete un cucchiaio d’olio e quando bolle versate il couscous , mescolate , coprite la pentola e lasciate gonfiare per qualche minuto ; sgranate il couscous con una forchetta aggiungendo una noce di burro . Assaggiate che le verdure vadano bene di sale e che siano cotte , se vi va aggiungete anche del peperoncino . Ora potete servire il tutto : versate il couscous in una ciotola e da parte servite le verdure che risulteranno belle brodose . Ognuno si servirà di semola e innaffierà con lo stufato .

Buon appetito !!