Ingredienti per 4 persone :
400 gr di spaghetti
150 gr di olive nere
30 gr di burro
4 filetti di acciuga
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di capperi
200 gr di polpa di pomodoro
olio
sale

Preparazione :
Fate rosolare l’aglio ( suggerisco di lasciare interi gli spicchi ) e le acciughe tritate con qualche cucchiaio di olio e il burro , unite le olive snocciolate e tagliate a rondelle o a fettine , i capperi tritati , fate insaporire per qualche secondo e aggiungete la polpa di pomodoro . Fate cuocere la salsa per circa 15 minuti , mescolando ogni tanto . Cuocete ora gli spaghetti ,scolateli e fateli saltare direttamente nel sugo ,prima di servire aggiungete il prezzemolo tritato.

Buon appetito!!

Ingredienti pasta all’uovo per 4 persone :
3 uova
300 gr di farina
sale
un filo d’olio d’oliva.

Ingredienti per il condimento :
250 gr di pancetta tesa affumicata
200 gr di piselli
500 gr di funghi champignon
2 cucchiai di panna per cucina
1/2 cipolla
sale
olio
un noce di burro.

Preparazione tagliatelle :
Su un piano da lavoro mettere la farina a fontana,con le dita formare un piccolo cratere ,aggiungere le uova,il sale e il filo d’olio. Con una forchetta iniziate a strapazzare le uova facendovi cadere sopra la farina fino a quando l’impasto inizierà a diventare troppo duro,a questo punto iniziate a impastare bene con le mani. La pasta deve avere un aspetto compatto e liscio e sarà pronta quando inizierà a scoppiettare e a sbuffare.
A questo punto ( con l’ausilio di una macchina elettrica ) tirate la pasta e ,utilizzando l’apposito attrezzo tagliate le tagliatelle ( se non possedete una macchina elettrica potete stendere la pasta con il matarello, arrotolarla su se stessa e tagliarla con un coltello ).Ora preparate il condimento : pulite e spazzolate per bene i funghi e tagliate la pancetta a dadini. In una padella mettete l’olio con una noce di burro,fate scaldare e fate soffrigere la cipolla tritata.Aggiungete i piselli,la pancetta e i funghi. Fate cuocere con padella coperta ( nel caso in cui i funghi tolgano troppa acqua, scoprite la padella e fate rosolare per bene). Una volta cotti questi ingredienti aggiungete la panna e fate insaporire per qualche secondo. Cuocete le tagliatelle,scolatele e fatele saltare nella padella insieme al condimento. Servite la pasta ben calda e abbiate cura di mettere a tavola una formaggiera con del parmigiano ,in questo modo ognuno potrà decidere se aggiungerlo come condimento o meno.

NB oltre le tagliatelle all’uovo potete utilizzare anche la normale pasta purchè sia corta.

Buon appetito!!

Ingredienti :
1 Kg di patate rosse
230/250 Gr. di farina
sale

Preparazione :
lavate bene le patate e mettetele a lessare con la buccia. Su una spianatoia preparate la farina.Una volta cotte le patate ,sbucciatele (quando sono ancora calde) e schiacciatele con lo schiacciapatate direttamente sulla farina.Aggiungete un paio di pizzichi di sale e iniziate a impastare.Una volta che la farina si è amalgamata bene con le patate formate una palla. Con un coltello tagliate parte dell’impasto e con le mani formate una sorta di budello che poi andrete a tagliare in tanti piccoli tocchetti.A questo punto passate ogni tocchetto sui rebbi di una forchetta,tanto da dare una forma al singolo gnocco ( Vd. video sottostante). Ponete l’acqua in una pentola larga ,salatela ,mettetela sul foco e portatela a ebollizione.Versate i gnocchi di patate e aspettate che vengano a galla. Scolate i gnocchi con una schiumarola o con un piccolo colino ( non tutti insieme nello scolapasta perchè potrebbero schiacciarsi) e conditeli con un buon sugo,o con un ragù.Sono ottimi anche con una crema di gorgonzola o ancora con un pesto alla genovese.

Buon appetito.

NB. Le patate migliori per questo tipo di lavorazione sono quelle rosse dette anche patate di montagna.La lavorazione dell’impasto deve avvenire con le patate ancora calde. Mi raccomando lessate le patate con la buccia in modo tale che non assorbano acqua.

www.youtube.com/watch?v=lb7Noc0vaO0