Ingredienti per la “scorcia” ( l’involucro o cialda ) per circa una ventina di cannoli :
200 gr di farina
40 gr di strutto
20 gr di zucchero
1 uovo
1 albume
un pizzico di sale
8 gr di cacao amaro
30 gr di marsala secco
25 gr di aceto bianco
cannelle di acciaio per confezionare i cannoli
olio di semi di girasole per friggere

Per la crema di ricotta :
700 gr di ricotta
230 gr di zucchero
un pizzico di cannella in polvere
80 gr di gocciole o scaglie di cioccolato fondente
zucchero a velo ( per decorare )
1 confezione di macedonia di frutta candita
1 confezione di ciliege candite ( per decorare )

Preparazione delle “scorcie” ( cialde ) :
se avete la possibilità  usate un’impastatrice planetaria con l’attrezzo a foglia  , quindi mescolate la farina , lo zucchero, il cacao e il pizzico di sale . Aggiungete lo strutto e fatelo ben amalgamare , quindi unite l’uovo e l’albume , fate assorbire e aggiungete il marsala e l’aceto fino ad ottenere un impasto liscio e corposo . Se non avete l’impastatrice ( e io non ce l’ho ) impastate a mano  , con la stessa sequenza degli ingredienti ( guarda il video sottostante ) . Avvolgete l’impasto con la pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 1 ora .

Preparazione crema di ricotta :
in un largo recipiente mettete la ricotta ( possibilmente setacciata ) . Se la ricotta è molto umida fatela sgocciolare in modo da eliminare la maggior parte del siero . Unite lo zucchero , la macedonia di frutta candita , le gocciole di cioccolato e il pizzico di cannella ( lasciate da parte le ciliege candite , serviranno per la decorazione ) . Mescolate e lavorate l’impasto con un cucchiaio di legno per qualche minuto , fino a quando non otterrete una crema morbida . Fate riposare l’impasto in frigo anch’esso per circa 1 ora .

A questo punto , trascorso il tempo necessario , togliete la pasta per le cialde dal frigo e stendetela o con una macchina elettrica o con il matarello ( lo spessore deve essere circa di mezzo centimetro ) . Ora dovete ricavare dei quadrati , prendendo la misura con le cannelle d’acciaio ( guarda video ) . Qundi ponete la cannella in diagonale sul quadrato di pasta e chiudete su di essa i due angoli opposti del quadrato ,  sovrapponendoli e facendoli aderire per bene ( la pasta deve aderire per bene alla canula . Guarda video ) . Friggete i cannoli in olio ben caldo ( avvolti alla canula ) , girateli un paio di volte per lato e una volta che saranno croccanti , scolateli dall’olio , pogiateli su carta assorbente , lasciateli raffreddare e sfilate la canula d’acciaio . Una volta che le cialde risulteranno fredde , inserite un pò di crema di ricotta in una tasca da pasticcere senza bocchetta ( o se volete usatene una bella larga ) e riempite tutte le cialde formando così i vostri cannoli . Livellate con un coltello le estremità di crema e decorate con le ciliege candite ( una per estremità ). Sistemate su un vassoio o un su un piatto e se vi va spolverate con zucchero a velo .

Buon appetito !!

www.youtube.com/watch?v=CywmfDq1ZK4

Ingredienti :
115 gr di burro morbido
175 gr di farina
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella
175 gr di zucchero di canna
2 banane mature schiacciate
2 uova
5 cucchiai di acqua bollente
175 gr di goccie di cioccolata ( io ho usato delle scaglie )
panna montata e decorazioni di cioccolato per guarnire .

Preparazione :
iniziate a preriscaldare il forno a 160°C . Inburrate e infarinate uno stampo a cassetta lungo 30 cm  ( io vi consiglio di foderarlo con della carta forno : evita sicuramente che il dolce si attacchi e sarà più facile sformarlo ) . In una terrina settacciate la farina , il bicarbonato , il sale e la cannella e metteteli da parte . In un ‘ altra terrina lavorate a crema il burro con lo zucchero , incorporate le banane schiacciate e le uova ,lavorate per bene e unitevi la farina alternandola con l’acqua bollente . Lavorate con un frullino elettrico o con una frusta a mano e aggiungete le gocciole di cioccolato  amalgamando anche queste all’impasto . Versate il composto nello stampo e livellatelo per bene . Infornate a 160°C per 70 minuti ( non spaventatevi per il tempo così lungo , la temperatura di cottura è più bassa del normale ) finchè sarà diventato bello gonfio e dorato . Togliete il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare , quindi toglietelo dallo stampo , tagliatelo a fette e servitelo a tavola guarnito di panna montata e decorazioni al cioccolato .

Buon appetito!!

Ingredienti :
3 arance
3 fogli di colla di pesce
6 cucchiai di cacao amaro
3 cucchiai di amido per dolci ( o farina)
3 cucchiai di zucchero
una spruzzata di liquore all’arancia ( facoltativo )
qualche scorza di buccia di arancia
600/700 ml. di latte.
2 chiare d’uovo.

Preparazione :
Mettete la colla di pesce in acqua fredda in modo che si ammorbidisca.Spremere le tre arance ( lasciando da parte qualche scorza).
Mettere in un pentolino il succo,portarlo ad ebollizione,spegnere il fuoco e aggiungere la colla di pesce avendo cura di mescolare finchè non si sarà sciolta. Lasciare raffreddare il tutto. In un altro pentolino prepariamo la cioccolata : versiamo il cacao,lo zucchero,l’amido (o farina) ,diamo una bella spruzzata di liquore all’arancia ( facoltativo) e iniziamo a mescolare le polveri.Diluiamo piano piano con il latte ,sempre mescolando in modo che non si formino i grumi,aggiungere le scorze d’arancia e porre il tutto sul fuoco. Portiamo ad ebollizione la cioccolata ,sempre mescolando e facendo in modo che si raddensi per bene. Spegnere il fuoco continuando a mescolare ancora per qualche minuto. Porre il succo d’arancia in 4 bicchieri martini (o in semplici coppette ) e mettere in congelatore finchè il succo non si sarà completamente solidificato ( circa 45 minuti). A questo punto togliere le coppe dal congelatore .Montare a neve le chiare d’uovo e aggiungerle alla cioccolata ( che deve essere totalmente fredda )mescolando dal basso verso l’alto.Adagiate la cioccolata ( aiutandovi con una sacca da pasticciere ) sulla gelatina e mettete il tutto in frigo per qualche ora. Abbiate cura di togliere le coppe dal frigo qualche minuto prima di servirle magari decorandole con dello zucchero a velo o con scorzette candite d’arancia o ancora con delle scagliette di cocco disidratato.

Buon appetito !!

N.B se vi va potete zuccherare anche il succo d’arancia… io preferisco non farlo in modo che ci sia un contrasto ( a mio avviso piacevole ) tra il dolce della cioccolata e l’asprigno dell’arancia.