Ingredienti per quattro persone :

500gr di filetto di manzo
4 tuorli
2 cucchiai di senape semipiccante
2 cucchiai d’olio extravergine
1 cucchiaio di salsa Worcester
1-2 cucchiai di succo di limone o di aceto bianco
1 cipolla piccola bianca
1 mazzetto di prezzemolo
sale
pepe

Preparazione :

iniziate a tagliuzzate la carne con un coltello a lama liscia e ben affilato ( la dovrete rendere a pezzettini piccolissimi ) ,tritate finemente anche la cipolla , raccoglietela in una terrina , unite il succo di limone ( o l’aceto bianco ) , la salsa Worcester , la senape , l’olio , il sale , il pepe e il prezzemolo tritato . Amalgamate bene gli ingredienti e poi incorporateli alla carne trita . Formate quattro porzioni ( potete aiutarvi con un coppapasta cilindrico , in questo modo potete ottenere una forma carina da presentare sul piatto ) . Ora su ogni porzione posizionate un tuorlo d’uovo ( prima incavate un po’ la sommità  della vostra tartare ) . Io , come ho detto nella descrizione soprastante , non ho messo l’uovo ( cosa che farò sicuramente la prossima volta ) ma solo delle scagliette di parmigiano . Servite la vostra tartare con un piccolo contorno di verdura fresca o quello che la vostra fantasia vi suggerisce .

Buon appetito !!

N.B attenzione a non esagerare con il limone o con l’aceto , la carne non deve marinare perché  cambierebbe colore e anche il gusto ne risentirebbe .

Ingredienti per 4\6 pax :
400 gr di carne di vitello o manzo tagliata a pezzi
2 cipolle
1 porro
3 carote
1 zucchina grande
2 manciate di piselli sgranati
1 barattolo di ceci
1 barattolo di pomodorini o pezzettoni pelati
3 patate medie
paprika piccante o dolce
curcuma
1 dado vegetale
olio extravergine d’oliva
240 gr di couscous
sale

Preparazione :
In una pentola fate soffriggere le due cipolle e il porro , tagliati non troppo finemente , con quattro cucchiai colmi di olio extra . Aggiungete la carne ( taglio spezzatino ) e continuate a far rosolare per circa 20 minuti a fuoco moderato  , mescolando di tanto in tanto . Aggiungete il barattolo di pelati , le carote tagliate a rondelle , i piselli , le patate tagliate a cubetti e i ceci . dopo qualche minuto aggiungete anche la zucchina sempre tagliata a rondelle o a mezzaluna . Fate insaporire per bene e dopo una decina di minuti allungate il tutto con circa 500 ml di acqua , aggiungete il dado e le spezie . Lasciate cuocere il tutto . Ora avete due modi per procedere : 1 ) potete aggiungere  un altro pochino di acqua e cuocere il couscous direttamente nelle verdure , versandolo a pioggia e sgranando con una forchetta ; 2) potete cuocere il couscous da parte mettendo , preventivamente , una pentola d’acqua sul fuoco ( circa 300 ml di acqua ) , aggiungete un cucchiaio d’olio e quando bolle versate il couscous , mescolate , coprite la pentola e lasciate gonfiare per qualche minuto ; sgranate il couscous con una forchetta aggiungendo una noce di burro . Assaggiate che le verdure vadano bene di sale e che siano cotte , se vi va aggiungete anche del peperoncino . Ora potete servire il tutto : versate il couscous in una ciotola e da parte servite le verdure che risulteranno belle brodose . Ognuno si servirà di semola e innaffierà con lo stufato .

Buon appetito !!

Ingredienti per 4 persone :
500 gr di carne taglio spezzatino ( manzo o maiale o vitella )
600 gr di patate
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
2 foglie di alloro
1 bicchiere di vino bianco
5 cucchiai d’olio
dadi per brodo .

Preparazione :
in una pentola o larga padella fate soffriggere il trito di cipolla , sedano e carota con l’olio ( a fuoco lento ) . Una volta che il battuto sarà ben appassito aggiungete la carne , alzate la fiamma e fatela rosolare per bene in modo che si colori in tutte le sue parti . Bagnate con il vino bianco e fatelo sfumare ( sempre a fuoco alto ) . Aggiungete l’alloro un pò d’acqua ( attenzione che anche la carne potrebbe toglierne un pò della sua ) e aggiungete un dado per il brodo . Rimestate il tutto , abbassate la fiamma, incoperchiate il tegame e lasciate cuocere la carne per circa 30 / 40 minuti ( stando attenti che ci sia sempre sufficiente liquido in modo che non si attacchi ) . Rimestate più volte durante la cottura e trascorso il tempo necessario aggiungete le patate tagliate a tocchetti . Lasciate cuocere per altri 20/25 minuti e comunque fino a quando le patate saranno cotte . Aggiustate di sale ( se necessario ) , spegnete il fuoco, impiattate e servite a tavola .

Buon appetito!!

www.youtube.com/watch?v=iJKHEHkQjZ0

PS . ero così gasata dal video che mi sono dimenticata di fotografare il piatto , quindi la foto in miniatura è un semplice “copia incolla ” e per questo chiedo scusa. Comunque potete vedere il piatto finito semplicemente guardando il mio video .

Ingredienti per 6 persone :
3 spicchi d’aglio
1 cartina di zafferano
scorza grattugiata di 1/2 limone
200 gr di polpi
200 gr di seppie
150 gr di carne di manzo
150 gr di carne di pollo
150 gr di carne di maiale
300 gr di riso
200 gr di piselli
1 peperone
500 gr di gamberi
500 gr di cozze
500 gr di vongole
1 lt e 1/2 di brodo di dado

Preparazione :
in una grande e larga pentola ( sarebbe meglio la padella apposita per cucinare la paella , ma comunque ci si può arrangiare ) mettete gli spicchi d’aglio schiacciati a rosolare nell’olio . Quando questi saranno dorati , toglieteli dalla pentola e aggiungete i polpi e le seppie ( precedentemente puliti e tagliati a tocchetti ) . Rimestate per bene e lasciate cuocere a fiamma media per circa 10 minuti . Aggiungete ora i tre tipi di carne ( anche la carne va tagliata a tocchetti grandicelli ) , mescolate e lasciate cuocere per altri 7 minuti . A questo punto potete aggiungere il riso e il peperone tagliato a listarelle  . Mescolate per bene , lasciate insaporire il riso per qualche secondo e poi bagnate con qualche mestolo di brodo . Quando il riso sarà a metà cottura , aggiungete  i piselli , la scorza del limone grattugiata e lo zafferano. Rimestate per bene , aggiungete qualche mestolo di brodo , date ancora un paio di minuti e poi aggiungete i gamberi , dategli  4 minuti di cottura  ( nel frattempo se il riso si asciuga aggiungete qualche altro mestolo di brodo ) e per ultimo aggiungete cozze e vongole le quali cuoceranno nell’arco di 4 o 5 minuti . Se occorre aggiustate di sale , spegnete il fuoco e servite a tavola .

Buon appetito !!

NB dopo che avete aggiunto il riso e il brodo dovete continuare a rimestare spesso in modo che non si attacchi alla pentola . Aggiungete il brodo poco alla volta per non rischiare di trovarvi il riso già cotto ma con ancora brodo da assorbire . Per ulteriori chiarimenti guardate il video sottostante .

www.youtube.com/watch?v=kazpg2QKA6o

Ingredienti per 4 persone :
8 crespelle ( crepes – vd ricetta nella categoria snaks & C. )
500 gr di carne di manzo macinata
60 gr di burro
1 cucchiaiata di olio d’oliva
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
200 gr di pomodori pelati
250 gr di spinaci surgelati
25 gr di farina
1/2 litro di latte
75 gr di groviera a scaglie
1 mazzetto di basilico
1 manciata di parmigiano grattugiato
pepe
sale

Preparazione :
pulite e tritate aglio e cipolla . In una larga padella scaldate l’olio con 25 gr di burro e fatevi soffriggere il trito per 3 o 4 minuti . Tagliuzzate i pelati e mettete gli spinaci a lessare . Lavate il basilico e tritatelo grossolanamente . Unite al soffritto di aglio e cipolla la carne macinata e fatela dorare in modo unifirme ; aggiungete ora gli spinaci ( ben scolati e strizzati dall’acqua di cottura ) i pelati , il basilico , sale e pepe . Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti ( mescolando ogni tanto ) . Trascorso questo tempo togliete il coperchio e fate restringere il sugo per qualche minuto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare un pò il ripieno . Nel frattempo preparate la besciamella : in un pentolino fate sciogliere il restante burro ,  aggiungetevi la farina , fatela tostare per un minuto e, sempre mescolando, iniziate a stemperare piano piano con il latte tiepido ( non smettete mai di mescolare o la besciamella si attaccherà ) ; quando la salsa sarà densa e vellutata aggiungete le scaglie di groviera e un pò di sale , mescolate affinchè il formaggio si sciolga e spegnete il fuoco . Ok, ora potete preparare le crespelle . Prendete le otto crepes ( vd ricetta base nella sezione si snacks & C. ) e farcite ciascuna di esse con il ripieno , arrotolatele e adagiatele su una pirofila dove , precedentemente , avete messo un velo di besciamella sul fondo . Finita l’operazione versate il resto della besciamella sulle crespelle e spolverizzate con una generosa manciata di parmigiano grattugiato . Infornate a 180°C per circa 30/35 minuti . Una volta che si sarà formata una bella crosticina dorata spegnete il forno e servite a tavola nella stessa pirofila di cottura .

Buon appetito!!

NB se vi avanza del ripieno potete cospargerlo sulle crespelle prima di versarvi sopra la besciamella .

Ingredienti per 4 persone :
600 gr di costate di manzo disossate
2 manciate di rucola
1,5 hg di scaglie di parmigiano
olio extravergine d’oliva
sale
pepe macinato fresco .

Preparazione :
fate riscaldare una griglia sul fuoco e cuocetevi la carne ( io consiglio una cottura al sangue in modo tale che la carne mantenga tutte le sue proprietrà e la sua morbidezza . Più si fa cuocere e più si indurisce …. ma i gusti sono gusti ) . Raggiunta la cottura scelta , togliete la carne dalla griglia , adagiatela su un tagliere e, con un coltello affilato a lama liscia , iniziate a tagliarla a striscie non troppo piccole . Mettete la carne in un insalatiere e conditela con la rucola tagliuzzata , le scaglie di parmigiano , l’olio , il sale e il pepe . Servite subito a tavola .

Buon appettito!!

Ingredienti :
1 coniglio
olio
2 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
olive verdi
capperi
sale

Preparazione :
in una largo tegame mettete l’olio a scaldare , aggiungetevi il coniglio tagliato a pezzi e fatelo rosolare per bene a fuoco alto . Quando il coniglio avrà preso colore , abbassate la fiamma , aggiungete l’aglio schiacciato , l’alloro ,il rosmarino e il sale . Coprite il tegame ,lasciate che il coniglio cuocia con la sua stessa acqua ( mi raccomando , fuoco basso ) . Cinque minuti prima di spegnere aggiungete le olive e i capperi . Ultimate la cottura ( in tutto sarà di circa 45 minuti ) e servite a tavola .

Buon appetito!!

Ingredienti per 4 persone :
500 gr di fettine di manzo
100 gr di mortadella
100 gr di fontina
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
vino bianco
olio
sale
pepe

Preparazione :
distendete le fettine su un piano da lavoro ( se sono troppo grandi tagliatele in due ) al centro di ciascuna  mettete della mortadella e mezza fetta di fontina , arrotolate la fettina formando così un involtino che andrete a chiudere con uno stuzzicadenti . In una padella larga mettete l’olio e il prezzemolo tritato insieme allo spicchio d’aglio . Appena il trito inizierà a sfrigolare aggiungete gli involtini e fateli colorare per bene a fiamma media , una volta rosolati ,alzate la fiamma e bagnate con del vino bianco , lasciate che questo evapori,abbassate la fiamma,coprite la padella e mandate in cottura gli involtini ( se vedete che scarseggia il liquido di cottura aggiungete un pochino d’acqua ) dopo aver aggiunto sale e pepe . Continuate la cottura per circa 20 minuti . Servire ben caldo .

Buon appetito!!

Ingredienti per 4 persone :
4 fette di fegato di manzo
1/2 cipolla
farina
aceto di vono bianco
sale
olio

Preparazione :
in una padella mettete l’olio e fate soffriggere   la cipolla tagliata a fettine sottili . Infarinate il fegato e fatelo rosolare per bene insieme alle cipolle . Quando il fegato risulterà bello dorato aggiungete un pò d’acqua  ( in modo tale che le cipolle non brucino ) .Una volta che la cottura è avviata  salate e spruzzate con l’aceto . Fate evaporare e ultimate la cottura del fegato ( se è necessario aggiungete un altro pochino d’acqua ).

Buon appetito!!

Ingredienti :
1 cosciotto di tacchino
6 patate
2 foglie di alloro
2 rametti di rosmarino
1 spicchio d’aglio tagliato a fettine
alcuni fiocchi di burro
olio
sale.

Preparazione :
sulla placca del forno ponete il cosciotto e le patate tagliate a cubi . Condite il tutto con gli aghi del rosmarino,le foglie di alloro, l’aglio , i fiocchi di burro e una spruzzate di olio ( il sale aggiungetelo quando la carne avrà già preso colore ). Infornate a 200 °C . Ora dovete stare attenti al fatto che le patate cuoceranno prima della carne ,quindi giratele qualche vota e una volta cotte toglietele dalla placca e continuate la cottura della carne ( se è il caso abbassate la temperatura del forno ). Naturalmente anche il cosciotto andrà girato ogni tanto. Una volta che la carne sarà cotta ( potete controllare con un coltello che l’osso sia perfettamente bianco ) sfornate il tutto e ponete il cosciotto su un piatto da portata insieme alle patate.

Buon appetito !!