Ingredienti :
per la pasta brisè
100 gr di burro freddo di frigo
200 gr di farina 00
70 ml di acqua ghiacciata
1 pizzico di sale fino

per completare la torta
8  mele Golden
200 gr di zucchero
75 gr di burro

Preparazione :
per prima cosa preparate la pasta brisè ; prendete un frullatore , mettete la farina , il burro a pezzi , un pizzico di sale e frullate il tutto . Ottenete così un composto sabbioso . A questo punto , mettete il composto su una spianatoia nella classica forma a fontana e impastate velocemente aggiungendo poco alla volta l’acqua fredda . Impastate per bene cercando di non surriscaldare tropo l’impasto , lavoratelo fino a renderlo compatto , sodo e abbastanza elastico . Una volta pronta , avvolgete la pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti . Ora occupatevi delle mele : sbucciate le mele e tagliatele a spicchi , dividendo ogni mela in quattro parti ed eliminando il torsolo centrale . Prendete una casseruola tonda ( teglia o padella ) , imburratela per bene e disponete anche dei piccoli ciuffetti di burro sul fondo . Aggiungete lo zucchero ( tranne un paio di cucchiai ) che dovrà ricoprire interamente il fondo . Disponete ora gli spicchi di mele , formando un primo strato che sistemerete con il dorso rivolto verso il fondo della teglia . Cospargete le mele con lo zucchero rimasto e procedete  con l’altro strato di mele che sistemerete con il dorso rivolto verso l’alto . Mettete quindi la casseruola sul fuoco vivace e lasciate cuocere fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e sarà imbiondito ( leggermente caramellato ) ; potete verificane l’aspetto inserendo tra le mele la punta di un coltello . Spegnete quindi il fuoco e lasciate intiepidire . Nel frattempo stendete la pasta brisè e disponetela sopra le mele , rivoltando i bordi verso il basso come per avvolgere le mele ( come se fosse una sorta di copertina che andrete poi a rimboccare )  ; punzecchiate la pasta con uno stecchino . Infornate a 220°C per circa quindi minuti  , quando la pasta inizierà a gonfiarsi , abbassate il forno a 180°C e lasciate cuocere per altri 15 minuti  . Terminata la cottura estraete la tarte tatin dal forno , capovolgetela immediatamente su un piatto o un vassoio e servitela tiepida .

Buon appetito !!

N.B potete formare anche un solo strato di mele , ma con due è più carina e c’è più consistenza . La pasta brisè , una volta preparata , si conserva in frigo per un paio di giorni . Si può anche congelare e toglierla all’occorrenza . Per una versione più ricca si posso usare anche altri tipi di frutta : albicocche , prugne o pesche . E’ importante consumarla tiepida in modo che il burro e lo zucchero non si rapprendano troppo .

Ingredienti per 4 persone :
300 gr di pane raffermo
3 uova
300 ml di latte
300 gr di spinaci lessati e tritati
3 cucchiai di farina
formaggio grattugiato
50 gr di burro
6 foglie di salvia
pepe
sale

Preparazione :
in una terrina spezzetate il pane e bagnatelo con il latte , una volta che è totalmente ammorbidito strizzatelo per bene e passatelo con un passaverdure . Unite gli spinaci  (lessati, ben scolati e tritati ) , le uova e  la farina . Aggiustate di sale e impastate gli ingredienti fino a quando non avrete un composto omogeneo che lascerete riposare per almeno 2 ore . Da questo impasto ricavate dei gnocchi aiutandovi con due cucchiai ( vedi video sottostante ) . Mettete una pentola di acqua salata sul fuoco e una volta che questa raggiungerà l’ebollizione , buttate all’interno i vostri strangolapreti che si comporteranno esattamente come i gnocchi di patate : una volta che verranno a galla saranno cotti . In una padellina fate sciogliere il burro insieme alla salvia e a un pizzico di pepe ( il burro deve raggiungere una colorazione bruna ) . Scolate gli strangolapreti e conditeli con il burro fuso insieme alla salvia e una generosa manciata di formaggio grattugiato . Serviteli caldi direttamente nel singolo piatto o in una pirofila .

Buon appetito!!

www.youtube.com/watch?v=tzxY8ElxYX8

Ingredienti :
80 gr di burro
2,5 dl di acqua
150 gr di farina
4/5 uova
1 pizzico di sale

Preparazione :
in una casseruola non troppo grande mettete l’acqua , il burro ( tagliato a pezzetti ) e il pizzico di sale . Accendete il fuoco e iniziate a mescolare affinchè il burro si sciolga per bene . Appena noterete che l’ebollizione sta per iniziare ( vedrete le bollicine che iniziano a formasi lungo il bordo ) versate la farina tutta insieme , girate con energia e con un pò più di velocità . Quando l’impasto inizierà a staccarsi completamente dai bordi ( vd video sottostante ) spegnete il fuoco e trasferitelo in una terrina . Continuate a mescolarlo per qualche minuto affinchè si raffreddi un pochino . Ora iniziate ad aggiungere le uova , una per volta ( non aggiungete l’uovo successivo finchè il precedente non sia stato bene assorbito ). Mettete l’impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia di metallo e formate dei mucchietti di composto sulla piastra da forno precedentemente imburrata , tenendo 4 cm di distanza l’uno dall’altro . Se volete , spennellateli con un uovo sbattuto e fateli cuocere in forno a 210 /220 °C per circa 20 minuti ( senza mai aprire il forno ) e comunque fino a quando i bignè avranno raggiunto una bella doratura . A questo punto sfornateli e lasciateli raffreddare . I vostri bignè saranno pronti per la farcitura da voi scelta .

Buon appetito !!

www.youtube.com/watch?v=cr3vnrBXqpo

Ingredienti per 4 persone :
1 kg di mele renette
150 gr di zucchero
30 gr di pinoli
80gr di burro
12 fette di pan brioche
1 limone
1/2 bicchiere di vino bianco
rum
Stampini da forno .

Preparazione :
sbucciate le mele e tagliatele a spicchi non troppo sottili , mettetele in una casseruola , unite 120 gr di zucchero , la scorza grattugiata del limone e il vino . Fatele cuocere a fuoco medio finchè risulteranno belle morbide . A questo punto spegnete il fuoco e scolate le mele dal loro liquido di cottura ( usate un semplice colino ) e lasciatele da parte . Iniziamo a foderare i nostri stampini da forno ( nel video, dico che ci vorrebbero delle formine un pò più grandi di quelle in alluminio che si trovano in commercio , in realtà vanno benissimo anche perchè la charlotte è abbastanza sostanziosa e se fosse troppo grande risulterebbe difficile mangiarla tutta ) . Tagliate i bordi scuri delle fette di pan brioche e se queste risultano troppo grosse , tagliatele a metà come se doveste preparare un sandwich .  Ora dovete spennellare il pan brioche con il burro fuso e  foderate , interamente ( ricoprendo il fondo e il bordo ) , gli stampini ( guarda video ) . Distribuite negli stampi il composto di mele aggiungendo i pinoli . Chiudete il tutto con altre fette di pan brioche imburrate , cospargete la superficie con lo zucchero rimasto e infornate a 180°C per circa 25 minuti e comunque fino a quando il pan brioche non avrà raggiunto un colorito bruno . Sformate le charlotte su un piatto , scaldate il rum , versatelo sul dolce , fiammeggiatelo e servite .

Buon appetito !!

N.B potete anche fare un’ unica charlotte usando uno stampo grande ma vi assicuro che come effetto visivo è meglio la charlotte mono porzione . Oltre a fiammeggiarla , potete servirla anche con una decorazione di crema pasticcera ( vd. ricetta nella sezione dolci ).

www.youtube.com/watch?v=gQvXvefAtjQ

Ingredienti base per la pastafrolla :
200 gr di farina
100 gr di zucchero
100 gr di burro
2 tuorli d’uovo
1 pizzico di sale

Varianti :
insieme agli ingredienti sopracitati ne potete aggiungere tanti altri secondo la fantasia.In questi che ho preparato io ho aggiunto cannella e scorza di limone per quelli a forma di mezzaluna ; cocco e copertura al cioccolato per quelli a forma di cuore.

Preparazione :
Su una spianatoia ponete la farina e lo zucchero;fate un incavo al centro e ponetevi i tuorli d’uovo ,il burro ammorbidito e il pizzico di sale.Iniziate ad impastare con le punte delle dita e appena gli ingredienti si saranno amalgamati ,formate una palla ,ricopritela di pellicola trasparente e ponetela in frigo per 1/2 ora. Trascorso questo tempo stendete la frolla su una spianatoia con l’aiuto di un mattarello.Mi raccomando la sfoglia non deve essere troppo sottile. Con un taglia pasta create i biscotti. Poneteli su una teglia foderata con cartaforno e spennellateli con un uovo sbattuto. Infornate a 180°C per circa 15 minuti. IPORTANTISSIMO : la pasta frolla non deve dorare nel caso potete abbassare la temperatura del forno a 150°C.

N.B Se volete sbizzarrirvi e provare più varianti ,vi consiglio di lavorare separatamente le basi esempio : io ho impastato 100 gr di farina,50 gr di burro,1 uovo,50 gr di zucchero e ho aggiunto la cannella e la scorza di limone per i biscotti a forma di mezzaluna.Per quelli a forma di cuore ho impastato altri 100 gr di farina aggiungendo cocco disidratato ,e una volta cotti li ho passati nel cioccolato fuso ( con un goccino di latte) formando così la copertura.

Buon appetito e buon divertimento!!