Ingredienti per 4 pax :
150 gr di petto di pollo tagliato a fettine
150 gr di ricotta
4 cucchiai di formaggio grattugiato
1 uovo + 1 tuorlo
1 lt di brodo di pollo
1 cucchiaio di olio d’oliva
noce moscata
farina q.b
sale
pepe

Preparazione :
Fate rosolare il petto di pollo in una padella con l’olio . Salate e pepate , rigiratela un paio di volte e , quando sarà cotta , spegnete il fuoco e lasciate intiepidire . In una ciotola mettete la ricotta , l’uovo , il tuorlo , il formaggio grattugiato e abbondante noce moscata . Mescolate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo . Tagliate il pollo a pezzetti e frullatelo finemente , aggiungetelo al composto di ricotta insieme a 2 cucchiai di farina . Mescolate per bene in modo da ottenere un composto omogeneo . Adesso formate delle palline . Fate scaldare il brodo di pollo e quando inizierà a bollire immergete i nostri gnocchi . Cuocete il tutto per dieci minuti e poi servite .

Buon appetito !!

N.B per il brodo di pollo io uso due cosce di pollo intere ( comprese le anche ) , una costa di sedano , una carota , una cipolla , qualche bacca di ginepro e qualche granello di pepe nero .

Ingrdiendi per 6 pax :
1 kg di girello di vitella ( va benissimo anche il vitellone )
Per il brodo :
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
qualche grano di ginepro
qualche grano di pepe nero
3 dadi per brodo

Per la salsa tonnata :
6 cucchiai di maionese
2 scatole di tonno da 160 gr
una manciatina di capperi
2 filetti di acciuga

Se volete preparare la maionese :
3 tuorli d’uovo ( possibilmente a temperatura ambiente )
200 ml d’olio di semi
un pizzico di sale
una spruzzata di succo di limone

Preparazione :
prendete una pentola alta e capiente , adagiatevi la carne ( fatela legare dal macellaio ) , riempite d’acqua , aggiungete la cipolla , il sedano , la carota , il ginepro , i grani di pepe e il dado . Ponete la pentola sul fuoco e lasciate lessare la carne per circa 1 ora e mezza . Preparate nel frattempo la salsa tonnata ; a voi la scelta , potete preparare voi stessi la maionese oppure adoperare quella in commercio ( personalmente , per preparazioni del genere , io preferisco farla da me ) . Nel caso vogliate preparare la maionese ecco la spiegazione : in un cutter , utilizzando la lama di plastica o il cono sbattitore , ponete i tre tuorli d’uovo , azionate la macchina e piano piano , utilizzando il forellino del coperchio , fate scendere l’olio di semi , appena inizierete a notare che la salsa sta diventando corposa , spruzzate con il limone e aggiungete il sale ( mi raccomando , non bloccate il cutter ) . Appena l’olio sarà stato assorbito , spegnete e assaggiate la maionese e se è il caso , rimettete in funzione il cutter e aggiustate di sale e limone e se la maionese vi risulta troppo morbida , aggiungete ancora olio . Ora sostituite la lama con quella di acciaio per tritare e alla maionese aggiungete il tonno , i capperi e i filetti d’acciuga . Frullate il tutto per pochi secondi . Una volta cotta la carne , lasciatela raffreddare ( io vi consiglio di non toglierla dal brodo in modo tale che non si asciughi ) e tagliatela ( possibilmente con l’aiuto di un affettatrice ) a fette sottili . Prendete un piatto da portata , cospargete il fondo con un leggero strato di salsa tonnata , disponete le fette di carne ( se dovete formare più strati abbiate cura di porre la salsa tra uno strato e l’altro ) e ricoprite il tutto ancora con la salsa . Mettete in frigorifero per un paio d’ore e poi servite .

Buon appetito !!

Ingredienti per 4 persone :
500 gr di pane
300 gr di speck
3 uova
mezza cipolla
1/2 l di latte
1 l e 1/2 di brodo di dadi
100 gr di farina
prezzemolo
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Preparazione :
Fate ammorbidire il pane spezzetato nel latte . Tritate , insieme , il prezzemolo , la cipolla e lo speck . Strizzate bene il pane ( fate in modo che il latte in eccesso venga totalmente eliminato ) , mettetelo in una larga e ampia terrina , unitevi il trito di speck , prezzemolo e cipolla , le uova , una manciata di parmigiano , la farina , sale, pepe e amalgamate il tutto per bene fino a quando non otterrete un impasto omogeneo . Ora formate delle grosse palle . Portate il brodo a bollore e adagiatevi dentro i canederli . Fateli cuocere per circa 20 minuti . Serviteli in un piatto fondo su uno specchio del loro stesso brodo .

Buon appetito!!

N.B è veramente importante che il pane venga strizzato bene ( potete aiutarvi , oltre che con le mani , anche con della carta assorbente ( vd video ) in modo tale che i canederli non si disfino nel brodo . Essendo abbastanza grandi si consiglia di servirne due a testa . Si possono fare anche in asciutto semplicemente scolandoli dal brodo e condendoli con burro fuso e parmigiano .

www.youtube.com/watch?v=oGiTNTOvrfk

Ingredienti per 4 persone :
150 gr di pane grattugiato
150 gr di formaggio grattugiato
2/3 uova
scorza di limone grattuggiata
noce moscata
sale
1 lt di brodo di pollo  ( meglio ancora di gallina ) .

Preparazione :
In una terrina mettete il parmigiano grattugiato, il pane grattugiato , la scorza del limone , la noce moscata e un pizzico di sale ( tenete conto che andranno cotti nel brodo che avrà gia la sua sapidità ). Ora aggiungete le uova una per volta, impastate e state attenti che il composto dovrà risultare omogeneo e compatto non troppo molle . Ora mettete il brodo sul fuoco e portatelo a ebollizione. Per formare i passatelli sarebbe necessario un apposito stampo che probabilmente in Romagna è facile trovare ( quello che ha mia madre è un regalo che arriva proprio da li ) ma nelle altre regioni no… e quindi?? … Niente paura, chi non ha l’apposito stampo può usare un normalissimo schiacciapatate : con l’impasto ( ecco perchè non deve essere troppo morbido ) formate una o più palline che andrete a schiacciare con lo schiacciapatate e i passatelli che ne usciranno andranno tuffati direttamente nel brodo. Lasciateli cuocere per qualche minuto e servite a tavola.

Buon appetito!!