Ingredienti per 4 persone :

Per la pasta all’uovo
300 gr di farina
3 uova
un pizzico di sale
un filo d’olio

Per il ripieno
300 gr di carne di cinghiale ( già brasata vd ricetta nella sezione dei secondi )
1 uovo
1 manciata di parmigiano

Per il condimento
50 gr di burro
salvia
parmigiano

Preparazione :
preparate la pasta all’uovo ( vedi ricetta e video nella sezione dei primi ) e avvolgetela in un canovaccio umido in modo che non si secchi . Preparate ora il ripieno : dopo aver brasato il cinghiale ( vedi procedura e ricetta nella sezione dei secondi ) , scegliete circa 300 gr di polpa ( eliminate l’eventuale cotenna ) e mettetela dentro il mixer insieme all’uovo e ad una manciata di parmigiano . Frullate il tutto e spostate il composto ottenuto in una terrina . Stendete la sfloglia e utilizzando una ravioliera confezionate i ravioli . Mettete una pentola piena d’acqua sul fuoco , salatela e appena inizierà l’ebollizione versatevi i ravioli . In una padella fate fondere il burro inseme ad alcune foglie di salvia ( possibilmente fresca ) , fate brunire leggermente e spegnete il fuoco . Appena i ravioli saranno cotti , scolateli e fateli saltare nella padella del condimento , aggiungendo una bella manciata di parmigiano . Servite i ravioli ben caldi .

Buon appetito !!

P.S mi dispiace tantissimo non aver potuto realizzare il video ( il mio cameraman non era disponibile ) ma prometto che appena farò qualche altro tipo di raviolo vi mostrerò come confezionarli .In ogni caso date uno sguardo al video della pasta all’uovo , già li descrivo e faccio vedere alcuni attrezzi che servono allo scopo .

Ingredienti per 4 persone :

per la marinatura
1,5 Kg di polpa di cinghiale
1,5 lt di vino rosso
2 gambi di sedano
1 cipolla
2 carote
3 foglie di alloro
2 rametti di rosmarino
4 chiodi di garofano
una manciatina di timo ( fresco o essiccato )
una manciatina di pepe nero in grani

Per la cottura :
olio
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
sale

Preparazione :
preparate la marinata : in un largo e alto recipiente mettete la polpa di cinghiale tagliata a pezzi , versatevi sopra il vino e aggiungete tutte le spezie e gli aromi descritti negli ingredienti ( la cipolla,la carota e il sedano tagliateli a pezzi anche grandi ) . Coprite il tutto e lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore .Ora il cinghiale è pronto per la cottura . In una larga pentola aggiungete dell’olio e fatevi rosolare un battuto di cipolla , sedano e carota ( prendete delle verdure fresche e non quelle della marinata che ormai saranno intrise di vino ) . Scolate la carne dalla sua marinata ( io escludo tutte le spezie usate per la marinatura in modo tale da non caricare troppo il gusto e metto in pentola solo la carne ) e appena il battuto sarà appassito , aggiungetela nella pentola e fatela rosolare per bene . Noterete che la carne avrà preso un colore scuro grazie alla marinatura ed è per questo che io non aggiungo altro vino e neanche altre spezie ; la marinatura è sufficiente affinchè il cinghiale assuma tutti gli aromi inseriti, ma se voi preferite , potete sfumare con un altro pochino di vino e aggiungere qualche spezia già inserita nella marinata . Una volta che il cinghiale sarà ben rosolato , salate , incoperchiate e lasciate cuocere per almeno 2 ore ( la carne di cinghiale risulta , solitamente , molto dura ed ha bisogno di una lunga cottura ) stando attenti al fatto che ci sia sempre liquido sufficiente in modo che la carne non si attacchi , quindi controllate spesso , rimestate e nel caso aggiungete dell’acqua poco per volta . Ultimata la cottura potete servire la carne in tavola .

Buon appetito !!