Ingredienti per 4 pax :
8 costine d’agnello
6 uova
q.b di pan grattato
sale
Olio per friggere

Preparazione :
Fatevi preparare 8 costine dal vostro macellaio di fiducia ( io le ho tagliate da me e si vede …) . Sbattete le uova , aggiungete un pizzico di sale e passatevi le costine una per volta e impanatele per bene nel pan grattato . Se vi va , nel pane grattugiato potete aggiungere anche delle spezie ( salvia , timo o rosmarino ) . Io consiglio una doppia panatura , quindi ripassatele nell’uovo una seconda volta e poi ancora nel pan grattato . Fate scaldare per bene l’olio , friggete le vostre costine e  una volta che la panatura risulta ben dorata , scolate il tutto su carta assorbente . Servite le costine ben calde con la guarnizione di spicchi di limone .

Buon appetito !!

Ingredienti per quattro persone :
1,2 KG di agnello
10 carciofi
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 pezzetto di peperoncino
sale
pepe
olio

Preparazione :
tagliate l’agnello a pezzi piuttosto grandicelli ; pulite per bene i carciofi : tagliate le spine , eliminate le prime foglie , tagliateli in quattro spicchi ed eliminate quella specie di fieno centrale , raschiate il gambo con un coltello e tagliatelo a tocchetti ; mettete a bagno in acqua e succo di limone in modo tale che non si anneriscano . Prendete un tegame , versatevi qualche cucchiaio d’olio e aggiungete il prezzemolo e l’aglio tritati ( fuoco basso ) . Appena vedete che il tutto inizia a soffriggere aggiungete l’agnello e il peperoncino , mescolate , alzate la fiamma e lasciate che la carne si colori per bene . Una volta che l’agnello sarà ben rosolato , abbassate la fiamma al minimo , salate , pepate e coprite il tegame con un coperchio . Rimestate ogni tanto senza aggiungere nessun tipo di liquido ( grazie al sale, al coperchio e alla fiamma molto bassa , la carne inizierà a togliere fuori la sua acqua e con quella cuocerà ) .   Fate andare la cottura per circa 40 minuti , controllate che la carne stia per raggiungere la sua giusta cottura e aggiungete i carciofi scolati dall’acqua e limone . Rimestate per bene e rimettete il coperchio sul tegame . Circa 10 minuti e anche i carciofi dovrebbero raggiungere la loro cottura ( in oni caso assaggiate sempre ) . Controllate che il tutto vada bene di sale e pepe e spegnete il fuoco .

Buon appetito !!

N.B la cosa più importanete per la preparazione di questo piatto e il tipo di fiamma . Mi raccomando : fiamma bassa per il soffritto , fiamma vivace per far rosolare la carne , fiamma bassissima per la cottura .
P.s mi sono dimenticata di fotografare il piatto quindi l’immagine che vedete è un copia incolla ma comunque c’è il video

www.youtube.com/watch?v=r0NYg3ulXWk

ingredienti per 6 persone :
1/4 di agnello
un battuto di aglio e prezzemolo
olive verdi ( le taggiasche genovesi sono il top ).
olio
sale
1 foglia di alloro.

Preparazione :
in una casseruola mette l’olio, fatelo riscaldare e aggiungete il battuto di aglio e prezzemolo, dopo qualche secondo ( il battuto non deve soffriggere ) aggiungete l’agnello tagliato a pezzi , girate per bene,lasciate insaporire e aggiungete il sale e la foglia di alloro.Fate rosolare per bene l’agnello a fuoco vivo sempre girando e avendo cura che non si attacchi al tegame. Una volta che la carne risulta ben rosolata, abbassate il fuoco e aggiungete le olive. Coprite il tegame e lasciate che la carne cuocia con la sua stessa acqua ( se vi accorgete che l’acqua non è sufficente aggiungetene un pochino ). Il tempo di cottura dovrebbe essere di circa 45 minuti ,in ogni caso potete controllarne il processo scalzando un pezzo di carne dal suo osso, se questo risulterà privo di tracce di sangue la cottura è ultimata.
non vi rimane altro che servire a tavola.

Buon appetito!!