Ingredienti :
5 carciofi
250 gr di piselli
5 uova
una cipolla
olio extravergine d’oliva
sale

Acqua e succo di limone

Preparazione :
per prima cosa occupiamoci dei carciofi . Tagliamo il gambo che andrà pulito anch’esso con un coltello , raschiandolo e togliendo , in questo modo , le prime fibre che sono le più dure , successivamente affettiamolo a tocchetti . Togliamo le prime foglie del carciofo e tagliamo le punte spinose  . Tagliamolo a metà e con un coltellino eliminiamo  la parte interna ( quella sorta di peluria ) . Tagliamolo a fettine sottili  e mettiamo il tutto in una terrina con acqua e succo di limone , in questo modo eviteremo che i carciofi si anneriscano .
In una padella di 26 cm.  , mettiamo un filo d’olio e facciamo soffriggere la cipolla tagliata anch’essa a fettine .  In un piatto fondo sbattiamo le uova con un pizzico di sale . Scoliamo i carciofi dall’acqua e , dopo averli asciugati , mettiamoli nella padella insieme alle cipolle , aggiungiamo anche i piselli e facciamo cuocere il tutto con un pizzico di sale . I carciofi e i piselli dovranno essere ben rosolati . Una volta che il composto è pronto , spegniamo il fuoco e lasciamo intiepidire . Aggiungiamo i piselli e i carciofi alle uova sbattute , mescoliamo per bene in modo che tutto si amalgami .  Nella stessa padella dove abbiamo cotto il tutto , mettiamo un filo d’olio e una volta caldo mettiamoci dento il composto della nostra frittata . Lasciamo cuocere per bene e una volta che il primo lato della frittata risulta bello brunito , giriamola e lasciamola cuocere anche dall’altra parte .
A questo punto non ci resta altro che servire in tavola .

Buon appetito !!

N.B per una buona riuscita , abbiate cura di far rosolare molto bene i carciofi e i piselli e anche la fritta deve essere girata una volta che il colore sarà scuro .
la frittata di piselli e carciofi può essere servita , tagliata a quadrotti, anche per un aperitivo o per un buffet .

Ingredienti :
150 gr di zucchero
Scorza di 1 limone grattugiata
2 uova
1 tuorlo
120 gr olio di semi di girasole
40 gr di latte
200 gr di farina 00
1 pizzico di sale
mezza bustina di lievito per dolci
200 gr di marmellata ( O crema pasticcera , oppure crema alla nocciola o al pistacchio )
Q.B. di zucchero a velo

Procedimento :
iniziate con il grattugiare la scorza del limone , mettetela in una terrina e aggiungete lo zucchero semolato , le uova , l’olio , il latte e un pizzico di sale .
Con le fruste elettriche , lavorate a media velocità finché gli ingredienti non si saranno amalgamati e il composto risulterà bello spumoso .
Aggiungete , in più riprese , la farina e il lievito setacciati e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto denso e omogeneo .
Foderate uno stampo da 22/24 cm di diametro con il burro e un velo di farina , oppure usate la carta forno .
Versate l’impasto e livellatelo con il dorso di un cucchiaio o semplicemente muovendo un pò lo stampo  .
Fatto ciò , create , con la punta di un cucchiaio , dei buchi di 3-4 cm ben distanziati tra di loro .
A questo punto ,  riempite i buchi con la marmellata ( del gusto che preferite ) o con la crema da voi scelta . Non elemosinate nel mettere la marmellata , perchè questa , durante la lievitazione , scenderà nella torta , rendendola ancora più gustosa .
Infornate nel forno preriscaldato a 180°C , in modalità statica , per circa 35 minuti ( fate sempre la prova dello stecchino o dello spaghetto ) .
Quando la vostra torta sarà bella dorata in superfice e perfettamente cotta , sfornatela e lasciatela raffreddare . A questo punto cospargete la superficie di zucchero a velo e la vostra torta è pronta .

Buon appetito !!

N.B. non preoccupatevi di formare dei buchi precisi , potete semplicemente macchiare la superficie dell’impasto con la marmellata o la crema , il risultato sarà comunque eccezionale !!

Ingredient:

1 rotolo di pasta sfoglia ( rotonda o rettangolare )
2 melanzane
4/6 fette di prosciutto cotto
6 fette di fontina ( o altro tipo di formaggio )
1 uovo
q.b di sale
olio per friggere

Preparazione :

Mettete a scaldare l’olio . Lavate le melanzane e privatele del loro picciolo , tagliatele poi a fette rotonde . Friggete le fettine di melanzana in abbondante olio caldo e quando saranno pronte lasciatele scolare su carta assorbente . Srotolate la pasta sfoglia su una teglia , usando la sua stessa carta forno , stendete su di essa le fettine di prosciutto , poi quelle di formaggio e infine quelle di melanzane ben scolate dall’olio di frittura ( nel caso tamponatele delicatamente con della carta assorbente ) . Sbattete l’uovo in una ciotolina con un pizzico di sale e versatelo sulle melanzane . Se volete che la vostra torta sia più carina , potete utilizzare un secondo rotolo di pasta sfoglia dal quale ricaverete delle striscioline  per formare una sorta di griglia ( come si fa per le crostate ) , oppure ripiegate semplicemente i bordi della pasta verso l’interno per formare una sorta di cordolo . Infornate la vostra torta salata in forno ventilato a 180°C per circa 20 minuti o comunque fino a quando la pasta non risulterà bella dorata .
Questa torta salata è buona sia calda che fredda .

Buon appetito !!

Ingredienti per 4 persone :

400 gr di spaghetti

Una seppia da circa 700 gr.

La sacca del nero

Olio extravergine d’oliva

Uno spicchio d’aglio

Mezzo bicchiere di vino bianco

Pepe nero o peperoncino q.b

Prezzemolo tritato

Preparazione :

in una larga padella mettete un bel giro d’olio e uno spicchio d’aglio senza camicia . Accendete il fuoco al minimo e lasciate che l’aglio rilasci tutto il suo aroma . A questo punto aggiungete la seppia , precedentemente già lavata e tagliata a listarelle , e lasciate cuocere per circa 5 minuti , rimestando ogni tanto . Sfumate con il vino bianco e ,  una volta che l’alcol sarà evaporato ,  salate leggermente e aggiungete la sacca del nero , schiacciatela con un cucchiaio in modo che ” l’ inchiostro ” fuori esca completamente . Mescolate per bene , lasciate cuocere e insaporire per qualche minuto . Nel frattempo abbiate cura di mettere una pentola d’acqua a bollire , salate e buttate la pasta . Quando gli spaghetti raggiungeranno la giusta cottura , scolateli e uniteli alla salsa del nero . Rimestate per bene , aggiungete una grattata di pepe nero ( se preferite il peperoncino unitelo prima ,durante la cottura delle seppie ) , una manciata di prezzemolo tritato e servite subito in tavola .

Buon appetito !

N.B se non siete pratici e non sapete pulire la seppia , vi consiglio di farvi aiutare dal vostro pescivendolo perché è fondamentale che la sacca del nero resti intatta .

Oltre che gli spaghetti si possono usare anche le linguine .

Ingredienti per 4 pax :
per gli gnocchi :
250 gr. di semolino
1 lt di latte
100 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di burro
2 tuorli
noce moscata
sale
pepe

Per gratinare :
40 gr di burro
40 gr di parmigiano grattugiato

Preparazione :
Ponete il latte all’interno di una casseruola capiente e fatelo scaldare insieme al sale , al pepe e alla noce moscata . Quando sarà giunto al primo bollore unite il semolino a pioggia e mescolate continuamente per qualche minuto  , con una frusta , per evitare che si formino grumi . Una volta che il semolino si sarà addensato per bene , spegnete il fuoco  , spostate la pentola  , unite il burro e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo . Versate ora il composto in un altro recipiente , aggiungete i tuorli , il parmigiano grattugiato e amalgamate per bene il tutto . Stendete il composto su una spianatoia leggermente unta d’olio , aiutandovi con un cucchiaio inumidito in modo da ottenere una superficie rettangolare con uno spessore di circa 1 centimetro . Con un tagliabiscotti circolare di 4 cm ricavate gli gnocchi che adagerete , a poco a poco , all’interno di una pirofila ben imburrata . Dovranno sovrapporsi appena . Cospargete gli gnocchi con fiocchi di burro e parmigiano grattugiato . Infornate a 180°C per 15 minuti e poi fate gratinare per altri 5 minuti sotto il grill alla massima potenza . Sfornate gli gnocchi alla romana e servite ben caldi .

Buon appetito !!

Ingredienti per 4 pax :
250 gr di tagliatelle
150 ml di besciamella
150 gr di carne macinata
80 gr di mozzarella
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
qb di farina per impanare
qb di pan grattato per impanare
salsa di pomodoro per accompagnare il piatto
abbondante olio di arachidi per friggere
sale , pepe e olio extravergine

Preparazione :
iniziate a preparare una salsa di pomodoro ( secondo la vostra ricetta preferita ) che servirà per accompagnare il piatto , e la besciamella ( a meno che non preferiate comprarla già pronta ) . Mentre la salsa cuoce , iniziate la preparazione delle tagliatelle : rosolate la carne macinata in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva . Unite la besciamella e la mozzarella grattugiata . Amalgamate bene il composto fino al completo scioglimento del formaggio . Ora cuocete le tagliatelle in acqua bollente e scolatele molto al dente , unitele al composto , aggiustate con sale , pepe e  aggiungete anche il parmigiano  . Versate la pasta condita su una spianatoia e lasciatela raffreddare qualche minuto ( in modo da farle assorbire il condimento ) . Ora con le tagliatelle formate delle polpette inumidendo le mani per facilitare il lavoro . Passate le polpette di tagliatelle nella farina , poi nell’uovo e in fine nel pan grattato . Friggete le polpette in abbondante olio . Una volta lasciate scolare su carta assorbente , servitele ben calde accompagnate con la salsa di pomodoro che potrete mettere in singole ciotoline, una per ciascun commensale , o in un unico contenitore posto al centro del tavolo .

Buon appetito !!

Ingredienti per 4 pax :
320 gr di pasta corta ( penne , pennette o fusilli )
700 gr di asparagi freschi
Pepe nero Q.B
Sale fino Q.B
Parmigiano grattugiato
1 scalogno
1 cucchiaino di timo ( o alcune foglioline fresche )
1 filo di olio extravergine

Preparazione :
Mettete una pentola d’acqua sul fuoco per cuocere la pasta . Ora passate alla pulizia degli asparagi : lavateli sotto acqua corrente e poneteli su un panno ad asciugare . Partendo dal basso del gambo eliminate la parte più coriacea , Staccate le cime e mettetele da parte e tagliuzzate a tocchetti quel che resta del gambo . Pulite e tritate lo scalogno e mettetelo in una pentola a soffriggere con un filo d’olio . Aggiungete un pochino d’acqua di cottura per farlo appassire più dolcemente in modo che non bruci . aggiungete gli asparagi , comprese le punte , salate , pepate , mescolate e aggiungete un altro pochino d’acqua . Lasciate cuocere con il coperchio per circa 10 minuti a fuoco moderato . Se l’acqua della per la pasta sta già bollendo , salatela e lessate le vostre penne o ciò che avete scelto . Quando la pasta raggiungerà la giusta cottura ( mi raccomando : che sia al dente !! ) scolatela ma non troppo e trasferitela nella padella degli asparagi , mescolate , aromatizzate con il timo e condite con il parmigiano . Servite la vostra pasta ben calda .

Buon appetito !!

Ingredienti :
1 pollo
6 peperoni
4 cucchiai di passata di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
sale
olio

Preparazione :
Pulite e tagliate il pollo in varie parti . Lavate i peperoni , tagliateli a metà e privateli dei loro semi ; tagliateli ora a fette non troppo sottili .In un tegame ,  o meglio ancora in una larga padella , fate imbiondire la cipolla tagliata a fettine e lo spicchio d’aglio intero . Aggiungete il pollo e lasciate  rosolare per bene , giratelo ogni tanto e state attenti che non si attacchi . Una volta che il pollo sarà ben rosolato , aggiungete i peperoni e il sale . Mescolate , lasciate insaporire e aggiungete anche la passata di pomodoro . Mescolate ancora , abbassate la fiamma , mettete il coperchio al vostro tegame e lasciate cuocere a fuoco lento . Potrebbe essere necessario aggiungere un mestolo d’acqua . lasciate cuocere per circa 40 minuti , mescolando ogni tanto e stando attenti che ci sia abbastanza liquido di cottura . Controllate la cottura del pollo , aggiustate di sale  e servite il vostro pollo con peperoni ben caldo .

Buon appetito !!

N.B La cosa importante è la rosolatura del pollo . Il pollo , prima di aggiungere gli altri ingredienti , deve risultare ben caramellato ( in questo modo evitate l’effetto lesso ) . La ricetta è molto semplice ma nulla vi vieta di aggiungere qualche aroma ( per esempio il rosmarino ).

Ingredienti per 4 persone :
8 foglie di verza abbastanza grandi
300 gr di carne di manzo tritata
1 uovo
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di pane grattugiato
mezzo bicchiere di latte ( circa )
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1,5 lt di brodo di carne
sale
pepe

Preparazione :
Scegliete 8 foglie di verza ( devono essere abbastanza grandi ) e dovete stare attenti a non romperle , lavatele con cura e mettetele a sbollentare per due minuti in acqua salata ( due minuti dalla ripresa del bollore ) . Passato il tempo , scolatele e lasciatele asciugare su un panno da cucina . Mettete la carne in una terrina , conditela con il formaggio grattugiato , il pane grattugiato , l’uovo , un trito di aglio e prezzemolo , sale , pepe e il latte ( versatelo poco alla volta , il composto non deve risultare troppo molle ma come quello delle polpette ) . Impastate il tutto con le mani , assaggiate e regolate i vari sapori secondo i vostri gusti  . Ora riprendete le foglie di verza , stendetele per bene e su ciascuna mettete un po’ di impasto . richiudete ciascuna foglia come fosse una scatoletta oppure , più semplicemente , formando degli involtini ( io le ho chiuse a scatoletta ) . Mettete gli involtini in un tegame largo e basso , copriteli con il brodo e lasciate cuocere il tutto a fuoco basso e tegame coperto per 20 minuti .Servite gli involtini con il loro brodo e una spolverata di parmigiano grattugiato .

Buon appetito !!

Ingredienti per 4 pax :
250 gr di pasta corta mista ( io ho usato pennette, fusilli e farfalle ma vanno benissimo anche i tubetti grandi , le ruote e i ditaloni )
500 gr di patate
100 gr di cipolla
100 gr di sedano
100 gr di carote
100  gr di pomodorini ciliegia o pachino
100 gr di pancetta affumicata o guanciale
6 cucchiai di olio extravergine
1 dado vegetale
sale ( se sarà necessario)
2-3 croste di formaggio parmigiano o grana
100/120 gr di provola affumicata o di scamorza affumicata
1 rametto di rosmarino
1 manciata di parmigiano grattugiato

Preparazione :
Tagliate ( con un coltello e non con il mixer ) la cipolla , la carota e il sedano a piccoli pezzi e tagliate anche i pomodorini . Prendete un tegame capiente che possa contenere anche la pasta , mettete l’olio e fatevi soffriggere ( a fuoco basso ) tutte le verdure per qualche minuto , aggiungete anche la pancetta affumicata o il guanciale e il rametto di rosmarino . Nel frattempo pelate , lavate e tagliate a cubetti le patate ( i cubetti non devono essere eccessivamente piccoli ) . Aggiungete le patate nella pentola delle verdure , lasciate rosolare per un minuto , girando di tanto in tanto , affinché le patate si insaporiscano . Aggiungete ora un paio di bicchieri d’acqua ( attenzione , l’acqua deve coprire le patate ma non le deve superare ) e il dado . Fate prendere il bollore , abbassate la fiamma al minimo e coprite con un coperchio lasciando cuocere il tutto il tempo necessario che le patate risultino  ben  tenere . Girate di tanto in tanto facendo attenzione a non disfare le patate e se vedete che l’acqua scarseggia, ma le patate sono ancora molo crude , aggiungetene ancoro un po’ . Verso la fine della cottura aggiungete anche le croste di parmigiano o grana ( precedentemente ben grattate ) e togliete il rametto di rosmarino . A questo punto , e cioè quando le patate risultano tenere ma perfettamente integre , aggiungete ancora un bicchiere d’acqua o poco più , lasciate che riprenda il bollore e buttate la pasta mista che deve cuocere a fuoco medio  , lentamente e senza coperchio  ; il tutto deve asciugarsi e prendere la cremosità delle patate ( fate comunque attenzione all’acqua , aggiungetela poco per volta in modo che la pasta cuocia per bene ma il risultato finale deve essere asciutto e cremoso) il piatto sarà pronto quando la pasta avrà raggiunto la giusta cottura ( al dente , mi raccomando ! ) e tutti gli ingredienti saranno amalgamati tra di loro con una consistenza cremosa . A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete la scamorza affumicata o la provola precedentemente tagliata a dadini , girate bene ( in modo che la scamorza inizi a fondersi ) e servite la pasta e patate con un filo d’olio extravergine e una spolverata di parmigiano .

Buon appetito !!

N.B il procedimento sembra complesso ma non lo è . Basta solo fare attenzione a dosare l’acqua .