Ingredient:

1 rotolo di pasta sfoglia ( rotonda o rettangolare )
2 melanzane
4/6 fette di prosciutto cotto
6 fette di fontina ( o altro tipo di formaggio )
1 uovo
q.b di sale
olio per friggere

Preparazione :

Mettete a scaldare l’olio . Lavate le melanzane e privatele del loro picciolo , tagliatele poi a fette rotonde . Friggete le fettine di melanzana in abbondante olio caldo e quando saranno pronte lasciatele scolare su carta assorbente . Srotolate la pasta sfoglia su una teglia , usando la sua stessa carta forno , stendete su di essa le fettine di prosciutto , poi quelle di formaggio e infine quelle di melanzane ben scolate dall’olio di frittura ( nel caso tamponatele delicatamente con della carta assorbente ) . Sbattete l’uovo in una ciotolina con un pizzico di sale e versatelo sulle melanzane . Se volete che la vostra torta sia più carina , potete utilizzare un secondo rotolo di pasta sfoglia dal quale ricaverete delle striscioline  per formare una sorta di griglia ( come si fa per le crostate ) , oppure ripiegate semplicemente i bordi della pasta verso l’interno per formare una sorta di cordolo . Infornate la vostra torta salata in forno ventilato a 180°C per circa 20 minuti o comunque fino a quando la pasta non risulterà bella dorata .
Questa torta salata è buona sia calda che fredda .

Buon appetito !!

Ingredienti :
80 gr di burro
2,5 dl di acqua
150 gr di farina
4/5 uova
1 pizzico di sale

Preparazione :
in una casseruola non troppo grande mettete l’acqua , il burro ( tagliato a pezzetti ) e il pizzico di sale . Accendete il fuoco e iniziate a mescolare affinchè il burro si sciolga per bene . Appena noterete che l’ebollizione sta per iniziare ( vedrete le bollicine che iniziano a formasi lungo il bordo ) versate la farina tutta insieme , girate con energia e con un pò più di velocità . Quando l’impasto inizierà a staccarsi completamente dai bordi ( vd video sottostante ) spegnete il fuoco e trasferitelo in una terrina . Continuate a mescolarlo per qualche minuto affinchè si raffreddi un pochino . Ora iniziate ad aggiungere le uova , una per volta ( non aggiungete l’uovo successivo finchè il precedente non sia stato bene assorbito ). Mettete l’impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia di metallo e formate dei mucchietti di composto sulla piastra da forno precedentemente imburrata , tenendo 4 cm di distanza l’uno dall’altro . Se volete , spennellateli con un uovo sbattuto e fateli cuocere in forno a 210 /220 °C per circa 20 minuti ( senza mai aprire il forno ) e comunque fino a quando i bignè avranno raggiunto una bella doratura . A questo punto sfornateli e lasciateli raffreddare . I vostri bignè saranno pronti per la farcitura da voi scelta .

Buon appetito !!

www.youtube.com/watch?v=cr3vnrBXqpo

Buona visione .

www.youtube.com/watch?v=hROrNOjCHhY

Ingredienti :
400 gr di farina tipo 0
40 ml di olio extravergine
20 gr di estratto di malto (si trova dai fornai ma in sostituzione si può usare lo zucchero )
8 gr di sale fino
8 gr di lievito di birra
250 ml di acqua
una manciata abbondante di sale grosso
1 spruzzata abbomdante di olio extravergine

Preparazione :
in una larga terrina versate la farina , formatete un incavo al centro e versate l’olio , il sale , l’estratto di malto ( se riuscite a reperirlo ) o lo zucchero , e iniziate a versare l’acqua poco alla volta , date una prima impastata ( in questo modo il sale si scioglie ) e aggiungete il lievito di birra . Continiate ad aggiungere l’acqua . Una volta che i liquidi saranno assorbiti , spostate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e impastate il tutto per bene . L’ideale sarebbe avere un’impastatrice a spirale o  planetaria , ma in mancanza ci si arma di santa pazienza e si impasta a mano fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico . Formate un panetto e lasciatelo riposare per circa un’ora e mezza . Passato questo tempo , prendete una placca , ungetela con un filo d’olio e stendetevi sopra la pasta , cospargetela con una bella e abbondante manciata di sale ( fino o grosso ) , bagnate con una spuzzatina di acqua ( in questo modo il sale si scioglie ) e poi con un’abbondante spruzzata di olio extravergine . Cospargete con le mani affinchè l’olio , l’aqcua e il sale vengano stesi su tutta la superficie della focaccia . Ora con le dita delle mani schiacciate sulla focaccia per formarmando così tante piccole cavità  ( vedi video ) . Lasciate lievitare la focaccia per altre 4 ore .
Passato il tempo di lievitazione , infornate la focaccia a 180°C  per circa 20 minuti . Per una focaccia più alta e soffice usate una teglia piccola , per ottenerla più sottile e croccante usate la placca del forno . Una volta stesa , prima di farla lievitare , potete condirla secondo la vostra fantasia : con cipolle , rosmarino o salvia , pomodorini , olive , patate lessate e così via .  Oppure potete lasciarla semplice e farcirla con salumi , verdure o formaggi .

Buon appetito!!

NB l’estratto di malto o comunque lo zucchero hanno la funzione di dare un colorito bruno alla focaccia durante la cottura . Impastando è meglio far sciogliere il sale prima di aggiungere il lievito in modo tale che non vengano direttamente a contatto .

www.youtube.com/watch?v=7FQMv3vxiWI

Ingredienti :
1 confezione di pasta sfoglia
300 gr di carne macinata
1 fetta di mortadella da 150 gr circa
1/2 cipolla
3 uova
50 gr di parmigiano grattugiato
1 panino raffermo
poco latte
1 bustina di funghi secchi
1 spicchio d’aglio
40 gr di burro
poco olio
vino bianco
sale
pepe

Preparazione :
Tritate la cipolla con l’aglio e metteteli a dorare in un tegame con il burro e 2 cucchiai di olio , unite i fughi ammollati e tagliuzzati ,e dopo poco spruzzalteli con il vino . Quando il vino sarà evaporato , spegnete il fuoco e aggiungete la carne macinata , il pane ammollato nel latte e ben strizzato , 2 uova , la mortadella tagliuzzata , il parmigiano,sale e pepe e mescolate il tutto per bene . Ora stendete la sfoglia in una teglia ( utilizzate della carta forno ) e versatevi sopra il ripieno ottenuto . Livellate per bene con un mestolo di legno e ricavate delle strisce di sfoglia dalla pasta in eccesso . Con le strisce di pasta formate una griglia sopra il ripieno ( praticamente come se fosse una crostata ) . Sbattete l’altro uovo e spennelate la griglia . Infornate il tutto a 180°C per circa per 20 minuti o comunque fino a quando la sfoglia non risulterà bella dorata .

Buon appetito!!

Ingredienti :
1 kg di patate
3 /4 zucchine
1 cipolla
80 gr di burro
2 uova
QB di parmigiano grattugiato
3 cucchiai d’olio extravergine
sale
pepe

Preparazione :
pelate , lavate e mettete a lessare le patate in acqua salata . Lavate anche le zucchine e tagliatele a metà lungo la loro lunghezza e poi affettatele a fettine . In una padella fate sciogliere 30gr di burro con l’olio , trittate la cipolla, mettetela nella padella e fatela appassire per bene . Aggiungete le zucchine , rimestatele , salatele e pepatele , incoperchiate la padella e fatele trifolare per bene a fuoco basso . Ora prendete una terrina o una ciotola e mettetevi dentro il restante burro . Appena le patate saranno cotte schiacciatele con lo schiacciapatate direttamente sulla noce di burro , mescolate affinchè questo si sciolga per bene , aggiungete le uova e una bella manciata di parmigiano , amalgamate il tutto  e lasciate da parte . Prendete una teglia  o una pirofila da forno , foderatela di cartaforno oppure inburratela e formate uno strato con il purè di patate , su questo formate uno strato con le zucchine trifolate e chiudete con un ultimo strato di purè . Completate il tutto cospargendo la superficie dello sformato con una bella manciata di formaggio grattugiato e alcuni fiocchetti di burro . Infornate a 180°C per circa 30 minuti e comunque fino a quando non si formerà una bella crosta dorata .

Buon appetito!!

NB potete formare i tre strati come descritto oppure potete mischiare le zucchine trifolate al purè e versare il composto ottenuto direttamnte nella teglia , livellandolo per bene e cospargendo , comunque , la superficie di formaggio grattugiato e piccoli fiocchetti di burro .

www.youtube.com/watch?v=XeosQSbUER0

Ingredienti per 12 crocchette :
250 gr di riso
50 gr di burro
1/2 cipolla
brodo di dadi
zafferano
parmigiano grattugiato
4 uova
1 hg di prosciutto cotto
1 hg di mozzarella ( o fontina o sottilette )
pane grattugiato
farina
timo
sale
olio per friggere

Preparazione :
preparate un risotto allo zafferano ( vd. ricetta nella gategoria dei primi ) . Pronto il risotto lasciatelo raffreddare e incorporatevi 2 uova . Ora spostatevi su un piano di lavoro dove preparerete la farina ( per la prima impanatura ), il pane grattugiato ( per la seconda impanatura ) e a questo aggiungetevi un pò di timo secco , le altre uova sbattute e salate , il prosciutto tagliuzzato e la mozzarella tagliata a cubetti . Ora prendete una manciatina di riso , pogiatela sul palmo della mano , metteteci sopra qualche cubetto di mozzarella e qualche pezzetto di prosciutto, ricoprite con un’altra manciatina di riso e formate una pallina ( delle dimensioni di un mandarino ) . Ora passate la pallina di riso prima nella farina , poi nell’uovo sbattuto e in fine nel pane grattugiato ( questa doppia impanatura assicura che durante la cottura il ripieno non fuoriesca ) . Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti. Non vi rimane altro che friggere le crocchette in abbondante olio caldo. Una volta fritte , mettete le crocchette su carte assorbente per qualche minuto e poi su un piatto da portata .

Buon appetito!!

Ingredienti :
1,2 kg di patate
1 hg di mortadella
1 hg di fontina
2 uova
qb di formaggio grattugiato
60 gr di burro
noce moscata

Preparazione :
pelate e tagliate a metà le patate ,mettetele a bollire in una pentola con acqua salata . In una ciotola preparate 40 gr di burro. Una volta cotte le patate , passatele in uno schiacciapatate e raccogliete il purè direttamente nella ciotola sopra il burro . Mescolate un pò con un cucchiaio di legno ( in modo tale che il burro si squagli per bene grazie al calore delle patate ) e aggiungete le uova , un abbondante manciata di formaggio grattugiato e una grattata di noce moscata . Amalgamate il tutto mescolando per bene e controllate che vada bene di sale. Ora prendete una teglia ( rotonda o rettangolare o ancora di silicone ) se non è di silicone abbiate la cura di inburrarla per bene o di usare la cartaforno ; formate un primo strato con il purè ,adagiatevi sopra le fettine di mortadella ( se volete potete usare anche un altro tipo di insaccato ) e quelle di fontina , ricoprite il tutto con un altro strato di purè. Completate cospargendo la superficie con una manciata di formaggio grattugiato e il restante burro tagliatto a fiocchetti ( se usate uno stampo di silicone che poi capovolgerete ,allora ricordate di cospargerne il fondo con il formaggio e i fiocchetti di burro ) . Infornate a 180° C per circa 20/25 minuti o comunque fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata.
Lo sformato è buono sia caldo che tiepido o freddo . Potete servirlo come secondo utilizzando un ‘ insalata fresca di verdure come contorno.

Buon appetito!!

NB se preferite , invece che la noce moscata,potete usare del timo o ancora della paprica e se vi piace un gusto più deciso potete aggiungere anche un pò di gorgonzola all’impasto iniziale , facendola squagliare ,grazie al calore delle patate , insieme al burro.

Ingredienti :
1 confezione di pasta sfoglia surgelata
1 melanzana di media grandezza
50 gr di gorgonzola
30 gr di scaglie di parmigiano
4 sottilette
50 gr di panna da cucina
2 uova
qb di olio extravergine.
Sale

Preparazione :
lavare la melanzana e tagliarla a cubetti.Far scaldare un filo d’0lio in una padella e aggiungere le melanzane,salarle e coprirle con un coperchio ( avendo la cura di rimestarle ogni tanto).In un piatto fondo mettete le uova,la panna e le scaglie di parmigiano e un pizzico di sale;sbattete il tutto con una forchetta e una volta cotte aggiungete le melanzane.Foderate una teglia con la pasta sfoglia ,adagiatevi sul fondo le 4 sottilette e sopra di esse versate le uova con le melanzane.Cospargete il tutto con la gorgonzola tagliata a tocchetti.Ora ripiegate la pasta in eccesso formando una sorta di bordo.Infornate( nel forno preriscaldato) a 180°C per circa 20 minuti e comunque la quiche sarà pronta quando avrà la superfice dorata.

Buon appetito!!