Ingredienti :
2 confezioni di misto mare surgelato
400 gr di riso venere
1 confezione di salmone affumicato
2 cucchiaini di bottarga grattugiata
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine
1 limone

Preparazione :
fate scongelare il misto mare , prendete una padella e fatelo cuocere a fuoco medio per alcuni minuti , senza aggiungere niente , così al naturale , toglierà tutta la sua acqua che voi andrete a scolare . Ponete una pentola piena d’acqua sul fuoco e  , una volta raggiunta l’ebollizione , salatela e aggiungete il riso . La cottura del riso venere è un po’ più lunga del riso normale . Una volta che il riso sarà cotto , scolatelo , mettetelo in un insalatiere , aggiungete il misto mare , la bottarga ( facoltativo ) , il salmone affumicato tagliato a pezzettini . Ora prendete una ciotolina , versate cinque cucchiai d’olio e il succo di mezzo limone , emulsionate il tutto sbattendo con una forchetta . versate il condimento sul riso , aggiungete anche il prezzemolo tritato , mescolate il tutto , assaggiate e assicuratevi che vada bene di sale . Lasciate raffreddare e servitela ben fresca , ponendola in frigo per un po’ prima di servirla .

Buon appetito !!

N.B come ho già detto si possono usare tranquillamente ingredienti freschi come polpi, seppie, gamberetti  ( il tutto andrà sbollentato ) , cozze , vongole ( da aprire in padella ) . In questo caso il procedimento sarà decisamente più lungo ma il gusto ci guadagnerà . La bottarga è facoltativa e invece che il salmone potete tranquillamente usare un tonno  o anche uno spada , purchè siano affumicati .

Ingredienti per 4 persone :

4 pomodori grandi
250 gr di riso per insalata
1 wurstel
60 gr di fontina
1 scatola di tonno
qualche oliva nera
qualche oliva verde
una manciatina di piselli lessati
2 uova sode
1 gambo di sedano
olio
sale

Preparazione :
lavate per bene i pomodori , tagliate la parte superiore ( con la quale potete formare un cappello ) e , aiutandovi con un cucchiaino svuotateli della loro polpa . Lasciateli scolare per bene mettendoli a testa in giù . Lessate il riso e con esso e il resto degli ingredienti preparate un’insalata ( vedi ricetta nella sezione snaks & C e piatti freddi ) . Riempite i pomodori con l’insalata di riso e conservate in frigo fino al momento di servire in tavola .

Buon appetito !!

N.B se vi va , potete condire l’insalata di riso con qualche cucchiaio di maionese e poi riempire i pomodori .

Ingredienti per 4 persone :
4 patate
4 carote
250 gr di piselli
250 gr di giardiniera sottaceto
4\5 cucchiai di maionese

Preparazione :
tagliate le verdure ( patate e carote ) a piccoli cubetti e metteteli a lessare in abbondante acqua salata insieme ai piselli . Nel frattempo che le verdure cuociono tagliate a tocchetti anche la giardiniera . Scolate le verdure ( state attenti che non si disfino ) e lasciatele intipidire ; aggiungete la giardiniera e , una volta che il tutto sarà completamente freddo , condite con la maionese . Conservate in frigo fino al momento di servirla a tavola .

Buon appetito !!

N.B le dosi sono puramente indicative esse dipendono dai gusti personali . L’insalata Russa , una volta condita con la maionese , si presta ad essere messa in forma ( potete creare cei cilindri oppure potete usare anelli di varia forma per creare piatti simpatici ed allegri ) .

Ingredienti per 4 persone :
360 gr di pane carasau
qb brodo di carne
600 gr di sugo di pomodoro
pecorino grattugiato
4 uova
2 cucchiai di aceto di vino bianco

Preparazione :
immergete un foglio di pane carasau nel brodo , lasciatelo sgocciolare per qualche secondo e disponetelo su un piatto ; conditelo con qualche cucchiaio di sugo di pomodoro ( il quale deve essere preparato in maniera molto semplice ) e un’abbondante manciata di pecorino . Ripetete la stessa operazione procedendo a strati ( formate almeno cinque strati ) e concludete con il sugo e il pecorino . Ora preparate le uova in camicia : riempite un pentolino d’acqua e mettetelo sul fuoco , appena inizia l’ebollizione ,abbassate il gas , aggiungete due cucchiai d’aceto e aprite le uova su un piattino e poi versatele nell’acqua bollente . Con l’aiuto di una forchetta fate in modo che le chiare avvolgano pre bene il tuorlo . Lasciate cuocere per tre minuti e poi , con una schiumarola , scolate per bene le uova . Mettete le uova su ciascuna pila di pane frattau e conclutete con altro sugo e pecorino grattugiato . Servite in tavola .

Buon appetito !!

N.B Secondo la tradizione il brodo deve essere di carne di pecora ma col tempo si è arrivati a dei compromessi : va benissimo qualsiasi tipo di brodo ( anche quello di dado ) e c’è chi immerge il carasau in acqua tiepida salata per rendere il tutto ancora più leggero . Io vi consiglio di formare singole porzioni , utilizzando il pane carasau a fogli rotondi e piccoli ma se preferite potete usare i fogli grandi e formare , su un piatto da portata , un unico pane frattau dove metterete un uovo in camicia per ciascun commensale.

Buona visione .

www.youtube.com/watch?v=hROrNOjCHhY

Ingredienti :
5 foglie di iceberg o lattuga
2 uova sode
1 barattolo di fagioli cannellini
2 o 3 pomodori
1 scatola di tonno
1 hg di fontina o provola dolce o altro formaggio similare ( fetta unica )
sale
olio

Preparazione :
Lavate le foglie di iceberg ( o Lattuga ) , i pomodori , tagliateli e mettete il tutto in un’insalatiera . Aggiungete le uova sode ( anch’esse tagliate a rondelle o a spicchi ) , i fagioli , il tonno tagliuzzato , il formaggio tagliato a dadini e condite il tutto con olio e sale . Date una bella mescolata e servite a tavola magari con dei crakers o grissini aromatizzati .

Buon appetito!!

NB anche in questo caso la fantasia non deve avere limiti : potete aggiungere o sostituire gli ingredienti con del prosciutto cotto tagliato a dadini , mais , germogli di soia e chi ne ha più ne metta . Anche il condimento può cambiare : potete aggiungere un cucchiaio di maionese o se vi va preparare un’emulsione con maionese , olio e senape .

Ingredienti :
3 cosce di pollo ( compresa l’anca )
2 patate
2 carote
3 manciate di piselli surgelati
80 gr di verdure sottaceto
una confezione di colla di pesce .

Per il brodo :
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
4 bacche di ginepro
6 grani di pepe nero
dado

Preparazione :
Mettete le cosce di pollo a lessare in abbondante acqua , aggiungete la cipolla,la carota,il sedano, il ginepro ,il pepe e naturalmente il dado . In questo modo otterrete un ottimo brodo . Una volta che le cosce saranno cotte , toglietele dal brodo e lasciatele raffreddare . Nel frattempo mettette a lessare in acqua salata le verdure ( patate, carote e piselli ) tagliate a cubetti piccoli . Quando avranno raggiunto la giusta cottura ( attenzione a non farle troppo cotte o si disferanno ) scolatele e lasciatele da parte . Tagliuzzate a mano e in maniera grossolana i sottaceto . Ora riprendete il pollo , spolpatelo ( eliminado la pelle ) e sfilacciatelo con le mani , mettetelo all’interno di una pirofila abbastanza grande . Aggiungetevi le verdure lessate e i sottoaceto , mescolate con cura in modo che i vari ingredienti si mischini per bene e appiattite il tutto lungo la superficie della pirofila  . Ora preparate la gelatina : filtrate circa 1/2 lt di brodo e ponetelo sul fuoco . Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e aggiungetela al brodo appena questo arriva ad ebollizione ; spegnete il fuoco e mescolate il brodo per far sciogliere completamente la colla di pesce . Versate il brodo sul pollo e le verdure e lasciate intiepidire ( il brodo deve ricoprire a filo il pollo ) e appena sarà possibile mettetelo in frigo per una notte intera  ( se volete , prima di metterlo in frigo , potete guarnirlo con rondelle di carota lessate ) .

Buon appetito!!

Ingredienti :
250 gr di surimi di granchio
125 gr di code di gambero surgelate
150 gr di mais
2 gambi di sedano
5 o 6 cucchiai di olio extravergine
qb succo di limone ( poco meno di metà limone )
sale

Preparazione :
mettete a sbollentare le code di gambero . In una terrina iniziate a sfilacciare il surimi , aggiungente il mais , lavate e tagliate a pezzi sottili i gambi di sedano e una volta cotte ( spegnete il fuoco poco prima che inizi l’ebollizione ) aggiungete le code di gambero . In una piccola ciotolina emulsionate l’olio con il succo di limone e il sale , sbattete per bene con una forchetta e condite l’insalata . Mescolate con cura , assagiate che il tutto vada bene e servite a tavola .

Buon appetito!!

NB può essere servita anche come antipasto .

Ingredienti per 4 persone :
1,5 kg di polpo ( piovra ossia taglia grande )
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine
aceto di vino bianco.

Preparazione :
in una pentola grande mettete il polpo a bollire in abbondante acqua salata . Nella pentola aggiungete alcuni tappi di sughero ( servono a dare morbidezza al polpo ) e ,se vi va , aggiungete due pezzi di limone. Lasciate che il polpo cuocia per bene ( pote controllarne la cottura con una forchetta ) . Una volta pronto, scolatelo dall’acqua , tagliatelo a tocchetti ( non troppo piccoli )  e mettetelo in un insalatiere . Ora passiamo al condimento : lavate per bene il prezzemolo,tritatelo insieme all’aglio , asciugatelo strizzandolo con dei fogli di scottex e aggiungetelo al polpo. Condite ancora con olio e una spuzzata di aceto . Se l’aceto non è di vostro gradimento potete condire il polpo con olio e limone sbattuti insieme ( emulsionati ) ,va bene il prezzemolo ma,in questo caso, vi consiglio di eliminare l’aglio. Mescolate il tutto e il gioco è fatto ( non ci dovrebbe essere bisogno di aggiungere sale in quanto l’acqua di cottura era già salata )

Buon appetito!!

NB il polpo fresco è senza dubbio più saporito di quello congelato ma ha una piccola controindicazione : rischia che ,nonostante la lunga cottura , rimanga troppo duro. Il mio consiglio è che ,in caso di polpo fresco, venga comunque messo nel congelatore almeno per una notte.

Ingredienti per 4 persone :
400 gr di riso
2 wurstel
100 gr di fontina
1 scatola di tonno in olio d’oliva
olive nere
olive verdi
2 uova sode
1 gambo di sedano
1 manciata di piselli lessati
qualche sottaceto
olio extravergine
sale

Preparazione :
Cuocete il riso in acqua bollente , scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua in modo da bloccarne la cottura e ponetelo in un insalatiere. Da parte iniziate a tagliuzzatre tutti gli ingredienti ( tranne i piselli ), aggiungeteli al riso,mischiate il tutto con cura e condite con olio e sale. Se vi va potete aggiungere anche qualche cucchiaio di maionese.

Buon appetito!!

N.B se avete notato negli ingredienti non compaiono pomodori che ,a mio modesto parere , rischiano di inacidire il tutto dopo qualche ora dalla preparazione, ma come si suol dire : de gustibus non disputandum est.