Ingredienti :
per la pasta brisè
100 gr di burro freddo di frigo
200 gr di farina 00
70 ml di acqua ghiacciata
1 pizzico di sale fino

per completare la torta
8  mele Golden
200 gr di zucchero
75 gr di burro

Preparazione :
per prima cosa preparate la pasta brisè ; prendete un frullatore , mettete la farina , il burro a pezzi , un pizzico di sale e frullate il tutto . Ottenete così un composto sabbioso . A questo punto , mettete il composto su una spianatoia nella classica forma a fontana e impastate velocemente aggiungendo poco alla volta l’acqua fredda . Impastate per bene cercando di non surriscaldare tropo l’impasto , lavoratelo fino a renderlo compatto , sodo e abbastanza elastico . Una volta pronta , avvolgete la pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti . Ora occupatevi delle mele : sbucciate le mele e tagliatele a spicchi , dividendo ogni mela in quattro parti ed eliminando il torsolo centrale . Prendete una casseruola tonda ( teglia o padella ) , imburratela per bene e disponete anche dei piccoli ciuffetti di burro sul fondo . Aggiungete lo zucchero ( tranne un paio di cucchiai ) che dovrà ricoprire interamente il fondo . Disponete ora gli spicchi di mele , formando un primo strato che sistemerete con il dorso rivolto verso il fondo della teglia . Cospargete le mele con lo zucchero rimasto e procedete  con l’altro strato di mele che sistemerete con il dorso rivolto verso l’alto . Mettete quindi la casseruola sul fuoco vivace e lasciate cuocere fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e sarà imbiondito ( leggermente caramellato ) ; potete verificane l’aspetto inserendo tra le mele la punta di un coltello . Spegnete quindi il fuoco e lasciate intiepidire . Nel frattempo stendete la pasta brisè e disponetela sopra le mele , rivoltando i bordi verso il basso come per avvolgere le mele ( come se fosse una sorta di copertina che andrete poi a rimboccare )  ; punzecchiate la pasta con uno stecchino . Infornate a 220°C per circa quindi minuti  , quando la pasta inizierà a gonfiarsi , abbassate il forno a 180°C e lasciate cuocere per altri 15 minuti  . Terminata la cottura estraete la tarte tatin dal forno , capovolgetela immediatamente su un piatto o un vassoio e servitela tiepida .

Buon appetito !!

N.B potete formare anche un solo strato di mele , ma con due è più carina e c’è più consistenza . La pasta brisè , una volta preparata , si conserva in frigo per un paio di giorni . Si può anche congelare e toglierla all’occorrenza . Per una versione più ricca si posso usare anche altri tipi di frutta : albicocche , prugne o pesche . E’ importante consumarla tiepida in modo che il burro e lo zucchero non si rapprendano troppo .

Ingredienti per circa 6 porzioni :
1 uovo
q.b di estratto di vaniglia , o essenza alla vaniglia ( alcune gocce ) o vanillina
240 ml di acqua
80 gr di burro
2 cucchiai di zucchero
120 gr di farina 00
olio per friggere
zucchero e cannella per spolverare

Preparazione :
Sbattete l’uovo insieme alla vaniglia . Riscaldate in un pentolino l’acqua insieme al burro e allo zucchero fino a quando il burro si sarà sciolto e l’acqua inizierà  a bollire . Ritirate il pentolino dal fuoco e aggiungete la farina tutta insieme . Mescolate energeticamente e continuate fino a quando otterrete un impasto compatto che si stacca perfettamente dalle pareti del pentolino . Lasciate raffreddare un po’ e aggiungete l’uovo , mescolate ancora e amalgamate per bene . Versate l’impasto in una tasca da pasticcere , usando una punta abbastanza larga . Premete sulla tasca e formate dei bastoncini di circa 6/7 cm che andrete a tagliare , di volta in volta , con una forbice , lasciandoli cadere direttamente nell’olio bollente . Cuocete bene i churros , lasciateli dorare e poi scolateli su carta assorbente . Passate i churros nello zucchero e cannella e serviteli ben caldi .

Buon appetito !!

N.B Piccole varianti : potete tranquillamente omettere la cannella ( nel caso in cui non vi piaccia ) , o aggiungere all’impasto un cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata .

Ingredienti per 4\6 pax :
400 gr di carne di vitello o manzo tagliata a pezzi
2 cipolle
1 porro
3 carote
1 zucchina grande
2 manciate di piselli sgranati
1 barattolo di ceci
1 barattolo di pomodorini o pezzettoni pelati
3 patate medie
paprika piccante o dolce
curcuma
1 dado vegetale
olio extravergine d’oliva
240 gr di couscous
sale

Preparazione :
In una pentola fate soffriggere le due cipolle e il porro , tagliati non troppo finemente , con quattro cucchiai colmi di olio extra . Aggiungete la carne ( taglio spezzatino ) e continuate a far rosolare per circa 20 minuti a fuoco moderato  , mescolando di tanto in tanto . Aggiungete il barattolo di pelati , le carote tagliate a rondelle , i piselli , le patate tagliate a cubetti e i ceci . dopo qualche minuto aggiungete anche la zucchina sempre tagliata a rondelle o a mezzaluna . Fate insaporire per bene e dopo una decina di minuti allungate il tutto con circa 500 ml di acqua , aggiungete il dado e le spezie . Lasciate cuocere il tutto . Ora avete due modi per procedere : 1 ) potete aggiungere  un altro pochino di acqua e cuocere il couscous direttamente nelle verdure , versandolo a pioggia e sgranando con una forchetta ; 2) potete cuocere il couscous da parte mettendo , preventivamente , una pentola d’acqua sul fuoco ( circa 300 ml di acqua ) , aggiungete un cucchiaio d’olio e quando bolle versate il couscous , mescolate , coprite la pentola e lasciate gonfiare per qualche minuto ; sgranate il couscous con una forchetta aggiungendo una noce di burro . Assaggiate che le verdure vadano bene di sale e che siano cotte , se vi va aggiungete anche del peperoncino . Ora potete servire il tutto : versate il couscous in una ciotola e da parte servite le verdure che risulteranno belle brodose . Ognuno si servirà di semola e innaffierà con lo stufato .

Buon appetito !!

Ingredienti :
500 gr di polpa di manzo
60 gr di strutto
250 gr di cipolle
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di farina
un litro e un quarto di brodo di dadi
sale
pepe
maggiorana
comino
una presa di zucchero
paprica dolce
250 gr di patate
5 pomodori maturi
1 peperone verde ( grande )
1 bicchiere di vino rosso .

Preparazione :
tagliate la carne di manzo a pezzetti regolari, scaldate bene in una casseruola lo strutto, unitevi la carne e fatela rosolare per bene, mescolando ogni tanto. Sbucciate le cipolle e gli spicchi di aglio, affettateli finemente e unite alla carne facendo rosolare  ancora per  5 minuti . Spolverizzate quindi con la farina, rimescolate bene e coprite con il brodo di dadi. Insaporite con sale, una presa di pepe, maggiorana, comino, zucchero e paprica dolce e fate cuocere il tutto per40 minuti .Intanto sbucciate e tagliate a cubetti le patate, i peperoni a pezzetti dopo aver toloto loro i semi interni; fate lo stesso con i pomodori che dovranno essere privi della loro pelle. Aggiungeteli alla carne e fate cuocere il tutto ancora per 25 minuti. Poco prima di togliere dal fuoco, versate il vino rosso, mescolate tutto per bene e servite a tavola in piatti fondi o in piccole terrine .

Buon appetito!!

www.youtube.com/watch?v=Se5SytjnpF8

Ingredienti per 4 persone :
600 gr di pollo tagliato a dadini
300 gr di mandorle pelate
4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di maizena ( o farina )
aglio in polvere
1 limone
zucchero
pepe bianco
olio di semi

Preparazione :
Mettete il pollo tagliato a bocconcini in una ciotola . Conditelo con la salsa di soia , la maizena , una spolverata di aglio in polvere , una spolverata di zucchero e mescolate per bene , quindi riponete il tutto nel frigo e lasciate riposare per due ore circa . Scaldate l’olio in una padella , alzate la fiamma e fate rosolare le mandorle . Non appena le mandorle inizieranno a prendere colore unitevi i bocconcini di pollo con tutto il loro condimento , spremetevi il succo del limone e aggiungete un mestolo d’ acqua . Cuocete per circa 5/7 minuti , sempre a fiamma alta , mescolando spesso  . Spolverate con il pepe e servite caldissimo .

Buon appetito !!

N.B non c’è aggiunta di sale perchè la salsa di soia è molto salata di per se .

Ingredienti per 4 persone :
300 gr di riso Basmati
1 manciata di piselli
250 gr di gamberetti
3 uova
150 gr di prosciutto cotto
olio di semi
Preparazione :
in un wok o in una larga padella fate scaldare l’olio e aggiungete i piselli , i gamberetti ( se sono congelati metteteli a lessare  per qualche minuto) e il prosciutto cotto tagliato a cubetti o a listarelle . In una padella separata fate scaldare un altro pochino d’olio , sbattete le uova con un pizzico di sale e versatele nella padella . Lasciate che si rapprendano  un pochino e con un mestolo di legno iniziate a strappazzarle in maniera grossolana . Una volta che le uova saranno ben rapprese  spegnete il fuoco e aggiungetele agli atri ingredienti ( piselli , gamberetti e prodciutto ) . Rimestate per bene , salate e una volta che sia i piselli che i gamberetti saranno cotti spegnete il fuoco e lasciate da parte . Cuocete il riso Basmati in abbondante acqua salata , scolatelo e fatelo saltare per qualche minuto nel wok insieme al condimento . Servite a tavola (in ciotoline o in piatti comuni) con salsa di soia a parte .

Buon appetito!!

PS . ero così gasata dal video che mi sono dimenticata di fotografare il piatto , quindi la foto in miniatura è un semplice “copia incolla ” e per questo chiedo scusa. Comunque potete vedere il piatto finito semplicemente guardando il mio video .

Ingredienti per 6 persone :
3 spicchi d’aglio
1 cartina di zafferano
scorza grattugiata di 1/2 limone
200 gr di polpi
200 gr di seppie
150 gr di carne di manzo
150 gr di carne di pollo
150 gr di carne di maiale
300 gr di riso
200 gr di piselli
1 peperone
500 gr di gamberi
500 gr di cozze
500 gr di vongole
1 lt e 1/2 di brodo di dado

Preparazione :
in una grande e larga pentola ( sarebbe meglio la padella apposita per cucinare la paella , ma comunque ci si può arrangiare ) mettete gli spicchi d’aglio schiacciati a rosolare nell’olio . Quando questi saranno dorati , toglieteli dalla pentola e aggiungete i polpi e le seppie ( precedentemente puliti e tagliati a tocchetti ) . Rimestate per bene e lasciate cuocere a fiamma media per circa 10 minuti . Aggiungete ora i tre tipi di carne ( anche la carne va tagliata a tocchetti grandicelli ) , mescolate e lasciate cuocere per altri 7 minuti . A questo punto potete aggiungere il riso e il peperone tagliato a listarelle  . Mescolate per bene , lasciate insaporire il riso per qualche secondo e poi bagnate con qualche mestolo di brodo . Quando il riso sarà a metà cottura , aggiungete  i piselli , la scorza del limone grattugiata e lo zafferano. Rimestate per bene , aggiungete qualche mestolo di brodo , date ancora un paio di minuti e poi aggiungete i gamberi , dategli  4 minuti di cottura  ( nel frattempo se il riso si asciuga aggiungete qualche altro mestolo di brodo ) e per ultimo aggiungete cozze e vongole le quali cuoceranno nell’arco di 4 o 5 minuti . Se occorre aggiustate di sale , spegnete il fuoco e servite a tavola .

Buon appetito !!

NB dopo che avete aggiunto il riso e il brodo dovete continuare a rimestare spesso in modo che non si attacchi alla pentola . Aggiungete il brodo poco alla volta per non rischiare di trovarvi il riso già cotto ma con ancora brodo da assorbire . Per ulteriori chiarimenti guardate il video sottostante .

www.youtube.com/watch?v=kazpg2QKA6o

Ingredienti per 4 persone :
350 gr di riso qualità basmati
2 uova
curry
1 spicchio d’aglio
olio di semi
sale

Preparazione :
in una padella fate scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Da parte , in un piatto ,sbattete le due uova ,versatele nella padella  e mentre si rassodano tagliuzzatele con una forchetta. Salate un pochino e aggiungete un pò di curry spegnendo immediatamente il fuoco. Cuocete il riso in abbondante acqua salata e una volta raggiunta la cottura scolatelo e versatelo nella padella dove ci sono le uova strapazzate , mescolate per bene,aggiungete altro curry e servite.

Buon appetito!!

Ingredienti per 4 persone :
1 carota
1 zucchina
1/2 peperone
1 cipolla
300 gr di carne macinata
olio di semi
250 gr di spaghetti di soia
200 ml di salsa di soia.

Preparazione :
In un wok ( va benissimo anche una semplice padella ) mettete un filo d’olio di semi e la cipolla tritata , fatela rosolare e aggiungete la carne macinata. Fate cuocere per qualche minuto e aggiungete le verdure tagliate a mano a forma di bastoncini. Lasciar cuocere a fuoco lento e con coperchio sulla padella,rimestando ogni tanto. Quando le verdure avranno ottenuto la cottura desiderata ( io le preferisco non troppo cotte ) aggiungete la salsa di soia lasciando cuocere ancora per un paio di minuti.Buttare gli spaghetti di soia in acqua bollente e salata e lasciarli cuocere per 4 minuti . Scolate gli spaghetti e aggiungeteli al sugo preparato rimestandoli per bene.

Buon appetito!!

N.B Attenzione la salsa di soia è molto salata,quindi evitate di salare le verdure con la carne.