Ingredient:

1 rotolo di pasta sfoglia ( rotonda o rettangolare )
2 melanzane
4/6 fette di prosciutto cotto
6 fette di fontina ( o altro tipo di formaggio )
1 uovo
q.b di sale
olio per friggere

Preparazione :

Mettete a scaldare l’olio . Lavate le melanzane e privatele del loro picciolo , tagliatele poi a fette rotonde . Friggete le fettine di melanzana in abbondante olio caldo e quando saranno pronte lasciatele scolare su carta assorbente . Srotolate la pasta sfoglia su una teglia , usando la sua stessa carta forno , stendete su di essa le fettine di prosciutto , poi quelle di formaggio e infine quelle di melanzane ben scolate dall’olio di frittura ( nel caso tamponatele delicatamente con della carta assorbente ) . Sbattete l’uovo in una ciotolina con un pizzico di sale e versatelo sulle melanzane . Se volete che la vostra torta sia più carina , potete utilizzare un secondo rotolo di pasta sfoglia dal quale ricaverete delle striscioline  per formare una sorta di griglia ( come si fa per le crostate ) , oppure ripiegate semplicemente i bordi della pasta verso l’interno per formare una sorta di cordolo . Infornate la vostra torta salata in forno ventilato a 180°C per circa 20 minuti o comunque fino a quando la pasta non risulterà bella dorata .
Questa torta salata è buona sia calda che fredda .

Buon appetito !!

Ingredienti :
2 confezioni di misto mare surgelato
400 gr di riso venere
1 confezione di salmone affumicato
2 cucchiaini di bottarga grattugiata
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine
1 limone

Preparazione :
fate scongelare il misto mare , prendete una padella e fatelo cuocere a fuoco medio per alcuni minuti , senza aggiungere niente , così al naturale , toglierà tutta la sua acqua che voi andrete a scolare . Ponete una pentola piena d’acqua sul fuoco e  , una volta raggiunta l’ebollizione , salatela e aggiungete il riso . La cottura del riso venere è un po’ più lunga del riso normale . Una volta che il riso sarà cotto , scolatelo , mettetelo in un insalatiere , aggiungete il misto mare , la bottarga ( facoltativo ) , il salmone affumicato tagliato a pezzettini . Ora prendete una ciotolina , versate cinque cucchiai d’olio e il succo di mezzo limone , emulsionate il tutto sbattendo con una forchetta . versate il condimento sul riso , aggiungete anche il prezzemolo tritato , mescolate il tutto , assaggiate e assicuratevi che vada bene di sale . Lasciate raffreddare e servitela ben fresca , ponendola in frigo per un po’ prima di servirla .

Buon appetito !!

N.B come ho già detto si possono usare tranquillamente ingredienti freschi come polpi, seppie, gamberetti  ( il tutto andrà sbollentato ) , cozze , vongole ( da aprire in padella ) . In questo caso il procedimento sarà decisamente più lungo ma il gusto ci guadagnerà . La bottarga è facoltativa e invece che il salmone potete tranquillamente usare un tonno  o anche uno spada , purchè siano affumicati .

Ingrediendi :
1 finocchio
1 piccolo cavolfiore
2 carciofi
1 zucchina
1 melanzana
1 pomodoro verde
3 uova
farina qb
birra qb
sale
olio per friggere

Preparazione :
Pulite e lavate le verdure . Tagliare a fette il finocchio e staccate le cimette di cavolfiore , mettetele in un pentolino pieno d’acqua salata e fatele sbollentare . Tagliate a fettine anche il carciofo ( dopo averlo privato delle spine e del ” fieno” all’interno  ) e mettetelo a bagno in acqua e limone in modo tale che non si annerisca . Affettate la zucchina a rondelle , tagliate a fette circolari la melanzana e il pomodoro , metteteli su una base gliagliata o su carta assorbente e cospargete ciascuna fetta con del sale ( lasciate che le verdure tolgano la loro acqua di vegetazione ) . Dopo cinque minuti dal bollore , scolate le fette di finocchio e le cimette di cavolfiore . Adesso avete tutte le verdure pronte per essere passate in pastella che ora andiamo a preparare . In una terrina sbattete le uova , aggiungete piano piano la farina ( sempre mescolando – preferibilmente con una frusta – per evitare i grumi ) . Appena l’impasto risulterà molto denso e difficilmente lavorabile , aggiungete la birra , mescolate sempre con energia , fino a raggiungere una consistenza liscia ma densa ( ricordate che la pastella deve avvolgere completamente le verdure ) , salate e continuate a lavorare l’impasto per qualche minuto . Ora scolate i carciofi dall’acqua e limone , ed eliminate l’acqua in eccesso dalle fette di malanzana , zucchina e pomodoro . Passate ogni singola fetta di verdura nella pastella e friggete in olio abbondante e caldissimo . Una volta che le verdure raggiungeranno un bel colore dorato , scolate il tutto su carta assorbente e servite in tavola .

Buon appetito !!

Ingredienti per 4 persone :

4 pomodori grandi
250 gr di riso per insalata
1 wurstel
60 gr di fontina
1 scatola di tonno
qualche oliva nera
qualche oliva verde
una manciatina di piselli lessati
2 uova sode
1 gambo di sedano
olio
sale

Preparazione :
lavate per bene i pomodori , tagliate la parte superiore ( con la quale potete formare un cappello ) e , aiutandovi con un cucchiaino svuotateli della loro polpa . Lasciateli scolare per bene mettendoli a testa in giù . Lessate il riso e con esso e il resto degli ingredienti preparate un’insalata ( vedi ricetta nella sezione snaks & C e piatti freddi ) . Riempite i pomodori con l’insalata di riso e conservate in frigo fino al momento di servire in tavola .

Buon appetito !!

N.B se vi va , potete condire l’insalata di riso con qualche cucchiaio di maionese e poi riempire i pomodori .

Ingredienti per 4 persone :
4 patate
4 carote
250 gr di piselli
250 gr di giardiniera sottaceto
4\5 cucchiai di maionese

Preparazione :
tagliate le verdure ( patate e carote ) a piccoli cubetti e metteteli a lessare in abbondante acqua salata insieme ai piselli . Nel frattempo che le verdure cuociono tagliate a tocchetti anche la giardiniera . Scolate le verdure ( state attenti che non si disfino ) e lasciatele intipidire ; aggiungete la giardiniera e , una volta che il tutto sarà completamente freddo , condite con la maionese . Conservate in frigo fino al momento di servirla a tavola .

Buon appetito !!

N.B le dosi sono puramente indicative esse dipendono dai gusti personali . L’insalata Russa , una volta condita con la maionese , si presta ad essere messa in forma ( potete creare cei cilindri oppure potete usare anelli di varia forma per creare piatti simpatici ed allegri ) .

Ingredienti per 4 persone :
360 gr di pane carasau
qb brodo di carne
600 gr di sugo di pomodoro
pecorino grattugiato
4 uova
2 cucchiai di aceto di vino bianco

Preparazione :
immergete un foglio di pane carasau nel brodo , lasciatelo sgocciolare per qualche secondo e disponetelo su un piatto ; conditelo con qualche cucchiaio di sugo di pomodoro ( il quale deve essere preparato in maniera molto semplice ) e un’abbondante manciata di pecorino . Ripetete la stessa operazione procedendo a strati ( formate almeno cinque strati ) e concludete con il sugo e il pecorino . Ora preparate le uova in camicia : riempite un pentolino d’acqua e mettetelo sul fuoco , appena inizia l’ebollizione ,abbassate il gas , aggiungete due cucchiai d’aceto e aprite le uova su un piattino e poi versatele nell’acqua bollente . Con l’aiuto di una forchetta fate in modo che le chiare avvolgano pre bene il tuorlo . Lasciate cuocere per tre minuti e poi , con una schiumarola , scolate per bene le uova . Mettete le uova su ciascuna pila di pane frattau e conclutete con altro sugo e pecorino grattugiato . Servite in tavola .

Buon appetito !!

N.B Secondo la tradizione il brodo deve essere di carne di pecora ma col tempo si è arrivati a dei compromessi : va benissimo qualsiasi tipo di brodo ( anche quello di dado ) e c’è chi immerge il carasau in acqua tiepida salata per rendere il tutto ancora più leggero . Io vi consiglio di formare singole porzioni , utilizzando il pane carasau a fogli rotondi e piccoli ma se preferite potete usare i fogli grandi e formare , su un piatto da portata , un unico pane frattau dove metterete un uovo in camicia per ciascun commensale.

Ingredienti :
5 cl di rum chiaro
15 cl di cola
lime

Preparazione :
si può preparare direttamente nel bicchiere . Prendete un bicchiere alto e largo ( highball o tumbler ) , metteteci dentro 4 cubetti di ghiaccio , alcuni cubetti  di lime , il rum e poi aggiungete la cola . Miscelate delicatamente ( senza sgasare la cola ) e servite .

Varianti :
- Cuba Libre pestato :  con l’aggiunta di lime pestato insieme a un paio di cucchiaini di zucchero di canna .
- Cuba libre al limone :  con 30 ml di rum , 20 ml di succo di limone e 150 ml di cola.

Qualcuno aggiunge un paio di goccie di angostura .

Ingredienti :
80 gr di burro
2,5 dl di acqua
150 gr di farina
4/5 uova
1 pizzico di sale

Preparazione :
in una casseruola non troppo grande mettete l’acqua , il burro ( tagliato a pezzetti ) e il pizzico di sale . Accendete il fuoco e iniziate a mescolare affinchè il burro si sciolga per bene . Appena noterete che l’ebollizione sta per iniziare ( vedrete le bollicine che iniziano a formasi lungo il bordo ) versate la farina tutta insieme , girate con energia e con un pò più di velocità . Quando l’impasto inizierà a staccarsi completamente dai bordi ( vd video sottostante ) spegnete il fuoco e trasferitelo in una terrina . Continuate a mescolarlo per qualche minuto affinchè si raffreddi un pochino . Ora iniziate ad aggiungere le uova , una per volta ( non aggiungete l’uovo successivo finchè il precedente non sia stato bene assorbito ). Mettete l’impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia di metallo e formate dei mucchietti di composto sulla piastra da forno precedentemente imburrata , tenendo 4 cm di distanza l’uno dall’altro . Se volete , spennellateli con un uovo sbattuto e fateli cuocere in forno a 210 /220 °C per circa 20 minuti ( senza mai aprire il forno ) e comunque fino a quando i bignè avranno raggiunto una bella doratura . A questo punto sfornateli e lasciateli raffreddare . I vostri bignè saranno pronti per la farcitura da voi scelta .

Buon appetito !!

www.youtube.com/watch?v=cr3vnrBXqpo

Buona visione .

www.youtube.com/watch?v=hROrNOjCHhY

Ingredienti per 4 persone :
400 gr di ricotta
20 gr di farina
120 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
qualche foglia di salvia
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
pangrattato q.b
olio per friggere
sale e pepe

Preparazione :
preparate un trito con la salvia , il prezzemolo , gli aghi di rosmarino e il basilico . Passate la ricotta al setaccio e aggiungete la farina , le uova , il parmigiano ,  sale , pepe e due cucchiai del trito precedentemente preparato . Amalgamate per bene gli ingredienti lavorando con un mestolo di legno .  Con l’impasto formate delle palline , passatele nel pane grattugiato e friggetele in abbondante olio bollente . Quando avranno una bella crosticina dorata , toglietele e asciugatele su carta assorbente .

Buon appetito!!