Ingredienti :
150 gr di zucchero
Scorza di 1 limone grattugiata
2 uova
1 tuorlo
120 gr olio di semi di girasole
40 gr di latte
200 gr di farina 00
1 pizzico di sale
mezza bustina di lievito per dolci
200 gr di marmellata ( O crema pasticcera , oppure crema alla nocciola o al pistacchio )
Q.B. di zucchero a velo

Procedimento :
iniziate con il grattugiare la scorza del limone , mettetela in una terrina e aggiungete lo zucchero semolato , le uova , l’olio , il latte e un pizzico di sale .
Con le fruste elettriche , lavorate a media velocità finché gli ingredienti non si saranno amalgamati e il composto risulterà bello spumoso .
Aggiungete , in più riprese , la farina e il lievito setacciati e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto denso e omogeneo .
Foderate uno stampo da 22/24 cm di diametro con il burro e un velo di farina , oppure usate la carta forno .
Versate l’impasto e livellatelo con il dorso di un cucchiaio o semplicemente muovendo un pò lo stampo  .
Fatto ciò , create , con la punta di un cucchiaio , dei buchi di 3-4 cm ben distanziati tra di loro .
A questo punto ,  riempite i buchi con la marmellata ( del gusto che preferite ) o con la crema da voi scelta . Non elemosinate nel mettere la marmellata , perchè questa , durante la lievitazione , scenderà nella torta , rendendola ancora più gustosa .
Infornate nel forno preriscaldato a 180°C , in modalità statica , per circa 35 minuti ( fate sempre la prova dello stecchino o dello spaghetto ) .
Quando la vostra torta sarà bella dorata in superfice e perfettamente cotta , sfornatela e lasciatela raffreddare . A questo punto cospargete la superficie di zucchero a velo e la vostra torta è pronta .

Buon appetito !!

N.B. non preoccupatevi di formare dei buchi precisi , potete semplicemente macchiare la superficie dell’impasto con la marmellata o la crema , il risultato sarà comunque eccezionale !!

Ingredienti :
per la pasta brisè
100 gr di burro freddo di frigo
200 gr di farina 00
70 ml di acqua ghiacciata
1 pizzico di sale fino

per completare la torta
8  mele Golden
200 gr di zucchero
75 gr di burro

Preparazione :
per prima cosa preparate la pasta brisè ; prendete un frullatore , mettete la farina , il burro a pezzi , un pizzico di sale e frullate il tutto . Ottenete così un composto sabbioso . A questo punto , mettete il composto su una spianatoia nella classica forma a fontana e impastate velocemente aggiungendo poco alla volta l’acqua fredda . Impastate per bene cercando di non surriscaldare tropo l’impasto , lavoratelo fino a renderlo compatto , sodo e abbastanza elastico . Una volta pronta , avvolgete la pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti . Ora occupatevi delle mele : sbucciate le mele e tagliatele a spicchi , dividendo ogni mela in quattro parti ed eliminando il torsolo centrale . Prendete una casseruola tonda ( teglia o padella ) , imburratela per bene e disponete anche dei piccoli ciuffetti di burro sul fondo . Aggiungete lo zucchero ( tranne un paio di cucchiai ) che dovrà ricoprire interamente il fondo . Disponete ora gli spicchi di mele , formando un primo strato che sistemerete con il dorso rivolto verso il fondo della teglia . Cospargete le mele con lo zucchero rimasto e procedete  con l’altro strato di mele che sistemerete con il dorso rivolto verso l’alto . Mettete quindi la casseruola sul fuoco vivace e lasciate cuocere fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e sarà imbiondito ( leggermente caramellato ) ; potete verificane l’aspetto inserendo tra le mele la punta di un coltello . Spegnete quindi il fuoco e lasciate intiepidire . Nel frattempo stendete la pasta brisè e disponetela sopra le mele , rivoltando i bordi verso il basso come per avvolgere le mele ( come se fosse una sorta di copertina che andrete poi a rimboccare )  ; punzecchiate la pasta con uno stecchino . Infornate a 220°C per circa quindi minuti  , quando la pasta inizierà a gonfiarsi , abbassate il forno a 180°C e lasciate cuocere per altri 15 minuti  . Terminata la cottura estraete la tarte tatin dal forno , capovolgetela immediatamente su un piatto o un vassoio e servitela tiepida .

Buon appetito !!

N.B potete formare anche un solo strato di mele , ma con due è più carina e c’è più consistenza . La pasta brisè , una volta preparata , si conserva in frigo per un paio di giorni . Si può anche congelare e toglierla all’occorrenza . Per una versione più ricca si posso usare anche altri tipi di frutta : albicocche , prugne o pesche . E’ importante consumarla tiepida in modo che il burro e lo zucchero non si rapprendano troppo .

Ingredienti per circa 6 porzioni :
1 uovo
q.b di estratto di vaniglia , o essenza alla vaniglia ( alcune gocce ) o vanillina
240 ml di acqua
80 gr di burro
2 cucchiai di zucchero
120 gr di farina 00
olio per friggere
zucchero e cannella per spolverare

Preparazione :
Sbattete l’uovo insieme alla vaniglia . Riscaldate in un pentolino l’acqua insieme al burro e allo zucchero fino a quando il burro si sarà sciolto e l’acqua inizierà  a bollire . Ritirate il pentolino dal fuoco e aggiungete la farina tutta insieme . Mescolate energeticamente e continuate fino a quando otterrete un impasto compatto che si stacca perfettamente dalle pareti del pentolino . Lasciate raffreddare un po’ e aggiungete l’uovo , mescolate ancora e amalgamate per bene . Versate l’impasto in una tasca da pasticcere , usando una punta abbastanza larga . Premete sulla tasca e formate dei bastoncini di circa 6/7 cm che andrete a tagliare , di volta in volta , con una forbice , lasciandoli cadere direttamente nell’olio bollente . Cuocete bene i churros , lasciateli dorare e poi scolateli su carta assorbente . Passate i churros nello zucchero e cannella e serviteli ben caldi .

Buon appetito !!

N.B Piccole varianti : potete tranquillamente omettere la cannella ( nel caso in cui non vi piaccia ) , o aggiungere all’impasto un cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata .

Ingredienti :
Per la parte aromatizzante
300gr di more
2 cucchiai di zucchero
30gr di burro

per la pate a bombe
65 gr di zucchero
20gr di acqua
3 tuorli circa ( 52 gr )

220 gr di panna fresca

Preparazione :
Iniziate con preparare le more . In una padellina fate squagliare il burro con lo zucchero , aggiungete le more e lasciate cuocere per qualche minuto , fino a quando le more non avranno rilasciato il loro succo ( se vi va potete aggiungere anche una spruzzata di succo di limone ) . Versate tutto in un frullatore . Passate il composto attraverso un colino a maglie strette , schiacciando leggermente con una spatola ( in questo modo eliminerete i semini della frutta ) e raccogliete la purea in una ciotola . Ora passate alla preparazione della pate a bombe . In un pentolino mettete i 65 gr di zucchero e i 20 gr di acqua , lasciatelo sobbollire fino a raggiungere la temperatura di 121°C ( l’ideale sarebbe utilizzare un termometro da cucina ma se non l’avete lasciate cuocere fino a quando non si formeranno delle bollicine bianche sulla superficie ) . Mentre il composto è sul fuoco e prima che raggiunga la temperatura indicata , iniziate a montare i tuorli con uno sbattitore elettrico . Una volta che lo sciroppo raggiunge i 121°C versatelo a filo all’interno dei tuorli e continuate a lavorarlo con lo sbattitore fino a completo raffreddamento , ottenendo così un composto gonfio e spumoso . Aggiungete la purea di more alla pate a bombe e mescolate delicatamente amalgamando per bene . Montate la panna fresca e incorporatela al composto , poco alla volta , mescolando dall’alto verso il basso . Prendete lo stampo da voi scelto ( può essere unico con delle dimensioni di 19×9 cm , oppure potete usare degli stampi in silicone a semisfera ) . Riempite gli stampi e livellate per bene la superficie , mettete in freezer per almeno 8 ore . Sformate il vostro parfait 10 minuti prima di servirlo decorandolo a vostro piacimento .

Buon appetito !!

N.B Il parfait si conservare in freezer per circa due settimane .

Ingredienti :
300 gr di farina 00
180 gr di zucchero
4 uova
130 gr di olio di emi
100 ml di latte
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Per la crema :
1 uovo
500 ml di latte
60 gr di amido di mais
60 gr di zucchero
2 cucchiai di rum

Preparazione :
Per prima cosa prepariamo la crema mettendo il latte a scaldare . Sbattere l’uovo con lo zucchero finchè diventa bello spumoso ; aggiungere l’amido di mais setacciato , mescolare per bene e unire il latte caldo a filo . Mescolare il tutto per bene e mettere di nuovo il tutto sul fuoco , aggiungendo il rum , finchè la crema non diventerà bella soda ( mescolare di continuo durante il procedimento ) . Lasciare raffreddare la crema ricoprendo il pentolino con pellicola trasparente ( in questo modo non si formerà l’odiata pellicina ) .

Passiamo ora a preparare l’impasto per la torta : montare le uova con lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto bello spumoso . Aggiungere a filo l’olio sempre continuando a montare , aggiungere quindi la farina setacciata insieme al lievito e il latte . Mescolare ancora per bene . Foderiamo ora una tortiera , versiamoci dentro l’impasto della torta poi , con un cucchiaio , distribuiamo la crema sopra il composto . Infornare con forno statico a 180°C per circa 30/35 minuti , finchè la superficie risulterà bella dorata . Lasciare raffreddare la torta e se vi va potete spolverizzarla con zucchero a velo .

Buon appetito !!

Ingredienti per una teglia da 26 cm :
3 uova
220 gr di zucchero
20 gr di burro
300 gr di ricotta fresca
300 gr di farina
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
la scorza di 1 arancia grattugiata .

Preparazione :
In una terrina lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e di colore chiaro . Aggiungete la ricotta e continuate a lavorare l’impasto . Ora aggiungete il burro ammorbidito , la farina e il lievito setacciati e il pizzico di sale . Lavorate ancora l’impasto e alla fine aggiungete la scorza dell’arancia . Mescolate ancora . Imburrate una teglia e passateci sopra un velo di farina che farete aderire sull’intera superficie . Ora versate l’impasto e infornate a 180°C con forno statico e per circa 35 minuti ( fate la prova dello stecchino prima di spegnere il forno ) . Lasciate raffreddare e se vi va , spolverizzate la torta con dello zucchero a velo .

Buon appetito !!

Ingredienti :
2 banane molto mature
1 banana per decorazione
4 uova
100 gr di burro
4 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di farina
1 bustina di lievito
1 vasetto di yogurt
1 pizzico di sale

Preparazione :
schiacciate le banane mature con la forchetta , sbattete le uova e unite il purea di banane . Da parte lavorate lo zucchero con il burro . Unite i due composti e aggiungete la farina , il lievito , lo yogurt e il pizzico di sale . Lavorate per bene . Foderate una tortiera , adagiate l’impasto e decorate la superficie con fettine di banana . Infornate a 180°C con forno statico per circa 30 minuti .

Buon appetito!!

N.B lo yogurt può essere bianco oppure alla banana .

Ingredienti :
250 gr di biscotti digestive ( io ho usato biscotti secchi tipo macine del mulino bianco )
100 gr di burro
500 gr di formaggio cremoso philadelphia
100 gr di cioccolato bianco
150 gr di zucchero
200 gr di panna per dolci
500 gr di fragole
una spruzzata di limone

Preparazione :
grattugiate finemente i biscotti ( fino a ridurli in polvere ) , metteteli in una terrina e aggiungete il burro fuso . Mescolate per bene fino a quando i biscotti non avranno assorbito il burro . Prendete una teglia ( possibilmente con l’anello apribile e di un diametro di 24 cm ) , foderatela con la carta forno : un piccolo trucco perchè la carta rimaga bella aderente al fondo e non formi grinze ,  è quello di aprire l’anello della teglia , distendere il pezzo di carta forno sulla base e poi chiudere sopra l’anello ; in questo modo non solo la carta rimane bella tesa ma le sue estremità saranno all’esterno della teglia e vi aiuteranno a spostare la torta su un piatto da portata . Versate l’impasto di biscotti e burro nella teglia e appiattite il tutto con le mani , livellando per bene e modellate i bordi con l’aiuto di un cucchiaio ( per avere un’ idea più precisa di come fare la base biscottata , potete guardare il video della mousse di limone nella sezione dolci ) . Riponete la teglia in frigo per almeno mezzora . Ora prepariamo il corpo della cheesecake : in una terrina lavorate il formaggio con 100 gr di zucchero ( non occorre una lunga lavorazione , l’importante che tutto sia amalgamato per bene ) , aggiungete il cioccolato fuso a bagnomaria , mescolate ancora per bene  . Montate la panna ben soda insieme a 20 gr di zucchero e incorporatela alla crema di formaggio , mescolando dal basso verso l’alto con delicatezza . Riprendete la base biscottata e versatevi sopra il composto cremoso , livellate il tutto e riponete in frigo per almeno 6 ore ( ma io vi consiglio di farne passare almeno 9 ) . Una volta che la cheesecake si sarà rassodata , potete preparare la copertura : pulite e lavate per bene le fragole , tagliatele a metà ( nel senso della lunghezza ) e mettetele in una padella con il restante zucchero . Lasciate che le fragole tolgano il loro succo , bagnate con una spruzzata di limone , fate cuocere ancora per qualche secondo e poi spegnete il fuoco . Ora non vi resta che guarnire la vostra torta come meglio credete ( potete usare solo le fragole per coprire interamente la superficie della cheesecake , oppure potete formare una composizione con le fragole e il loro succo ) . Riponete ancora in frigo la teglia e dopo circa un’ora la torta sarà pronta da servire . Io l’ho preparata la mattina sul presto , l’ho decorata intorno alle 18.30 e l’ho servita come dessert dopo cena .

Buon appetito !!

N.B molte ricette prevedono l’uso della colla di pesce da incorporare alla crema di formaggio ; io la prima volta l’ho utilizzata ma seguendo il consiglio di mia cognata , col secondo tentativo , l’ho eliminata e il risultato è stato divino . Questo tipo di cheescake può essere decorara con altri tipi di frutta ( ottima quella con i frutti di bosco ) .

Ingredienti :
8 fiori di zucca
2 uova
qb di farina
qb di latte
3 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 scorza di arancia o limone grattugiata
olio per friggere .

Preparazione :
lavate e sciugate per bene i fiori di zucca . Preparate la pastella : in una terrina sbattete le uova e lavoratele insieme a due cucchiai di zucchero , aggiungete la farina , tanta quanto basta per rendere l’impasto bello duro a tal punto che sarà difficile da lavorare ; a questo punto diluite piano piano con il latte , sempre mescolando ( per evitare i grumi ) e fino a raggiungere una crema molto densa ( tenete conto che i fiori devono essere completamente avvolti dalla pastella e questa non deve scivolargli sopra ) e vellutata . Aggiungete il lievito , la scorza dell’arancia e lavorate per bene il tutto fino a quando non inizieranno ad apparire le classiche bollicine . Passate ogni singolo fiore nella pastella , fate in modo che questa lo avvolga per bene e poi friggete in abbondante olio caldissimo . Raggiunta la giusta doratura , scolate su carta assorbente . Adagiate le fritelle su un piatto e cospargetele con il restante zucchero .

Buon appetito !!

Ingredienti :
3 uova
300 gr di farina
300 gr di zucchero
300 gr di ricotta
1 bustina di lievito
1 bustina di uva passa
la scorza grattugiata di 1 arancia .

Preparazione :
in una terrina lavorate i tuorli delle uova con lo zucchero finchè il composto non risulterà chiaro e spumoso . Mischiate il lievito con la farina e aggiungete il tutto al composto insieme alla ricotta , all’uvetta e alla scorza grattugiata . Montate le chiare delle uova a neve e incorporatele all’impasto mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto . Attenzione : il composto risulterà piuttosto denso ( a un certo punto , prima di aggiungere le chiare , io lavoro l’impasto con le mani ) . Imburrate e infarinate uno stampo per ciambellone e versatevi l’impasto cercando di livellarlo il più possibile con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola . Infornate a 180°C , in forno statico preriscaldato per circa 30\35 minuti .

Buon appetito !!

N.B può essere usato anche uno stampo per torta normale e l’uva passa può essere facoltativa , se non vi piace eliminatela e vedrete che il risultato sarà comunque ottimo .