Ingredienti :
5 carciofi
250 gr di piselli
5 uova
una cipolla
olio extravergine d’oliva
sale

Acqua e succo di limone

Preparazione :
per prima cosa occupiamoci dei carciofi . Tagliamo il gambo che andrà pulito anch’esso con un coltello , raschiandolo e togliendo , in questo modo , le prime fibre che sono le più dure , successivamente affettiamolo a tocchetti . Togliamo le prime foglie del carciofo e tagliamo le punte spinose  . Tagliamolo a metà e con un coltellino eliminiamo  la parte interna ( quella sorta di peluria ) . Tagliamolo a fettine sottili  e mettiamo il tutto in una terrina con acqua e succo di limone , in questo modo eviteremo che i carciofi si anneriscano .
In una padella di 26 cm.  , mettiamo un filo d’olio e facciamo soffriggere la cipolla tagliata anch’essa a fettine .  In un piatto fondo sbattiamo le uova con un pizzico di sale . Scoliamo i carciofi dall’acqua e , dopo averli asciugati , mettiamoli nella padella insieme alle cipolle , aggiungiamo anche i piselli e facciamo cuocere il tutto con un pizzico di sale . I carciofi e i piselli dovranno essere ben rosolati . Una volta che il composto è pronto , spegniamo il fuoco e lasciamo intiepidire . Aggiungiamo i piselli e i carciofi alle uova sbattute , mescoliamo per bene in modo che tutto si amalgami .  Nella stessa padella dove abbiamo cotto il tutto , mettiamo un filo d’olio e una volta caldo mettiamoci dento il composto della nostra frittata . Lasciamo cuocere per bene e una volta che il primo lato della frittata risulta bello brunito , giriamola e lasciamola cuocere anche dall’altra parte .
A questo punto non ci resta altro che servire in tavola .

Buon appetito !!

N.B per una buona riuscita , abbiate cura di far rosolare molto bene i carciofi e i piselli e anche la fritta deve essere girata una volta che il colore sarà scuro .
la frittata di piselli e carciofi può essere servita , tagliata a quadrotti, anche per un aperitivo o per un buffet .

Ingrediendi :
1 finocchio
1 piccolo cavolfiore
2 carciofi
1 zucchina
1 melanzana
1 pomodoro verde
3 uova
farina qb
birra qb
sale
olio per friggere

Preparazione :
Pulite e lavate le verdure . Tagliare a fette il finocchio e staccate le cimette di cavolfiore , mettetele in un pentolino pieno d’acqua salata e fatele sbollentare . Tagliate a fettine anche il carciofo ( dopo averlo privato delle spine e del ” fieno” all’interno  ) e mettetelo a bagno in acqua e limone in modo tale che non si annerisca . Affettate la zucchina a rondelle , tagliate a fette circolari la melanzana e il pomodoro , metteteli su una base gliagliata o su carta assorbente e cospargete ciascuna fetta con del sale ( lasciate che le verdure tolgano la loro acqua di vegetazione ) . Dopo cinque minuti dal bollore , scolate le fette di finocchio e le cimette di cavolfiore . Adesso avete tutte le verdure pronte per essere passate in pastella che ora andiamo a preparare . In una terrina sbattete le uova , aggiungete piano piano la farina ( sempre mescolando – preferibilmente con una frusta – per evitare i grumi ) . Appena l’impasto risulterà molto denso e difficilmente lavorabile , aggiungete la birra , mescolate sempre con energia , fino a raggiungere una consistenza liscia ma densa ( ricordate che la pastella deve avvolgere completamente le verdure ) , salate e continuate a lavorare l’impasto per qualche minuto . Ora scolate i carciofi dall’acqua e limone , ed eliminate l’acqua in eccesso dalle fette di malanzana , zucchina e pomodoro . Passate ogni singola fetta di verdura nella pastella e friggete in olio abbondante e caldissimo . Una volta che le verdure raggiungeranno un bel colore dorato , scolate il tutto su carta assorbente e servite in tavola .

Buon appetito !!

Ingredienti per 4 persone :
4 zucchine
2 manciate di pane grattugiato
2 manciate di parmigiano grattugiato
1 uovo
2 fette di pan carrè
4 cucchiai di latte
50 gr di prosciutto cotto
50 gr di fontina o filante o scamorza affumicata
1 pomodoro
sale
pepe
olio

Preparazione :
lavate le zucchine, privatele delle loro estremità e tagliatele a metà lungo la loro lunghezza ( formando così delle barchette ) . Svuotatele della loro polpa ( usando l’apposito attrezzo o semplicemente con un cucchiaino ) . Tritate la polpa con un coltello e mettetela in una ciotola . Aggiungete il pan grattato , il formaggio grattugiato , il prosciutto tritato , la fontina tritata , il pomodoro ( privato della sua pelle ) tritato , le fette di pan carrè ammorbidite in poco latte e strizzate per bene , sale , poco pepe e l’uovo intero . Amalgamate il tutto per bene e riempite le vostre zucchine . Ponotele su una placca da forno e irroratele con un filino d’olio . Infornate a 180°C per circa 25 minuti e comunque fino a quando non saranno dorate in superficie .

Buon appetito !!

N.B se vi avanza del ripieno , potete cuocere anch’esso mettendolo dentro una formina d’alluminio oppure potete formare delle palline , passarle nel pan grattato e friggerle .

Ingredienti per 4 persone :
2 melanzane
1 hg di prosciutto crudo
1 hg di formaggio a fette ( fontina , filante o provola affumicata )
olio per friggere

Per la pastella :
3 uova
200 / 250 gr di farina ( guarda il video sottostante )
qb di latte
sale

Preparazione :
lavate per bene le melanzane e tagliatele a rondelle con uno spessore di circa 2 cm . Fate scaldare per bene l’olio e friggete le melanzane . Appena cotte , scolatele su carta assorbente e fatele raffreddare . Preparate la pastella : in una ciotola mettete le uova e un pizzico di sale , sbattetele un pochino e aggiungete piano piano la farina fino a quando non avrete un impasto molto duro e difficile da lavorare ; a questo punto diluite , poco alla volta , con il latte . Tenete conto che l’impasto deve essere bello denso in modo che avvolga gli involtini per bene , quindi non aggiungete troppo latte ( guarda il video sottostante ) . A questo punto prendete le fette di melanzana fritte , inserite su ciascuna di esse un pezzo di prosciutto e un pezzo di formaggio e avvolgetele in modo da formare degli involtini che andrete a fermare con degli stecchini . Passate gli involtini nella pastella ( devono essere bene impregnati ) e friggete in olio caldo . Scolate su carta assorbente e servite tiepido .

Buon appetito !!

NB per preparare la pastella qualcuno usa la birra invece che il latte , il risultato è comunque ottimo .

www.youtube.com/watch?v=dvUA_UtJZsU

Ingredienti per 4 persone :
3 melanzane
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
olio
sale

Preparazione :
lavate per bene le melanzane e tagliatele a cubetti . Mettetele in uno scola pasta e cospargetele di sale in modo che tolgano tutta la loro acqua amara ( io , spesso e volentieri ,tralascio questo passaggio ) . In una padella versate un filo d’olio , fatevi rosolare leggermente l’aglio tritato e unite immediatamente le melanzane . Incoperchiate e fate cuocere a fuoco basso . Poco prima di spegnere il gas ( la cottura delle melanzane dipende dai vostri gusti ) cospargete con prezzemolo e regolate di sale .

Buon appetito !!

Ingredienti :
1 broccolo di circa 600 gr
100 ml di latte
parmigiano grattugiato
pane grattugiato
burro
noce moscata

Preparazione :
tagliate i broccoli separando le cimette , lavateli e sbollentateli in acqua salata per 5 minuti ( se vi va potete anche cuocerli a vapore ) . Scolateli e fateli intiepidire . Nel frattempo versate in una ciotola il latte , abbondante parmigiano  e una grattugiata di noce moscata . Mescolate per bene . Ponete i broccoli in una teglia da forno e versatevi sopra il composto di latte , formaggio e noce moscata ( bagnateli in maniera uniforme ) . Spolverizzate ancora con abbondante formaggio grattugiato , abbondante pane grattugiato e prima di infornare , cospargete la superfice dei broccoli con dei fiocchetti di burro e un’altra grattugiatina di noce moscata. Infornate a 180°C per circa 20 minuti e comunque fino a quando non si formerà una bella crosticina dorata . Servite i broccoli tiepidi.

Buon appetito!!

P.S se vi va potete aggiungere anche delle fettine di formaggio morbido ( fontina , filante o sottilette ) .

Ingredienti :
500 gr di funghi ( tipo antunna )
4 patate
1 cipolla
olio
sale
pepe
prezzemolo e aglio

Preparazione :
pulite per bene i funghi ( io ho usato quelli che nel sassarese vengono chiamati” antunna” , nel cagliaritano ” cardolinu ‘e pezza ” e credo che in italiano si chiamino ” Funghi del cardo ,  Funghi di carne , Cardarelli , Cardoncelli “  ) e tagliateli a pezzi piuttosto grandi . Pelate , lavate e affettate le patate il più finemente possibile . Tagliate anche la cipolla a fettine sottili . Prendete la placca del forno , adagiatevi i funghi , le patate , le cipolle , condite con un battuto di aglio e prezzemolo , abbondante olio , sale e pepe . Fate cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti e comunque fino a quando le patate non saranno cotte ( abbiate cura di rimestare ogni tanto ) . Servite come contorno ( ottimo sia con la carne che con il pesce ) .

Buon appetito!!

Ingredienti :
1 cavolfiore
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 mestolo d’acqua
olive ( ottime le taggiasche liguri )
olio
sale

Preparazione :
lavate per bene il cavolfiore . Tagliatelo facendo attenzione a lasciare intero il ” fiore ” . Tritate l’aglio e il prezzemolo e rosolateli in un filo d’olio . Appena il soffritto inizierà a sfrigolare aggiungete il cavolfiore , le olive e mescolate per qualche minuto lasciando insaporire . Aggiungete , il sale e l’acqua . Incoperchiate la pentola e lasciate che il cavolfiore cuocia per bene , avendo cura di rimestare ogni tanto ( con delicatezza stando attenti a non disfarlo ) e nel caso che l’acqua evapori prima che la cottura sia ultimata, aggiungetene un altro pochino . Togliete il coperchio negli ultimi minuti di cottura.Attenzione che la cottura , solitamente , non supera i 15 minuti ma anche in questo caso dipende dai gusti personali : c’è chi lo preferisce ” croccante ” e chi lo preferisce morbido e ben cotto .

Buon appetito!!

Ingredienti per 4 persone :
800 gr di funghi champignon
2 spicchi d’aglio
20 gr di farina
1 bicchiere di marsala o vernaccia
1 mestolo di brodo vegetale
1 limone
1 ciuffo di prezzemolo
olio
sale
pepe

Preparazione :
pulite per bene i funghi e tagliateli a fettine , bagnateli con del succo di limone in modo tale che non anneriscano . In una padella fate imbiondire l’aglio con un filo d’olio e versate i funghi . Fateli insaporire per 2 minuti e bagnateli con il marsala ( io ho adoperato la vernaccia e il risultato è stato ottimo ) lasciando cuocere per 10 minuti . Ora sciogliete la farina con il brodo ( attenzione : se i funghi tolgono fuori molta acqua potete adoperare direttamente questa invece che il brodo , in modo tale che non si aggiungano altri liquidi ) e sempre mescolando aggiungetela ai funghi ( la farina servirà per raddensare il sughetto ; attenzione a non formare grumi , aggiungete il liquido alla farina piano piano e mescolate per rendere il tutto vellutato poi aggiungetelo nella padella ) . Aggiungete anche il prezzemolo tritato , sale , pepe e lasciate cuocere per 5  minuti , mescolando ogni tanto ( non fateli attaccare ) . Spegnete il fuoco e servite  a tavola .

Buon appetito!!

Ingredienti per quattro persone :
500 gr di funghi champignon
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di pane grattugiato
50 gr di prosciutto cotto
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
sale
pepe
olio

Preparazione :
pulite per bene i funghi tagliando via la parte terrosa del gambo e spazzolandoli per bene . Saparate i gambi dal cappello facendo attenzione che quest’ultimo rimanga intero . In una padella mettete un filo d’olio e fate imbiondire uno spicchio d’aglio , aggiungete i gambi dei funghi tagliati a tocchetti , salate un pochino e coprite con coperchio lasciando cuocere a fuoco basso . Nel frattempo  in una terrina versate il formaggio grattugiato,il pane grattugiato,l’aglio e il prezzemolo ben tritati , il prociutto tagliuzzato a listarelle , sale , pepe , un filo d’olio e i gambi dei funghi appena saranno cotti . Mescolate per bene . Ora prendete i cappelli e riempiteli con il gratin . Infornate a 180°C fina a quando il gratin inizierà a dorare ( 25 minuti circa ) . Sfornate,impiattate e servite a tavola .

Buon appetito!!

NB se vi avanza del gratin non fate la pazzia di buttarlo… aggiungetevi un uovo, amalgamate , formate delle polpette un pò schiacciate e infornatele insieme ai funghi oppure passatele nel pane grattugiato e friggetele .