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Filetto di merluzzo gratinato al forno

Elisabetta — Sat, 14 Oct 2017 08:16:54 +0000

Ricetta veloce , gustosa e leggera . Bastano pochissimi ingredienti e il piatto è pronto in circa mezz’ora . Se non trovate il filetto di merluzzo va benissimo anche quello di persico .

Ingredienti per 4 pax
800/1000 gr di filetto di merluzzo o persico
6 cucchiai di pangrattato
1 limone ( succo e scorza )
una manciatina di pinoli o mandorle pelate o altra frutta secca
un mazzettino di prezzemolo
qualche foglia di basilico
1 spicchio d’aglio ( facoltativo )
sale
pepe
olio extra vergine

Preparazione :
per prima cosa prendete una teglia , rivestitela di carta forno , spennellatela con un po’ d’olio e adagiatevi sopra il filetto di pesce . Poi , preparate il gratin : in una ciotola mettete il pangrattato , prendete un mixer e tritate finemente il prezzemolo ( lavato e asciugato ) , il basilico , l’aglio ( ricordo che è facoltativo ) e i pinoli o la frutta secca che avete scelto ( mandorle , noci o nocciole ) . Unite il trito al pangrattato e aggiungete la scorza grattugiata del limone , un paio di cucchiai d’olio , sale e pepe . Mescolate il tutto per bene e con questo gratin ricoprite , interamente , la superficie del vostro filetto , bagnate con del succo di limone e infornate a 200°C , in forno già caldo , per circa 15/20 minuti e comunque fino a quando il gratin non sarà bello dorato stando però attenti a non stracuocere il pesce che dovrà risultare umido e non stopposo . Servite ben caldo .

Buon appetito !!

N.B nel caso in cui vi rendiate conto che il pesce è quasi cotto ma la panatura non è ancora bella dorata , mettete , per qualche minuto , la modalità grill .

Tonno fresco gratinato al forno

Elisabetta — Mon, 03 Jun 2013 15:41:56 +0000

Ricetta semplice e veloce . La cottura al forno lascia inalterato il gusto del tonno che viene eslatato da una semplice gratinatura .

Ingredienti per 4 pax :
4 filetti di tonno ( tagliati un pò spessi )
200 gr di pan grattato
1 spicchio d’aglio
4 filetti di acciuga
1 mazzetto di prezzemolo
olio
sale

Preparazione :
tritate il prezzemolo e l’aglio insieme alle acciughe . Prendete una ciotola , versatevi il pane grattugiato , il trito di prezzzemolo -aglio e acciughe , qualche pizzico di sale e due cucchiai d’olio . mescolate per bene con le mani . Ora passate nel gratin i filetti di tonno , schiacciando leggermente e facendo in modo che il pan grattato ricopra per bene il pesce . Adagiate ciscun filetto su una teglia precedentemente unta d’olio . Infornate per 15 minuti a 200° C .

Buon appetito !!

N.B Il filetto di tonno deve rimanere rosato all’interno in modo che non si asciughi troppo . Quindi evitate di cuocerlo troppo .

Seppie con piselli

Elisabetta — Thu, 28 Mar 2013 10:25:51 +0000

Un secondo velocissimo da preparare , pochi ingredienti per un piatto colorato e saporito .

Ingredienti per 4 persone :
500 gr di seppie
300 gr di piselli surgelati
1 cipolla
olio
sale

Preparazione :
Pulite per bene le seppie ( se usate seppie fresche io vi consiglio di metterle comunque per 12 ore in congelatore ) , tagliatele a striscioline ( se usate le seppioline , taglia piccola, potete lasciarle anche intere ) . In una pentola mettete tre cucchiai d’olio , tagliate a fettine sottile la cipolla e fatela soffriggere . Aggiungete le seppie , rimestate per farle insaporire e lasciatele rosolare per 5 minuti ( assaggiatele e controllate la cottura , che dipende dal tipo di seppia ) se la seppia risulta molto dura allora abbassate il fuoco e lasciatela cuocere ancora per un pò e poi aggiungete i piselli . Salate e lasciate che il tutto cuocia a fuoco basso e con pentola coperta . Appena il tutto raggiungerà la giusta cottura , spegnete il fuoco e servite in tavola .

Buon appetito!!

N.B potete usare qualsiasi pezzatura di seppia ( da quella più grande a quella più piccola ) facendo solo attenzione alla cottura ( la pezzatura grande , anche se tagliata a strisce , avrà bisogno di più tempo in confronto alle seppioline ) .

Orata al cartoccio con funghi e patate

Elisabetta — Tue, 29 Mar 2011 10:17:54 +0000

La preparazione è molto semplice ma grazie ai funghi secchi , il pesce , acquista un gusto strepitoso .

Ingredienti per 4 persone :
4 orate porzione ( vanno benissimo anche le spigole )
1 bustina di funghi secchi
3 patate
un mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
olio
sale
pepe

Preparazione :
pulite il pesce sventrandolo e squamandolo ; lavatelo per bene e asciugatelo con carta assorbente . Fate un trito di aglio e prezzemolo e mettete i funghi secchi ad ammorbidire in acqua tiepida per almeno 20 minuti . Pelate , lavate e tagliate le patate in maniera molto sottile e a mezza luna . Ora prendete un foglio di alluminio , adagiatevi il primo pesce e tutto intorno mettete delle fettine di patate e un poco di funghi ( che nel frattempo avete strizzato dall’acqua e tritato in maniera grossolana ) , un pò di trito di aglio e prezzemolo , irrorate il pesce con un filino d’olio , salate e pepate . Ora chiudete la stagnola sul pesce ( come se fosse una caramella ) e ripetete le stesse mosse per gli altri pesci . Infornate a 180° C per circa 25 minuti ma vi consiglio di controllare la cottura dopo i primi 15 minuti ( il tempo di cottura dipende dalla grandezza del pesce . Guarda il video sottostante ) . Quando il pesce sarà cotto potete servirlo sul piatto piano direttamente con il suo cartocccio oppure sporzionarlo e spinarlo .

Buon appetito !!

www.youtube.com/watch?v=VKD1y4lguPM

Moscardini in umido con patate e olive

Elisabetta — Wed, 08 Sep 2010 09:54:17 +0000

Ecco un altro piatto che può essere considerato sia un secondo che un antipasto .

Ingredienti per 4 persone :
1 kg di moscardini
4 o 5 patate
100 gr di olive nere
250 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
olio
sale
peperoncino ( se vi piace )

Preparazione :
fate soffriggere la cipolla e l’aglio tritati nell’olio in una pentola larga . Aggiungete i moscardini ( puliti e ben lavati ) , mescolate un pò e fateli insaporire . Aggiungete le olive , le patate tagliate a tocchetti , la passata di pomodoro , sale e il peperoncino . Mescolate per bene e incoperchiate la pentola , abbassando il fuoco al minimo e lasciando che il tutto cuocia per bene ( se i moscardini tolgono troppa acqua , lasciate la pentola scoperta per gli ultimi 10 minuti di cottura ) . Quando le patate saranno cotte , spegnete il fuoco e servite a tavola con crostini di pane . Il piatto può essere servito sia caldo che freddo .

Buon appetito!!

Polpi soffocati

Elisabetta — Mon, 26 Jul 2010 09:22:44 +0000

Ogni qualvolta racconto questa ricetta la gente rimane meravigliata : come è possibile fare dei polpi saporiti con una cottura così semplice ?? Bè provare per credere : finora questi polpi non hanno sbagliato un colpo . Possono essere usati sia come antipasto che come secondo .

ingrediento per 4 persone :
1 kg di polpi di media o piccola taglia
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 manciata di capperi
1 pezzettino di peperoncino
olio
sale

Preparazione :
pulite e lavate i polpi . Prendete un tegame largo e metteteci i polpi . Accendete il fuoco ( fiamma bassa ) , incoperchiate la pentola e lasciate che i polpi cuociano con la loro stessa acqua che immediatamente tireranno fuori ( mi raccomando in questa fase non aggiungete niente ) . Tritate i prezzemolo con l’aglio . Una volta che i polpi avranno raggiunto la giusta cottura e quando la loro acqua di sarà notevolmente ridotta , aggiungete una spruzzata d’olio , il trito di prezzemolo e aglio , i capperi e il peperoncino . Lasciate insaporire per qualche minuto , aggiustate di sale e servite a tavola .

Buon appetito!!

NB . Se usate polpi freschi il mio cosiglio è quello di farli riposare almeno una notte nel freezer e di scongelarli a temperatura ambiente . Infatti il polpo fresco può risultare molto duro ( nonostante la cottura ) .La stessa cosa vale per i calamari .

Sardine impanate

Elisabetta — Tue, 20 Jul 2010 07:30:44 +0000

Altra interpretazione su come cucinare le sardine . Fatte in questo modo , solitamente , piaciono anche ai bambini che le vedono più come cotolette che come pesce .

Ingredienti per 4 persone :
1 kg di sardine
1 spicchio d’aglio
un mazzetto di prezzemolo
pane grattugiato
3 uova
sale
olio per friggere

Preparazione :
pulite accuratamente le sardine : con una mano tenete il corpo della sardina e con l’altra tirate la testa verso il basso con movimento deciso ( in questo modo verranno fuori anche le interiora ) , ora afferrate la spina centrale e con il pollice premete verso il basso in modo che la sardina si apra completamente . Sciaquatele per bene sotto l’acqua corrente in modo da eliminare altre spine e il poco squame ( per prendere visione di questo procedimento vi suggerisco di visitare il sito http://www.laforchettamagica.com/fl_pa_002.html ) . In un piatto sbattete per bene le uova con un pizzico di sale e il battuto di aglio e prezzemolo . Passate le sardine nell’uovo e poi nel pane grattugiato schiacciandole per bene . Una volta che tutte le sardine saranno impanate , friggetele in abbondante olio caldo . Scolatele su carta assorbente e servite su piatto da portata con pezzi di limone .

Buon appetito!!

NB se vi piace, potete far macerare le sardine ( una volta che le avrete pulite ) nell’aceto per circa 15 minuti e poi procedere con l’impanatura e la frittura .

Sardine in verde con patate

Elisabetta — Wed, 30 Jun 2010 10:07:12 +0000

Considerato uno fra i pesci ” poveri ” , a parer mio , la sardina è uno dei pesci più saporiti che si presta a varie cotture : alla griglia con o senza salamoia , fritte , in padella o addirittura ripiene alla ligure .

Ingredienti per 4 persone :
1 kg di sardine
4 o 5 patate
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
sale
olio extravergine d’oliva

Preparazione :
Lavate per bene le sardine e privatele della testa e delle interiora lascaindole intere . Tritate l’aglio e il prezzemolo . Lavate e tagliate le patate a rondelle non troppo grosse . In una larga padella mettete un giro d’olio e un pochino del trito di aglio e prezzemolo , adagiate le patate e cospargetele con un pò di sale ( se le patate sono tante , formate un secondo strato aggiungendo un altro poco di aglio e prezzemolo ) , bagnatele con 1/2 bicchiere d’acqua e mandate in cottura . Quando le patate saranno oltre la metà della loro cottura aggiungete le sardine , cospargetele con il restante prezzemolo e aglio tritati , aggiustate di sale , aggiungete un altro filino d’olio e lasciate che cuociano ( rigirandole una volta ) con padella coperta per circa 7 o 8 minuti . Spegnete e servite a tavola .

Buon appetito!!

Filetti di merluzzo allo zafferano

Elisabetta — Thu, 17 Jun 2010 10:30:08 +0000

Questa ricetta l’ho vista sul programma Alice e a distanza di tempo l’ho voluta provare … niente male , niente male.. . E’ veloce da preparare , molto saporita e colorata . Sfata un pò la regola che impone niente formaggio con il pesce ( basta pensare alla sogliola alla parmigiana e la regola va a farsi benedire ) .

Ingredienti per 4 persone :
8 filetti di merluzzo ( io ho usato il congelato )
1/2 tazza di farina
8 fette di prosciutto crudo
4 sottilette
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino biano secco
1 cartina di zafferano
timo
olio
sale

Preparazione :
Infarinate per bene i filetti di merluzzo . Su un taglire preparate le fette di prosciutto con sopra metà fetta di sottiletta e avvolgete i filetti , fermando il prosciutto con uno stecchino . Ora in una larga padella fate scaldare l’olio e aggiungete la cipolla tagliata a cubettini facendola appassire . Adagiate i filetti nella padella facendoli rosolare qualche minuto da entambe le parti . Sciogliete lo zafferano nel vino bianco , bagnate con esso i filetti e aggiungete il timo e un pizzico di sale ( occhio che anche il prosciutto ha la sua sapidita’ ) . Lasciate cuocere per una decina di minuti ( avendo cura di rigirare i filetti ) e poi impiattate .

Buon appetito!!

Orata al forno con patate

Elisabetta — Mon, 17 May 2010 09:54:56 +0000

Sono d’accordo con chi dice che il pesce meno lo si condisce e meglio è ma questa ricetta è l’eccezione che conferma la regola . Il condimento è un pò più ricco del solito ma il risultato è fenomenale : provare per credere !!

Ingredienti per 4 persone :
1 orata del peso di 1 kg ( oppure 4 orate porzione )
1 kg di patate
1 cipolla
4 filetti di acciuga
1 cucchiaio di origano
1/2 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio
30 gr di burro
sale
pepe

Preparazione :
pelate , lavate e tagliate le patate a rondelle sottili. Sventrate e squamate il pesce ,mettetelo in una teglia unta di olio e mezza dose di burro . Disponetevi intorno le patate e la cipolla tagliata a fettine sottile . Condite il tutto con una presa di sale , il pepe macinato al momento , aggiungete i filetti di acciuga spezzetati , l’origano,il restante burro a fiocchetti e bagante con il vino bianco secco . Infornate a 180°C per 45 minuti ,coprendo la teglia durante gli ultimi 15 minuti di cottura . Servite immediatamente in tavola .

Buon appetito!!

NB se le patate non saranno ancora cotte , togliete il pesce e continuate la cottura delle patate . Se usate le orate porzione abbiata la cura di controllarne la cottura dopo 1/2 ora ( tirate con le dita la spina dorsale , se questa esce fuori senza difficoltà e perfettamente bianca allora il pesce è pronto ) .