Ingredienti :
5 carciofi
250 gr di piselli
5 uova
una cipolla
olio extravergine d’oliva
sale

Acqua e succo di limone

Preparazione :
per prima cosa occupiamoci dei carciofi . Tagliamo il gambo che andrà pulito anch’esso con un coltello , raschiandolo e togliendo , in questo modo , le prime fibre che sono le più dure , successivamente affettiamolo a tocchetti . Togliamo le prime foglie del carciofo e tagliamo le punte spinose  . Tagliamolo a metà e con un coltellino eliminiamo  la parte interna ( quella sorta di peluria ) . Tagliamolo a fettine sottili  e mettiamo il tutto in una terrina con acqua e succo di limone , in questo modo eviteremo che i carciofi si anneriscano .
In una padella di 26 cm.  , mettiamo un filo d’olio e facciamo soffriggere la cipolla tagliata anch’essa a fettine .  In un piatto fondo sbattiamo le uova con un pizzico di sale . Scoliamo i carciofi dall’acqua e , dopo averli asciugati , mettiamoli nella padella insieme alle cipolle , aggiungiamo anche i piselli e facciamo cuocere il tutto con un pizzico di sale . I carciofi e i piselli dovranno essere ben rosolati . Una volta che il composto è pronto , spegniamo il fuoco e lasciamo intiepidire . Aggiungiamo i piselli e i carciofi alle uova sbattute , mescoliamo per bene in modo che tutto si amalgami .  Nella stessa padella dove abbiamo cotto il tutto , mettiamo un filo d’olio e una volta caldo mettiamoci dento il composto della nostra frittata . Lasciamo cuocere per bene e una volta che il primo lato della frittata risulta bello brunito , giriamola e lasciamola cuocere anche dall’altra parte .
A questo punto non ci resta altro che servire in tavola .

Buon appetito !!

N.B per una buona riuscita , abbiate cura di far rosolare molto bene i carciofi e i piselli e anche la fritta deve essere girata una volta che il colore sarà scuro .
la frittata di piselli e carciofi può essere servita , tagliata a quadrotti, anche per un aperitivo o per un buffet .

Ingredienti :
1 pollo
6 peperoni
4 cucchiai di passata di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
sale
olio

Preparazione :
Pulite e tagliate il pollo in varie parti . Lavate i peperoni , tagliateli a metà e privateli dei loro semi ; tagliateli ora a fette non troppo sottili .In un tegame ,  o meglio ancora in una larga padella , fate imbiondire la cipolla tagliata a fettine e lo spicchio d’aglio intero . Aggiungete il pollo e lasciate  rosolare per bene , giratelo ogni tanto e state attenti che non si attacchi . Una volta che il pollo sarà ben rosolato , aggiungete i peperoni e il sale . Mescolate , lasciate insaporire e aggiungete anche la passata di pomodoro . Mescolate ancora , abbassate la fiamma , mettete il coperchio al vostro tegame e lasciate cuocere a fuoco lento . Potrebbe essere necessario aggiungere un mestolo d’acqua . lasciate cuocere per circa 40 minuti , mescolando ogni tanto e stando attenti che ci sia abbastanza liquido di cottura . Controllate la cottura del pollo , aggiustate di sale  e servite il vostro pollo con peperoni ben caldo .

Buon appetito !!

N.B La cosa importante è la rosolatura del pollo . Il pollo , prima di aggiungere gli altri ingredienti , deve risultare ben caramellato ( in questo modo evitate l’effetto lesso ) . La ricetta è molto semplice ma nulla vi vieta di aggiungere qualche aroma ( per esempio il rosmarino ).

Ingredienti per 4 pax
800/1000 gr di filetto di merluzzo o persico
6 cucchiai di pangrattato
1 limone ( succo e scorza )
una manciatina di pinoli o mandorle pelate o altra frutta secca
un mazzettino di prezzemolo
qualche foglia di basilico
1 spicchio d’aglio ( facoltativo )
sale
pepe
olio extra vergine

Preparazione :
per prima cosa prendete una teglia , rivestitela di carta forno , spennellatela con un po’ d’olio e adagiatevi sopra il filetto di pesce . Poi , preparate il gratin : in una ciotola mettete il pangrattato , prendete un mixer e tritate finemente il prezzemolo ( lavato e asciugato ) , il basilico , l’aglio ( ricordo che è facoltativo ) e i pinoli o la frutta secca che avete scelto ( mandorle , noci o nocciole ) . Unite il trito al pangrattato e aggiungete la scorza grattugiata del limone , un paio di cucchiai d’olio , sale e pepe . Mescolate il tutto per bene e con questo gratin ricoprite , interamente , la superficie del vostro filetto , bagnate con del succo di limone e infornate a 200°C , in forno già caldo , per circa 15/20 minuti e comunque fino a quando il gratin non sarà bello dorato stando però attenti a non stracuocere il pesce che dovrà risultare umido e non stopposo . Servite ben caldo .

Buon appetito !!

N.B nel caso in cui vi rendiate conto che il pesce è quasi cotto ma la panatura non è ancora bella dorata , mettete , per qualche minuto , la modalità grill .

Ingredienti :
1 patata
1 carota
1 zucchina
1 manciata di piselli
1/2 cipolla
1 manciata di formaggio grattugiato
1 uovo
pane grattugiato per impanare
1 piccolo mazzetto di prezzemolo
noce moscata
sale
pepe

preparazione :
Per prima cosa mettete a bollire la patata con la buccia . In una padella mettete un po’ d’olio e fate imbiondire la cipolla , aggiungete le verdure precedentemente lavate e tagliate a tocchetti , fate cuocere per bene a fuoco moderato e con coperchio . Una volta che la patata sarà cotta , togliete la buccia , e schiacciatela con uno schiacciapatate . Raccogliete la purea in una ciotola dove metterete anche le verdure una volta cotte . aggiungete del prezzemolo tritato , una bella manciata di parmigiano grattugiato , sale , pepe e un po’ di noce moscata . amalgamate il tutto per bene e con il composto ottenuto formate delle polpette . Sbattete l’uovo in un piatto fondo , salatelo e passate le polpette prima nell’uovo e poi nel pane grattugiato . Friggete in abbondante olio caldo .

Buon appetito!!

N.B
Se volete potete aggiungere l’uovo direttamente nella ciotola delle verdure ma insieme ad esso dovete , sicuramente , aggiungere anche un po’ di pane grattugiato perché il composto risulterebbe troppo morbido . A questo punto non vi rimane altro che formare le polpette , passarle nel pane grattugiato e friggerle .

Ingredienti per quattro persone :

500gr di filetto di manzo
4 tuorli
2 cucchiai di senape semipiccante
2 cucchiai d’olio extravergine
1 cucchiaio di salsa Worcester
1-2 cucchiai di succo di limone o di aceto bianco
1 cipolla piccola bianca
1 mazzetto di prezzemolo
sale
pepe

Preparazione :

iniziate a tagliuzzate la carne con un coltello a lama liscia e ben affilato ( la dovrete rendere a pezzettini piccolissimi ) ,tritate finemente anche la cipolla , raccoglietela in una terrina , unite il succo di limone ( o l’aceto bianco ) , la salsa Worcester , la senape , l’olio , il sale , il pepe e il prezzemolo tritato . Amalgamate bene gli ingredienti e poi incorporateli alla carne trita . Formate quattro porzioni ( potete aiutarvi con un coppapasta cilindrico , in questo modo potete ottenere una forma carina da presentare sul piatto ) . Ora su ogni porzione posizionate un tuorlo d’uovo ( prima incavate un po’ la sommità  della vostra tartare ) . Io , come ho detto nella descrizione soprastante , non ho messo l’uovo ( cosa che farò sicuramente la prossima volta ) ma solo delle scagliette di parmigiano . Servite la vostra tartare con un piccolo contorno di verdura fresca o quello che la vostra fantasia vi suggerisce .

Buon appetito !!

N.B attenzione a non esagerare con il limone o con l’aceto , la carne non deve marinare perché  cambierebbe colore e anche il gusto ne risentirebbe .

Ingredienti per 4 persone :

Otto uova ,
un bicchiere di latte ,
quattro cucchiaiate di parmigiano grattugiato ,
poca scorza di limone ,
poco burro , sale e pepe .

Preparazione :

Mescolate al latte il parmigiano, un pizzico di sale e pepe e la scorza di limone grattugiata . Distribuite il composto nelle cocottine ; aprire ciascun uovo e versarlo in una cocottina senza romperlo ( due uova per porzione ) . Mettete le cocottine in una teglia contenente acqua bollente , in modo che l’acqua arrivi a metà della loro altezza . Cospargete le uova con qualche fiocchetto di burro e metete in forno moderato per una decina di minuti . Togliete le cocottine dall’acqua , asciugatele e servitele .

Buon appetito !!

Ingredienti :
per l’impasto
300 gr. di farina 00
400 ml di latte
30 gr di burro
una presa di sale

Per il ripieno :
250 gr di mozzarella
1 hg di prosciutto cotto

Per la frittura :
2 uova
pangrattato q.b.

Procedimento :
Versate il latte e il burro in un pentolino , fate riscaldare e spegnete prima che inizi a bollire , aggiungete il sale . Ora prendete un recipiente , versatevi la farina e piano piano il latte caldo . Iniziate a lavorare con un mestolo di legno e poi , appena l’impasto si sarà intiepidito , lavorate il tutto con le mani su una spianatoia . Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido , aggiungente ancora della farina . Lavorate per bene e poi stendete l’impasto con il mattarello . la sfoglia deve risultare abbastanza sottile . Ricavate dei cerchi con l’aiuto di una ciotolina o di un coppapasta . stendete su ciascun cerchio una fettina di prosciutto e qualche cubetto di mozzarella . Ripiegate la pasta formando una mezza luna e premete bene con le dita sui bordi in modo tale che le estemità vengano sigillate . In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale . Passateci i sofficini e poi impanateli per bene . Fate scaldare l’olio e friggete il tutto . Appena i sofficini raggiungeranno una bella doratura , scolateli dall’olio , adagiateli su carta assorbente e servite a tavola .

Buon appetito !!

N.B. per il ripieno potete usare la vostra fantasia : mozzarella e prosciutto ; mozzarella , salsa e origano ; prosciutto e zucchine ….. insomma , potete spaziare come più vi piace .

Ingredienti :

12 fiori di zucca
6 fette di prosciutto cotto
6 fette di formaggio ( scamorza o fontina oppure filante )
2 uova
farina q.b
latte o birra qb
sale
olio per friggere

Preparazione :

lavate per bene i fiori di zucca ma state attenti a non romperli ( sono molto delicati , usate un getto d’acqua non troppo forte ) . Togliete il pistillo che trovate all’interno e tagliate il gambo con le forbici . Ora prendete un pezzetto di prosciutto e un pezzetto di formaggio e inseriteli all’interno del fiore . Preparate la pastella : in un recipiente sbattete le uova e aggiungete tanta farina ( poco per volta ) quanto basta per rendere l’impasto duro e difficile da lavorare ; a questo punto diluite , poco alla volta e sempre mescolando , con il latte o se preferite con la birra , una volta raggiunta  una consistenza corposa ( la pastella dovrà avvolgere completamente i fiori di zucca )  continuate a lovorare l’impasto per qualche minuto  , aggiungendo qualche pizzico di sale . Passate i fiori di zucca nella pastella , cercando di chiudere per bene l’apertura del fiore ( in modo che durante la frittura non venga fuori il formaggio ) . Friggete i fiori in abbondante olio caldo . Scolate su carta assorbente e serviteli ben caldi .

Buon appetito !!

Ingrdiendi per 6 pax :
1 kg di girello di vitella ( va benissimo anche il vitellone )
Per il brodo :
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
qualche grano di ginepro
qualche grano di pepe nero
3 dadi per brodo

Per la salsa tonnata :
6 cucchiai di maionese
2 scatole di tonno da 160 gr
una manciatina di capperi
2 filetti di acciuga

Se volete preparare la maionese :
3 tuorli d’uovo ( possibilmente a temperatura ambiente )
200 ml d’olio di semi
un pizzico di sale
una spruzzata di succo di limone

Preparazione :
prendete una pentola alta e capiente , adagiatevi la carne ( fatela legare dal macellaio ) , riempite d’acqua , aggiungete la cipolla , il sedano , la carota , il ginepro , i grani di pepe e il dado . Ponete la pentola sul fuoco e lasciate lessare la carne per circa 1 ora e mezza . Preparate nel frattempo la salsa tonnata ; a voi la scelta , potete preparare voi stessi la maionese oppure adoperare quella in commercio ( personalmente , per preparazioni del genere , io preferisco farla da me ) . Nel caso vogliate preparare la maionese ecco la spiegazione : in un cutter , utilizzando la lama di plastica o il cono sbattitore , ponete i tre tuorli d’uovo , azionate la macchina e piano piano , utilizzando il forellino del coperchio , fate scendere l’olio di semi , appena inizierete a notare che la salsa sta diventando corposa , spruzzate con il limone e aggiungete il sale ( mi raccomando , non bloccate il cutter ) . Appena l’olio sarà stato assorbito , spegnete e assaggiate la maionese e se è il caso , rimettete in funzione il cutter e aggiustate di sale e limone e se la maionese vi risulta troppo morbida , aggiungete ancora olio . Ora sostituite la lama con quella di acciaio per tritare e alla maionese aggiungete il tonno , i capperi e i filetti d’acciuga . Frullate il tutto per pochi secondi . Una volta cotta la carne , lasciatela raffreddare ( io vi consiglio di non toglierla dal brodo in modo tale che non si asciughi ) e tagliatela ( possibilmente con l’aiuto di un affettatrice ) a fette sottili . Prendete un piatto da portata , cospargete il fondo con un leggero strato di salsa tonnata , disponete le fette di carne ( se dovete formare più strati abbiate cura di porre la salsa tra uno strato e l’altro ) e ricoprite il tutto ancora con la salsa . Mettete in frigorifero per un paio d’ore e poi servite .

Buon appetito !!

Ingredienti per 4 pax :
4 fettine di vitella ( va bene anche il vitellone che è un pò più economico )
3/4  bicchiere di vernaccia
1 cucchiaio di aceto balsamico
4 cucchiai d’olio
30 gr di burro
farina qb ( per infarinare la carne )
sale

Preparazione :

infarinate per bene le fettine . In una larga padella mettete l’olio e il burro , fate scaldare e appena il tutto inizierà a sfrigolare  , aggiungete le fettine , fatele cuocere per qualche minuto da entrambe le parti . Ora togliete la carne dalla padella e adagiatela su un piatto . Nella stessa padella versate la vernaccia , lasciate sfumare per qualche minuto . Stemperate , in una ciotolina ,  un cucchiaio di farina in un pò d’acqua fredda , mescolate per ottenere un impasto omogeneo privo di grumi . Aggiungete alla vernaccia il cucchiaio di aceto balsamico e subito dopo la farina stemperata ( se ha formato dei grumi fatela passare tramite un colino ) . Mescolate il tutto energicamente con un cucchiaio di legno ( i grumi si possono formare anche in questa fase ) . Appena avrete ottenuto una salsa densa , aggiustate di sale e rimettete le fettine nella padella , fatele insaporire nella salsa e servitele ben calde .

Buon appetito!!

N.B se non trovate la vernaccia potete usare il marsala , verranno comunque buonissime .