Ingredienti per 4 pax :
per gli gnocchi :
250 gr. di semolino
1 lt di latte
100 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di burro
2 tuorli
noce moscata
sale
pepe

Per gratinare :
40 gr di burro
40 gr di parmigiano grattugiato

Preparazione :
Ponete il latte all’interno di una casseruola capiente e fatelo scaldare insieme al sale , al pepe e alla noce moscata . Quando sarà giunto al primo bollore unite il semolino a pioggia e mescolate continuamente per qualche minuto  , con una frusta , per evitare che si formino grumi . Una volta che il semolino si sarà addensato per bene , spegnete il fuoco  , spostate la pentola  , unite il burro e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo . Versate ora il composto in un altro recipiente , aggiungete i tuorli , il parmigiano grattugiato e amalgamate per bene il tutto . Stendete il composto su una spianatoia leggermente unta d’olio , aiutandovi con un cucchiaio inumidito in modo da ottenere una superficie rettangolare con uno spessore di circa 1 centimetro . Con un tagliabiscotti circolare di 4 cm ricavate gli gnocchi che adagerete , a poco a poco , all’interno di una pirofila ben imburrata . Dovranno sovrapporsi appena . Cospargete gli gnocchi con fiocchi di burro e parmigiano grattugiato . Infornate a 180°C per 15 minuti e poi fate gratinare per altri 5 minuti sotto il grill alla massima potenza . Sfornate gli gnocchi alla romana e servite ben caldi .

Buon appetito !!

Ingredienti per 4 pax :
250 gr di tagliatelle
150 ml di besciamella
150 gr di carne macinata
80 gr di mozzarella
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
qb di farina per impanare
qb di pan grattato per impanare
salsa di pomodoro per accompagnare il piatto
abbondante olio di arachidi per friggere
sale , pepe e olio extravergine

Preparazione :
iniziate a preparare una salsa di pomodoro ( secondo la vostra ricetta preferita ) che servirà per accompagnare il piatto , e la besciamella ( a meno che non preferiate comprarla già pronta ) . Mentre la salsa cuoce , iniziate la preparazione delle tagliatelle : rosolate la carne macinata in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva . Unite la besciamella e la mozzarella grattugiata . Amalgamate bene il composto fino al completo scioglimento del formaggio . Ora cuocete le tagliatelle in acqua bollente e scolatele molto al dente , unitele al composto , aggiustate con sale , pepe e  aggiungete anche il parmigiano  . Versate la pasta condita su una spianatoia e lasciatela raffreddare qualche minuto ( in modo da farle assorbire il condimento ) . Ora con le tagliatelle formate delle polpette inumidendo le mani per facilitare il lavoro . Passate le polpette di tagliatelle nella farina , poi nell’uovo e in fine nel pan grattato . Friggete le polpette in abbondante olio . Una volta lasciate scolare su carta assorbente , servitele ben calde accompagnate con la salsa di pomodoro che potrete mettere in singole ciotoline, una per ciascun commensale , o in un unico contenitore posto al centro del tavolo .

Buon appetito !!

Ingredienti per 4 pax :
320 gr di pasta corta ( penne , pennette o fusilli )
700 gr di asparagi freschi
Pepe nero Q.B
Sale fino Q.B
Parmigiano grattugiato
1 scalogno
1 cucchiaino di timo ( o alcune foglioline fresche )
1 filo di olio extravergine

Preparazione :
Mettete una pentola d’acqua sul fuoco per cuocere la pasta . Ora passate alla pulizia degli asparagi : lavateli sotto acqua corrente e poneteli su un panno ad asciugare . Partendo dal basso del gambo eliminate la parte più coriacea , Staccate le cime e mettetele da parte e tagliuzzate a tocchetti quel che resta del gambo . Pulite e tritate lo scalogno e mettetelo in una pentola a soffriggere con un filo d’olio . Aggiungete un pochino d’acqua di cottura per farlo appassire più dolcemente in modo che non bruci . aggiungete gli asparagi , comprese le punte , salate , pepate , mescolate e aggiungete un altro pochino d’acqua . Lasciate cuocere con il coperchio per circa 10 minuti a fuoco moderato . Se l’acqua della per la pasta sta già bollendo , salatela e lessate le vostre penne o ciò che avete scelto . Quando la pasta raggiungerà la giusta cottura ( mi raccomando : che sia al dente !! ) scolatela ma non troppo e trasferitela nella padella degli asparagi , mescolate , aromatizzate con il timo e condite con il parmigiano . Servite la vostra pasta ben calda .

Buon appetito !!

Ingredienti per 4 persone :
8 foglie di verza abbastanza grandi
300 gr di carne di manzo tritata
1 uovo
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di pane grattugiato
mezzo bicchiere di latte ( circa )
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1,5 lt di brodo di carne
sale
pepe

Preparazione :
Scegliete 8 foglie di verza ( devono essere abbastanza grandi ) e dovete stare attenti a non romperle , lavatele con cura e mettetele a sbollentare per due minuti in acqua salata ( due minuti dalla ripresa del bollore ) . Passato il tempo , scolatele e lasciatele asciugare su un panno da cucina . Mettete la carne in una terrina , conditela con il formaggio grattugiato , il pane grattugiato , l’uovo , un trito di aglio e prezzemolo , sale , pepe e il latte ( versatelo poco alla volta , il composto non deve risultare troppo molle ma come quello delle polpette ) . Impastate il tutto con le mani , assaggiate e regolate i vari sapori secondo i vostri gusti  . Ora riprendete le foglie di verza , stendetele per bene e su ciascuna mettete un po’ di impasto . richiudete ciascuna foglia come fosse una scatoletta oppure , più semplicemente , formando degli involtini ( io le ho chiuse a scatoletta ) . Mettete gli involtini in un tegame largo e basso , copriteli con il brodo e lasciate cuocere il tutto a fuoco basso e tegame coperto per 20 minuti .Servite gli involtini con il loro brodo e una spolverata di parmigiano grattugiato .

Buon appetito !!

Ingredienti per 4 pax :
250 gr di pasta corta mista ( io ho usato pennette, fusilli e farfalle ma vanno benissimo anche i tubetti grandi , le ruote e i ditaloni )
500 gr di patate
100 gr di cipolla
100 gr di sedano
100 gr di carote
100  gr di pomodorini ciliegia o pachino
100 gr di pancetta affumicata o guanciale
6 cucchiai di olio extravergine
1 dado vegetale
sale ( se sarà necessario)
2-3 croste di formaggio parmigiano o grana
100/120 gr di provola affumicata o di scamorza affumicata
1 rametto di rosmarino
1 manciata di parmigiano grattugiato

Preparazione :
Tagliate ( con un coltello e non con il mixer ) la cipolla , la carota e il sedano a piccoli pezzi e tagliate anche i pomodorini . Prendete un tegame capiente che possa contenere anche la pasta , mettete l’olio e fatevi soffriggere ( a fuoco basso ) tutte le verdure per qualche minuto , aggiungete anche la pancetta affumicata o il guanciale e il rametto di rosmarino . Nel frattempo pelate , lavate e tagliate a cubetti le patate ( i cubetti non devono essere eccessivamente piccoli ) . Aggiungete le patate nella pentola delle verdure , lasciate rosolare per un minuto , girando di tanto in tanto , affinché le patate si insaporiscano . Aggiungete ora un paio di bicchieri d’acqua ( attenzione , l’acqua deve coprire le patate ma non le deve superare ) e il dado . Fate prendere il bollore , abbassate la fiamma al minimo e coprite con un coperchio lasciando cuocere il tutto il tempo necessario che le patate risultino  ben  tenere . Girate di tanto in tanto facendo attenzione a non disfare le patate e se vedete che l’acqua scarseggia, ma le patate sono ancora molo crude , aggiungetene ancoro un po’ . Verso la fine della cottura aggiungete anche le croste di parmigiano o grana ( precedentemente ben grattate ) e togliete il rametto di rosmarino . A questo punto , e cioè quando le patate risultano tenere ma perfettamente integre , aggiungete ancora un bicchiere d’acqua o poco più , lasciate che riprenda il bollore e buttate la pasta mista che deve cuocere a fuoco medio  , lentamente e senza coperchio  ; il tutto deve asciugarsi e prendere la cremosità delle patate ( fate comunque attenzione all’acqua , aggiungetela poco per volta in modo che la pasta cuocia per bene ma il risultato finale deve essere asciutto e cremoso) il piatto sarà pronto quando la pasta avrà raggiunto la giusta cottura ( al dente , mi raccomando ! ) e tutti gli ingredienti saranno amalgamati tra di loro con una consistenza cremosa . A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete la scamorza affumicata o la provola precedentemente tagliata a dadini , girate bene ( in modo che la scamorza inizi a fondersi ) e servite la pasta e patate con un filo d’olio extravergine e una spolverata di parmigiano .

Buon appetito !!

N.B il procedimento sembra complesso ma non lo è . Basta solo fare attenzione a dosare l’acqua .

Ingredienti per 4\6 pax :
400 gr di carne di vitello o manzo tagliata a pezzi
2 cipolle
1 porro
3 carote
1 zucchina grande
2 manciate di piselli sgranati
1 barattolo di ceci
1 barattolo di pomodorini o pezzettoni pelati
3 patate medie
paprika piccante o dolce
curcuma
1 dado vegetale
olio extravergine d’oliva
240 gr di couscous
sale

Preparazione :
In una pentola fate soffriggere le due cipolle e il porro , tagliati non troppo finemente , con quattro cucchiai colmi di olio extra . Aggiungete la carne ( taglio spezzatino ) e continuate a far rosolare per circa 20 minuti a fuoco moderato  , mescolando di tanto in tanto . Aggiungete il barattolo di pelati , le carote tagliate a rondelle , i piselli , le patate tagliate a cubetti e i ceci . dopo qualche minuto aggiungete anche la zucchina sempre tagliata a rondelle o a mezzaluna . Fate insaporire per bene e dopo una decina di minuti allungate il tutto con circa 500 ml di acqua , aggiungete il dado e le spezie . Lasciate cuocere il tutto . Ora avete due modi per procedere : 1 ) potete aggiungere  un altro pochino di acqua e cuocere il couscous direttamente nelle verdure , versandolo a pioggia e sgranando con una forchetta ; 2) potete cuocere il couscous da parte mettendo , preventivamente , una pentola d’acqua sul fuoco ( circa 300 ml di acqua ) , aggiungete un cucchiaio d’olio e quando bolle versate il couscous , mescolate , coprite la pentola e lasciate gonfiare per qualche minuto ; sgranate il couscous con una forchetta aggiungendo una noce di burro . Assaggiate che le verdure vadano bene di sale e che siano cotte , se vi va aggiungete anche del peperoncino . Ora potete servire il tutto : versate il couscous in una ciotola e da parte servite le verdure che risulteranno belle brodose . Ognuno si servirà di semola e innaffierà con lo stufato .

Buon appetito !!

Ingredienti per 4 pax :
150 gr di petto di pollo tagliato a fettine
150 gr di ricotta
4 cucchiai di formaggio grattugiato
1 uovo + 1 tuorlo
1 lt di brodo di pollo
1 cucchiaio di olio d’oliva
noce moscata
farina q.b
sale
pepe

Preparazione :
Fate rosolare il petto di pollo in una padella con l’olio . Salate e pepate , rigiratela un paio di volte e , quando sarà cotta , spegnete il fuoco e lasciate intiepidire . In una ciotola mettete la ricotta , l’uovo , il tuorlo , il formaggio grattugiato e abbondante noce moscata . Mescolate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo . Tagliate il pollo a pezzetti e frullatelo finemente , aggiungetelo al composto di ricotta insieme a 2 cucchiai di farina . Mescolate per bene in modo da ottenere un composto omogeneo . Adesso formate delle palline . Fate scaldare il brodo di pollo e quando inizierà a bollire immergete i nostri gnocchi . Cuocete il tutto per dieci minuti e poi servite .

Buon appetito !!

N.B per il brodo di pollo io uso due cosce di pollo intere ( comprese le anche ) , una costa di sedano , una carota , una cipolla , qualche bacca di ginepro e qualche granello di pepe nero .

Ingredienti per 4 pax :
350 gr di fusilli
150 gr di ricotta mustia affumicata
50 gr di noci sgusciate
un gambo di sedano
una noce di burro
2 cucchiai di latte
formaggio grattugiato
pepe nero

Preparazione :
in una ciotolina lavorate la ricotta con il latte in modo da ottenere una densa crema . Tritate , nel mixer , le noci con il sedano ( lasciate pure le foglie ) . Ponete una padella sul fuoco , fate sciogliere una noce di burro , unite la crema di ricotta e il trito di noci e sedano . Riscaldate il tutto , fate insaporire per qualche minuto e spegnete . Cuocete la pasta in abbondante acqua salate . Una volta raggiunta la giusta cottura scolatela frettolosamente , lasciando un po’ d’acqua di cottura . Mettete la pasta direttamente nella padella del condimento , fatela insaporire qualche minuto , aggiungete il formaggio grattugiato e una generosa spolverata di pepe nero ( possibilmente appena tritato ) .
Servite la pasta ben calda .

Buon appetito.

Ingredienti per 4 pax :
300 gr di pecorino romano
qb di pepe nero grattugiato fresco
400 gr di spaghetti
olio

Preparazione :
grattugiate il pecorino e mettetelo in una terrina . Mettete gli spaghetti a cuocere . In una padella versate un filo d’olio e aggiungete il pepe e fate scaldare . Aggiungete anche un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta nella terrina del formaggio , mescolate e ottenete una crema densa . Appena la pasta raggiungerà la giusta cottura , scolatela e fatela saltare nella padella con l’olio e il pepe , poi versate il tutto sulla crema di pecorino . Mescolate per bene e servite a tavola .

Buon appetito !!

Ingrediendi per 4 pax :
4 ossibuchi di manzo
q.b di farina ( il tanto per infarinare gli ossibuchi )
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 mazzzetto di prezzemolo
qualche foglia di basilico
1 spicchio d’aglio
300 gr di riso
100 gr di burro
3 cucchiai d’olio
1 manciata di parmigiano grattugiato .
Brodo di dado per la cottura

Preparazione :
infarinate gli ossibuchi e fateli rosolare in una larga padella ( o una teglia ) con 3 cucchiai d’olio e circa 30 gr di burro . Pulite e lavate le verdure . Una volta che la carne sarà ben rosolata , aggiungete la carota , il sedano , la cipolla ( tagliati a pezzetti ) , e il resto degli odori ; mescolate per un pò , lasciate insaporire e aggiungete il brodo tanto quanto basta per ricoprire la carne . Lasciate che il tutto cuocia con padella coperta . Rimestate ogni tanto e girate anche gli ossibuchi , state attenti che ci sia sufficiente brodo in modo che il tutto non si attacchi . Per il tempo di cottura dipende dalla qualità della carne ( può essere più o meno tenera ) , quindi controllate di tanto in tanto ( diciamo che il tempo può variare dall’ora all’ora e mezza ) . Una volta che la carne sarà pronta , controllate se va bene di sale e spegnete il fuoco . Ora , frullate tutte le verdure , ottenendo cosi’ una bella salsetta vellutata . Cuocete il riso in acqua salata , scolatelo una volta raggiunta la cottura e conditelo con burro e parmigiano . Su un piatto da portata ( o i singoli piatti piani ) adagiate gli ossibuchi , il riso e irrorate il tutto con la salsa ottenuta frullando le verdure . Servite a tavola .

Buon appetito !!