Ingredienti per 4 persone :

400 gr di spaghetti

Una seppia da circa 700 gr.

La sacca del nero

Olio extravergine d’oliva

Uno spicchio d’aglio

Mezzo bicchiere di vino bianco

Pepe nero o peperoncino q.b

Prezzemolo tritato

Preparazione :

in una larga padella mettete un bel giro d’olio e uno spicchio d’aglio senza camicia . Accendete il fuoco al minimo e lasciate che l’aglio rilasci tutto il suo aroma . A questo punto aggiungete la seppia , precedentemente già lavata e tagliata a listarelle , e lasciate cuocere per circa 5 minuti , rimestando ogni tanto . Sfumate con il vino bianco e ,  una volta che l’alcol sarà evaporato ,  salate leggermente e aggiungete la sacca del nero , schiacciatela con un cucchiaio in modo che ” l’ inchiostro ” fuori esca completamente . Mescolate per bene , lasciate cuocere e insaporire per qualche minuto . Nel frattempo abbiate cura di mettere una pentola d’acqua a bollire , salate e buttate la pasta . Quando gli spaghetti raggiungeranno la giusta cottura , scolateli e uniteli alla salsa del nero . Rimestate per bene , aggiungete una grattata di pepe nero ( se preferite il peperoncino unitelo prima ,durante la cottura delle seppie ) , una manciata di prezzemolo tritato e servite subito in tavola .

Buon appetito !

N.B se non siete pratici e non sapete pulire la seppia , vi consiglio di farvi aiutare dal vostro pescivendolo perché è fondamentale che la sacca del nero resti intatta .

Oltre che gli spaghetti si possono usare anche le linguine .

Ingredienti per 4 pax :
1 kg di cozze
500 gr di vongole
400 gr di paccheri
4 cucchiai di olio extravergine
3 acciughine o pasta di acciughe
50 gr di olive nere senza nocciolo
300 gr di pomodori pelati
prezzemolo
1 spicchio di aglio
sale

Preparazione :
lavate e pulite le cozze e le vongole . Mettete il tutto in una larga padella e fatele aprire a fuoco vivace senza cuocerle troppo . Sgusciate completamente le cozze e tagliate a metà la valva delle vongole tenendo solo la parte con il mollusco . Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte . Sempre in una larga padella fate sciogliere le acciughe ( o la pasta di acciughe ) nell’olio , tagliate le olive nere a rondelle e unitele in padella e dopo qualche istante aggiungete i pelati , mescolate per qualche minuto e bagnate con un po’ di acqua di cottura delle cozze e delle vongole . Fate cuocere per circa 15 minuti  regolando di sale . Poco prima di spegnere il fuoco , aggiungete il prezzemolo e l’aglio tritati . Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata e, raggiunta la loro cottura , scolateli e versateli direttamente nel sugo . Mescolate per bene e serviteli ben caldi .

Buon appetito !!

N.B per pulire le cozze bisogna tirare ed eliminare il laccetto , raschiarle con un coltello e lavarle poi per bene . Per quanto riguarda le vongole c’è chi le fa spurgare in acqua e sale oppure , un po’ per volta , le si lasciano cadere più volte su una padella , se c’è una vongola che contiene sabbia ( cosa molto probabile per le vongole ) questa schizzerà la padella e si potrà individuarla ed eliminarla .

Ingredienti per quattro persone :
300 gr di riso
200 gr di vongole
1/2 kg di cozze
un polpo di media grandezza
una seppia di media grandezza
8 gamberi
1 cipolla
olio extravergine
30 gr di burro
qb di vino bianco
brodo di dado di pesce
prezzemolo tritato

Preparazione :
pulite le cozze , le vongole, il polpo, la seppia e lavate per bene i gamberi per eliminare residui di sabbia ( vi consiglio di tagliare , con una forbice , i baffi e le zampe che in cottura tendono a staccarsi ). Mettete il polpo e la seppia a sbollentare e appena raggiunta una cottura ” al dente ” scolateli , lasciate raffreddare e tagliate il polpo a tocchetti e la seppia a striscioline . In una pentola fate soffriggere la cipolla tritata con l’olio , aggiungete polpi e seppie tagliati , fate insaporire per 5 minuti e unite il riso . Mescolate per bene per un paio di minuti , bagnate con una spruzzata di vino , fatelo completamente evaporare e aggiungete il brodo di pesce . Continuate a mescolare di tanto in tanto e continuate ad aggiungere il brodo mano a mano che questo viene assorbito fino ad arrivare ad una cottura piùttosto al dente ; a questo punto aggiungete i gamberi e subito dopo le cozze e le vongole ( state attenti che cozze e vongole toglieranno fuori la loro acqua quindi quando le aggiungete il riso deve essere già asciutto ma ancora al dente ). Fate cuocere ancora per cinque minuti e comunque fino a quado il brodo non sarà completamente assorbito . Spegnete il fuoco , aggiungete il burro , mescolate e fate mantecare per qualche minuto . Quello che sto per dire adesso scandalizzerà parecchie persone ma io vi consiglio anche di aggiungere una piccola manciata di parmigiano grattugiato , continuando a mescolare . Cospargete il risotto con il prezzemolo fresco tritato grossolanamente e servite in tavola.

Buon appetito !!

N.B sottolineo ancora l’importanza di moderare bene il brodo perchè se si esagera si rischia di ottenere un riso scotto e poco asciutto . Aggiungete il brodo poco alla volta e state attenti all’acqua che rilasciano le cozze e le vongole .

Ingredienti :
350 gr di spaghetti
1 spicchio d’aglio
1\2 cipolla
300 gr di cozze
300 gr di vongole
1 seppia di media grandezza
1 polpo di media grandezza
8 gamberi
3 tuorli d’uovo
olio
prezzemolo
sale
pepe .

Preparazione :
pulite e lavate le cozze e le vongole ( per quest’ ultime state attenti ad eliminare quelle che , eventualmente , contengono sabbia ) . Pulite anche i polpi e le seppie , metteteli in una pentola con abbondante acqua salata e lasciateli cuocere . Lavate per bene i gamberi in modo da eliminare qualsiasi residuo di sabbia . Quando i polpi e le seppie saranno cotti tagliateli a tocchetti e listarelle e lasciateli da parte . Mettete le cozze e le vongole in una casseruola e lasciatele aprire a fuoco vivo . Una vota aperte sgusciate la maggior parte delle cozze ed eliminate metà della valva delle vongole ( lasciando soltanto la metà che contiene il frutto ) . Prendete una larga padella , mettete un filo d’olio , lo spicchio d’aglio e la cipolla tritata finemente. Lasciate imbiondire , aggiungete i polpi e le seppie e lasciate cuocere per 10 minuti . Aggiungete le cozze e le vongole e lasciate insaporire per qualche minuto e poi aggiungete i gamberi che cuoceranno velocemente . In una terrina sbattete i tuorli d’uovo con una forchetta , aggiungete sale , pepe e una manciata di prezzemolo tritato . Mettete a cuocere la pasta , scolatela bella al dente direttamente nella padella del condimento , aggiungete i tuorli d’uovo e mescolate velocemente su fuoco basso affinchè le uova si rapprendano . Servite subito gli spaghetti ben caldi e guarnite ancora con qualche ciuffo di prezzemolo e le cozze aperte ma intere .

Buon appetito !!

N.B come ho già detto nella presentazione , la ricetta originaria richiedeva solanto le cozze , quindi se volete accorciare i tempi di preparazione potete provarla così, seguendo le stesse indicazioni  ma evitando polpi , seppie , gamberi e vongole .

Ingredienti per 4 persone :
350 gr di pasta corta ( ottime le penne )
2 zucchine
250 gr di gamberetti ( potete usare sia i gamberetti freschi sia le code surgelate )
1 piccola cipolla
1 cucchiaio di dado granulare vegetale
olio
pepe

Preparazione :
in un tegame fate soffriggere la cipolla ( tagliata a fettine ) in un filo d’olio. Lavate e tagliate le zucchine a mezza luna e aggiungetele al soffritto . Lasciate cuocere , a fuoco basso e con tegame coperto , per circa 10 minuti . Aggiungete ora i gamberetti ( se usate le code surgelate aggiungetele senza farle scongelare e soprattutto senza farle bollire . Se usate i gamberetti freschi , lavateli per bene e aggiungeteli a crudo ) . Cospargete i tutto con il dado granulare , una spolverata di pepe e coprite dinuovo il tegame lasciando cuocere anche i gamberetti . Togliete il coperchio per gli ultimi 5 minuti di cottura in modo tale che l’acqua in eccesso si possa assorbire .  Appena i gamberetti saranno cotti spegnete il fuoco . Cuocete la pasta in abbondante acqua salata , scolatela al dente e versatela sopra le zucchine e i gamberetti , fatela saltare per qualche minuto e servite a tavola .

Buon appetito!!

NB la cottura delle zucchine dipende dai gusti : io , personalmente , le preferisco completamente sfatte in modo tale che formino una sorta di cremina ma c’è chi le preferisce un pò più al dente .

Ingredienti per 4 persone :
350 gr di spaghetti ( ottime anche le linguine )
300 gr di polpi
300 gr di seppie
300 gr di vongole
500 gr di cozze
8 gamberi
400 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
olio
sale
peperoncino ( a chi piace )
1 bicchierino di brandy
un mazzetto di prezzemolo tritato

Preparazione :
pulite e lavate per bene polpi e seppie e tagliate il polpo a tocchetti e le speppie a stiscioline . Pulite bene le cozze , le vongole e i gamberi ( per quanto riguarda quest’ultimi vi consiglio di tagliare , con una forbice , le zampe e i ” baffi ” in modo che non si stacchino durante la cottura. Per i consigli su come pulire cozze e vongole guarda il video ) . In una larga e alta pentola fate soffriggere la cipolla nell’olio , una volta che questa sarà appassita , aggiungete i polpi e le seppie . Lasciate che questi tolgano fuori tutta la loro acqua e lasciate cuocere fino a quando questa non si sarà ristretta . A quasto punto bagnate con il brandy e incendiate aiutandovi con uno stecchino ( la fiamma si deve spegnere da sola ) . Aggiungete la passata di pomodoro e , per chi lo gradisce , il peperoncino , salate e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti . Passato questo tempo aggiungete i gamberi , date qualche minuto di cottura e poi aggiungete anche le cozze e le vongole . Continuate la cottura per ancora 5/6 minuti e poi spegnete il fuoco . Cuocete la pasta in abbondante acqua salata , scolando gli spaghetti belli al dente ( se la cottura prevista per la pasta è di 8 minuti , fate cuocere gli spaghetti in acqua per circa 4 minuti ) e conditeli con il sugo appena preparato . Prendete una pirofila , rivestitela con dei fogli di carta stagnola , adagiatevi gli spaghetti conditi , abbiate la cura di verificare che ci sia abbondante condimento , e poi copriteli con un altro foglio di stagnola , rimboccate i bordi formando così un cartoccio ( guarda il video ) . Mettete in forno preriscaldato a 180° C e lasciate cuocere per un 5 minuti . Sfornate il cartoccio , apritelo e condite con una bella manciata di prezzemolo tritato . Servite a tavola gli spaghetti ben caldi .

Buon appetito !!

www.youtube.com/watch?v=8ZM7gWzxW7g

Ingredienti per 4 persone :
800 gr di mazzanconcolle ( io ho utilizzato delle code di gambero )
200 gr di ceci secchi ( io ho utilizzato quelli in barattolo )
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
2 fette di pancarrè
3 cucchiai d’olio
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
1 peperoncino piccante

Preparazione :
preparate un brodo vegetale lessando per 40 minuti a fuoco lento cipolla , carota , sedano , alloro e rosmarino con 1,5 lt d’acqua . Al termine filtrate il liquido e tenetelo a sobollire . Lasciate i ceci a bagno per una notte ( se utilizzate quelli in barattolo sarà più semplice e più veloce anche se il gusto un pò ci perde ) , scolateli , sciaquateli e uniteli al brodo appena preparato . Lessateli per un ‘ ora e mezza a calore abbastanza vivace . Scolate i ceci ( senza buttare il brodo ma lasciandolo da parte ) e riduceteli in una purea perfettamente liscia ( potete usare un qualsiasi cutter  o frullatore o  passaverdure ) . Rimettete la purea sul fuoco con 8 mestoli di brodo , sale e peperoncino tritato . Sgusciate nel frattempo le mazzancolle , privatele del filino nero e lessatele a vapore per 8 minuti ( come ho già detto io ho usato delle code di gambero ) . Una volta pronte tritatene la metà in maniera grossolana e unitele alla crema di ceci , mescolate , lasciate cuocere ancora per 2 minuti e spegnete il fuoco . preparate dei crostini a forma di triangolo con il pancarrè . Versate la crema nei piatti , condite con un filo d’olio extravergine ,  unite le altre mezzancolla che avete lasciato intere e guarnite con i crostini . Il piatto va servito tiepido .

Buon appetito!!

Ingredienti :
1 kg di pesce misto da zuppa
1 murena
1 kg di cozzze
1/2 Kg di vongole
1 kg di gamberi
2 polpi di taglia media
2 seppie di taglia media
1/2 kg di granchi
olio
sale
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
qualche foglia di basilico
4 o 5 pomodori freschi rossi maturi
1 pezzetto di peperoncino

Preparazione :
sventrate e squamate il pesce , pulite le cozze , sbattete le vogole e assicuratevi che nessuna contenga sabbia , lavate i granchi e i gamberi , pulite e tagliate le seppie  e i polpi in maniera grossolana . Una volta che il pesce sarà tutto pulito e tagliato ( naturalmente il pesci più piccoli si possono lasciare interi mentre quelli più grandi , come la murena , si devono tagliare prima di metterli a cuocere ) prendete una grande pentola , versatevi un pò d’olio extravergine e fatevi rosolare la cipolla ( tagliata a fette grandi ) e l’aglio schiacciato . Unite i pomodori anch’essi tagliati a spicchi grandi e fate rosolare il tutto per qualche minuto . Versate ora i polpi e le seppie ( sono quelli che richiedono una più lunga cottura ) , girate con un mestolo di legno e lasciate cuocere per 5 minuti ; aggiungete ora 1 lt e 1/2 di acqua , il basilico , il sale e il peperoncino . Mandate in ebollizione e quando i polpi e le seppie iniziano ad intenerirsi aggiungete il pesce spina compresa la murena  . Lasciate cuocere , aggiungete poi i granchi e 5 minuti prima di spegnere il fuoco ( assicuratevi che il pesce spina e soprattutto i polpi e le seppie siano cotti ) aggiungete i gamberi , le cozze e le vongole .  Una volta pronta la zuppa , trasferite tutto il pesce in un grande insalatiere e filtrate il brodo tramite un colino . Servite il pesce separato dal brodo in modo che ciascun commensale scelga come gustarlo ( c’è chi preferisce mangiare tutto insieme , chi preferisce mangiare prima il brodo e poi il pesce o viceversa ) . Vi consiglio di preparare anche dei crostini di pane che sono ottimi da bagnare nel brodo .

Buon appetito!!

NB fate attenzione a non aggiungere troppo sale , tenete conto che alla fine verranno aggiunte le cozze e le vongole ( prima di spegnere il fuoco assaggiate il brodo e controllatene la sapidità ) . Un ‘ altra raccomandazione è quella di assicurarvi che il brodo sia ben raffinato . Se usate i polpi freschi , quando li pulite tenete da parte la sacca che contiene la sostanza marrone : potete aggiungerla poco prima di versare l’acqua ( solo la sostanza non l’intera sacca ) , essa contribuirà ad insaporire la vostra zuppa.

Ingredienti per 4 persone :
300 gr di riso
3 patate
2 Pomodori
1 kg di cozze
1 spicchio d’aglio
un mazzetto di prezzemolo
qb di parmigiano grattugiato
sale
olio

Preparazione :
Tagliate a cubetti le patate e mettetele in pentola con acqua per darle una leggera sbollentata ( scolatele dopo 2 minuti dall’inizio dell’ebollizione ) . Tagliate a cubetti anche i pomodori . Fate un trito con l’aglio e il prezzemolo . Pulite per bene le cozze e , possibilmente ,apritele a mano e sgusciatele ( se l’operazione vi risulta troppo onerosa fatele aprire in una casseruola a fuoco vivace ) ; MI RACCOMANDO tenete l’acqua delle cozze , sia che vengano aperte a mano sia che vengano aperte sul fuoco . Ora prendete una teglia e mettete sul fondo una bella manciata di riso , un pò di dadolata di pomodoro , un pò di patate ,  un pò di cozze , un pò di battuto di aglio e prezzemolo e una manciata di parmigiano . Continuate a lavorare a strati fino ad esaurimento degli ingredienti . Per ultimo innnaffiate il tutto con un’abbondante spruzzata d’olio extravergine , versatevi sopra l’acqua delle cozzze ( precedentemente filtrata ) , salate e infornate a 180°C . Fate attenzione : se il riso assorbe tutta l’acqua ma non risulta ancora cotto , aggiungetene un paio di mestoli fino a raggiungimento della cottura del riso .

Buon appetito!!

NB Con gli stessi ingredienti potete formare dei timballini monoporzione ; basta mettere gli ingredienti in formine di acciaio o alluminio e una volta che il riso è cotto , lasciate raffreddare e sformate il timballino direttamente su un piatto .

Ingredienti per 4 persone :
350  gr di riso
200 gr di tonno sott’olio
2 filetti di acciuga
1lt di brodo ( circa ) di dado classico o di verdura .
1/2 bicchiere di vino bianco
4 pomodori pelati
1 carota
1 cipolla piccola
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 pezzetto di peperoncino
3 cucchiai di olio
sale

Pulite e tritate finemente la carota , la cipolla , il sedano e lo spicchio d’aglio ; a parte lavate e tritate anche il prezzemolo. In una casseruola mettete l’olio e fatevi soffrigere il battuto a fuoco basso , aggiungendovi i filetti di acciuga .  Appena il tutto inizia a prendere colore , aggiungete i pelati e  il peperoncino , aggiustate di sale secondo il vostro gusto e lasciate cuocere per 10 minuti ( sempre a fuoco basso ) .  Ora versate il riso , mescolate , lasciatelo tostare per qualche secondo e bagnatelo con il vino bianco ; alzate la fiamma  e lasciate che il vino evapori completamente , mandate il riso in cottura diluendo poco alla volta con il brodo e mescolando ogni tanto ( state attenti a non far attaccare il riso ) . Cinque minuti prima di spegnere , quando ormai il riso ha raggiunto la giusta cottura , incorporate al risotto il tonno scolato dal suo olio di conservazione e una manciata di prezzemolo tritato . Terminate la cottura e servite a tavola .

Buon appetito!!