Ingredient:

1 rotolo di pasta sfoglia ( rotonda o rettangolare )
2 melanzane
4/6 fette di prosciutto cotto
6 fette di fontina ( o altro tipo di formaggio )
1 uovo
q.b di sale
olio per friggere

Preparazione :

Mettete a scaldare l’olio . Lavate le melanzane e privatele del loro picciolo , tagliatele poi a fette rotonde . Friggete le fettine di melanzana in abbondante olio caldo e quando saranno pronte lasciatele scolare su carta assorbente . Srotolate la pasta sfoglia su una teglia , usando la sua stessa carta forno , stendete su di essa le fettine di prosciutto , poi quelle di formaggio e infine quelle di melanzane ben scolate dall’olio di frittura ( nel caso tamponatele delicatamente con della carta assorbente ) . Sbattete l’uovo in una ciotolina con un pizzico di sale e versatelo sulle melanzane . Se volete che la vostra torta sia più carina , potete utilizzare un secondo rotolo di pasta sfoglia dal quale ricaverete delle striscioline  per formare una sorta di griglia ( come si fa per le crostate ) , oppure ripiegate semplicemente i bordi della pasta verso l’interno per formare una sorta di cordolo . Infornate la vostra torta salata in forno ventilato a 180°C per circa 20 minuti o comunque fino a quando la pasta non risulterà bella dorata .
Questa torta salata è buona sia calda che fredda .

Buon appetito !!

Ingredienti per quattro persone :

500gr di filetto di manzo
4 tuorli
2 cucchiai di senape semipiccante
2 cucchiai d’olio extravergine
1 cucchiaio di salsa Worcester
1-2 cucchiai di succo di limone o di aceto bianco
1 cipolla piccola bianca
1 mazzetto di prezzemolo
sale
pepe

Preparazione :

iniziate a tagliuzzate la carne con un coltello a lama liscia e ben affilato ( la dovrete rendere a pezzettini piccolissimi ) ,tritate finemente anche la cipolla , raccoglietela in una terrina , unite il succo di limone ( o l’aceto bianco ) , la salsa Worcester , la senape , l’olio , il sale , il pepe e il prezzemolo tritato . Amalgamate bene gli ingredienti e poi incorporateli alla carne trita . Formate quattro porzioni ( potete aiutarvi con un coppapasta cilindrico , in questo modo potete ottenere una forma carina da presentare sul piatto ) . Ora su ogni porzione posizionate un tuorlo d’uovo ( prima incavate un po’ la sommità  della vostra tartare ) . Io , come ho detto nella descrizione soprastante , non ho messo l’uovo ( cosa che farò sicuramente la prossima volta ) ma solo delle scagliette di parmigiano . Servite la vostra tartare con un piccolo contorno di verdura fresca o quello che la vostra fantasia vi suggerisce .

Buon appetito !!

N.B attenzione a non esagerare con il limone o con l’aceto , la carne non deve marinare perché  cambierebbe colore e anche il gusto ne risentirebbe .

Ingredienti :

12 fiori di zucca
6 fette di prosciutto cotto
6 fette di formaggio ( scamorza o fontina oppure filante )
2 uova
farina q.b
latte o birra qb
sale
olio per friggere

Preparazione :

lavate per bene i fiori di zucca ma state attenti a non romperli ( sono molto delicati , usate un getto d’acqua non troppo forte ) . Togliete il pistillo che trovate all’interno e tagliate il gambo con le forbici . Ora prendete un pezzetto di prosciutto e un pezzetto di formaggio e inseriteli all’interno del fiore . Preparate la pastella : in un recipiente sbattete le uova e aggiungete tanta farina ( poco per volta ) quanto basta per rendere l’impasto duro e difficile da lavorare ; a questo punto diluite , poco alla volta e sempre mescolando , con il latte o se preferite con la birra , una volta raggiunta  una consistenza corposa ( la pastella dovrà avvolgere completamente i fiori di zucca )  continuate a lovorare l’impasto per qualche minuto  , aggiungendo qualche pizzico di sale . Passate i fiori di zucca nella pastella , cercando di chiudere per bene l’apertura del fiore ( in modo che durante la frittura non venga fuori il formaggio ) . Friggete i fiori in abbondante olio caldo . Scolate su carta assorbente e serviteli ben caldi .

Buon appetito !!

Ingredienti per 4 persone :
4 patate
4 carote
250 gr di piselli
250 gr di giardiniera sottaceto
4\5 cucchiai di maionese

Preparazione :
tagliate le verdure ( patate e carote ) a piccoli cubetti e metteteli a lessare in abbondante acqua salata insieme ai piselli . Nel frattempo che le verdure cuociono tagliate a tocchetti anche la giardiniera . Scolate le verdure ( state attenti che non si disfino ) e lasciatele intipidire ; aggiungete la giardiniera e , una volta che il tutto sarà completamente freddo , condite con la maionese . Conservate in frigo fino al momento di servirla a tavola .

Buon appetito !!

N.B le dosi sono puramente indicative esse dipendono dai gusti personali . L’insalata Russa , una volta condita con la maionese , si presta ad essere messa in forma ( potete creare cei cilindri oppure potete usare anelli di varia forma per creare piatti simpatici ed allegri ) .

Ingredienti per 4 persone :
2 melanzane
1 hg di prosciutto crudo
1 hg di formaggio a fette ( fontina , filante o provola affumicata )
olio per friggere

Per la pastella :
3 uova
200 / 250 gr di farina ( guarda il video sottostante )
qb di latte
sale

Preparazione :
lavate per bene le melanzane e tagliatele a rondelle con uno spessore di circa 2 cm . Fate scaldare per bene l’olio e friggete le melanzane . Appena cotte , scolatele su carta assorbente e fatele raffreddare . Preparate la pastella : in una ciotola mettete le uova e un pizzico di sale , sbattetele un pochino e aggiungete piano piano la farina fino a quando non avrete un impasto molto duro e difficile da lavorare ; a questo punto diluite , poco alla volta , con il latte . Tenete conto che l’impasto deve essere bello denso in modo che avvolga gli involtini per bene , quindi non aggiungete troppo latte ( guarda il video sottostante ) . A questo punto prendete le fette di melanzana fritte , inserite su ciascuna di esse un pezzo di prosciutto e un pezzo di formaggio e avvolgetele in modo da formare degli involtini che andrete a fermare con degli stecchini . Passate gli involtini nella pastella ( devono essere bene impregnati ) e friggete in olio caldo . Scolate su carta assorbente e servite tiepido .

Buon appetito !!

NB per preparare la pastella qualcuno usa la birra invece che il latte , il risultato è comunque ottimo .

www.youtube.com/watch?v=dvUA_UtJZsU

Ingredienti per 4 persone :
8 fette di prosciutto cotto alla brace ( tagliato un pò più spesso del solito )
2 hg di ricotta cotta in forno al limone ( se non la trovate usate una ricotta stagionata affumicata )
2 gambi di sedano
200 gr di noci sgusciate
olio
pepe

Preparazione :
tritate le noci e il sedano in maniera grossolana . Dentro una terrina schiacciate per bene la ricotta con una forchetta , aggiungete le noci , il sedano , un filino d’olio e un pò di pepe ( ops, nel video mi sono dimenticata di filmare questo condimento … perdono ) . Mescolate per bene con un cucchiaio di legno . Stendete le fette di prosciutto e ponetevi dentro un pò di composto , arrotolate e formate gli  involtini . Ponete il tutto su un piatto da portate che potete decorare con foglie di sedano , qualche gheriglio di noce o seguendo la vostra fantasia .

Buon appetito!!

www.youtube.com/watch?v=aavUx4VWgBQ

Ingredienti :
80 gr di burro
2,5 dl di acqua
150 gr di farina
4/5 uova
1 pizzico di sale

Preparazione :
in una casseruola non troppo grande mettete l’acqua , il burro ( tagliato a pezzetti ) e il pizzico di sale . Accendete il fuoco e iniziate a mescolare affinchè il burro si sciolga per bene . Appena noterete che l’ebollizione sta per iniziare ( vedrete le bollicine che iniziano a formasi lungo il bordo ) versate la farina tutta insieme , girate con energia e con un pò più di velocità . Quando l’impasto inizierà a staccarsi completamente dai bordi ( vd video sottostante ) spegnete il fuoco e trasferitelo in una terrina . Continuate a mescolarlo per qualche minuto affinchè si raffreddi un pochino . Ora iniziate ad aggiungere le uova , una per volta ( non aggiungete l’uovo successivo finchè il precedente non sia stato bene assorbito ). Mettete l’impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia di metallo e formate dei mucchietti di composto sulla piastra da forno precedentemente imburrata , tenendo 4 cm di distanza l’uno dall’altro . Se volete , spennellateli con un uovo sbattuto e fateli cuocere in forno a 210 /220 °C per circa 20 minuti ( senza mai aprire il forno ) e comunque fino a quando i bignè avranno raggiunto una bella doratura . A questo punto sfornateli e lasciateli raffreddare . I vostri bignè saranno pronti per la farcitura da voi scelta .

Buon appetito !!

www.youtube.com/watch?v=cr3vnrBXqpo

Ingredienti per 4 persone :
400 gr di ricotta
20 gr di farina
120 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
qualche foglia di salvia
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
pangrattato q.b
olio per friggere
sale e pepe

Preparazione :
preparate un trito con la salvia , il prezzemolo , gli aghi di rosmarino e il basilico . Passate la ricotta al setaccio e aggiungete la farina , le uova , il parmigiano ,  sale , pepe e due cucchiai del trito precedentemente preparato . Amalgamate per bene gli ingredienti lavorando con un mestolo di legno .  Con l’impasto formate delle palline , passatele nel pane grattugiato e friggetele in abbondante olio bollente . Quando avranno una bella crosticina dorata , toglietele e asciugatele su carta assorbente .

Buon appetito!!

Ingredienti per 4 persone :
12 bignè già pronti
100 gr di tonno sott’olio
1/2 cipolla piccolina
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di latte
100 gr di ricotta fresca
2 tuorli d’uovo
1 bicchiere d’olio di semi ( circa )
1 spruzzata si succo di limone
sale
per la decorazione :
olive snocciolate.

Preparazione :
preparate una maionese con i tuorli , l’olio , il sale e il succo di limone : aiutandovi con un mixer ( usate la lama di plastica o il cono sbattitore o comunque il pezzo che serve per montare o emulsionare ) mettete al suo interno i tuorli d’uovo . Azionate il mixer e iniziate a versare ( a filo e molto lentamente ) l’olio di semi ( nel tappo del mixer ci dovrebbe essere un piccolo forellino che serve proprio per questo scopo ) . Non spegnete mai il mixer durante la preparazione . Appena vi rendete conto che la maionese si sta rassodando ( più olio mettete e più diventera bella soda ) aggiungete un’abbondante spruzzata di limone ( o se preferite potete usare un cucchiaio di aceto ) e un pizzico di sale . Fate frullare ancora per un pò e poi spegnete il mixer . Mettete in una ciotola la ricotta e ammorbiditela con il cucchiaio di latte , rimestandola con cura .  Ora ( sempre con l’aiuto del mixer ) preparate un trito con la cipolla , il prezzemolo e il tonno . A questo punto abbiamo tutto ciò che ci occorre : incorporate alla ricotta ( poco alla volta ) il trito di tonno, e i 2/3 della maionese . Rimestate con cura in modo che il tutto si amalgami per bene . Ora tagliate i bignè orizzontalmente ( usando un coltello molto affilato , formando così una parte inferiore e una sorta di coperchietto ) e riempiteli con il composto appena ottenuto ( potete usare una tasca da pasticcere o un semplice cucchiaino ) . Una volta riempiti tutti i bignè copriteli con la parte superiore . Per decorarli basta mettere un ciuffetto di maionese sul coperchietto e appiccicarci sopra una rondellina di oliva ( nera o verde oppure ripiena ) . Conservate in frigorifero fino al momento di servire in tavola .

Buon appetito !!

NB la maionese fatta in casa non ha paragoni . Ma per chi non se la sente di prepararla o comunque ha bisogno di risparmiare tempo , può tranquillamente usare la maionese che si trova in commercio .

www.youtube.com/watch?v=cExxlGlgQYQ

Ingredienti :
350 gr di carote
250 ml di latte
30 gr di burro
1 scalogno
timo
2 cucchiai di amido per dolci ( o 50 gr di farina )
3 uova
1 manciata di formaggio grattugiato
sale
pepe

preparazione :
Pulite e lavate le carote . Tagliatele a cubetti e cuocetele a vapore ( potete anche lessarle ) , una volta pronte passatele al mixer per ricavarne una purea . Fate soffriggere lo scalogno ,tritato finemente, nel burro , aggiungete una spolveratina di timo e unite la purea di carote . Mescolate e fate insaporire per qualche minuto . Ora diluite l’amido o la farina con il latte , mettete tutto sul fuoco ( fiamma bassa ) e continuando sempre a mescolare aspettate che si formi una crema vellutata . Spegnete il fuoco e alla crema ottenuta aggiungete la purea di carote , le uova ,il formaggio grattugiato , sale e pepe . Amalgamate il tutto con cura . Foderate degli stampini cilindrici ( io ho usato quelli in alluminio ) ungendoli di burro e cospargendoli con un pò di pan grattato , riempiteli con il composto e mettete in forno ( preriscaldato ) a 180°C per circa 25 minuti . A fine cottura togliete le formine da forno , lasciatele raffreddare un pochiono e sformate i flan sui singoli piatti  decorandoli a piacere .

Buon appetito!!

NB : curiosando su internet ho visto che qualche ricetta prevede la cottura in forno a bagnomaria . La prossima volta proverò a cuocerli così e poi vi farò sapere . Un’altra cosa : la cottura a vapore è decisamente più indicate della bollitura , infatti le carote mantengono tutte le proprietà organolettiche e il loro bel colore vivace .